Η εποχή των τερμιτών για τα μανιτάρια

Μία φορά το χρόνο, τον δέκατο σεληνιακό μήνα, οι άνθρωποι στις ορεινές περιοχές της επαρχίας Φου Γιεν περιμένουν με ανυπομονησία την εποχή των μανιταριών, ώστε να μπορέσουν να τα «μαζέψουν», πρώτον για να ικανοποιήσουν την επιθυμία τους για όλο τον χρόνο και δεύτερον για να τα πουλήσουν για να βγάλουν χρήματα και να περάσουν την περίοδο των βροχών.

Τερμιτικοί μανιτάρια

Τα μανιτάρια τερμίτες δεν μπορούν να καλλιεργηθούν επειδή αναπαράγονται σε περιοχές με παλιούς σωρούς τερμιτών, προτιμώντας μέρη με πολλά σάπια φύλλα και υψηλή υγρασία, και συνήθως αναπτύσσονται σε συστάδες. Τα καπέλα των μανιταριών είναι μικρότερα από την παλάμη ενός χεριού, σε σχήμα ομπρέλας, με λευκό μίσχο και ανοιχτό καφέ καπέλο όταν είναι νεαρά, και γίνονται λευκά όταν ανθίσουν πλήρως.

Τα φρεσκοκομμένα μανιτάρια τερμίτες καθαρίζονται από το χώμα στη βάση. Αντί να χρησιμοποιούν μαχαίρι, οι ντόπιοι συχνά χρησιμοποιούν ένα λεπτό, ακονισμένο κομμάτι του στελέχους του δέντρου "mò o" για να ξύσουν το χώμα από τη βάση του μανιταριού. Πιστεύουν ότι η χρήση ενός αιχμηρού μεταλλικού αντικειμένου θα "σκοτώσει το μανιτάρι" και δεν θα μπορέσουν να μαζέψουν άλλα μανιτάρια την επόμενη χρονιά.

Αφού καθαριστούν τα χώματα, τα μανιτάρια πλένονται καλά. Κρατήστε το μανιτάρι ανάμεσα σε δύο δάχτυλα και ξεπλύνετε απαλά το πάνω και το κάτω μέρος του καπακιού για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα χώματος. Αυτό πρέπει να γίνει πολύ απαλά, διαφορετικά τα μανιτάρια θα μωλωπιστούν ή θα απορροφήσουν πολύ νερό, με αποτέλεσμα μια λιγότερο νόστιμη γεύση. Στη συνέχεια, αφήστε τα να στραγγίξουν πριν ετοιμάσετε το πιάτο.

Τα μανιτάρια τερμίτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε πολλά πιάτα, όπως γλυκόσουπα μανιταριών, τηγανίτες μανιταριών, χυλό μανιταριών ή ψητά μανιτάρια... Φυσικά γλυκά και αρωματικά, τα μανιτάρια τερμίτες δεν απαιτούν περίπλοκη προετοιμασία. Μεταξύ αυτών, η γλυκόσουπα μανιταριών με πιπεριές τσίλι είναι ίσως το πιο απλό, οικείο και αγαπημένο πιάτο για τους κατοίκους του Φου Γιεν.

Κόψτε τα μανιτάρια σε μπουκιές, σοτάρετε λίγο κρεμμύδι μέχρι να αρωματιστούν, στη συνέχεια προσθέστε τα μανιτάρια και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε λίγο χοντρό αλάτι και λίγο νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν και να αρωματιστούν. Τέλος, προσθέστε τριμμένες πιπεριές τσίλι για τέλεια γεύση. Μετά από μια μέρα πεζοπορίας στο δάσος μαζεύοντας μανιτάρια, στον δροσερό καιρό, η απόλαυση ενός μπολ με μανιταρόσουπα φτιαγμένη με τα χέρια σας ζεσταίνει όλο το στομάχι.

Κατά την εποχή των τερμιτών, οι άνθρωποι σπεύδουν να τα βρουν, ξεχνώντας τη βροχή, τον άνεμο και το κρύο. Το αστείο «τόσο πρόθυμος όσο κάποιος να βρει μανιτάρια» είναι σίγουρα αληθινό. Ο Nguyen Huu Thang (από την κοινότητα Xuan Quang 3, στην περιοχή Dong Xuan, στην επαρχία Phu Yen), κουβαλώντας μια σακούλα με περίπου 4 κιλά μανιτάρια, μοιράστηκε: «Βγαίνω έξω πριν την αυγή. Τότε είναι που μπορείς να μαζέψεις τα καλύτερα μανιτάρια. Αυτή την εποχή, τα μανιτάρια είναι απλώς μπουμπούκια, πολύ τραγανά και γλυκά, και πιάνουν υψηλότερη τιμή από ό,τι όταν έχουν ήδη ανθίσει. Εκτός αυτού, είναι πιο εύκολο να εντοπίσεις τα μανιτάρια με φακό αυτή την εποχή. Αν περιμένεις μέχρι την αυγή, άλλοι θα τα έχουν μαζέψει όλα».

Εκτός από το να μαζεύουν μανιτάρια για να τα φάνε, πολλοί άνθρωποι κερδίζουν επίσης χρήματα μαζεύοντάς τα για να τα πουλήσουν. Τα μανιτάρια-τερμίτες της πρώιμης σεζόν κοστίζουν από 180.000 έως 250.000 VND/kg, και αν είναι τυχεροί, οι συλλέκτες μανιταριών μπορούν να κερδίσουν από αυτά αρκετές εκατοντάδες χιλιάδες έως και ένα εκατομμύριο VND.

Σύνδεσμος πηγής: https://thanhnien.vn/mua-nam-moi-185240108193725884.htm