Vietnam.vn - Nền tảng quảng bá Việt Nam

Νόστιμο φαγητό που θα θυμάστε για πολύ καιρό.

Στα χωριά της επαρχίας Κουάνγκ Ναμ, κάτω από κεραμοσκεπές καλυμμένες με βρύα και καταπράσινους μπανανόφυτους ελαιώνες, πολλά σπίτια διαθέτουν δύο κουζίνες. Η μία είναι μια σύγχρονη, βολική γκαζιέρα για γρήγορα γεύματα, ενώ η άλλη είναι μια παλιά, παραδοσιακή ξυλόσομπα όπου οι γιαγιάδες και οι μητέρες διατηρούν ακόμα τη συνήθεια να μαγειρεύουν παραδοσιακά πιάτα.

Báo Đà NẵngBáo Đà Nẵng26/04/2026

περίπου.jpg
Το πιάτο με γατόψαρο βρασμένο με άγουρες μπανάνες που σερβίρεται στους επισκέπτες από την οικογένεια της κυρίας Nguyen Thi Lan. Φωτογραφία: HL

Η γεύση των αναμνήσεων

Σήμερα, η κυρία Νγκουγιέν Θι Λαν (73 ετών) στην κοινότητα Ντάι Λοκ έχει επισκέπτες. Μια ομάδα φίλων της κόρης της από το Δέλτα του Μεκόνγκ την επισκέπτονται. Στην καπνιστή κουζίνα, το άρωμα του ψαριού μαγειρεμένου με άγουρες μπανάνες και φρέσκο ​​κουρκουμά αναμειγνύεται, γεμίζοντας τον αέρα. Η κυρία Λαν στέκεται δίπλα στην ξυλόσομπα, με τα χέρια της να κόβουν επιδέξια νεαρά τζακφρούτ, κοιτάζοντας περιστασιακά τους επισκέπτες της με ένα απαλό χαμόγελο.

«Το γατόψαρο πρέπει να είναι φρέσκο ​​και σφιχτό για να είναι νόστιμο», είπε η κυρία Λαν, εξετάζοντας την κατσαρόλα με το βραστό ψάρι, με τα μάτια της να λάμπουν από ένα μείγμα προσοχής και υπερηφάνειας. Δίπλα στην κατσαρόλα, μερικά έντονα πράσινα φύλλα μπετέλ, προετοιμασμένα για τη σούπα νεαρού τζακφρούτ, ήταν τακτοποιημένα σε ένα καλάθι, μαζί με μερικές χούφτες φρεσκοκομμένο κόλιανδρο από τον κήπο της. Η κυρία Λαν μάζεψε προσεκτικά κάθε φύλλο, εξηγώντας: «Επιλέξτε φύλλα με ελαφρώς πιο σκούρο χρώμα για το καλύτερο άρωμα, και νεαρά τζακφρούτ με μόλις σχηματισμένους σπόρους· αυτό θα κάνει τη σούπα γλυκιά και δροσιστική, όχι πικρή».

Παρατήρησα τα επιδέξια χέρια της, κάθε κίνηση αργή και χαριτωμένη, σαν να είχε χαραχτεί στη μνήμη της εδώ και πολλά χρόνια. Η κυρία Λαν διηγήθηκε ότι η μητέρα της συνήθιζε να μαγειρεύει αυτό το πιάτο. Τότε, κατά τη διάρκεια του πολέμου, όταν όλα ήταν λιγοστά, η ξυλόσομπα ήταν πάντα το μέρος όπου συγκεντρωνόταν όλη η οικογένεια, περιμένοντας με ανυπομονησία κάθε γεύμα.

Το γεύμα σερβιρίστηκε το μεσημέρι. Μια κατσαρόλα με βραστό ψάρι βρισκόταν στο κέντρο, ακόμα αχνιστό, δίπλα σε ένα μπολ με αρωματική σούπα νεαρών τζακφρούτων και ένα πιάτο με φρέσκα, τραγανά πράσινα λαχανικά που μόλις είχαν μαζευτεί από τον κήπο. Οι καλεσμένοι από το Δέλτα του Μεκόνγκ εξεπλάγησαν στιγμιαία από την απλή αλλά ζεστή παρουσίαση. Δάγκωσαν την πρώτη τους μπουκιά από το ψάρι και μετά μασούσαν αργά, σαν να ήθελαν να απολαύσουν την πλούσια γεύση του ψαριού, τη γήινη γεύση της άγουρης μπανάνας, την ελαφριά πικάντικη γεύση του κουρκουμά και του τσίλι, και τη μοναδική αλμυρή γεύση της σάλτσας ψαριού. Ο λόγος που η μητέρα από το Κουάνγκ Ναμ επέλεξε αυτό το πιάτο για να κεράσει τους μικρούς της καλεσμένους από το Δέλτα του Μεκόνγκ σήμερα ήταν απλώς επειδή «προέρχονται από μια περιοχή ιχθυοκαλλιέργειας, αλλά οι μέθοδοι μαγειρέματος και καρυκευμάτων τους είναι σίγουρα διαφορετικές από αυτές του λαού μας».

Μπορεί επίσης να σας αρέσει
Γουίλιαμ Σαλίμπα: Η απόφαση να αψηφήσει την Άρσεναλ και το ταξίδι του για να σώσει την καριέρα του.
Γουίλιαμ Σαλίμπα: Η απόφαση να αψηφήσει την Άρσεναλ και το ταξίδι του για να σώσει την καριέρα του.Αντί να ενταχθεί στη Νιούκαστλ, όπως επιθυμούσε η διοίκηση της Άρσεναλ, ο Γουίλιαμ Σαλίμπα επέλεξε τη Μαρσέιγ για να βελτιώσει τις δεξιότητές του, ένα σημείο καμπής που τον βοήθησε να γίνει βασικός παίκτης στην Emirates.
Η στέγη του κοινόχρηστου σπιτιού στην επαρχία Κουάνγκ Ναμ
Η στέγη του κοινόχρηστου σπιτιού στην επαρχία Κουάνγκ ΝαμVHXQ - Τα κοινοτικά σπίτια των χωριών (Dinh) εμφανίστηκαν στο Βιετνάμ γύρω στον 15ο αιώνα, σε συνδυασμό με την εδραίωση της διοικητικής οργάνωσης των χωριών κατά την πρώιμη δυναστεία Le. Από τότε και στο εξής, τα κοινοτικά σπίτια έγιναν σημαντικό στοιχείο στη δομή των περισσότερων βιετναμέζικων χωριών.
Ford Territory 2026: Λεπτομερείς προδιαγραφές, τιμή για κυκλοφορία στο δρόμο και επιδόσεις.
Ford Territory 2026: Λεπτομερείς προδιαγραφές, τιμή για κυκλοφορία στο δρόμο και επιδόσεις.Με τιμή εκκίνησης 762 εκατομμύρια VND, το Ford Territory του 2026 διατηρεί την ελκυστικότητά του χάρη στον βελτιστοποιημένο εσωτερικό χώρο, την προηγμένη τεχνολογία FordPass και το έξυπνο σύστημα ασφαλείας.

Το να τρως ένα πιάτο έχει να κάνει με την απόλαυση της γεύσης του και την ταυτόχρονη σύνδεση με τις πνευματικές αξίες που είναι ενσωματωμένες σε κάθε συστατικό, μπαχαρικό και μέθοδο μαγειρέματος. Όπως πολλές μητέρες από την επαρχία Κουάνγκ Ναμ, η κυρία Λαν μαγειρεύει με βάση την εμπειρία και τη βαθιά κατανόηση των συστατικών που μόνο ο χρόνος μπορεί να καλλιεργήσει.

Όπως και η κυρία Dinh Thi Mua, μια γυναίκα που ξεκίνησε την καριέρα της πουλώντας νουντλς στη διασταύρωση Kiem Lam (κοινότητα Thu Bon), η κουζίνα του Quang Nam δεν είναι περίπλοκη όσον αφορά τα συστατικά, αλλά απαιτεί εκλέπτυνση στην προετοιμασία. Ενώ η σούπα με νουντλς από μοσχάρι Hue ή το Hanoi pho μπορεί να έχουν μόνο μία συνταγή για να διατηρήσουν τη γεύση τους, με τα νουντλς Quang Nam είναι δύσκολο να εντοπιστεί μια κοινή συνταγή με πάνω από δέκα διαφορετικές γαρνιτούρες. Ακόμα και τα νουντλς κοτόπουλου μπορούν να χρησιμοποιήσουν νεαρό κοτόπουλο, κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής, κοτόπουλο λεμονόχορτου ή ακόμα και ντόπιο κοτόπουλο. Βάτραχος, χέλι, ψάρια φιδιού και διάφορα μανιτάρια μπορούν επίσης να αποτελέσουν ένα μπολ με νουντλς Quang Nam.

Ένα «ζωντανό αρχείο»

Από γνωστά υλικά όπως ψάρι, λαχανικά, άγουρο τζακφρούτ και άγουρες μπανάνες, μέσα από τα χέρια γιαγιάδων και μητέρων, αυτά τα υλικά μετατρέπονται σε πιάτα με πολύ μοναδικές γεύσεις. Αυτή η μοναδικότητα δεν έγκειται στην εκλεπτυσμένη τους γεύση, αλλά στον τρόπο που συνδυάζονται τα μπαχαρικά και στα φυσικά ισορροπημένα επίπεδα αλμυρότητας, πικάντικης γεύσης και έντονης γεύσης.

Οι κάτοικοι της επαρχίας Κουάνγκ Ναμ τρώνε πιο αλμυρό φαγητό από ό,τι σε πολλές άλλες περιοχές, αλλά αυτή η αλμυρότητα δεν είναι έντονη. Είναι ανεπαίσθητη. Είναι η αλμυρότητα της σάλτσας ψαριού και της θάλασσας, σε ισορροπία με τα λαχανικά του κήπου, τη στυφή γεύση των μπανανών, την έντονη γεύση των φασολιών και τη γλυκύτητα των ριζωδών λαχανικών. Επομένως, το μαγείρεμα εδώ είναι άρρηκτα συνδεδεμένο με την εμπειρία. Δεν υπάρχει μία μόνο συνταγή για όλους. Ακόμα και με το ίδιο μαγειρεμένο ψάρι, κάθε νοικοκυριό μπορεί να έχει διαφορετική μέθοδο καρυκεύματος, ανάλογα με τη γεύση και τις συνήθειές του. Ο μάγειρας πρέπει να «αισθανθεί» το πιάτο, από το χρώμα του ζωμού και τη σιγοβράζουσα ζέστη μέχρι το άρωμα. Και αυτές οι αισθητηριακές δεξιότητες δεν μπορούν να μαθευτούν γρήγορα. Συσσωρεύονται με την πάροδο των ετών, μέσα από τις μαγειρικές εμπειρίες και παρατηρώντας όσους ήρθαν πριν. Οι γιαγιάδες και οι μητέρες είναι αυτές που διατηρούν και μεταδίδουν αυτή την άρρητη γλώσσα.

Ωστόσο, στη σύγχρονη ζωή, αυτές οι αξίες αντιμετωπίζουν πολλές προκλήσεις. Καθώς ο χρόνος που αφιερώνεται στην κουζίνα μειώνεται και τα επεξεργασμένα τρόφιμα γίνονται ολοένα και πιο συνηθισμένα, τα πιάτα που απαιτούν πολλά βήματα και πολύ χρόνο σταδιακά επισκιάζονται. Πολλοί νέοι γνωρίζουν τα παραδοσιακά πιάτα μέσα από ιστορίες, αλλά έχουν λίγες ευκαιρίες να βιώσουν τη διαδικασία μαγειρέματος. Μπορεί να θυμούνται τη γεύση, αλλά δεν ξέρουν πώς να την αναδημιουργήσουν. Το χάσμα μεταξύ του «να ξέρεις πώς να τρως» και του «να ξέρεις πώς να μαγειρεύεις» γίνεται επομένως ολοένα και πιο εμφανές.

Το Βιετνάμ ενθαρρύνει τις αμερικανικές επιχειρήσεις να επεκτείνουν τις επενδύσεις τους στην υψηλή τεχνολογία.
Το Βιετνάμ ενθαρρύνει τις αμερικανικές επιχειρήσεις να επεκτείνουν τις επενδύσεις τους στην υψηλή τεχνολογία.Το πρωί της 26ης Ιουνίου, στην έδρα της κυβέρνησης, ο Αντιπρόεδρος της κυβέρνησης Ho Quoc Dung δέχθηκε τον κ. Jeff Place, Διευθυντή Εφοδιαστικής Αλυσίδας της Coherent Group (ΗΠΑ). Κατά τη διάρκεια της συνάντησης, ο Αντιπρόεδρος της κυβέρνησης επιβεβαίωσε ότι το Βιετνάμ ενθαρρύνει τις αμερικανικές επιχειρήσεις να επεκτείνουν τις επενδύσεις τους, ιδίως στις βιομηχανίες υψηλής τεχνολογίας, καινοτομίας και ημιαγωγών.
Ενθάρρυνση των αμερικανικών επιχειρήσεων να επεκτείνουν τις επενδύσεις τους σε τομείς υψηλής τεχνολογίας.
Ενθάρρυνση των αμερικανικών επιχειρήσεων να επεκτείνουν τις επενδύσεις τους σε τομείς υψηλής τεχνολογίας.Ο Αντιπρόεδρος της Κυβέρνησης Χο Κουόκ Ντουνγκ δήλωσε ότι το Βιετνάμ καλωσορίζει τις αμερικανικές επιχειρήσεις να συνεχίσουν να επεκτείνουν τις δραστηριότητές τους στο Βιετνάμ, ιδίως σε βιομηχανίες υψηλής τεχνολογίας και τομείς με υψηλή προστιθέμενη αξία.
Το Βιετνάμ και οι Ηνωμένες Πολιτείες ενισχύουν τη συνεργασία τους στην αντιμετώπιση των συνεπειών του πολέμου.
Το Βιετνάμ και οι Ηνωμένες Πολιτείες ενισχύουν τη συνεργασία τους στην αντιμετώπιση των συνεπειών του πολέμου.VTV.vn - Στις 22 Ιουνίου, ο Γενικός Γραμματέας και Πρόεδρος To Lam δέχτηκε τον Αναπληρωτή Γραμματέα του Ναυτικού των ΗΠΑ Hung Cao.

Παρ' όλα αυτά, η ξεχωριστή κουζίνα της επαρχίας Κουάνγκ Ναμ δεν εξαφανίζεται ποτέ, επειδή εξακολουθεί να υπάρχει στην καθημερινή ζωή πολλών οικογενειών. Εκεί, οι γιαγιάδες και οι μητέρες διατηρούν επίμονα τον παλιό τρόπο μαγειρέματος. Δεν είναι επειδή δεν γνωρίζουν τις νέες ανέσεις, αλλά επειδή καταλαβαίνουν ότι ορισμένες γεύσεις είναι αναντικατάστατες. Αυτή η διατήρηση συμβαίνει φυσικά, μέσα από κάθε γεύμα, κάθε μάθημα που μεταδίδεται. Μπορεί να είναι απλώς μια υπενθύμιση για να προσθέσουμε λίγο περισσότερο αλάτι ή πιπέρι ή να δείξουμε στα παιδιά και τα εγγόνια πώς να επιλέγουν τα υλικά, αλλά αυτά τα μικρά πράγματα είναι που συμβάλλουν στη διατήρηση της πολιτιστικής ταυτότητας.

Τελικά, η κουζίνα αποτελεί μέρος της αξίας της μνήμης. Ένα νόστιμο πιάτο μπορεί να μείνει στη μνήμη για πολύ καιρό, όχι μόνο λόγω της γεύσης του, αλλά και λόγω των όσων συνδέονται με αυτό. Αυτή η ανάμνηση είναι που δημιουργεί μια σύνδεση μεταξύ των γενεών. Ίσως στο μέλλον, οι κουζίνες με ξύλα να γίνουν λιγότερο συνηθισμένες και οι μέθοδοι μαγειρέματος να αλλάξουν σε κάποιο βαθμό. Αλλά όσο υπάρχουν άνθρωποι που θυμούνται, που θέλουν να μάθουν και να διατηρήσουν, αυτά τα πιάτα θα εξακολουθούν να έχουν μια θέση.

Πηγή: https://baodanang.vn/mon-ngon-nho-lau-3334318.html

Τάσεις ανά κατηγορία

Περισσότερο αναγνωσμένα

Google Trends

Από τον ίδιο συγγραφέα

Κληρονομία

Εικόνα

Επιχειρήσεις

Τρέχοντα Θέματα

Πολιτικό Σύστημα

Τοπικός

Προϊόν

Happy Vietnam
Η αυγή λάμπει έντονα πάνω από την περιοχή της κεντρικής Αγγλίας.

Η αυγή λάμπει έντονα πάνω από την περιοχή της κεντρικής Αγγλίας.

Φωτιά στο σιδηρουργείο

Φωτιά στο σιδηρουργείο

Τραγούδια για το σκάφος Quan Ho την Άνοιξη

Τραγούδια για το σκάφος Quan Ho την Άνοιξη