Η εποχή των ώριμων αστεριών φρούτων

Κάθε χρόνο, γύρω στον Σεπτέμβριο και τον Οκτώβριο, οι Bui Van Tho από την κοινότητα Xuan Dai και οι Ha Van Toan από την κοινότητα Kim Thuong, στην περιφέρεια Tan Son, ετοιμάζουν τα εργαλεία τους και περιπλανώνται σε χωριά και οικισμούς αναζητώντας άγρια ​​μοσχοκάρυδα. Τα γέρικα μοσχοκάρυδα, ύψους 25-40 μέτρων, είναι γεμάτα καρπούς, με μερικά τσαμπιά να έχουν ήδη σπάσει, αποκαλύπτοντας κόκκινους σπόρους - ένα σημάδι ότι ο καρπός είναι έτοιμος για συγκομιδή.

Τα τσαμπιά από ώριμους, κόκκινους σπόρους ανοίγουν ακριβώς πάνω στο δέντρο.

Όταν ωριμάσουν, οι σπόροι του μοσχοκάρυδου έχουν ένα χαρακτηριστικό κόκκινο χρώμα.

Κόκκινο στο δάσος

Οι σπόροι Doi αποτελούν θησαυρό για τους ορεινούς κατοίκους λόγω της υψηλής οικονομικής τους αξίας, που μερικές φορές φτάνει τα 2-3 εκατομμύρια VND/kg. Όταν ωριμάσουν, οι σπόροι doi έχουν ένα έντονο κόκκινο χρώμα, που ξεχωρίζει στο πράσινο των βουνών και των δασών.

Υπάρχουν πολλά είδη ντổι (ένα είδος δέντρου) και αν δεν μπορείτε να τα διακρίνετε, είναι εύκολο να αγοράσετε σπόρους ντổι χαμηλής ποιότητας. Σύμφωνα με τους κατοίκους των ορεινών περιοχών, υπάρχουν δύο τύποι: τα κολλώδη ντổι και τα μη κολλώδη ντổι.

Το χαρακτηριστικό του κοινού μοσχοκάρυδου είναι ότι οι σπόροι του είναι συνήθως σκούροι και σκληροί. Όταν ψήνονται ή αλέθονται, είναι πικροί και ακατάλληλοι για χρήση ως μπαχαρικό. Αντίθετα, αν οι σπόροι προέρχονται από το κολλώδες μοσχοκάρυδο, όταν χρησιμοποιούνται για μαρινάρισμα φαγητού, θα έχουν ένα ιδιαίτερο άρωμα και δεν θα είναι πικροί. Συγκεκριμένα, όσο μεγαλύτερο είναι το μοσχοκάρυδο, τόσο καλύτερη είναι η ποιότητα των σπόρων του. Ένας οικογενειακός κήπος με ένα μοσχοκάρυδο 20-30 ετών θεωρείται θησαυρός.

Ακολουθώντας τα βήματα των Bui Van Tho και Ha Van Toan, επισκεφτήκαμε την οικογένεια της κυρίας Ha Thi Thanh Xuan στην περιοχή Xuan 1, στην κοινότητα Kim Thuong. Η κυρία Xuan είναι γνωστή στην περιοχή επειδή η οικογένειά της εξακολουθεί να διατηρεί περίπου 10 κολλώδη δέντρα μαονιού με κόκκους ρυζιού, το καθένα άνω των 20 ετών.

Η κα Xuan μοιράστηκε: «Η οικογένειά μου ξεκίνησε να καλλιεργεί μοσχοκάρυδο το 1992. Επειδή το φυτέψαμε από σπόρους, χρειάστηκαν ακριβώς 15 χρόνια για να συγκομιστεί. Δεδομένου ότι είναι μια κολλώδης ποικιλία μοσχοκάρυδου, οι σπόροι είναι αρωματικοί και παχουλοί, έτσι κάθε χρόνο γύρω στον Οκτώβριο, οι άνθρωποι έρχονται να ρωτήσουν αν θέλουν να τους αγοράσουν. Πριν από λίγα χρόνια, οι σπόροι μοσχοκάρυδου πωλούνταν πολύ καλά, παρέχοντας ένα σταθερό εισόδημα στην οικογένεια. Ωστόσο, τα τελευταία δύο χρόνια, λόγω της ευρείας εμφάνισης σπόρων μοσχοκάρυδου άγνωστης προέλευσης και κακής ποιότητας, η αγορά έχει γίνει ανταγωνιστική, με αποτέλεσμα η τιμή των σπόρων μοσχοκάρυδου να μειωθεί σημαντικά».

Το δέντρο dổi (ένα είδος δέντρου) γενικά δεν είναι επιλεκτικό με το έδαφος ή το έδαφος. Είτε αναπτύσσεται φυσικά στο δάσος είτε φυτεύεται σε έναν κήπο, η ποιότητα των καρπών του παραμένει σταθερή. Το δέντρο τείνει να αναπτύσσεται ευθεία και τα μεγαλύτερα δέντρα μπορούν να φτάσουν σε ύψος 40-50 μέτρων. Ωστόσο, το δέντρο είναι εύθραυστο και σπάει εύκολα, επομένως δεν έχουν όλοι την εμπειρία και την ικανότητα να σκαρφαλώσουν σε αυτό.

Η χαρά του λαού την ημέρα της συγκομιδής του δέντρου ντόι (ένα είδος δέντρου).

Όσοι σκαρφαλώνουν τακτικά στο δέντρο dổi, όπως οι Thọ και Toàn, προετοιμάζουν πάντα τον εξοπλισμό τους πολύ προσεκτικά πριν από την αναρρίχηση. Τα εργαλεία τους περιλαμβάνουν τσόκαρα αναρρίχησης, ζώνες ασφαλείας, μακριά κοντάρια από μπαμπού που χρησιμοποιούνται για να αγκιστρωθούν συστάδες φρούτων που βρίσκονται μακριά, και μουσαμάδες απλωμένους κάτω από το δέντρο για να αποτρέψουν την πτώση των σπόρων dổi. Κατά τη συγκομιδή, πρέπει να ελαχιστοποιούν το σπάσιμο των κλαδιών, καθώς αυτό θα επηρεάσει την ποιότητα και την απόδοση τα επόμενα χρόνια.

Συνήθως, ένα μόνο δέντρο μοσχοκάρυδου μπορεί να αποδώσει 20-30 κιλά καρπών. Οι ώριμοι καρποί μοσχοκάρυδου αποκαλύπτουν όμορφους κόκκινους σπόρους στο εσωτερικό τους μετά την αφαίρεση του κελύφους. Αφού καθαριστούν, οι σπόροι ξηραίνονται στον ήλιο ή σε φούρνο και στη συνέχεια τυλίγονται σε πλαστικές σακούλες για μεγαλύτερη διάρκεια διατήρησης χωρίς να χάσουν τη γεύση τους.

Οι γεύσεις της κουζίνας των ορεινών περιοχών

Μετά τη συγκομιδή, οι σπόροι του δέντρου dổi μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως μπαχαρικό για την παρασκευή πολλών παραδοσιακών πιάτων. Οι Μουόνγκ στο Ταν Σον χρησιμοποιούν συχνά άγριους σπόρους dổi ως μπαχαρικό για να βουτήξουν σάλτσες με ψητό χοιρινό, βραστό χοιρινό, ψητή πάπια, ψητό κοτόπουλο ή χοιρινά εντόσθια, ή ως μαρινάδα. Κατά την παρασκευή τους, οι σπόροι συνήθως ψήνονται σε κάρβουνα για να ενισχύσουν το άρωμά τους και στη συνέχεια αλέθονται σε σκόνη παρόμοια με τους κόκκους πιπεριού.

Οι σπόροι doi είναι επίσης ένα απαραίτητο μπαχαρικό για το μαρινάρισμα κρέατος αγριογούρουνου και ψητών πιάτων όπως κοτόπουλο, χοιρινή κοιλιά ή ψητά παϊδάκια. Μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν επίσης σπόρους doi όταν μαγειρεύουν κοτόπουλο και ξινά βλαστάρια μπαμπού για να δημιουργήσουν ένα ελκυστικό και ολοκληρωμένο πιάτο.

Μετά την ξήρανση, οι σπόροι του μοσχοκάρυδου τυλίγονται σε πλαστικές σακούλες για συντήρηση.

Οι σπόροι του μοσχοκάρυδου αφού αφαιρεθούν τα κελύφη.

Ωστόσο, ένα χαρακτηριστικό των σπόρων μοσχοκάρυδου είναι ότι μόλις ψηθούν ή ψηθούν, δεν διαρκούν τόσο πολύ όσο οι κόκκοι πιπεριού. Επομένως, θα πρέπει να ψήνονται μόνο όταν χρειάζεται και μόνο η ποσότητα που χρησιμοποιείται εκείνη τη στιγμή.

Εκτός από τη μαγειρική τους αξία, οι σπόροι του μοσχοκάρυδου έχουν και σημαντική οικονομική αξία. Το δέντρο συνήθως ανθίζει γύρω στον Φεβρουάριο ή τον Μάρτιο και συλλέγεται τον Σεπτέμβριο ή τον Οκτώβριο. Επειδή ανθίζει μόνο μία φορά το χρόνο, οι συλλεγόμενοι σπόροι μοσχοκάρυδου είναι πολύ σπάνιοι.

Χρειάζονται 5 χρόνια για να αναπτυχθεί και να αποδώσει καρπούς ένα μοσχοκάρυδο. Ακόμα κι έτσι, χρειάζονται πάνω από 10 χρόνια για να αποδώσει ένα δέντρο μια σημαντική ποσότητα ξηρών καρπών, συνήθως 3 κιλά ή περισσότερο. Τα νεαρά μοσχοκάρυδα μπορούν να αποδώσουν μόνο 0,5 έως 1 κιλό ανά συγκομιδή. Εάν αποξηρανθούν, 3 κιλά φρέσκων σπόρων μοσχοκάρυδου παράγουν μόνο 1 κιλό αποξηραμένων σπόρων. Λόγω της σπανιότητάς τους, οι άγριοι σπόροι μοσχοκάρυδου είναι αρκετά σπάνιοι και συχνά εξαντλημένοι, με ανεπαρκείς ποσότητες για να καλύψουν τη ζήτηση των πελατών. Επί του παρόντος, οι αποξηραμένοι σπόροι μοσχοκάρυδου κοστίζουν 1,5-2 εκατομμύρια VND ανά κιλό στην αγορά.

Η κα. Ha Thi Thanh Xuan, από την περιοχή Xuan 1, στην κοινότητα Kim Thuong, έχει αυτή τη στιγμή 10 δέντρα μαονιού έτοιμα για συγκομιδή.

Οι άνθρωποι διαχωρίζουν τους σπόρους του μοσχοκάρυδου μετά τη συγκομιδή.

Σύμφωνα με τον Phung Trong Luan, Πρόεδρο της Λαϊκής Επιτροπής της κοινότητας Kim Thuong: «Η κοινότητα κατοικείται κυρίως από εθνοτικές μειονότητες, με το 90% των κατοίκων να ασχολείται με τη δασοκομία και τη γεωργία . Η οικονομία βασίζεται κυρίως σε χωράφια, λόφους και δάση, με έναν μικρό αριθμό να εργάζεται ως εργάτες σε βιομηχανικές ζώνες και ομάδες στην επαρχία. Λόγω των απομακρυσμένων και δύσκολων δρόμων και του γεγονότος ότι τα προϊόντα εξυπηρετούν κυρίως τις τοπικές αγορές, τα εισοδήματα των ανθρώπων δεν είναι υψηλά. Οι οικογένειες με μακρόβια μοσχοκάρυδα, των οποίων οι σπόροι είναι αρωματικοί και σφιχτοί, είναι πιο γνωστές και πωλούν τα προϊόντα τους σε περισσότερα μέρη. Ελπίζουμε επίσης ότι οι άνθρωποι θα συνεχίσουν να διατηρούν παραδοσιακές καλλιέργειες με υψηλή οικονομική αξία, όπως τα μοσχοκάρυδα, για να συμβάλουν στη βελτίωση της οικονομίας των νοικοκυριών».

Η εποχή για τα ώριμα φρούτα dổi έφτασε, ένα ξεχωριστό καρύκευμα των βουνών και των δασών που γοητεύει και ενθουσιάζει πολλούς. Και τα δέντρα dổi δεκαετιών στην ορεινή περιοχή Tân Sơn έχουν γίνει ένα ξεχωριστό προϊόν, υπενθυμίζοντας σε όλους αυτή τη γη κάθε φορά που φτάνει ο Οκτώβριος, ο μήνας της συγκομιδής των dổi.

Βιν Χα

Πηγή: https://baophutho.vn/mua-doi-chin-220290.htm