Νουντλς Claypot Quang στο Χόι Αν

Τα νουντλς Quang Nam Quang που σερβίρονται με σάλτσα σε πήλινο δοχείο είναι ένα νέο πιάτο, που βοηθά τους εστιατορίου να απολαύσουν την σπεσιαλιτέ ενώ παράλληλα βιώνουν την κουλτούρα του Hoi An.

Τα νουντλς Quang είναι ένα τυπικό πιάτο των κατοίκων του Da Nang - Quang Nam. Αλλά τα νουντλς Quang σε πήλινο δοχείο δεν περιέχουν μόνο ένα μπολ με νουντλς, αλλά και ένα πήλινο δοχείο που περιέχει τη σάλτσα.

Αυτό είναι ένα νέο πιάτο που δημιούργησε ο Le Minh Canh (36 ετών), το οποίο παρουσιάστηκε στο κοινό τον Νοέμβριο του 2022. Κατά τη διάρκεια του Φθινοπωρινού Φεστιβάλ του Ανόι 2023, από τις 29 Σεπτεμβρίου έως την 1η Οκτωβρίου στο Παιδικό Παλάτι του Ανόι, αυτός και δύο συνάδελφοί του παρουσίασαν αυτό το πιάτο με νουντλς Quang Nieu.

Ως σεφ σε στρατιωτική μονάδα για 14 χρόνια, μετά την απόλυσή του από τον στρατό, ο κ. Canh άλλαξε κατεύθυνση και επέστρεψε στην πόλη καταγωγής του, το Χόι Αν, για να ασχοληθεί με τον τουρισμό.

Τα πήλινα νουντλς Quang του κ. Canh. Φωτογραφία: NVCC

Σύμφωνα με τον κ. Canh, οι τουρίστες στο Quang Nam συνήθως επισκέπτονται μόνο διάσημα μέρη όπως η αρχαία πόλη Hoi An, δίνοντας ελάχιστη προσοχή στα παραδοσιακά χωριά χειροτεχνίας. Με βάση τα ευέλικτα χαρακτηριστικά των συστατικών των noodles Quang, ο κ. Canh έχει ενσωματώσει τα πολιτιστικά χαρακτηριστικά πολλών κοινοτήτων και διαμερισμάτων στο Hoi An στο πιάτο.

Ο κ. Canh είπε ότι τα νουντλς Quang δεν έχουν γενική συνταγή, τα συστατικά μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την τοποθεσία. Ωστόσο, το απαραίτητο μπαχαρικό είναι τα τριμμένα κρεμμυδάκια.

Τα υλικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή των νουντλς Quang προέρχονται όλα από το Hoi An: νουντλς Quang από τον φούρνο του τεχνίτη Tam Thi στο χωριό Phu Chiem, φρέσκες γαρίδες από το δάσος καρύδας Bay Mau στο χωριό Cam Thanh, λαχανικά από το χωριό λαχανικών Tra Que, πήλινα δοχεία από το χωριό κεραμικής Thanh Ha, ξύλινα ξυλάκια από το χωριό ξυλουργικής Kim Bong. Αφού απολαύσουν το πιάτο, οι θαμώνες θα απολαύσουν επιδόρπιο με Banh It La Gai και τσάι βοτάνων από το Cu Lao Cham.

Σε σύγκριση με τα κανονικά noodles Quang, τα noodles Quang σε πήλινα δοχεία παρασκευάζονται με πιο περίτεχνο τρόπο. Ένα μείγμα από χυμό ανανά, κρεμμύδια, ντομάτες, πουρέ χυμού γαρίδας και θρυμματισμένα κρεμμυδάκια χύνεται σε μια μεγάλη πήλινη κατσαρόλα, στη συνέχεια μεταφέρεται σε μικρές πήλινες κατσαρόλες και μαγειρεύεται στη σόμπα. Προσθέστε τα αυγά ορτυκιού και τις γαρίδες και μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμα. Η πήλινη κατσαρόλα διατηρεί καλά τη θερμότητα, το κρέας της γαρίδας είναι πιο γλυκό, πιο μαστιχωτό και πιο γευστικό.

Όταν μαγειρευτούν τα υλικά, η μικρή πήλινη κατσαρόλα που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα του ζωμού τοποθετείται σε ένα στρογγυλό δίσκο στρωμένο με φύλλα μπανάνας, που περιέχει ωμά λαχανικά (κομμένα άνθη μπανάνας, μαρούλι, βασιλικό, νεαρό λάχανο, πικρά βότανα). Τα ζεστά noodles τοποθετούνται σε ένα βαθύ κεραμικό πιάτο. Προσθέστε το μαριναρισμένο χοιρινό, σιγοβρασμένο μέχρι να ροδίσει, με κρεμμυδάκια, φρέσκα κρεμμυδάκια, ψημένα φιστίκια και ψητή λαδόκολλα ρυζιού. Πριν τα απολαύσουν, οι θαμώνες περιχύνουν τη σάλτσα από την πήλινη κατσαρόλα στα noodles, στύβουν περισσότερο λεμόνι, σπάνε τη ψητή λαδόκολλα ρυζιού σε κομμάτια, ανακατεύουν καλά και απολαμβάνουν με τα ωμά λαχανικά με ξυλάκια χαραγμένα με τη λέξη "Kim Bong".

Περίπτερο με νουντλς Quang Nieu στο Φθινοπωρινό Φεστιβάλ του Ανόι 2023 στις 29 Σεπτεμβρίου. Φωτογραφία: Quynh Mai

Σε αντίθεση με την ελαφριά γεύση του φο, τα νουντλς Κουάνγκ χαρακτηρίζονται από πλούσιο άρωμα και γεύση. «Παρόλο που οι άνθρωποι στην κεντρική περιοχή τρώνε πιο αλμυρό φαγητό από εκείνους στη βόρεια περιοχή, η αλμυρή γεύση αναμειγνύεται με λίγη γλυκύτητα, κάτι που είναι πολύ μοναδικό», δήλωσε ο Βου Τι Κουίν Τσι (28 ετών, Ανόι), ο οποίος έζησε στο Χόι Αν για περίπου ένα χρόνο.

Επισκεπτόμενη το περίπτερο στο φεστιβάλ στις 30 Σεπτεμβρίου, η Do Thi Quynh Mai (27 ετών, από το Hai Phong) σχολίασε: «Ο τρόπος προετοιμασίας, το φαγητό και η γεύση των νουντλς Quang είναι όλα διαφορετικά από τα νουντλς Quang που έχω φάει πολλές φορές στο Hoi An. Κανονικά, η σάλτσα χύνεται απευθείας στο μπολ με τα νουντλς, όχι στην κατσαρόλα όπως αυτή».

Σύμφωνα με τον Mai, τα noodles Quang Nieu διατηρούν ακόμα τη βασική τους γεύση. Η πλούσια γλυκύτητα της σούπας γαρίδας στο ζωμό αναμειγνύεται με τα ζεστά, μαλακά noodles, με το χαρακτηριστικό άρωμα των κρεμμυδιών. Το κρέας της γαρίδας είναι μαλακό και γλυκό, η βραστή χοιρινή κοιλιά έχει πλούσια γεύση και είναι βαμμένη κίτρινη με λάδι ανάτο. Τα ωμά λαχανικά είναι φρέσκα και δροσερά, το ψητό χαρτί ρυζιού είναι τραγανό και τα ψημένα φιστίκια είναι λιπαρά και πλούσια.

Το πιο μοναδικό και καινοτόμο πράγμα που την εντυπωσίασε ήταν η πολιτιστική ιστορία που ενσωματώθηκε στο πιάτο. «Αφού απόλαυσα τα νουντλς Quang Nieu, έμαθα για μερικά χωριά χειροτεχνίας στο Hoi An, όπως το χωριό ξυλουργικής Kim Bong ή το χωριό νουντλς Phu Chiem», είπε η Mai.

Τον Αύγουστο, το πιάτο με νουντλς Quang Nieu του κ. Canh κέρδισε το δεύτερο βραβείο στον διαγωνισμό δημιουργικών νεοφυών έργων και ιδεών του 2023 στην επαρχία Quang Nam.

Μετά την εκδήλωση, πολλοί θαμώνες ήρθαν στο εστιατόριο στην οδό Vo Chi Cong, στο χωριό Cam Thanh της πόλης Hoi An για να απολαύσουν νουντλς από πήλινα δοχεία και να ακούσουν τον κ. Canh να μιλάει για την τοπική κουλτούρα.

Ο κ. Canh έχει εγγραφεί για να προστατεύει την επωνυμία Quang Nieu. Στο μέλλον, ελπίζει να συνεργαστεί με την κυβέρνηση και τους τουριστικούς φορείς, να οργανώσει εκδρομές που θα συνδυάζουν τα νουντλς Quang Nieu με εμπειρίες σε χωριά χειροτεχνίας, με στόχο την «αύξηση του εισοδήματος των ανθρώπων και την αναβίωση και διατήρηση των παραδοσιακών χωριών χειροτεχνίας».

Άρθρο και φωτογραφίες: Quynh Mai

Σύνδεσμος πηγής: https://vnexpress.net/my-quang-nieu-dat-o-hoi-an-4661291.html