Το πιάτο με χύτρα "Cù Lao" είναι ένα τυπικό πιάτο της περιοχής του Δέλτα του Μεκόνγκ. Φωτογραφία: MY HANH
Πιάτα από την περιοχή του νησιού
Το φαγητό στο Δέλτα του Μεκόνγκ είναι πολύ οικείο και ρουστίκ, και μπορεί να πάρει το όνομά του από τη μέθοδο μαγειρέματος, τα υλικά ή ακόμα και τα μαγειρικά σκεύη. Ακολουθώντας τα δημοφιλή βίντεο στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, βρεθήκαμε στον κερασιά του Tuan στην κοινότητα My Hoa Hung. Η κα Le Thi Tuyet Nhung, σύζυγος του κ. Tuan, δήλωσε με ενθουσιασμό: «Το VTV ήρθε πρόσφατα για να κινηματογραφήσει και να παρουσιάσει τα πιάτα εδώ, και όλοι φάνηκαν ενδιαφερόμενοι και περίεργοι. Σκέφτηκα ότι για μια επιχείρηση στην ύπαιθρο, η επιλογή ρουστίκ πιάτων θα ταίριαζε στην αγροτική ατμόσφαιρα, και δεν περίμενα τόσοι πολλοί άνθρωποι να το επαινέσουν. Είμαι τόσο χαρούμενη!» Μερικά τυπικά πιάτα στο εστιατόριο του κ. Ho Quoc Tuan περιλαμβάνουν κοτόπουλο ψημένο σε πηλό, ζεστό νερό στο νησί, ψητό ψάρι με κεφαλή φιδιού, τραγανό ρύζι, ψητό αρουραίο με ζυμωμένο τυρόπηγμα φασολιών και τηγανητό ψάρι ελέφαντα... Τα πιο εντυπωσιακά πιάτα είναι το ζεστό νερό στο νησί και το κοτόπουλο ψημένο σε πηλό. Οι πελάτες πρέπει να παραγγείλουν εκ των προτέρων, επειδή τα υλικά πρέπει να είναι φρέσκα, η προετοιμασία είναι περίτεχνη και ο χρόνος μαγειρέματος είναι μεγάλος.
Το «Cù lao» είναι το όνομα ενός κοινού σκεύους από το παρελθόν, που χρησιμοποιούνταν για την επίδειξη τροφίμων και διατηρείται μέχρι σήμερα. Αυτό το αλουμινένιο «cù lao» έχει ένα ιδιαίτερο σχήμα με έναν κεντρικό κυλινδρικό σωλήνα για τη συγκράτηση κάρβουνων για τη θέρμανση του φαγητού και μια αποχέτευση από κάτω για τη συλλογή της στάχτης. Γεωγραφικά, το «cù lao» αναφέρεται σε μια μικρή έκταση γης που αναδύεται από ένα ποτάμι, δέχεται προσχωσιγενές έδαφος και παρέχει εύφορη γη για καλλιέργειες. Σε γαστρονομικούς όρους, το «cù lao» θυμίζει την αφθονία των συστατικών, την σχολαστική προετοιμασία και τις πλούσιες γεύσεις των συγκινητικών οικογενειακών συγκεντρώσεων στην ύπαιθρο.
Στο παρελθόν, πριν από την έλευση των εστιών αλκοόλ ή των μίνι εστιών αερίου, το "cù lao" (ένα είδος μικρής κατσαρόλας) χρησιμοποιούνταν ευρέως για να διατηρείται το φαγητό ζεστό σε ζεστά δοχεία καθ' όλη τη διάρκεια του γεύματος. Αυτό το πιάτο συνήθως παρασκευαζόταν για επίσημες περιστάσεις, όπως τελετές λατρείας προγόνων, γάμους και οικογενειακές συγκεντρώσεις. Στη σύγχρονη εποχή, το "cù lao" χρησιμοποιείται λιγότερο λόγω της αφθονίας των ηλεκτρικών εστιών και εστιών. Ορισμένα εστιατόρια έχουν έξυπνα ενσωματώσει αυτό το πιάτο στα μενού τους για να δημιουργήσουν ένα μοναδικό σημείο πώλησης. Πολλά οικολογικά εστιατόρια χρησιμοποιούν επίσης το "cù lao" για να εξυπηρετούν τους τουρίστες, συμβαδίζοντας με αυτή την αυξανόμενη τάση.
Ένα ρουστίκ πιάτο με κοτόπουλο ψημένο σε πηλό. Φωτογραφία: MY HANH
Ποιοτικά συστατικά
Σύμφωνα με τον Anh Tuan, το νησάκι My Hoa Hung έχει πολλά σπίτια αιώνων, τα περισσότερα από τα οποία διατηρούνται και χρησιμοποιούνται ως τουριστικά αξιοθέατα και καταλύματα. Πολλά από αυτά τα παλιά σπίτια παραμένουν στο νησάκι, αλλά οι επισκέπτες μπορούν να δουν και να απολαύσουν το ζεστό φαγητό του νησιού μόνο σε ειδικές περιστάσεις, όπως φεστιβάλ και επιμνημόσυνες τελετές. Στο εστιατόριό του, σερβίρει αυτό το πιάτο κατόπιν αιτήματος, επομένως έχει πάντα μεγάλη πελατειακή βάση.
Τα υλικά για την παρασκευή του «cù lao» (ένα είδος χοτ ποτ) περιλαμβάνουν εντόσθια κοτόπουλου, εντόσθια χοιρινού, συκώτι, καρδιά, στομάχι, ψαροκροκέτες κ.λπ. Τα λαχανικά επιλέγονται προσεκτικά ανάλογα με το χρώμα τους για να δημιουργήσουν ένα εντυπωσιακό πιάτο. Πρέπει να υπάρχουν τα έντονα χρώματα των καρότων, το καφέ των τζιτζιφιών, το παρθένο λευκό του κινέζικου λάχανου, το πράσινο του μπρόκολου και το σκούρο καφέ των μανιταριών... Οι έμπειροι μάγειρες μπορούν ακόμη και να σκαλίσουν τα λαχανικά σε λουλούδια και φύλλα για διακόσμηση, προσθέτοντας στην οπτική γοητεία του πιάτου.
Ο ζωμός για το ζεστό ποτ "cù lao" παρασκευάζεται από ζωμό κοτόπουλου ή οστών που σιγοβράζει με μανιόκα, κρεμμύδια και λευκό ραπανάκι για μια φυσικά γλυκιά γεύση. Περιλαμβάνει επίσης αποξηραμένες γαρίδες και ψητά αποξηραμένα καλαμάρια για να ενισχύσει την πλούσια γεύση. «Τα γλέντια στο Δέλτα του Μεκόνγκ έχουν πολλά νόστιμα πιάτα, αλλά το γεύμα δεν θα ήταν ολοκληρωμένο χωρίς το ζεστό ποτ "cù lao". Αφού φάτε κρύα, τηγανητά και στον ατμό πιάτα, το κυρίως πιάτο, το "cù lao", είναι αυτό που περιμένουν με ανυπομονησία οι θαμώνες. Τα κάρβουνα στους σωλήνες από μπαμπού καίγονται έντονα, διατηρώντας τον ζωμό να σιγοβράζει απαλά και το φαγητό ζεστό - ιδανικό για να το απολαύσετε», μοιράστηκε η κα Nhung.
Το επόμενο διάσημο πιάτο είναι το κοτόπουλο ψημένο σε πηλό, γνωστό και ως «κοτόπουλο ζητιάνου», με διάφορες παραλλαγές που εξηγούν τη γρήγορη μέθοδο παρασκευής όταν δεν υπάρχουν διαθέσιμα μαγειρικά σκεύη. Σύμφωνα με την κα Mai Ngoc Huynh, κάτοικο της κοινότητας Cu Lao Gieng, παλιά, αφού τελείωναν τις αγροτικές τους εργασίες, οι άνθρωποι στοίβαζαν άχυρο και καυσόξυλα στα χωράφια για να ψήσουν εύκολα το κοτόπουλο ως σνακ. Ολόκληρο το κοτόπουλο ήταν καλυμμένο με ένα στρώμα πηλού. Μόλις μαγειρευόταν, απλώς αφαιρούσαν τον πηλό, αφήνοντας μόνο το τρυφερό λευκό κρέας κοτόπουλου για να το απολαύσουν αμέσως. Χάρη στα παιδικά της χρόνια σκληρής δουλειάς στα χωράφια με τους παππούδες της, η κα Huynh βλέπει αυτό το πιάτο ως αντανάκλαση της οικείας εργασίας της υπαίθρου.
Σήμερα, το κοτόπουλο ψημένο σε πηλό έχει ελαφρώς τροποποιηθεί, αλλά διατηρεί την χαρακτηριστική του γεύση και την παραδοσιακή μέθοδο παρασκευής του. Ένα ολόκληρο κοτόπουλο καθαρίζεται, στραγγίζεται, μαρινάρεται με μπαχαρικά, στη συνέχεια τυλίγεται σε πολλά στρώματα φύλλων λωτού και τέλος καλύπτεται με ένα στρώμα κολλώδους πηλού. Αυτό το πιάτο είναι αρκετά χρονοβόρο. Ένα μικρό κοτόπουλο χρειάζεται 45 λεπτά για να ψηθεί, ενώ ένα μεγαλύτερο χρειάζεται μία ώρα ή περισσότερο για να διασφαλιστεί ότι το κρέας είναι ομοιόμορφα ψημένο και ζουμερό. Μετά την περίοδο αναμονής, ο μάγειρας αφαιρεί προσεκτικά το εξωτερικό στρώμα των φύλλων λωτού, αποκαλύπτοντας το γυαλιστερό, αρωματικό δέρμα κοτόπουλου. Το κοτόπουλο είναι καλύτερο να βουτιέται σε χοντρό αλάτι αναμεμειγμένο με πιπεριές τσίλι και λίγο χυμό λάιμ.
Πηγή: https://baoangiang.com.vn/moi-mon-an-la-mot-cau-chuyen-a427187.html
Σχόλιο (0)