Νουντλς Quang σε πήλινο δοχείο στο Hoi An

Τα νουντλς Quang της Quang Nam , που σερβίρονται σε πήλινο δοχείο που περιέχει τη σάλτσα, είναι ένα νέο πιάτο που επιτρέπει στους θαμώνες να απολαύσουν την τοπική σπεσιαλιτέ ενώ παράλληλα να γνωρίσουν την κουλτούρα του Hoi An.

Τα νουντλς Quang είναι ένα χαρακτηριστικό πιάτο των κατοίκων του Da Nang και του Quang Nam. Ωστόσο, τα νουντλς Quang που σερβίρονται σε πήλινο δοχείο περιλαμβάνουν όχι μόνο το μπολ με τα νουντλς αλλά και ένα πήλινο δοχείο που περιέχει τη σάλτσα.

Αυτό είναι ένα νέο πιάτο που δημιούργησε ο Le Minh Canh (36 ετών), το οποίο παρουσιάστηκε στο κοινό τον Νοέμβριο του 2022. Κατά τη διάρκεια του Φθινοπωρινού Φεστιβάλ του Ανόι 2023, από τις 29 Σεπτεμβρίου έως την 1η Οκτωβρίου στο Παιδικό Παλάτι του Ανόι, αυτός και δύο συνάδελφοί του παρουσίασαν αυτό το πήλινο πιάτο με νουντλς Quang.

Έχοντας εργαστεί ως σεφ σε μια στρατιωτική μονάδα για 14 χρόνια, αφού εγκατέλειψε τον στρατό, ο κ. Canh άλλαξε κατεύθυνση και επέστρεψε στην πόλη καταγωγής του, στο Χόι Αν, για να ξεκινήσει μια τουριστική επιχείρηση.

Τα νουντλς τύπου Quang του κ. Canh σε πήλινο δοχείο. Φωτογραφία: Παρασχέθηκε από τον συνεντευξιαζόμενο.

Σύμφωνα με τον κ. Canh, οι τουρίστες που επισκέπτονται το Quang Nam συνήθως επισκέπτονται μόνο διάσημα μέρη όπως η αρχαία πόλη Hoi An, δίνοντας ελάχιστη προσοχή στα παραδοσιακά χωριά χειροτεχνίας. Με βάση την ευελιξία των νουντλς Quang όσον αφορά τα συστατικά, ο κ. Canh έχει ενσωματώσει στο πιάτο τα ιδιαίτερα πολιτιστικά χαρακτηριστικά πολλών κοινοτήτων και διαμερισμάτων στο Hoi An.

Ο κ. Canh πιστεύει ότι τα νουντλς Quang δεν έχουν μία μόνο συνταγή. Τα συστατικά μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την τοποθεσία. Ωστόσο, ένα απαραίτητο μπαχαρικό είναι τα τριμμένα κρεμμυδάκια (μικρά κρεμμύδια).

Όλα τα υλικά για τα πήλινα νουντλς σε στιλ Quang προέρχονται από το Hoi An: τα νουντλς προέρχονται από το εργαστήριο του τεχνίτη Tam Thi στο χωριό Phu Chiem, οι γαρίδες είναι φρέσκες από το δάσος καρύδας Bay Mau στο χωριό Cam Thanh, τα λαχανικά είναι από το χωριό λαχανικών Tra Que, η πήλινη γλάστρα είναι από το χωριό κεραμικής Thanh Ha και τα ξύλινα ξυλάκια είναι από το χωριό ξυλουργικής Kim Bong. Αφού απολαύσουν το γεύμα, οι θαμώνες θα απολαύσουν ένα επιδόρπιο από κολλώδες κέικ ρυζιού τυλιγμένο σε αγκαθωτά φύλλα και τσάι βοτάνων από το νησί Cu Lao Cham.

Σε σύγκριση με τα κανονικά noodles Quang, τα noodles Quang σε πήλινο δοχείο έχουν μια πιο περίπλοκη μέθοδο παρασκευής. Ένα μείγμα από χυμό ανανά, κρεμμύδια, ντομάτες, πάστα γαρίδας και θρυμματισμένα κρεμμυδάκια χύνεται σε ένα μεγάλο πήλινο δοχείο και αναμειγνύεται καλά. Αυτό το μείγμα στη συνέχεια μεταφέρεται σε μικρότερα πήλινα δοχεία και μαγειρεύεται στη φωτιά. Προστίθενται αυγά ορτυκιού και γαρίδες και μαγειρεύονται μέχρι να είναι έτοιμα. Το πήλινο δοχείο διατηρεί καλά τη θερμότητα, με αποτέλεσμα πιο γλυκές, πιο σφιχτές γαρίδες που απορροφούν καλύτερα τις γεύσεις.

Μόλις μαγειρευτούν τα υλικά, ο ζωμός από τη μικρή πήλινη κατσαρόλα μεταφέρεται σε ένα στρογγυλό δίσκο στρωμένο με φύλλα μπανάνας, που περιέχει συνοδευτικά φρέσκα λαχανικά (τριμμένο άνθος μπανάνας, μαρούλι, βασιλικό, νεαρό λάχανο, πικρά χόρτα). Τα ζεστά ασπρισμένα noodles τοποθετούνται σε ένα βαθύ πορσελάνινο πιάτο. Προστίθεται καρυκευμένο χοιρινό, μαγειρεμένο μέχρι να ροδίσει, μαζί με κρεμμυδάκια, φρέσκα κρεμμυδάκια, ψημένα φιστίκια και ψητά κράκερ ρυζιού. Πριν το σερβίρισμα, οι πελάτες περιχύνουν τα noodles με τη σάλτσα από την πήλινη κατσαρόλα, προσθέτουν λίγο χυμό λεμονιού, κόβουν ένα κομμάτι ψητού κράκερ ρυζιού, ανακατεύουν καλά και απολαμβάνουν με τα φρέσκα λαχανικά χρησιμοποιώντας chopsticks με χαραγμένη την ένδειξη "Kim Bồng".

Ένας πάγκος που πουλάει νουντλς τύπου Quang σε πήλινα δοχεία στο Φθινοπωρινό Φεστιβάλ του Ανόι 2023 στις 29 Σεπτεμβρίου. Φωτογραφία: Quynh Mai

Σε αντίθεση με τη λεπτή γεύση του φο, τα νουντλς Κουάνγκ χαρακτηρίζονται από το πλούσιο άρωμα και την έντονη γεύση τους. «Παρόλο που οι άνθρωποι στο Κεντρικό Βιετνάμ τρώνε πιο αλμυρό φαγητό από εκείνους στο Βορρά, η αλμυρή γεύση αναμειγνύεται με μια νότα γλυκύτητας, η οποία είναι πολύ μοναδική», δήλωσε ο Vu Thi Quynh Chi (28 ετών, Ανόι), ο οποίος έζησε στο Χόι Αν για περίπου ένα χρόνο.

Επισκεπτόμενη το περίπτερο στο φεστιβάλ στις 30 Σεπτεμβρίου, η Do Thi Quynh Mai (27 ετών, από το Hai Phong) σχολίασε: «Τόσο η προετοιμασία, όσο και ο τρόπος φαγητού και η γεύση των νουντλς Quang σε πήλινο δοχείο διαφέρουν από τα νουντλς Quang που έχω φάει πολλές φορές στο Hoi An. Συνήθως, η σάλτσα χύνεται απευθείας στο μπολ με τα νουντλς, όχι σε πήλινο δοχείο όπως αυτό».

Σύμφωνα με τον Μάι, τα νουντλς τύπου Κουάνγκ σε πήλινο δοχείο διατηρούν ακόμα τη βασική τους γεύση. Η πλούσια γλυκύτητα της πάστας γαρίδας στο ζωμό αναμειγνύεται με τα ζεστά, μαστιχωτά νουντλς, που αρωματίζονται με το χαρακτηριστικό άρωμα των κρεμμυδιών. Οι γαρίδες είναι σφιχτές και γλυκές, η βραστή χοιρινή κοιλιά έχει πλούσια γεύση και είναι βαμμένη κίτρινη με λάδι ανάτο. Τα φρέσκα λαχανικά είναι τραγανά, το ψητό χαρτί ρυζιού είναι τραγανό και τα ψημένα φιστίκια είναι πλούσια και με γεύση ξηρών καρπών.

Η πιο εντυπωσιακή και καινοτόμος πτυχή που την εντυπωσίασε ήταν η πολιτιστική ιστορία που ενσωματώθηκε στο πιάτο. «Αφού απόλαυσα τα πήλινα νουντλς Quang, έμαθα για μερικά παραδοσιακά χωριά χειροτεχνίας στο Hoi An, όπως το χωριό ξυλουργικής Kim Bong ή το χωριό νουντλς Phu Chiem», είπε η Mai.

Τον Αύγουστο, τα νουντλς Quang από πήλινο δοχείο του κ. Canh κέρδισαν το δεύτερο βραβείο στον διαγωνισμό ιδεών και έργων δημιουργικών νεοφυών επιχειρήσεων της επαρχίας Quang Nam του 2023.

Μετά την εκδήλωση, πολλοί θαμώνες συνέρρευσαν στο εστιατόριο στην οδό Vo Chi Cong, στο χωριό Cam Thanh της πόλης Hoi An για να απολαύσουν νουντλς από πήλινα δοχεία και να ακούσουν τον κ. Canh να μιλάει για την τοπική κουλτούρα.

Ο κ. Canh έχει καταχωρίσει εμπορικό σήμα για τα πήλινα νουντλς τύπου Quang. Στο μέλλον, ελπίζει να συνεργαστεί με την κυβέρνηση και τους τουριστικούς οργανισμούς για να δημιουργήσει εκδρομές που συνδυάζουν την απόλαυση των πήλινων νουντλς τύπου Quang με την εμπειρία σε παραδοσιακά χωριά χειροτεχνίας, με στόχο την «αύξηση του εισοδήματος των ντόπιων και την αναβίωση και διατήρηση των παραδοσιακών χωριών χειροτεχνίας».

Κείμενο και φωτογραφίες: Quynh Mai

Σύνδεσμος πηγής: https://vnexpress.net/my-quang-nieu-dat-o-hoi-an-4661291.html