Ένα κομμάτι ανάμεικτου σύκου

Κατά την εποχή των σύκων, τα δέντρα είναι γεμάτα καρπούς, με τσαμπιά από σύκα που αναπτύσσονται πυκνά το ένα με το άλλο. Τα σύκα Phuoc Tich είναι μεγάλα, στρογγυλά και επίπεδα, με όμορφη κόκκινη και ροζ σάρκα. Οι συκιές είναι κοντές αλλά έχουν ασυνήθιστα χοντρούς κορμούς και τα φύλλα τους απλώνονται σαν φύλλα taro. Η σκιά του δέντρου καλύπτει σιωπηλά μια μεγάλη περιοχή του κήπου, παρέχοντας μια δροσερή, αναζωογονητική δροσιά κατά τη διάρκεια των απογευμάτων του καλοκαιριού. Το να βλέπεις την εποχή των σύκων να φτάνει, με τσαμπιά από φρούτα να προσκολλώνται ελεύθερα στη βάση του δέντρου, είναι ένα υπέροχο θέαμα, πραγματικά ευχάριστο στο μάτι.

Χορτοφαγική σαλάτα σύκων

Όταν επισκέπτεστε το Phuoc Tich, λίγοι μπορούν να αντισταθούν στα πολλά νόστιμα πιάτα που φτιάχνονται από σύκα. Τα σύκα που συλλέγονται από τον κήπο βράζονται για λίγο για να αφαιρεθεί η πικράδα, βράζοντάς τα γρήγορα για να μην απελευθερωθεί ο πικρός χυμός. Στη συνέχεια, μουλιάζονται αμέσως σε κρύο νερό για να διατηρήσουν την τραγανή τους υφή. Στη συνέχεια, κόβονται σε λεπτές φέτες και αναμειγνύονται με αυτιά χοίρου και βιετναμέζικο κόλιανδρο. Έτσι φτιάχνεται η σαλάτα με σύκα. Όσοι θέλουν ένα πιο περίτεχνο πιάτο μπορούν να τη φάνε με χαρτί ρυζιού. Η τραγανή υφή των αυτιών χοίρου και η τραγανότητα των σύκων αιχμαλωτίζουν πολλές καρδιές.

Την 15η ή 1η ημέρα του σεληνιακού μήνα, ένα χορτοφαγικό γεύμα στο Χουέ σχεδόν πάντα ολοκληρώνεται με σαλάτα σύκων αναμεμειγμένη με φιστίκια. Τα σύκα αναμειγνύονται απλώς με βιετναμέζικο κόλιανδρο και ψημένα φιστίκια, κι όμως είναι υγιεινό, εύκολο στην κατανάλωση και ταιριάζει υπέροχα με ρύζι. Ένα απλό αλλά δροσιστικό πιάτο, με έντονα χαρακτηριστικά Χουέ.

Τις ζεστές καλοκαιρινές μέρες, ένα γρήγορο και δροσιστικό σνακ είναι ακόμα τα ωμά σύκα βουτηγμένα σε πάστα γαρίδας τύπου Hue. Τα σύκα κόβονται σε φέτες, αφαιρείται προσεκτικά η εξωτερική φλούδα και στη συνέχεια πλένονται καλά. Τα ωμά σύκα πρέπει να συνοδεύονται από πάστα γαρίδας, ειδικά από πάστα γαρίδας τύπου Hue. Ένα μπολ με πάστα γαρίδας με το ιδιαίτερο άρωμά της, αναμεμειγμένο με άφθονες ψιλοκομμένες πιπεριές τσίλι, είναι η αυθεντική γεύση του Κεντρικού Βιετνάμ γενικά, και του Hue ειδικότερα. Το να κάθεσαι δίπλα σε ένα πιάτο με ωμά σύκα και ένα μπολ με πάστα γαρίδας, βουτώντας τα και απολαμβάνοντας το άρωμα, είναι μια απερίγραπτη απόλαυση.

Για να φτάσει η κουζίνα στην πραγματική της ουσία, μια πραγματικά νόστιμη εμπειρία απαιτεί ένα αρμονικό μείγμα γεύσεων. Η κατανάλωση θαλασσινών χωρίς φύλλα συκιάς απλά δεν είναι ικανοποιητική. Ειδικά τα καλαμάρια ή η πάντα δημοφιλής τσιπούρα από τη λιμνοθάλασσα Tam Giang - όσο νόστιμη ή φρέσκια κι αν είναι, χωρίς φύλλα συκιάς, δεν έχει μια πλούσια, αλμυρή γεύση. Λεπτές φέτες φύλλων συκιάς σε συνδυασμό με τσιπούρα, βουτηγμένες γενναιόδωρα σε πάστα γαρίδας - οι γεύσεις της υφάλμυρης λιμνοθάλασσας, τα τοπικά προϊόντα και η πάστα γαρίδας της παράκτιας περιοχής συμπληρώνουν η μία την άλλη, δημιουργώντας μια αξέχαστη γεύση.

Επιστρέφοντας στο Φουόκ Τιχ ένα αποπνικτικό καλοκαιρινό απόγευμα, μια θεία στο χωριό με κάλεσε να δειπνήσω με ένα πλούσιο γεύμα από ρουστίκ, τοπικά πιάτα. Μου είπε θερμά: «Δοκιμάστε τη σαλάτα με σύκα. Πώς γίνεται να έρθεις στο Φουόκ Τιχ αυτή την εποχή χωρίς να τη δοκιμάσεις;»

Με ένα κομμάτι ανάμεικτης σαλάτας σύκων, ακούω τις αναταραχές της πατρίδας μου.

Σύνδεσμος πηγής: https://thanhnien.vn/mot-mieng-va-tron-185230810183929734.htm