Φέρνοντας την κουζίνα της Μιανμάρ στον κόσμο.

Παρά τις πλούσιες και μοναδικές γεύσεις της, η παραδοσιακή κουζίνα της Μιανμάρ παραμένει σχετικά άγνωστη στον παγκόσμιο χάρτη. Αυτό αλλάζει ραγδαία χάρη στις ενθουσιώδεις προσπάθειες ανθρώπων από τη «Γη του Βούδα» να προωθήσουν τις σπεσιαλιτέ της πατρίδας τους στη διεθνή κοινότητα.

Thwe Thwe Min, ιδιοκτήτρια του εστιατορίου 95YOOYA στην περιοχή Ebisu, στο Τόκιο της Ιαπωνίας. (Πηγή: 95YOOYA)

Παραδοσιακή γεύση

Λόγω της γεωγραφικής της θέσης, η κουζίνα της Μιανμάρ είναι ένα μείγμα νοτιοασιατικών και νοτιοανατολικής ασιατικών πολιτισμών, μαζί με μοναδικά τοπικά υλικά. Τα πιάτα χαρακτηρίζονται από πλούσιες γεύσεις, φρέσκα υλικά και επιδέξιες τεχνικές παρασκευής που εξισορροπούν τις πέντε κύριες γεύσεις: γλυκό, ξινό, πικάντικο, αλμυρό και πικρό.

Σύμφωνα με την Corriander Leaf Group, μία από τις πολυτελείς αλυσίδες εστιατορίων της Μιανμάρ, όταν συζητάμε για την κουζίνα αυτής της χώρας της Νοτιοανατολικής Ασίας, δεν μπορεί κανείς να παραβλέψει το mohinga - μια πλούσια ψαρόσουπα με λεμονόχορτο, κρεμμυδάκια και ένα μείγμα μπαχαρικών - ή τα νουντλς shan, με τα χειροποίητα νουντλς, τον πλούσιο ζωμό και διάφορες γαρνιτούρες.

Ως μία από τις λίγες χώρες που χρησιμοποιούν φύλλα τσαγιού ως τροφή, η σαλάτα φύλλων τσαγιού (lephet thoke) είναι ένα αγαπημένο πιάτο στη Μιανμάρ. Ο επιδέξιος συνδυασμός φύλλων τσαγιού που έχουν υποστεί ζύμωση, τραγανών ξηρών καρπών και άλλων συστατικών δημιουργεί μια αναζωογονητική και γευστική εμπειρία. Τα πιάτα με κάρυ είναι επίσης ιδιαίτερα εντυπωσιακά, με το μείγμα μπαχαρικών. Από ελαφρώς πικάντικα έως πολύ πικάντικα, τα κάρυ της Μιανμάρ προσφέρουν μια συμφωνία γεύσεων που μπορούν να ικανοποιήσουν τους ουρανίσκους πολλών θαμώνων.

Το street food της Μιανμάρ προσφέρει μια ποικίλη αισθητηριακή εμπειρία. Από σαμόσες και τραγανά τηγανητά ντόνατς που σερβίρονται με μια ειδική σάλτσα ταμαρίνδου μέχρι ζουμερά σουβλάκια Mandalay με ζουμερό κρέας και λαχανικά που μένουν για πολύ καιρό μετά την τελευταία μπουκιά, το γαστρονομικό ταξίδι δεν θα ήταν ολοκληρωμένο χωρίς το Mont Lone Yay Paw – μια γλυκιά λιχουδιά που συνήθως παρασκευάζεται με κολλώδες ρύζι και ζάχαρη από φοινικέλαιο...

«Αποστολή» της προώθησης

Για όσους από τη Μιανμάρ ζουν στο εξωτερικό, τα παραδοσιακά πιάτα αποτελούν πάντα ένα συνδετικό κρίκο με την πατρίδα τους. Μέσω δραστηριοτήτων οικοδόμησης κοινότητας, συζητούν συνταγές, μαγειρεύουν μαζί και βρίσκουν τρόπους να συστήσουν την τοπική τους κουζίνα σε διεθνείς φίλους.

Ο Διεθνής Οργανισμός Μετανάστευσης (IOM) εκτιμά ότι η Ταϊλάνδη έχει δεχτεί 4,1 εκατομμύρια μετανάστες από τη Μιανμάρ. Ως εκ τούτου, η Χώρα των Χαμόγελων διαθέτει επίσης μεγάλο αριθμό εστιατορίων που σερβίρουν κουζίνα της Μιανμάρ.

Ανάμεσα στα πιο διάσημα είναι το εστιατόριο Pinnacle Haus που βρίσκεται στην πολυσύχναστη οδό Sukhumvit της Μπανγκόκ και σερβίρει παραδοσιακά πιάτα, το Loft Burmese Eatery, γνωστό για τις μεγάλες μερίδες του Shan sakaw htamin, ενός παραδοσιακού πιάτου με ρύζι Shan, και το Rangoon Tea House, διάσημο για το street food και το βιρμανικό τσάι...

Σύμφωνα με το Nikkei Asia , πολλοί πολίτες της Μιανμάρ που ζουν στο εξωτερικό γίνονται πρεσβευτές προωθώντας την κουζίνα της χώρας τους σε όλη την Ασία και τον κόσμο. Πιο συγκεκριμένα, η Phyu Cyn (με το παρατσούκλι Lady Goo Goo), πρώην σύμβουλος δημοσίων σχέσεων, ειδικεύεται στην οργάνωση διεθνών εκδηλώσεων γαστρονομίας στη Μιανμάρ. Αυτή τη στιγμή διοργανώνει δείπνα και pop-up εκδηλώσεις φαγητού σε μεγάλες πόλεις όπως το Χονγκ Κονγκ (Κίνα), η Στοκχόλμη (Σουηδία), το Παρίσι (Γαλλία) και οι Βρυξέλλες (Βέλγιο). Μοιράστηκε: «Θέλω να προωθήσω την κουζίνα της Μιανμάρ σε όσο το δυνατόν περισσότερους ανθρώπους. Αυτή είναι η αποστολή μου».

Φαγητό στο εστιατόριο Myanmar Pinnacle Haus στην Μπανγκόκ. (Πηγή: Pinnacle Haus)

Για να φέρουν τις γεύσεις της κουζίνας της Μιανμάρ πιο κοντά στους διεθνείς θαμώνες, τα πιάτα έχουν επανασχεδιαστεί δημιουργικά σε σύγκριση με τα παραδοσιακά πιάτα.

Για παράδειγμα, στο πιάτο laphet gremolata, προσάρμοσε την αρχαία laphet thoke (ζυμωμένη σαλάτα φύλλων τσαγιού) σε μια σάλτσα παρόμοια με την gremolata (μια πικάντικη ιταλική σάλτσα) για να την συνδυάσει με ρυζογκοφρέτες και εποχιακά λαχανικά. Χωρίς να σταματήσει εκεί, τον Νοέμβριο του 2024, σε μια pop-up εκδήλωση στην Μπανγκόκ με τίτλο «Φίλοι της Μιανμάρ», συνεργάστηκε με τον Htun Htun, έναν σεφ από τη Μιανμάρ που εργάζεται στη Γαλλία, για να δημιουργήσει εθνικά πιάτα με μια πινελιά γαλλικού στυλ.

Από σαμόσες και παραδοσιακά φύλλα τσαγιού που σερβίρονται σε τάρτες ρεβιθιών με ψητές γαρίδες και καλαμπόκι, μέχρι το mont lin mayar - ένα street food φτιαγμένο από αλεύρι ρυζιού εμπλουτισμένο με χτένια αντί για αυγά ορτυκιού, και το shwe htamin (κίτρινο κολλώδες ρύζι) με κρέμα καρύδας αντί για τριμμένη καρύδα... Όλα τα πιάτα έχουν μια μοντέρνα πινελιά, διατηρώντας παράλληλα τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά της κουζίνας της Μιανμάρ.

Ο σεφ Orng Joitamoi, επικεφαλής σεφ στο νεοσύστατο εστιατόριο Echo Dining στον πύργο M-tower (Γιανγκόν, Μιανμάρ), διοργάνωσε πρόσφατα μια pop-up εκδήλωση παρουσιάζοντας την κουζίνα της πατρίδας του στην Ταϊλάνδη, την Ινδονησία και τη Μαλαισία. Μετέτρεψε απλά σπιτικά πιάτα όπως κοτόπουλο στιφάδο με κολοκύθα, ψητή τσιπούρα τυλιγμένη σε φύλλα νόνι και χοιρινό στιφάδο με ζυμωμένα φασόλια mung σε οπτικά εκπληκτικά και εκλεπτυσμένα πιάτα.

Για να φέρουν τις γεύσεις της κουζίνας της Μιανμάρ πιο κοντά στους διεθνείς θαμώνες, τα πιάτα έχουν επανασχεδιαστεί δημιουργικά σε σύγκριση με τα παραδοσιακά πιάτα.

Διηγηθείτε την ιστορία της χώρας...

Ο αριθμός των μαγειρικών «πρεσβευτών» της Μιανμάρ αυξάνεται σταθερά. Πολλοί ελπίζουν να προωθήσουν την εθνική τους κουζίνα σε παγκόσμιους θαυμαστές και, με αυτόν τον τρόπο, να πουν στον κόσμο την ιστορία της χώρας τους.

Ένα από τα πιο επιτυχημένα παραδείγματα σήμερα είναι η Thwe Thwe Min (ή Stephani Mah), ιδιοκτήτρια του εστιατορίου 95YOOYA που βρίσκεται στην περιοχή Ebisu του Τόκιο (Ιαπωνία). Για να υλοποιήσει την ιδέα της, παραιτήθηκε από την ανώτερη θέση εργασίας της στον ασφαλιστικό κλάδο στη Σιγκαπούρη για να μετακομίσει στην Ιαπωνία, ξεκινώντας να σερβίρει βιρμανική κουζίνα τον Οκτώβριο του 2023.

Η Thwe Thwe είπε ότι το μενού στο 95YOOYA αντικατοπτρίζει τις παιδικές της αναμνήσεις, αναδεικνύοντας τις αυθεντικές γεύσεις της κουζίνας της Μιανμάρ. Ελπίζει ότι το 95YOOYA θα χρησιμεύσει ως γέφυρα μεταξύ των πολιτισμών, χρησιμοποιώντας το φαγητό ως κοινή γλώσσα για να μοιραστεί τις ιστορίες της Μιανμάρ. «Μέσα από τα πιάτα, θέλω να μοιραστώ με τον κόσμο τις αυθεντικές γεύσεις, τη ζεστασιά και τη φιλοξενία της Μιανμάρ». Είναι ενθουσιασμένη που «οι άνθρωποι αγαπούν και εκτιμούν τις μοναδικές γεύσεις» από τη Χώρα των Χαμόγελων.

Με την αρχική επιθυμία να δημιουργήσουν κοινοτικούς πολιτιστικούς χώρους που να αντικατοπτρίζουν τη μοναδική ταυτότητα της πατρίδας τους, όπου οι κάτοικοι της Μιανμάρ από το εξωτερικό θα μπορούσαν να απολαύσουν την τοπική τους κουζίνα, μέσω μακροχρόνιων, ακούραστων προσπαθειών, αυτοί οι «πρεσβευτές» συνέβαλαν στη διάδοση της μοναδικής παραδοσιακής κουζίνας, με τις πλούσιες ιστορικές ιστορίες και την πολιτιστική ποικιλομορφία, της «γης του Βούδα» σε διεθνείς φίλους.

Πηγή: https://baoquocte.vn/mang-am-thuc-myanmar-ra-the-gioi-308282.html