Αν και η σύγχρονη ζωή έχει αλλάξει σημαντικά τα έθιμα του εορτασμού της Σεληνιακής Πρωτοχρονιάς στην Κίνα, η παραδοσιακή κουζίνα παραμένει ιδιαίτερα πολύτιμη. Τα πιάτα που σερβίρονται στην αρχή της νέας χρονιάς συμβολίζουν επίσης την καλή τύχη και την ειρήνη.
Με την τεράστια έκταση και την ποικιλόμορφη κουλτούρα της, η παραδοσιακή κουζίνα της Κίνας είναι επίσης πλούσια και πολύχρωμη. Τα διατροφικά έθιμα κατά τη διάρκεια του Σεληνιακού Νέου Έτους ποικίλλουν σημαντικά. Για παράδειγμα, οι άνθρωποι στο Βορρά τρώνε ζυμαρικά. Οι άνθρωποι στο Νότο τρώνε κολλώδεις μπάλες ρυζιού και ρυζογκοφρέτες. Οι άνθρωποι στο Φουτσιάν τρώνε νουντλς το πρωί της πρώτης ημέρας του Σεληνιακού Νέου Έτους. Οι άνθρωποι στο Χενάν τρώνε ζυμαρικά και μαγειρεύουν νουντλς. Και οι άνθρωποι στο Χουμπέι και το Χουνάν τρώνε αυγά ως το πρώτο γεύμα του Εαρινού Φεστιβάλ...
Τα στον ατμό ψωμάκια είναι το πιο εμβληματικό παραδοσιακό φαγητό στην Κίνα. Είναι απαραίτητα κατά τη διάρκεια της Σεληνιακής Πρωτοχρονιάς. Συνήθως, πριν από τα μεσάνυχτα της παραμονής της Πρωτοχρονιάς, οι άνθρωποι τα τυλίγουν και τα ψήνουν μέχρι τα μεσάνυχτα (11 μ.μ. έως 1 π.μ.). Τα στον ατμό ψωμάκια συμβολίζουν την αρχή της νέας χρονιάς και η κατανάλωσή τους κατά τη διάρκεια της Πρωτοχρονιάς θεωρείται τυχερή. Επιπλέον, το σχήμα τους που μοιάζει με πλινθώματα υποδηλώνει το τύλιγμα της καλής τύχης και η κατανάλωσή τους συμβολίζει μια ευημερούσα ζωή.
Τα στον ατμό ψωμάκια μπορούν να φτιαχτούν με αλεύρι σίτου ή αλεύρι ρυζιού. Η γέμιση μπορεί να είναι κρεατική ή χορτοφαγική, γλυκιά ή αλμυρή. Και οι μέθοδοι μαγειρέματος μπορούν να περιλαμβάνουν μαγείρεμα στον ατμό, ψήσιμο στο φούρνο, τηγάνισμα στο τηγάνι, τηγάνισμα σε βαθύ τηγάνισμα κ.λπ. Οι γεμίσεις κρέατος περιλαμβάνουν διάφορα συστατικά όπως γαρίδες, καβούρια, αγγούρι της θάλασσας, ψάρι, κοτόπουλο, χοιρινό, μοσχάρι, αρνί κ.λπ.
Τα ψωμάκια στον ατμό χαρακτηρίζονται από τα λεπτά περιτυλίγματα, τις μαλακές γεμίσεις, τις νόστιμες γεύσεις και τα μοναδικά σχήματα. Τα υλικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τους είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά και η μέθοδος μαγειρέματος στον ατμό εξασφαλίζει ελάχιστη απώλεια θρεπτικών συστατικών. Υπάρχουν πολλά διάσημα είδη ψωμιών στον ατμό, όπως ψωμάκια με γαρίδες στο Γκουανγκντόνγκ, ψωμάκια με ξινή σούπα στο Σιάν, ψωμάκια με χοιρινό και λάχανο στο Χενγκσούι, ψωμάκια τηγανητά στη Σαγκάη, ψωμάκια με αυγό καβουριού στον ατμό στο Γιανγκτζόου, ψωμάκια με σούπα στο Σαντόνγκ, ψωμάκια σε Σενγιάνγκ, ψωμάκια Λάος και ψωμάκια σε Τζονγκσούι στο Σετσουάν...
Μαζί με τα στον ατμό ψωμάκια, τα ρυζογκοφρέτες θεωρούνται επίσης εορταστικό φαγητό της Πρωτοχρονιάς. Τα ρυζογκοφρέτες διατίθενται σε τρία χρώματα: κόκκινο, κίτρινο και λευκό, συμβολίζοντας την καλή τύχη. Χρυσά και ασημένια, τα ρυζογκοφρέτες ονομάζονται επίσης «nian rice cakes», ομόηχο για το «ψηλώνουν κάθε χρόνο», που σημαίνει ότι τα παιδιά ψηλώνουν κάθε χρόνο. Γι' αυτό, οι αρχαίοι έγραψαν ένα ποίημα για τα ρυζογκοφρέτες, το νόημα του οποίου είναι: Η σημασία των ρυζογκοφρετών είναι λευκό σαν ασήμι, χρυσός σαν χρυσός. Είθε τα χρόνια να περάσουν ομαλά, η καλή τύχη να κυλήσει και ο πλούτος να έρθει με ειλικρίνεια.
Πηγή
Σχόλιο (0)