Το «ακατάστατο» πιάτο της μαμάς

Οι τροχοί του χρόνου γυρίζουν αργά και με το ζόρι, κουβαλώντας μαζί τους τις επίμονες γεύσεις της παλιάς χρονιάς, ετοιμαζόμενοι να καλωσορίσουν μια νέα, ευημερούσα άνοιξη. Αλλά ακόμα και τώρα, το κρύο εξακολουθεί να κυριαρχεί. Ο βόρειος άνεμος σφυρίζει μέσα από τα φύλλα, ξεσκίζοντας τα φύλλα μπανάνας στην αυλή, αναγκάζοντας όλους να κουλουριαστούν σε χοντρά παλτά. Η γλυκιά ψύχρα του τέλους του χειμώνα παραμένει στα σοκάκια και τα στενά του χωριού, κρατώντας τους ανθρώπους πίσω και κάνοντάς τους απρόθυμους να πάνε στα χωράφια. Ωστόσο, παρά το τσουχτερό κρύο, στη μικρή, ζεστή κουζίνα, η μητέρα μου είναι απασχολημένη ετοιμάζοντας το «ακατάστατο» πιάτο - ή αυτό που ονομάζουμε πιάτο «χο χο». Δεν είναι απλώς ένα παραδοσιακό πιάτο, αλλά έχει γίνει η ψυχή, το νήμα που ενώνει την οικογένεια στο τραπέζι του δείπνου στην πόλη μου, το χωριό Σουάν Ντινχ.

Υλικά για το μαγείρεμα του πιάτου "Láo Nháo" (ένα χαοτικό πιάτο).

Το «ανάμεικτο στιφάδο» της μητέρας μου δεν είναι τόσο απλό όσο υποδηλώνει το ρουστίκ όνομά του. Για να φτιάξει ένα στιφάδο με την αυθεντική γεύση του Xuan Dinh, από την πρωινή ομίχλη, πήγαινε στην αγορά Dong Tao για να διαλέξει τα πιο φρέσκα υλικά. Για εκείνη, η σχολαστικότητα και η προσοχή στη λεπτομέρεια στη διαδικασία επιλογής, ήδη από την αγορά, είναι αυτό που δημιουργεί την ξεχωριστή ψυχή του «ανάμεικτου στιφάδου» της πόλης μας. Πρέπει να πούμε ότι τα συστατικά για αυτό το πιάτο είναι μια καλλιτεχνική σύγκλιση τοπικών γεωργικών και δασικών προϊόντων. Στα χέρια της μητέρας μου, υπάρχουν μαλακά, ξηρά φασόλια mung, πλούσια φιστίκια και κρεμώδη λευκοί σπόροι λωτού, τοποθετημένα δίπλα σε μαστιχωτούς αποξηραμένους βλαστούς μπαμπού. Το λεπτό λευκό του χειμερινού πεπονιού έρχεται σε αντίθεση με το σκούρο μαύρο των ψιλοκομμένων μανιταριών ξύλου, γαρνιρισμένα με αρωματικά μανιτάρια shiitake και ρολά ρυζιού. Και, φυσικά, υπάρχουν τα σχολαστικά κομμένα κομμάτια φρέσκιας χοιρινής κοιλιάς, αναμεμειγμένα με μια πινελιά πλούσιου χοιρινού λίπους. Η καρδιά και η ψυχή του πιάτου βρίσκεται στο αρωματικό άρωμα των τηγανητών κρεμμυδιών, σε άψογη αναλογία με την πλούσια, αλμυρή σάλτσα ψαριού και το αλάτι, δημιουργώντας μια συμφωνία γεύσεων που είναι ταυτόχρονα οικείες και πρωτότυπες, ξυπνώντας όλες τις αισθήσεις του φαγητού.

Καθώς η φωτιά άρχισε να τρίζει, η μητέρα μου ξεκίνησε την κρίσιμη, πολύβουη διαδικασία. Χωρίς βιασύνη, πρόσθεσε κάθε συστατικό στην κατσαρόλα σύμφωνα με μια αυστηρή διαδικασία, σαν να εκτελούσε κάποια τελετουργία. Πρώτα, μια χούφτα αποξηραμένα κρεμμύδια έπεσαν στο ζεστό λίρδα, γεμίζοντας την κουζίνα με το ευωδιαστό τους άρωμα. Στη συνέχεια ακολούθησαν οι τρυφερές, ροζ φέτες χοιρινής κοιλιάς, τα τρυφερά ψιλοκομμένα αποξηραμένα βλαστάρια μπαμπού, τα ξεφλουδισμένα βρασμένα φιστίκια, οι νόστιμοι, λευκοί σπόροι λωτού και τα αρωματικά μανιτάρια shiitake. Το πλούσιο άρωμα διαπέρασε τη μικρή κουζίνα προτού προσθέσει αργά την τέλεια ποσότητα ζωμού. Τέλος, τα μαλακά, κρεμώδη φασόλια mung, το δροσιστικό χειμωνιάτικο πεπόνι και τα τραγανά, λευκά noodles ρυζιού προστέθηκαν τελευταία, τα οποία αναμείχθηκαν αργά υπό την επιδέξια ανάδευση της, περιμένοντας την τέλεια στιγμή μαγειρέματος.

Μετά από μια χαλαρή αναμονή πάνω από τη σιγοβράζουσα φωτιά, το «ακατάστατο» πιάτο ήταν επιτέλους έτοιμο. Όταν η μητέρα μου το κατέβασε από τη σόμπα, ένα κύμα ζεστού ατμού σηκώθηκε, κουβαλώντας μαζί του ένα πλούσιο, αρωματικό άρωμα που τύλιξε τα χέρια της και εξαπλώθηκε σε όλο τον χώρο. Ο καπνός της κουζίνας που είχε μείνει αναμεμειγμένος με το αχνιστό φαγητό, δημιουργώντας μια σκηνή που ήταν ταυτόχρονα αληθινή και ονειρική. Η μητέρα μου έβαζε απαλά κουταλιές από το πιάτο σε μπολ, φροντίζοντας προσεκτικά κάθε μπολ να περιέχει την τέλεια ισορροπία μεταξύ της μαλακής υφής των noodles ρυζιού και των βλαστών μπαμπού, της γεύσης ξηρών καρπών των φασολιών, των φιστικιών και των σπόρων λωτού, της αναζωογονητικής δροσιάς του χειμωνιάτικου πεπονιού, της πλούσιας λιπαρότητας του λίρδας και της λαμπερής χοιρινής κοιλιάς, του αλμυρού αρώματος των μανιταριών shiitake και διαφόρων μπαχαρικών... Κοιτάζοντας τον λευκό ατμό που ανέβαινε από το αχνιστό μπολ με το «ακατάστατο» πιάτο, ξαφνικά ένιωσα ένα κύμα νοσταλγίας, βλέποντας όλη τη φροντίδα και τη σκληρή δουλειά της μητέρας μου να είναι συμπυκνωμένες σε αυτό το ρουστίκ πιάτο.

Όταν ήμουν μικρός, συχνά αναρωτιόμουν και ρωτούσα τη μητέρα μου:

Γιατί αυτό το πιάτο ονομάζεται «χαοτικό» ή «συνονθύλευμα»;

Η μητέρα μου με κοίταξε και χαμογέλασε γλυκά:

-Θα καταλάβεις όταν μεγαλώσεις.

Η απορία μου μεγάλωνε με τα χρόνια, και τώρα, έχοντας βιώσει αρκετά σκαμπανεβάσματα, καταλαβαίνω γιατί το πιάτο ονομάζεται «χο λον» (ένα συνονθύλευμα). Η μητέρα μου το ονόμασε «χο λον» όχι αυθαίρετα, αλλά επειδή αντανακλά την απεριόριστη συμπόνια της καρδιάς της. Όπως ακριβώς η κατσαρόλα «χο λον» δέχεται εύκολα κάθε είδους διαφορετικά υλικά και στη συνέχεια τα πλάθει σε μια αρμονική, πλούσια γεύση, έτσι και η μητέρα μου χρησιμοποιεί την αγάπη της για να αγκαλιάσει τις διαφορετικές προσωπικότητες των παιδιών της, καλλιεργώντας τις αδυναμίες σε ένα ολοκληρωμένο και αρμονικό σπίτι. Αποδεικνύεται ότι αυτό το «χάος» είναι η ουσία της ενότητας, η γεύση των χεριών μιας γυναίκας που ξέρει πάντα πώς να μετατρέπει τα απλά πράγματα σε ιερούς θησαυρούς. Έτσι, η μαγειρική της μητέρας μου με δίδαξε ότι η κορυφή της κομψότητας μερικές φορές βρίσκεται στα πιο απλά πράγματα. Και ο μεγαλύτερος πλούτος στη ζωή ενός ανθρώπου είναι η αφθονία της οικογενειακής αγάπης, που βρίσκεται στα γευστικά πιάτα του σπιτιού, μαγειρεμένα από τα χέρια της μητέρας μου.

Λε Τι Τουγέτ

Πηγή: https://baohungyen.vn/mon-lao-nhao-cua-me-3190452.html