Κάθε πιάτο είναι μια ιστορία

Πολλοί άνθρωποι επιλέγουν να βιώσουν τον οικοτουρισμό και τον κηπουροτουρισμό όχι μόνο λόγω του καθαρού αέρα και της εγγύτητας με τη φύση, αλλά και λόγω των όμορφων αναμνήσεων που είναι χαρακτηριστικές της τοπικής κουλτούρας. Εκτός από το περιβάλλον διαβίωσης, τα αναμνηστικά και την ομορφιά των ανθρώπων, το φαγητό συμβάλλει επίσης στην αφήγηση μιας ελκυστικής ιστορίας που προσελκύει τους τουρίστες.

Το hot pot είναι μια τυπική δυτική κουζίνα . Φωτογραφία: MY HANH

Κουζίνα του νησιού

Τα πιάτα στη Δύση είναι πολύ οικεία και ρουστίκ, μπορείτε να τα αποκαλέσετε από τον τρόπο που παρασκευάζονται, τα υλικά που χρησιμοποιούνται και τα μαγειρικά σκεύη. Ακολουθώντας τα δημοφιλή βίντεο στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, πήγαμε στον κήπο με τις κερασιές του Tuan στην κοινότητα του νησιού My Hoa Hung. Η κα Le Thi Tuyet Nhung - η σύζυγος του κ. Tuan - είπε με χαρά: «Το VTV μόλις επέστρεψε για να γυρίσει και να παρουσιάσει τα πιάτα εδώ, και όλοι ενδιαφέρονται και είναι περίεργοι. Νομίζω ότι όταν κάνεις δουλειές στον κήπο, θα πρέπει να επιλέγεις ρουστίκ πιάτα που ταιριάζουν στην ατμόσφαιρα της υπαίθρου, αλλά δεν περίμενα να λάβω τόσα πολλά κομπλιμέντα, είμαι τόσο χαρούμενη». Μερικά τυπικά πιάτα στο εστιατόριο του κ. Ho Quoc Tuan είναι κοτόπουλο ψητό σε πηλό, χοτ ποτ σε νησί, ψητό ψάρι φιδιού, καμένο ρύζι, ψητά ποντίκια με ζυμωμένο τυρόπηγμα φασολιών, τηγανητό ψάρι ελέφαντα... Τα πιο εντυπωσιακά πιάτα είναι το χοτ ποτ σε νησί και το κοτόπουλο ψητό σε πηλό. Οι πελάτες που θέλουν να τα απολαύσουν πρέπει να παραγγείλουν εκ των προτέρων, επειδή τα υλικά πρέπει να είναι φρέσκα, περίτεχνα παρασκευασμένα και να χρειάζονται πολύ χρόνο για να προετοιμαστούν.

Το νησί είναι το όνομα ενός δημοφιλούς αντικειμένου που χρησιμοποιείται για την έκθεση τροφίμων, το οποίο έχει διατηρηθεί μέχρι σήμερα. Το αλουμινένιο νησί έχει ένα ειδικό σχήμα με έναν στρογγυλό σωλήνα στη μέση για να συγκρατεί κάρβουνα για να θερμαίνει το φαγητό έξω, και ένα σημείο από κάτω για να πέφτουν τα κάρβουνα. Γεωγραφικά, το νησί είναι το όνομα μιας μικρής έκτασης γης που υψώνεται στη μέση ενός ποταμού, ο οποίος δέχεται προσχώσεις, παρέχοντας μια πλούσια και εύφορη πηγή ζωής για τις καλλιέργειες. Στην κουζίνα, το νησί θυμίζει τον πλούτο των συστατικών, την σχολαστικότητα στην επεξεργασία και την πλούσια γεύση των πάρτι επανένωσης στην πόλη.

Στο παρελθόν, όταν δεν υπήρχαν εστίες αλκοόλ ή μίνι εστίες αερίου, το νησί χρησιμοποιούνταν πολύ για να διατηρείται ζεστό το φαγητό στην εστία καθ' όλη τη διάρκεια του γεύματος. Το πιάτο του νησιού μαγειρευόταν σε επίσημες περιστάσεις, όπως επετείους θανάτου, γάμους, οικογενειακές και φυλετικές συγκεντρώσεις. Στη σύγχρονη εποχή, το νησί σπάνια χρησιμοποιείται λόγω των αμέτρητων κατσαρολών και ηλεκτρικών εστιών. Ορισμένα εστιατόρια έχουν έξυπνα συμπεριλάβει αυτό το πιάτο στο γαστρονομικό μενού για να δημιουργήσουν ένα highlight και να προσελκύσουν πελάτες. Πολλά οικολογικά εστιατόρια χρησιμοποιούν επίσης το νησί για να εξυπηρετήσουν τους τουρίστες, ώστε να συμβαδίζουν με αυτήν την ευαισθησία.

Ρουστίκ πιάτο με κοτόπουλο ψημένο στη σχάρα σε πηλό. Φωτογραφία: MY HANH

Ποιοτικά συστατικά

Ο κ. Tuan είπε ότι στο νησί My Hoa Hung, υπάρχουν πολλά σπίτια εκατοντάδων ετών, τα περισσότερα από τα οποία έχουν διατηρηθεί, και έχουν γίνει μέρη για τους τουρίστες να τα επισκέπτονται και να διαμένουν. Πολλά παλιά σπίτια εξακολουθούν να υπάρχουν στο νησί, αλλά πρέπει να περιμένετε πάρτι ή επετείους θανάτου για να δείτε και να φάτε χοτ ποτ στο νησί. Στο εστιατόριο, σερβίρει αυτό το πιάτο κατόπιν αιτήματος, επομένως υπάρχουν πάντα πελάτες που τον υποστηρίζουν.

Τα υλικά για το μαγείρεμα του πιάτου είναι έντερα κοτόπουλου, έντερα χοίρου, συκώτι, καρδιά, στομάχι, ψαροκροκέτες κ.λπ. Τα λαχανικά επιλέγονται ανάλογα με τα χρώματά τους για να κάνουν την χύτρα εντυπωσιακή. Πρέπει να υπάρχουν τα έντονα χρώματα των καρότων, το καφέ των τζιτζιφιών, το λευκό του λάχανου, το πράσινο του κουνουπιδιού, το σκούρο καφέ των μανιταριών κ.λπ. Οι επιδέξιες νοικοκυρές σκαλίζουν επίσης τα λαχανικά σε λουλούδια και διακοσμητικά φύλλα για να κάνουν το πιάτο πιο εντυπωσιακό και ελκυστικό.

Ο ζωμός του νησιωτικού πιάτου είναι ζωμός κοτόπουλου ή ζωμός από κόκαλα σιγοβρασμένος με μανιόκα, κρεμμύδι και λευκό ραπανάκι για μια φυσική γλυκύτητα. Ο ζωμός περιέχει επίσης αποξηραμένες γαρίδες και ψητά αποξηραμένα καλαμάρια για να ενισχύσει την πλούσια γεύση. «Τα πάρτι στη Δύση έχουν πολλά νόστιμα πιάτα, αλλά δεν θα ήταν ολοκληρωμένα χωρίς την καυτή κατσαρόλα του νησιού στο τραπέζι. Αφού φάνε κρύα πιάτα, τηγανητά πιάτα και στον ατμό, το κυρίως πιάτο είναι το νησιωτικό πιάτο που περιμένουν οι θαμώνες. Τα κάρβουνα στο σωληνάριο καίγονται κόκκινα και τρέμουν, κάνοντας τον ζωμό της καυτής κατσαρόλας να σιγοβράζει πάντα και το ζεστό φαγητό είναι έτοιμο για να το απολαύσετε», είπε η κα. Nhung.

Το επόμενο διάσημο πιάτο είναι το κοτόπουλο ψημένο σε πηλό, γνωστό και ως «κοτόπουλο ζητιάνου», με πολλές διαφορετικές εκδοχές που εξηγούν τη γρήγορη μέθοδο παρασκευής όταν δεν υπάρχουν μαγειρικά σκεύη. Στη μνήμη της κας Mai Ngoc Huynh, που ζει στην κοινότητα Cu Lao Gieng, στο παρελθόν, αφού τελείωναν οι γεωργικές εργασίες, οι άνθρωποι στοίβαζαν άχυρο και καυσόξυλα στη μέση του χωραφιού για να ψήσουν το κοτόπουλο για ευκολία, ως σνακ. Το κοτόπουλο έμενε ολόκληρο, καλυμμένο με ένα στρώμα πηλού εξωτερικά, και όταν μαγειρευόταν, απλώς αφαιρούσαν το στρώμα πηλού για να καθαρίσουν το δέρμα και τα φτερά, αφήνοντας μόνο το μαλακό λευκό κρέας κοτόπουλου για να το απολαύσει αμέσως. Χάρη στα σκληρά χρόνια της παιδικής της ηλικίας με τους παππούδες της στα χωράφια, για την κα Huynh, αυτό το πιάτο αντιπροσωπεύει επίσης την οικεία εργασία στην ύπαιθρο.

Στις μέρες μας, το πιάτο με κοτόπουλο ψημένο σε πήλινο σκεύος έχει γίνει λίγο πιο δημιουργικό, αλλά εξακολουθεί να διατηρεί τη χαρακτηριστική γεύση και τον ρουστίκ τρόπο παρασκευής του. Ολόκληρο το κοτόπουλο καθαρίζεται, στραγγίζεται, μαρινάρεται με μπαχαρικά, στη συνέχεια τυλίγεται σε πολλά στρώματα φύλλων λωτού και το εξωτερικό στρώμα καλύπτεται με ένα στρώμα κολλώδους πηλού. Αυτό το πιάτο είναι λίγο χρονοβόρο, ένα μικρό κοτόπουλο πρέπει να ψηθεί για 45 λεπτά, ένα μεγαλύτερο πρέπει να περιμένει 1 ώρα ή περισσότερο για να διασφαλιστεί ότι το κοτόπουλο θα ψηθεί ομοιόμορφα και ζουμερό. Το τελικό προϊόν μετά τον χρόνο αναμονής είναι να παρακολουθήσετε τον μάγειρα να αφαιρεί το εξωτερικό στρώμα φύλλων λωτού, αποκαλύπτοντας το λαμπερό, αρωματικό δέρμα κοτόπουλου. Το κοτόπουλο βουτιέται σε τριμμένο αλάτι και τσίλι και στύβεται με χυμό λεμονιού για να είναι νόστιμο.

Η ΧΑΝ ΜΟΥ

Πηγή: https://baoangiang.com.vn/moi-mon-an-la-mot-cau-chuyen-a427187.html