Τις τελευταίες μέρες του χρόνου, εκτός από την εντατική προετοιμασία των πάντων στο σπίτι, οι γυναίκες στην ύπαιθρο δεν ξεχνούν ποτέ να φτιάξουν την παραδοσιακή μαρμελάδα καρύδας για να καλωσορίσουν τον Τετ.

Για να φτιάξετε νόστιμη μαρμελάδα καρύδας, πρέπει να επιλέξετε το σωστό είδος καρύδας με ελαφρώς ροδισμένο κέλυφος και σάρκα που είναι σφιχτή αλλά αρκετά μαλακή. Ξεχωρίστε προσεκτικά τη σάρκα της καρύδας, διατηρώντας την άθικτη και στη συνέχεια ξεφλουδίστε το λεπτό κίτρινο εξωτερικό στρώμα. Αφού την πλύνετε καλά, χρησιμοποιήστε ένα δίκοπο μαχαίρι για να την κόψετε επιδέξια σε μακριές, ομοιόμορφες και λεπτές κλωστές.

Για να φτιάξετε μια φυσικά μαλακή και μαστιχωτή μαρμελάδα καρύδας, οι φέτες καρύδας πρέπει να ζεματιστούν μία φορά σε βραστό νερό και το μείγμα μαρμελάδας πρέπει να μαριναριστεί σύμφωνα με μια συγκεκριμένη αναλογία (ανάλογα με τις τοπικές προτιμήσεις για γλυκύτητα) και να αφεθεί να ζυμωθεί μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη και να απορροφηθεί ομοιόμορφα. Στη συνέχεια, τοποθετείται στην εστία για να σιγοβράσει και η φωτιά πρέπει να ελέγχεται προσεκτικά για να διασφαλιστεί το ομοιόμορφο μαγείρεμα.

Για τους έμπειρους μάγειρες, αρκεί απλώς να παρακολουθήσουν το σιρόπι ζάχαρης να βράζει για να καταλάβουν αν η μαρμελάδα είναι έτοιμη και να προσαρμόσουν ανάλογα την ταχύτητα ανάδευσης. Η επιτυχημένη μαρμελάδα καρύδας επιτυγχάνεται όταν, μετά από 30 λεπτά σιγοβρασμού σε δυνατή φωτιά, οι κλωστές καρύδας είναι κατάλευκες, ούτε σκληρές και στεγνές ούτε μαλακές και λιωμένες. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό να σουρώσετε την περίσσεια ζάχαρης πριν από τη συσκευασία και την αποθήκευση. Αυτό διασφαλίζει ότι η μαρμελάδα μπορεί να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Μια παρτίδα νόστιμης μαρμελάδας καρύδας, φρεσκοψημένης. Φωτογραφία: Do ​​Suot Anh

Η κα Le Hong Cuc (Άμλετ 7, Κοινότητα Khanh Hoa, Περιφέρεια U Minh) μοιράστηκε: «Είναι ατελές να μην φτιάξεις μαρμελάδα καρύδας κατά τη διάρκεια του Tet. Κάθε χρόνο, γύρω στην 10η ημέρα του 12ου σεληνιακού μήνα, ετοιμάζω 20 καρύδες για να φτιάξω μαρμελάδα και να τη μοιραστώ με συγγενείς, θείες, θείους και καλεσμένους. Ο πιο δημοφιλής τύπος μαρμελάδας καρύδας ήταν πάντα η παραδοσιακή λευκή μαρμελάδα καρύδας. Αργότερα, υπήρχαν και χρωματιστές μαρμελάδες καρύδας: πράσινες από φύλλα pandan, κόκκινες από παντζάρι, κίτρινες από φρούτα του πάθους, πορτοκαλί από φρούτα gac, καφέ από καφέ και κακάο... για να γίνει το ταψί με μαρμελάδα πιο όμορφο και πολύχρωμο».

Σύμφωνα με το βιετναμέζικο έθιμο, κατά την ανοιξιάτικη περίοδο, ένας δίσκος με καραμέλες και γλυκά του κουταλιού είναι απαραίτητος για να προσφερθεί στους καλεσμένους που έρχονται να τους ευχηθούν Χρόνια Πολλά. Αυτό συμβαίνει επειδή οι γλυκές γεύσεις συμβολίζουν τις ευχές για ειρήνη, ευτυχία, καλή τύχη και εκπλήρωση για όλους.

Στις μνήμες των αγροτικών περιοχών, όπου διατηρείται η παράδοση της παρασκευής μαρμελάδας καρύδας, ενός πιάτου που συμβολίζει τη γεύση του Τετ (Βιετναμέζικου Νέου Έτους) στην ύπαιθρο, έχει γίνει μια όμορφη παράδοση που μεταδίδεται από γενιά σε γενιά, με την εικόνα ολόκληρης της οικογένειας να συγκεντρώνεται για να ξεφλουδίσει καρύδες και να φτιάξει μαρμελάδα στη ζεστή ατμόσφαιρα του Τετ. Το Τετ είναι ακόμα πιο χαρούμενο με ένα κομμάτι μαστιχωτής, πλούσιας, γλυκιάς και αρωματικής μαρμελάδας καρύδας, που απολαμβάνεται με ένα φλιτζάνι ζεστό τσάι, που προσφέρεται πρώτα στους προγόνους και στη συνέχεια μοιράζεται με συγγενείς, φίλους και καλεσμένους.

Θάο Μο

Πηγή: https://baocamau.vn/mut-dua-que-don-tet-a2392.html