Η εποχή του γατόψαρου

Τα Σαββατοκύριακα, όταν η κόρη της επέστρεφε σπίτι από τη δουλειά και ανέφερε ότι λαχταρούσε γατόψαρο, η κυρία Ταμ έλεγε στον κύριο Ταμ να θυμηθεί να φέρει ένα δίχτυ ψαρέματος όταν πήγαινε στους ορυζώνες για να πιάσει γατόψαρο, ώστε να μπορούν να μαγειρεύουν ρύζι με αυτό το πρωί.

• Η εποχή του ψαριού με πατάτες
• Ενθουσιασμός για την εποχή των ψαριών φιδιοκέφαλος κατά τη διάρκεια του Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά).
• Η εποχή των νουντλς με αντσούγια επέστρεψε!

Ο κ. Ταμ είπε: «Πιάνουμε ψάρια μόνο όταν ρίχνουμε τα δίχτυα μας τη νύχτα, από τη 1η έως τις 2 π.μ., και μετά τα ελέγχουμε την αυγή. Τις βροχερές μέρες, τα ψάρια τρέχουν μακριά και εμείς πιανόμαστε σε μεγάλους αριθμούς. Αν έχουμε ρίξει τα δίχτυα μας σε ένα σημείο που δεν τα έχουμε τοποθετήσει πριν, την επόμενη φορά πρέπει να τα ρίξουμε σε διαφορετικό, πιο μακρινό μέρος».

Ρίχνοντας δίχτυα από τη νύχτα μέχρι το πρωί, αποδίδονται μερικά κιλά γατόψαρο.

Θυμάμαι πριν από περίπου δέκα χρόνια, πίσω στην πόλη μου, κατά τη διάρκεια της εποχής, υπήρχαν κοπάδια γατόψαρων στις λίμνες, τα κανάλια, τα χαντάκια και τα ποτάμια μπροστά από τα σπίτια μας, οπότε ήταν πανάκριβα. Τα παιδιά έπαιρναν τα καλάμια ψαρέματος και τα τραβούσαν μέχρι να πονέσουν τα χέρια τους, μερικές φορές τρυπώντας τα από αγκάθια που πονούσαν τρομερά. Αλλά εμείς απλώς βάζαμε λίγο πράσινο λάδι και συνεχίζαμε το ψάρεμα. Οι ενήλικες έστηναν μερικές παγίδες ή έριχναν μερικά δίχτυα, και οι κουβάδες τους ήταν γεμάτοι γατόψαρα, που ακόμα στριφογύριζαν και τσιρίζαν. Ή, όταν προετοιμάζαμε τις λίμνες για τη νέα εποχή εκτροφής γαρίδας, υπήρχαν τόσα πολλά γατόψαρα που δεν μπορούσαμε να τα φάμε όλα... τα αποξηραίναμε ή φτιάχναμε σάλτσα ψαριού.

Τα τελευταία χρόνια, το ψάρι φιδοκέφαλος έχει γίνει λιχουδιά επειδή ο πληθυσμός του έχει μειωθεί σημαντικά και είναι επίσης δημοφιλές σε ανθρώπους από άλλες περιοχές, έτσι η τιμή στην αγορά έχει φτάσει τις εκατοντάδες χιλιάδες ντονγκ ανά κιλό.

Το σπίτι του ζευγαριού Tam στο Hung My, Cai Nuoc, βρίσκεται σε μια περιοχή γνωστή για την εκτροφή γαρίδων και τις ιχθυοτροφικές λίμνες της. Κατά την περίοδο των υφάλμυρων νερών, υπάρχουν ακόμα αρκετά ψάρια φιδιού. Η περίοδος των βροχών, από τον Απρίλιο έως τον Μάιο στο σεληνιακό ημερολόγιο, είναι η περίοδος που τα ψάρια φιδιού είναι πιο άφθονα και πιο νόστιμα, επειδή κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου αναπαραγωγής, οκτώ στα δέκα ψάρια είναι τόσο μεγάλα όσο ένας αντίχειρας, με κοιλιές γεμάτες αυγοτάραχο.

Η περίοδος των βροχών, από τον Απρίλιο έως τον Μάιο στο σεληνιακό ημερολόγιο, είναι η περίοδος κατά την οποία τα ψάρια φιδιού είναι πιο άφθονα και οι κοιλιές τους είναι γεμάτες αυγοτάραχο.

Τα ψάρια φιδοκέφαλοι ζουν φυσικά σε λίμνες με γαρίδες, κανάλια και υφάλμυρα ποτάμια κατά την περίοδο των βροχών. Είναι παμφάγα, τρεφόμενα με διάφορες μικρές γαρίδες και ψάρια, με αποτέλεσμα τη σφιχτή, γλυκιά, αρωματική και λιπαρή σάρκα τους. Κατά την περίοδο αναπαραγωγής, οι κοιλιές τους είναι γεμάτες αυγοτάραχο.

Στην ύπαιθρο, οι άνθρωποι χρησιμοποιούν στάχτη ξύλου για να ξύσουν τη λάσπη από τα ψάρια με φιδοκέφαλο, η οποία μπορεί στη συνέχεια να χρησιμοποιηθεί για να μαγειρέψουν πολλά νόστιμα πιάτα όπως: βραστό με λεμονόχορτο και τσίλι, βραστό με κουρκουμά, ξινή σούπα με ζυμωμένο ρύζι, ξινή σούπα με φύλλα ταμαρίνδου, κ.λπ.

Το κοριτσάκι πήγε να μαζέψει μερικά κοτσάνια λεμονόχορτου, τα ψιλοκόψε με μερικές πιπεριές τσίλι και σκόρδο, τα σοτάρεψε σε ένα τηγάνι μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους, πρόσθεσε λίγη καραμέλα, μετά πρόσθεσε το ψάρι μαριναρισμένο σε σάλτσα ψαριού και σιγοβράστε μέχρι να πήξει η σάλτσα ή να μείνει λίγη σάλτσα για να βυθίσετε τα λαχανικά. Για τη σούπα, σοτάρετε το σκόρδο, το λεμονόχορτο και τις πιπεριές τσίλι, προσθέστε νερό μέχρι να βράσει, προσθέστε το ζυμωμένο ρύζι, αλατοπιπερώστε με ζάχαρη, αλάτι και MSG, προσθέστε το γατόψαρο και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, στη συνέχεια προσθέστε λαχανικά όπως άνθη Sesbania grandiflora, άνθη Sesbania grandiflora ή νεροσπανάκι, άνθη μπανάνας, μπάμιες, αλατοπιπερώστε με κόλιανδρο πριονωτό, φύλλα κανέλας και κουλάντρο, και ετοιμάστε ένα μπολ με αλάτι τσίλι για βούτηγμα - είναι ένα πιάτο που θα σας κάνει να ιδρώσετε πολύ ενώ τρώτε ρύζι.

Τα ψάρια φιδιού μαγειρεμένα σε ξινή σούπα με ζυμωμένο ρύζι και σπανάκι νερού ή μαγειρεμένα σε σιγανή φωτιά με λεμονόχορτο και τσίλι, είναι δύο νόστιμα, ρουστίκ πιάτα που ταιριάζουν υπέροχα με το ρύζι.

Το κρέας του ψαριού φιδοκέφαλο είναι γλυκό, σφιχτό, αρωματικό και λιπαρό, αλλά το πιο ελκυστικό είναι το ζευγάρι από χρυσαφένια, σφιχτά και πλούσια αυγοτάραχα που μπορείτε να τρώτε ατελείωτα χωρίς να τα βαρεθείτε. Σε συνδυασμό με το διεγερτικό άρωμα λεμονόχορτου και πιπεριών τσίλι που τσούζουν τη γλώσσα, όποιος το έχει δοκιμάσει θα θυμάται για πάντα αυτό το απλό αλλά γευστικό γεύμα με ψάρια φιδοκέφαλο από την πόλη του.

Ερμηνεύει η Thao Mo

Πηγή: https://baocamau.vn/mua-ca-chot-a39542.html