Έχει πραγματικά αποτυπώσει η Michelin την ουσία της street food σκηνής του Ανόι;

Πολλοί πάγκοι με street food στο Ανόι έχουν τιμηθεί με βραβεία με αστέρια Michelin, αλλά το ερώτημα είναι: αρκεί αυτό για να ενισχύσει το street food;

Hoan Kiem Lake and bun cha, pho

Το Bun cha, ένα δημοφιλές street food, προσέλκυσε γρήγορα τους ειδικούς μαγειρικής της Michelin από την πρώτη σεζόν της μάρκας στο Βιετνάμ. Το 2023, το Ανόι είχε δύο εστιατόρια bun cha στη λίστα προτάσεων της Michelin: το Bun Cha Dac Kim στην οδό Hang Manh (περιοχή Hoan Kiem) και το Bun Cha Huong Lien στην οδό Le Van Huu (περιοχή Hoan Kiem). Την ίδια χρονιά, τα Banh Cuon Ba Xuan στην οδό Hoe Nhai (περιοχή Hoan Kiem), Pho Ga Cham στην οδό Quan Thanh (περιοχή Ba Dinh) και Pho Tien στις οδούς Nguyen Truong To και Quan Thanh (περιοχή Ba Dinh) ήταν επίσης μεταξύ των πάγκων street food που συνιστώνται από τη Michelin.

Σκίτσο του bun cha (ψητό χοιρινό με βερμιτσέλι) του Dac Kim

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: ΠΙΝΑΚΑΣ ΖΩΓΡΑΦΙΚΗΣ ΤΟΥ THU HANG, ΕΡΓΟ ΣΚΙΤΣΟΓΡΑΦΙΑΣ HANOI CUISINE

Επίσης στην πρώτη σεζόν, το bun cha και το pho συνέχισαν να τιμούνται στην κατηγορία Delicious and Affordable. Αυτά περιελάμβαναν Bun Cha Ta Nguyen Huu Huan (περιοχή Hoan Kiem), Tuyet Bun Cha Hang Than Street (περιοχή Ba Dinh), Pho 10 Ly Quoc Su (περιοχή Hoan Kiem), Pho Au Trieu (περιοχή Hoan Kiem), Pho Ga Nguyet Phu Doan Street (Hoan Kiyentho District) περιφέρεια).

Η λίστα με τα bun cha και pho που αναγνωρίζονται από τη Michelin συνεχίζει να επεκτείνεται τα επόμενα χρόνια. Τώρα, το Ανόι έχει περισσότερα τιμημένα ονόματα όπως: Pho Khoi Hoi (περιοχή Hoan Kiem), Pho Lam (περιοχή Hoan Kiem), Pho Ga Cham στην οδό Yen Ninh (περιοχή Ba Dinh), Pho Cuon Chinh Thang (περιοχή Ba Dinh). Επιπλέον, υπάρχουν επίσης τα Mien Luon Dong Thinh (περιοχή Hoan Kiem), Mien Luon Chan Cam (περιοχή Hoan Kiem), Hieu Luc Canh Ca Ro Dong Hung Yen στην οδό Hai Ba Trung (περιοχή Hoan Kiem)..., όλα δημοφιλή πιάτα street food.

Ο χάρτης Michelin δείχνει ότι οι πάγκοι με street food είναι συγκεντρωμένοι στην περιοχή Hoan Kiem, πιο συγκεκριμένα στην Παλιά Συνοικία. Επιπλέον, τα εστιατόρια στην περιοχή Ba Dinh βρίσκονται επίσης πολύ κοντά στην Παλιά Συνοικία.

«Δεν νομίζω ότι υπάρχει κάτι το περίεργο σε αυτόν τον χάρτη. Πολλά καλά εστιατόρια είναι συγκεντρωμένα στην Παλιά Συνοικία. Ωστόσο, υπάρχουν ακόμα πολλά εξαιρετικά εστιατόρια σε άλλες περιοχές. Η Michelin μπορεί να μην έχει δώσει προσοχή σε εστιατόρια σε άλλες περιοχές, αλλά αν οι αρχές θέλουν να προωθήσουν την κουζίνα και τον γαστρονομικό τουρισμό του Ανόι, πρέπει να το κάνουν», μοιράστηκε ένας ειδικός σε θέματα τροφίμων.

Επιπλέον, ο ειδικός σημείωσε επίσης ότι κανένα βιετναμέζικο κατάστημα banh mi δεν έχει συμπεριληφθεί ακόμη στη λίστα Michelin. «Προφανώς, το βιετναμέζικο banh mi έχει εμφανιστεί σε πολλές παγκόσμιες κατατάξεις τροφίμων, αλλά κανένα κατάστημα banh mi δεν έχει συμπεριληφθεί ακόμη στη λίστα Michelin. Λυπάμαι που το banh mi από το Ανόι, τη Σαϊγκόν και το Χόι Αν δεν έχει εμφανιστεί σε αυτήν τη λίστα», δήλωσε ο ειδικός. Μάλιστα, το «banh mi» έχει συμπεριληφθεί στο Λεξικό της Οξφόρδης με την εξήγηση «Ένα είδος βιετναμέζικου σάντουιτς». Πιο πρόσφατα, το 2024, το βιετναμέζικο banh mi συμπεριλήφθηκε στη λίστα με τα καλύτερα σάντουιτς στον κόσμο.

Αναβαθμίζοντας τα εστιατόρια στο πεζοδρόμιο και τη σκηνή του street food του Ανόι.

Στο Ανόι, δεν υπάρχουν επί του παρόντος στατιστικά στοιχεία για το εάν ο αριθμός των ατόμων που δειπνούν σε εστιατόρια με αστέρια Michelin έχει αυξηθεί δραματικά. Ωστόσο, από την άποψη της γαστρονομίας και του γαστρονομικού τουρισμού, αυτό αποτελεί σαφώς προϋπόθεση για την ανάπτυξη αυτών των εγκαταστάσεων. Συγκεκριμένα, εάν ακολουθηθεί η σωστή προσέγγιση, αυτό αποτελεί ευκαιρία για τη συνολική ανάπτυξη της γαστρονομικής σκηνής του Ανόι. Για παράδειγμα, η αναγνώριση πολλών εξαιρετικών εστιατορίων bun cha (ψητό χοιρινό με βερμιτσέλι) θα μπορούσε να έχει θετικό αντίκτυπο σε άλλα εξαιρετικά εστιατόρια bun cha στην πρωτεύουσα, υπό την προϋπόθεση ότι υπάρχει συγκεκριμένο σχέδιο.

Η Michelin επιλέγει φιδέ χελιού Chan Cam.

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: DINH HUY

Μια λύση είναι η ανάπτυξη πολιτιστικών έργων που προωθούν την κουζίνα. Πρόσφατα, κατά την παρουσίαση του έργου «Σκίτσα των Γεύσεων της Παλιάς Συνοικίας του Ανόι », το προτεινόμενο περιεχόμενο έδειξε ότι πολλά εστιατόρια bun cha (ψητό χοιρινό με βερμιτσέλι) είναι επίσης «κορυφαία» και αξίζει να τα επισκεφθείτε. Σύμφωνα με τον συγγραφέα Pham Tien Long, «το Ανόι έχει αμέτρητα εστιατόρια bun cha, μεταξύ των οποίων τα πιο διάσημα συνήθως συγκεντρώνονται στην περιοχή Hoan Kiem, όπως το bun cha στο στενό 74 Hang Quat, το bun cha στο 23 Bat Su, το bun cha στο 41 Cua Dong, το bun cha Chien Loan στο 25 Gia Ngu... Επιπλέον, οι νοσταλγικοί γνώστες του φαγητού του Ανόι συχνά αναζητούν γνωστά εστιατόρια στα στενά της αγοράς Dong Xuan, της οδού Luong Ngoc Quyen ή της οδού Nguyen Du για να απολαύσουν παραδοσιακά ψητά χοιρινά μπιφτέκια: bun cha σε σουβλάκια από μπαμπού».

Ο συγγραφέας Pham Tien Long αποκάλυψε επίσης ένα από τα αξιοσημείωτα σημεία του βραβευμένου με αστέρι Michelin εστιατορίου bun cha, Dac Kim: «Οι δυτικοί τουρίστες επισκέπτονται επίσης συχνά το εστιατόριο, επειδή το όνομά του εμφανίζεται σε περιοδικά μαγειρικής, μαγειρικής και ταξιδιών του Ανόι. Συστήνουν μάλιστα το εστιατόριο στους φίλους τους, επειδή το εστιατόριο είναι πολύ προσεκτικό στην παροχή πιρουνιών στη θήκη για ξυλάκια, σε περίπτωση που οι πελάτες δεν έχουν συνηθίσει να χρησιμοποιούν ξυλάκια».

Η αποτελεσματικότητα της ιχθυοκαλλιέργειας με φιδοκέφαλο στην επαρχία Hung Yen θα συμπεριληφθεί στη λίστα Michelin 2025.

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: DINH HUY

Έτσι, το γεγονός ότι το bun cha βρίσκεται στη λίστα Michelin από μόνο του δείχνει την ανάγκη για λίστες που να τιμούν άλλους πάγκους με street food και νόστιμα πιάτα του Ανόι. Επιπλέον, η αναβάθμιση των υπηρεσιών και οι προσεκτικές χειρονομίες όπως η «παροχή πιρουνιών σε περίπτωση που οι πελάτες δεν είναι συνηθισμένοι στα chopsticks» είναι επίσης εξαιρετικά σημαντικές.

Η Δρ. Nguyen Thu Thuy (Εθνικό Πανεπιστήμιο του Βιετνάμ, Ανόι) πιστεύει ότι για να αναβαθμιστεί το street food και τα εστιατόρια πεζοδρομίων του Ανόι, το πρώτο βήμα είναι η δημιουργία ξεχωριστών και μοναδικών προϊόντων – κάτι που θα συμβάλει στη δημιουργία μιας μοναδικής ταυτότητας μάρκας. Επιπλέον, είναι απαραίτητα τα εξής: «Πρέπει να διασφαλιστεί η ασφάλεια και η υγιεινή των τροφίμων. Η φιλική και ενθουσιώδης εξυπηρέτηση είναι επίσης απαραίτητη. Τα εστιατόρια πρέπει να είναι πιο προληπτικά στις δραστηριότητες μάρκετινγκ τους σε πολλαπλές πλατφόρμες, αλληλεπιδρώντας με τους πελάτες, ώστε να γίνουν πρεσβευτές της επιχείρησής τους».

Αυτή τη στιγμή, δύο εστιατόρια με σούπα χελιού και νουντλς στο Ανόι έχουν μπει στη λίστα Michelin.

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: DINH HUY

Σύμφωνα με τον Δρ. Thuy, οι πάγκοι με street food θα πρέπει να αναπτύξουν επιλογές τόσο για φαγητό στο κατάστημα όσο και για takeaway. «Η ενσωμάτωση της τεχνολογίας είναι επίσης ένας τρόπος για να προωθηθεί αυτό. Η χρήση εφαρμογών παραγγελίας φαγητού εξοικονομεί προσωπικό και διαχειρίζεται τις διαδικασίες. Οι πελάτες μπορούν να δουν φωτογραφίες του φαγητού και τις τιμές πριν παραγγείλουν. Επί του παρόντος, υπάρχουν ομάδες που ειδικεύονται στην παροχή υπηρεσιών εφαρμογών φαγητού και η εφαρμογή τους θα βελτιώσει σημαντικά την ποιότητα των υπηρεσιών», δήλωσε ο Δρ. Thuy.

Πηγή: https://thanhnien.vn/michelin-co-cham-duoc-am-thuc-duong-pho-ha-noi-185250622213809135.htm