Πάστα γαρίδας, η γεύση του σπιτιού.

Κατά μήκος της μεγάλης έκτασης της χώρας, κοντά στο νοτιότερο τμήμα του Κεντρικού Βιετνάμ, ποιος από αυτούς που γεννήθηκαν εκεί δεν νιώθει μια βαθιά νοσταλγία για την φτωχή πατρίδα του; Η νοσταλγία εντείνεται όταν, απροσδόκητα, κάποιο απόγευμα σε κάποια μακρινή εξοχή, η καρδιά λαχταρά το σπίτι και μυρίζει το γλυκό και αλμυρό άρωμα της ζυμωμένης πάστας γαρίδας που χρησιμοποιείται σε σούπες ή μαγειρευτά που μεταφέρονται στον άνεμο. Η μυρωδιά του σπιτιού, η μυρωδιά της θάλασσας, το αλμυρό άρωμα της μητρικής αγάπης και της αφοσίωσης του πατέρα. Κάνει την καρδιά να πονάει, μια οδυνηρή ανάμνηση της εποχής της πάστας γαρίδας στην πόλη καταγωγής του.

Ταξιδεύοντας κατά μήκος των απέραντων αμμωδών πεδιάδων εκατέρωθεν της Εθνικής Οδού 1, από το Ca Na προς το Vinh Hao, μέσω του Lien Huong προς το Bac Binh, στη συνέχεια προς το Luong Son, και τέλος γύρω από το Mui Ne. Στις ψηλές κορυφογραμμές υπάρχει άμμος και σκιερά δάση, ενώ από κάτω, κατά μήκος των μακριών αμμωδών πλαγιών, τα τεράστια κύματα του ωκεανού αγκαλιάζουν την αγαπημένη ύπαιθρο. Είναι ένα μέρος όπου ακόμη και τα ψάρια, οι γαρίδες, τα καβούρια και το κριλ παραμένουν πιστά, επιστρέφοντας σεζόν με τη σεζόν. Γύρω στον Απρίλιο και τον Αύγουστο, όταν ο νότιος άνεμος φυσάει απαλά, τα σμήνη κριλ, με το έντονο κόκκινο χρώμα τους, αναδύονται από την ανοιχτή θάλασσα και φτάνουν μέχρι την ακτή. Τα κουμκουάτ είναι άφθονα κατά τη διάρκεια αυτής της εποχής. Κοντά στην ακτή, πιάνονται με παγίδες και δίχτυα γρι-γρι, ενώ πιο μακριά, χρησιμοποιούνται πυκνά υφαντά δίχτυα για το μάζεμα. Τα κουμκουάτ είναι παρόμοια με τις μικρές γαρίδες του γλυκού νερού, μακρύτερες και λεπτότερες, κοκκινωπές-καφέ όταν βρίσκονται κάτω από το νερό και υπόλευκες όταν μεταφέρονται στην ακτή. Χρησιμοποιούνται μόνο σε λίγα πιάτα επειδή έχουν πολύ λίγο κρέας. Η πάστα γαρίδας τηγανίζεται με ξινόξινο αστακό, καρυκεύεται με λίγη σάλτσα ψαριού, κρεμμύδι και πιπέρι. Η ψιλοκομμένη πάστα γαρίδας καρυκεύεται, στη συνέχεια τυλίγεται σε μπιφτέκια σαν κεφτεδάκια και τηγανίζεται. Σε περίπτωση έλλειψης, μαγειρεύεται σε αλμυρή σάλτσα, μια νόστιμη λιχουδιά για τις βροχερές μέρες. Το υπόλοιπο αποξηραίνεται ή γίνεται σάλτσα ψαριού. Η παρασκευή σάλτσας ψαριού από πάστα γαρίδας είναι απλή και εύκολη, όπως λένε οι άνθρωποι της παράκτιας περιοχής. Οι γαρίδες πιάνονται, πλένονται για να αφαιρεθεί η βρωμιά και η άμμος και στη συνέχεια απλώνονται σε καλάθια για να στεγνώσουν. Οι γαρίδες είναι λεπτές, αλλά αν αφεθούν ολόκληρες, δεν θα γίνουν καλή σάλτσα ψαριού. Χτυπιούνται σε ένα πέτρινο γουδί με μέτρια ποσότητα αλατιού μέχρι να σχηματίσουν μια πάστα και στη συνέχεια τοποθετούνται σε μικρά βάζα ή δοχεία. Σκεπάζονται σφιχτά με φρέσκα φύλλα μπανάνας και αφήνονται να στεγνώσουν στον ήλιο για περίπου δέκα ημέρες έως μισό μήνα, ελέγχονται μερικές φορές, μέχρι η σάλτσα ψαριού να είναι έτοιμη και αρωματική. Τα υπόλοιπα αφορούν την επεξεργασία της για να ξυπνήσουν αναμνήσεις και πόθους σε όσους βρίσκονται μακριά από το σπίτι όταν επιστρέψουν. Οι επισκέπτες από μακριά, μόλις νιώσουν το αχνό άρωμα της ψημένης σε σουσάμι ρυζόχαρτου από την ύπαιθρο, γοητεύονται από την απλή, ρουστίκ πάστα γαρίδας της πατρίδας τους, που παρασκευάζεται και συνδυάζεται με τους απαλούς τρόπους των κατοίκων του Binh Thuan , ειδικά των περιοχών Tuy Phong και Bac Binh. Το χοιρινό μαγειρεμένο με πάστα γαρίδας, συχνά με ψιλοκομμένο λεμονόχορτο, μπορεί να σιγοβράσει για πολύ ώρα ή να το πάρετε οπουδήποτε. Η πάστα γαρίδας μαριναρισμένη με τσίλι, σκόρδο και ζάχαρη είναι απολαυστικά πικάντικη, ειδικά με το τσίλι bird's eye από το Binh Thanh και το La Gan. Πράσινα φρούτα όπως το starfruit, η γκουάβα και το μάνγκο, όταν βουτιούνται σε πάστα γαρίδας, είναι απλά ακαταμάχητα. Η πάστα γαρίδας που καρυκεύει οποιαδήποτε σούπα λαχανικών είναι γλυκιά και γευστική. Μια ελαφρώς αραιωμένη πάστα γαρίδας με σκόρδο, τσίλι και ζάχαρη σερβίρεται με ψωμάκια από ρυζόχαρτο γεμιστά με βραστό χοιρινό και φρέσκα λαχανικά. Η χρήση πάστας γαρίδας για να καρυκευτεί η σούπα με μοσχαρίσιο ή χοιρινό noodles δημιουργεί έναν απίστευτα γλυκό και νόστιμο ζωμό με το χαρακτηριστικό του άρωμα.

Η πάστα γαρίδας είναι ένα παραδοσιακό αγροτικό πιάτο φτιαγμένο από γαρίδες, με ιδιαίτερη αλμυρή γεύση και άρωμα.

Για μένα, το πιο νόστιμο πιάτο που θα θυμάμαι πάντα είναι ένα πραγματικά ρουστίκ, χορταστικό και βαθιά ριζωμένο πιάτο που αφήνει μια ανεξίτηλη εντύπωση σε όποιον το δοκιμάσει. Είναι ψητό ρυζόχαρτο με σουσάμι και πάστα γαρίδας! Απλό και προσγειωμένο, όπως οι άνθρωποι της παράκτιας περιοχής, φαίνεται ότι αυτό το πιάτο δημιουργήθηκε ως σνακ και όχι ως κυρίως πιάτο για τους ντόπιους. Μετά από ένα μακρύ ταξίδι στη θάλασσα, επιστρέφοντας σπίτι μέσα στο κρύο των βρεγμένων ρούχων, πεινασμένοι μετά από ώρες σκληρής δουλειάς, καθισμένοι δίπλα σε ένα μισοκαμένο μαγκάλι με κάρβουνα, παρακολουθώντας μια γυναίκα να γυρίζει επιδέξια το φουσκωμένο ρυζόχαρτο με σουσάμι στα αναμμένα κάρβουνα. Το άρωμα του μαγειρεμένου ρυζόχαρτου, οι αρωματικοί καβουρδισμένοι σπόροι σουσαμιού, αυτό το πλούσιο άρωμα του σπιτιού ενισχύεται περαιτέρω από κάθε κουταλιά πάστας γαρίδας αναμεμειγμένης με σκόρδο, τσίλι, ζάχαρη και ώριμο ταμαρίνδο, που απλώνεται ομοιόμορφα πάνω στο ακόμα ζεστό ρυζόχαρτο και απολαμβάνεται καθώς μασάται και ανακατεύεται στο στόμα του ατόμου που το απολαμβάνει.

Νόστιμη και μοναδικά υπέροχη, η σαλάτα με σουσάμι και ρυζόχαρτο, ψημένη στα κάρβουνα και γαρνιρισμένη με πάστα γαρίδας, θυμίζει τις γεύσεις του σπιτιού - το άρωμα της θάλασσας που επιμένει αναμεμειγμένο με το άρωμα της γης, των χωραφιών και των ορυζώνων. Και δεν είναι μόνο αυτό. το έντονο άρωμα του σκόρδου και η πικάντικη γεύση των πιπεριών τσίλι - όσο περισσότερο τσίλι, τόσο το καλύτερο. Μερικά τοπικά πιάτα μπορεί να μην ταιριάζουν σε όλους, αλλά ειλικρινά, το καταλαβαίνεις μόνο αφού τα δοκιμάσεις. Όλοι οι κάτοικοι της πόλης μου λατρεύουν αυτό το νόστιμο πιάτο και σχεδόν εθίζονται σε αυτό κάθε φορά που επιστρέφουν σπίτι για να κάνουν μια βόλτα στο χωριό και στην τοπική αγορά, καθώς πωλείται σχεδόν παντού. Η σάλτσα ψαριού είναι φυσικά αλμυρή, αλλά η πάστα γαρίδας, όταν καρυκεύεται, γίνεται γλυκιά και αλμυρή με κάθε μπουκιά, και η ξινή γεύση του ταμαρίνδου, η πικάντικη γεύση του τσίλι και το σκόρδο σε κάνουν να αναστενάζεις από ευχαρίστηση.

Είναι πεντανόστιμο, απλώς δοκιμάστε το και θα δείτε. Αυτό το ιδιαίτερο, ρουστίκ πιάτο δεν χρησιμοποιεί ακριβά υλικά θαλασσινών, δεν απαιτεί καρυκεύματα υψηλής ποιότητας και δεν απαιτεί εξελιγμένες τεχνικές μαγειρέματος όπως αυτές που βρίσκονται σε εστιατόρια ή ξενοδοχεία της πόλης. Φτιάχνεται μόνο με τα εύκολα διαθέσιμα υλικά της υπαίθρου και των άφθονων κυμάτων της θάλασσας. Όπως η γη και οι άνθρωποι, είναι ένας επαναλαμβανόμενος κύκλος. Το ρύζι στα χωράφια ωριμάζει, οι σπόροι σουσαμιού στα χωράφια ανθίζουν και το κριλ επιστρέφει στην εποχή του, και οι αγαπημένοι το αναζητούν με ανυπομονησία.

Αλάτι Lien Huong για μαρινάρισμα γαρίδας

Αν σας το στείλω αυτό, θα απαλύνω την επιθυμία σας για το σπίτι.

Πηγή: https://baobinhthuan.com.vn/mam-ruoc-huong-vi-que-nha-126478.html