Ώριμη εποχή

Κάθε χρόνο, γύρω στον Σεπτέμβριο και τον Οκτώβριο, δύο αδέρφια, ο Bui Van Tho από την κοινότητα Xuan Dai και ο Ha Van Toan από την κοινότητα Kim Thuong, στην περιοχή Tan Son, ετοιμάζουν τα εργαλεία και τον εξοπλισμό τους και περιπλανώνται στα χωριά για να βρουν άγρια ​​ντόι. Τα παλιά δέντρα ντόι έχουν ύψος 25-40 μέτρα, με πολλούς καρπούς να κρέμονται, και εδώ κι εκεί υπάρχουν συστάδες με ραγισμένα κελύφη, που αποκαλύπτουν κόκκινους σπόρους, σηματοδοτώντας ότι οι καρποί μπορούν να συλλεχθούν.

Το μάτσο με τους ώριμους κόκκινους σπόρους γλυκάνισου ανθίζει κατευθείαν από το δέντρο.

Οι ώριμοι σπόροι Doi έχουν ένα χαρακτηριστικό κόκκινο χρώμα.

Κόκκινο στο δάσος

Οι σπόροι Doi αποτελούν θησαυρό για τους ορεινούς κατοίκους λόγω της υψηλής οικονομικής τους αξίας, που μερικές φορές φτάνει τα 2-3 εκατομμύρια VND/kg. Όταν ωριμάσουν, οι σπόροι Doi έχουν ένα έντονο κόκκινο χρώμα, που ξεχωρίζει ανάμεσα στο πράσινο των βουνών και των δασών.

Υπάρχουν πολλά είδη Ντόι, αν δεν μπορείτε να τα διακρίνετε, είναι εύκολο να αγοράσετε σπόρους Ντόι κακής ποιότητας. Σύμφωνα με τους κατοίκους του βουνού, υπάρχουν δύο είδη Ντόι: το κολλώδες ρύζι και το κανονικό Ντόι.

Το χαρακτηριστικό του δέντρου Ντόι είναι ότι οι σπόροι του είναι συνήθως σκούροι και σκληροί, όταν ψήνονται ή κοπανίζονται, είναι πικροί και δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως μπαχαρικό. Αντίθετα, αν πρόκειται για κολλώδεις σπόρους Ντόι, όταν μαριναριστούν με φαγητό, θα έχουν ένα χαρακτηριστικό άρωμα, όχι πικρό. Συγκεκριμένα, όσο μεγαλύτερο είναι το δέντρο Ντόι, τόσο καλύτερη είναι η ποιότητα των σπόρων. Οποιοσδήποτε κήπος με δέντρο Ντόι ηλικίας 20-30 ετών θεωρείται θησαυρός στην οικογένεια.

Ακολουθώντας τα βήματα των δύο αδελφών, Bui Van Tho και Ha Van Toan, επισκεφτήκαμε την οικογένεια της κυρίας Ha Thi Thanh Xuan - περιοχή Xuan 1, κοινότητα Kim Thuong. Η κυρία Xuan είναι διάσημη στην περιοχή επειδή η οικογένειά της διατηρεί ακόμη περίπου 10 δέντρα Doi Nep ηλικίας άνω των 20 ετών.

Η κα Xuan μοιράστηκε: Η οικογένειά μου ξεκίνησε την καλλιέργεια Doi το 1992. Επειδή καλλιεργείται από σπόρους, χρειάζονται ακριβώς 15 χρόνια για τη συγκομιδή. Επειδή είναι μια κολλώδης ποικιλία Doi με αρωματικούς, παχουλούς σπόρους, κάθε χρόνο γύρω στον Οκτώβριο, οι άνθρωποι έρχονται να την αγοράσουν. Πριν από λίγα χρόνια, οι σπόροι Doi πωλούνταν σε πολύ καλή τιμή, φέρνοντας μια σταθερή πηγή εισοδήματος για την οικογένεια. Πριν από περίπου 2 χρόνια, επειδή η αγορά κατακλύστηκε από σπόρους Doi άγνωστης προέλευσης και σπόρους Doi κακής ποιότητας, η αγορά είχε συγκρίσεις και ανταγωνισμό, με αποτέλεσμα η τιμή των σπόρων Doi να μειωθεί σημαντικά.

Το δέντρο dổi δεν είναι επιλεκτικό με το έδαφος ή το ανάγλυφο. Είτε φυτρώνει φυσικά στο δάσος είτε φυτεύεται σε έναν κήπο, η ποιότητα των καρπών παραμένει η ίδια. Το δέντρο τείνει να αναπτύσσεται ευθεία και τα παλιά δέντρα μπορούν να φτάσουν τα 40-50 μέτρα σε ύψος. Ωστόσο, το δέντρο είναι εύθραυστο και σπάει εύκολα, επομένως δεν έχουν όλοι αρκετή εμπειρία και δεξιότητες για να σκαρφαλώσουν στο δέντρο dổi.

Η χαρά των ανθρώπων την ημέρα του τρύγου.

Οι τακτικοί αναρριχητές όπως ο Tho και ο Toan πρέπει να προετοιμάζουν τα εργαλεία τους πολύ προσεκτικά πριν από την αναρρίχηση. Τα εργαλεία περιλαμβάνουν τσόκαρα αναρρίχησης, ζώνες ασφαλείας, μακριά κοντάρια από μπαμπού που χρησιμοποιούνται για να αγκιστρωθούν οι συστάδες φρούτων από απόσταση και μουσαμάδες απλωμένους κάτω από το δέντρο για να αποτραπεί η πτώση των σπόρων. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας συγκομιδής, είναι απαραίτητο να ελαχιστοποιηθεί το σπάσιμο των κλαδιών, επειδή αυτό θα επηρεάσει την ποιότητα και την παραγωγικότητα των επόμενων ετών.

Κανονικά, ένα δέντρο μπορεί να αποδώσει το πολύ 20-30 κιλά καρπών. Ο καρπός ωριμάζει όταν το κέλυφος ανοίγει και εμφανίζεται ένας όμορφος κόκκινος σπόρος στο εσωτερικό του. Μετά το άνοιγμα, οι σπόροι ξηραίνονται στον ήλιο ή κρεμιούνται για να στεγνώσουν και στη συνέχεια τυλίγονται σε πλαστικές σακούλες, ώστε να διατηρηθούν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα χωρίς να χάσουν τη γεύση τους.

Γεύση από την κουζίνα των ορεινών περιοχών

Μετά τη συγκομιδή, οι σπόροι Doi μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως μπαχαρικό για την παρασκευή πολλών παραδοσιακών πιάτων. Οι Μουόνγκ στο Ταν Σον χρησιμοποιούν συχνά άγριους σπόρους Doi ως μπαχαρικό για να βουτήξουν σάλτσες με ψητό χοιρινό, βραστό χοιρινό, πάπια, ψητό κοτόπουλο, έντερα χοίρου ή ως μαρινάδα. Όταν υποβάλλονται σε επεξεργασία, οι σπόροι Doi συνήθως ψήνονται στα κάρβουνα για να δημιουργήσουν ένα αρωματικό άρωμα και στη συνέχεια συνθλίβονται σαν πιπέρι.

Οι σπόροι Doi είναι επίσης ένα απαραίτητο μπαχαρικό για να μαρινάρετε κρέας αγριογούρουνου και ψητά πιάτα όπως κοτόπουλο, χοιρινή κοιλιά ή ψητά παϊδάκια. Μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν επίσης σπόρους Doi όταν μαγειρεύουν με κοτόπουλο και τουρσί βλαστούς μπαμπού για να δημιουργήσουν ένα ελκυστικό, ολοκληρωμένο πιάτο.

Οι αποξηραμένοι σπόροι γλυκάνισου τυλίγονται σε πλαστικές σακούλες για συντήρηση.

Σπόροι Doi μετά το ξεφλούδισμα.

Ωστόσο, το χαρακτηριστικό των σπόρων Doi είναι ότι αφού ψηθούν ή ψηθούν στη σχάρα, συνήθως δεν μπορούν να διατηρηθούν για όσο καιρό χρειάζεται η πιπεριά, επομένως θα πρέπει να ψήνονται στη σχάρα μόνο όταν χρειάζεται και μόνο όσο χρειάζεται.

Εκτός από τη μαγειρική τους αξία, οι σπόροι Doi έχουν και πολλές οικονομικές αξίες. Το δέντρο συνήθως ανθίζει γύρω στον Φεβρουάριο ή τον Μάρτιο και συλλέγεται από τον Σεπτέμβριο έως τον Οκτώβριο. Ανθίζοντας μόνο μία φορά το χρόνο, οι σπόροι Doi σπάνια συλλέγονται.

Χρειάζονται 5 χρόνια για να αναπτυχθεί το δέντρο Doi και να παράγει καρπούς και σπόρους. Ωστόσο, χρειάζονται περισσότερα από 10 χρόνια για να παράγει το δέντρο μια ορισμένη ποσότητα σπόρων, από 3 κιλά ή περισσότερο. Τα νέα δέντρα Doi μπορούν να συλλέξουν μόνο από 0,5 έως 1 κιλό ανά καλλιέργεια. Εάν αποξηρανθούν, 3 κιλά φρέσκων σπόρων Doi θα παράγουν 1 κιλό ξηρών σπόρων. Λόγω της μικρής ποσότητας, οι άγριοι σπόροι Doi είναι αρκετά σπάνιοι, συχνά εξαντλημένοι, μη αρκετοί για να πουληθούν στους πελάτες. Επί του παρόντος, οι σπόροι Doi κοστίζουν στην αγορά από 1,5 έως 2 εκατομμύρια VND/κιλό ξηρών σπόρων.

Η κα. Ha Thi Thanh Xuan - περιοχή Xuan 1, κοινότητα Kim Thuong έχει αυτή τη στιγμή 10 δέντρα Doi έτοιμα για συγκομιδή.

Οι άνθρωποι χωρίζουν τους σπόρους μετά τη συγκομιδή.

Ο πρόεδρος της Λαϊκής Επιτροπής της Κοινότητας Kim Thuong, Phung Trong Luan, δήλωσε: Η κοινότητα κατοικείται κυρίως από εθνοτικές μειονότητες, εκ των οποίων το 90% των ανθρώπων εργάζεται στη δασοκομία και τη γεωργία , η οικονομία βασίζεται κυρίως σε χωράφια, λόφους και δάση, ενώ μερικοί εργάζονται ως εργάτες σε βιομηχανικές ζώνες και ομάδες στην επαρχία. Λόγω των μεγάλων αποστάσεων και των δύσκολων μετακινήσεων, τα προϊόντα προορίζονται κυρίως για τις ανάγκες αγοράς και πώλησης στην περιοχή, επομένως το εισόδημα των ανθρώπων δεν είναι υψηλό. Οι οικογένειες με μακρόβια δέντρα dổi, αρωματικούς και σφιχτούς σπόρους, είναι γνωστές σε πολλούς ανθρώπους και εξάγονται σε πολλά μέρη. Ελπίζουμε επίσης ότι οι άνθρωποι θα συνεχίσουν να διατηρούν παραδοσιακές καλλιέργειες με υψηλή οικονομική αξία, όπως τα δέντρα dổi, για να συμβάλουν στη βελτίωση της οικονομίας των νοικοκυριών.

Η εποχή του ώριμου Ντόι έχει φτάσει, το τυπικό καρύκευμα των βουνών και των δασών που κάνει πολλούς ανθρώπους να το παθιάζονται και να το αγαπούν. Και τα δέντρα Ντόι, που είναι δεκάδων ετών στα βουνά Ταν Σον, ήταν και είναι μια ειδικότητα, έτσι ώστε όλοι να θυμούνται αυτή τη γη κάθε φορά που έρχεται ο Οκτώβριος, ο μήνας της εποχής συγκομιδής των Ντόι.

Βιν Χα

Πηγή: https://baophutho.vn/mua-doi-chin-220290.htm