Τα μοναδικά χαρακτηριστικά των χειροποίητων βερμιτσέλι από το Bản Cào.

Φωλιασμένο ανάμεσα στα βουνά του Κουνμίνγκ, το χωριό Ban Cao έχει διατηρήσει ήσυχα την παραδοσιακή τέχνη της παρασκευής νουντλς βερμιτσέλι για πάνω από έξι δεκαετίες. Χωρίς βιομηχανικά μηχανήματα ή μαζική παραγωγή, κάθε κλωστή βερμιτσέλι εδώ παρασκευάζεται στο χέρι, χάρη στην εμπειρία και την αφοσίωση, από τους έμπειρους τεχνίτες. Αυτή η παραδοσιακή μέθοδος έχει δημιουργήσει ένα μοναδικό χαρακτηριστικό, επιτρέποντας στο βερμιτσέλι Ban Cao να διατηρήσει την ισχυρή του θέση στην αγορά.

Κάθε παρτίδα ρυζόχαρτου εξακολουθεί να στεγνώνει υπό φυσικό ηλιακό φως.

Το χωριό Ban Cao έχει σήμερα 69 νοικοκυριά, 13 από τα οποία ασχολούνται με την τέχνη της χειροποίητης παρασκευής βερμιτσέλι από το 1962. Αρχικά, το βερμιτσέλι προοριζόταν μόνο για οικογενειακή κατανάλωση, χρησιμεύοντας ως αποθεματικό τροφίμων. Για περισσότερα από 60 χρόνια, από μικρές κουζίνες, η τέχνη της κατασκευής βερμιτσέλι έχει γίνει ο κύριος τρόπος διαβίωσης για πολλά νοικοκυριά, παρέχοντας μια σταθερή πηγή εισοδήματος.

Αυτό που κάνει το βερμιτσέλι Bản Cào μοναδικό δεν είναι μόνο το συστατικό της αραρούτης, αλλά και η μέθοδος παραγωγής. Όλη η διαδικασία εξακολουθεί να γίνεται χειρωνακτικά: από την επιλογή των κονδύλων της αραρούτης, την άλεση του αλευριού, το φιλτράρισμα του πολτού, την καθίζηση του αμύλου, μέχρι την κατασκευή των φύλλων, την κοπή τους σε κλωστές και την ξήρανσή τους. Κάθε βήμα απαιτεί σχολαστική προσοχή στη λεπτομέρεια και χρόνια εμπειρίας.

Η κα Hua Thi Thuong, ιδιοκτήτρια της μάρκας χειροποίητων βερμιτσέλι Tinh Thuong, ενός από τους υποδειγματικούς παραγωγούς του χωριού, μοιράστηκε: «Γύρω στις 4 π.μ., οι κατασκευαστές βερμιτσέλι σηκώνονται για να ανάψουν τη σόμπα και να βράσουν νερό για να φτιάξουν τα φύλλα βερμιτσέλι. Το αλεύρι πρέπει να φιλτραριστεί προσεκτικά και πρέπει να χρησιμοποιηθεί μόνο φρέσκο ​​αλεύρι, ώστε τα βερμιτσέλι να μην ξινίσουν ή να έχουν κόκκους. Το αλεύρι είναι κίτρινο, αλλά όταν τελειώσουν, τα βερμιτσέλι είναι διαφανή και γυαλιστερά. Όταν η φωτιά καίει ομοιόμορφα, ανοίγοντας το καπάκι και βλέποντας τα φύλλα να φουσκώνουν σημαίνει ότι έχουν ψηθεί».

Η διαδικασία τεμαχισμού και ξήρανσης των βερμιτσέλι απαιτεί επίσης εμπειρία για να διασφαλιστεί ότι οι κλωστές είναι παχιές, ομοιόμορφες, όχι μουσκεμένες και δεν έχουν αποχρωματιστεί. Κάθε βήμα απαιτεί υπομονή και αφοσίωση από τον τεχνίτη. Η περιοχή της κοινότητας Κον Μινχ έχει κρύο κλίμα και μοναδικό έδαφος, επομένως οι κόνδυλοι της μανιόκας είναι πλούσιοι σε άμυλο, με αποτέλεσμα τα βερμιτσέλια να είναι μαστιχωτά, νόστιμα και σφιχτά, πρόσθεσε η κα Χούα Θι Θουόνγκ.

Τα τελευταία 60 χρόνια, από μικρές κουζίνες, η παρασκευή βερμιτσέλι έχει γίνει το κύριο μέσο διαβίωσης για πολλά νοικοκυριά.

Η εγκατάσταση της κας Hua Thi Thuong, η οποία ξεκίνησε το 2018, προμηθεύει την αγορά με περίπου 2-3 ​​τόνους τελικού βερμιτσέλι ετησίως. Το προϊόν είναι δημοφιλές στους καταναλωτές επειδή οι κλώνοι βερμιτσέλι είναι διαφανείς, μαλακοί και διατηρούν το φυσικό άρωμα του αραρούτου.

Επιπλέον, η οικογένεια της κας Ha Thi Hoa, με την μάρκα βερμιτσέλι Bay Hoa, έχει σταδιακά εδραιώσει τη φήμη της από το 2017. Παρά τις διαφορετικές κλίμακες, τα νοικοκυριά στο χωριό Ban Cao μοιράζονται μια κοινή αρχή: τη διατήρηση της παραδοσιακής χειροποίητης μεθόδου παρασκευής, χωρίς να αναμειγνύονται άλλα συστατικά ή να παραλείπονται κάποια βήματα στη διαδικασία.

Σύμφωνα με τον αρχηγό του χωριού Luc Van Bay, ολόκληρο το χωριό παράγει σχεδόν 40 τόνους βερμιτσέλι ετησίως. Κατά μέσο όρο, κάθε νοικοκυριό κερδίζει πάνω από 120 εκατομμύρια VND ετησίως, με ορισμένα νοικοκυριά να κερδίζουν πάνω από 200 εκατομμύρια VND. Για να υποστηρίξουν την παραγωγή, οι κάτοικοι του χωριού αγοράζουν περίπου 500 τόνους κονδύλων μανιόκας από γειτονικές περιοχές. Αυτά τα στοιχεία καταδεικνύουν τα σαφή οικονομικά οφέλη και τη ζωτικότητα μιας παραδοσιακής τέχνης στην εποχή της εκβιομηχάνισης.

Ένα βήμα στην παραγωγή χειροποίητου βερμιτσέλι.

Τα χειροποίητα βερμιτσέλι από το Bản Cào διαφέρουν από τα βερμιτσέλι μαζικής παραγωγής ως προς τη διαύγεια, τη μαστιχωτή υφή και τη γεύση τους. Όταν μαγειρεύονται, τα νήματα βερμιτσέλι δεν γίνονται μαλακά ή θολά, έχουν μια ελαφριά μαστιχωτή υφή και μια χαρακτηριστική γλυκιά γεύση. Ωστόσο, το χωριό αντιμετωπίζει επί του παρόντος πολλές προκλήσεις: κυμαινόμενες τιμές μανιόκας, αυξανόμενο κόστος παραγωγής και μεγάλη εξάρτηση από εμπόρους για τις πωλήσεις. Η συσκευασία, η επισήμανση και η ιχνηλασιμότητα είναι επίσης περιορισμένες σε ορισμένα νοικοκυριά.

Σύμφωνα με τον επικεφαλής του χωριού Ban Cao, Luc Van Bay, οι τοπικές αρχές ενθαρρύνουν τα νοικοκυριά να σχηματίσουν συνεταιρισμούς, με στόχο τη δημιουργία μιας κοινής μάρκας για το βερμιτσέλι Ban Cao. Με αυτή τη συνεργασία, το προϊόν θα έχει ευκολότερη πρόσβαση στην αγορά, αυξάνοντας την αξία και την ανταγωνιστικότητά του.

Μέσα στη φασαρία της σύγχρονης ζωής, η χειροποίητη παραγωγή βερμιτσέλι στο χωριό Ban Cao διατηρεί τον μοναδικό της ρυθμό. Κάθε αρωματική, μαλακή κλωστή βερμιτσέλι δεν είναι απλώς ένα προϊόν, αλλά και το αποκορύφωμα της εμπειρίας, των μοναδικών εδαφικών συνθηκών και της επιμονής γενεών...

Πηγή: https://baothainguyen.vn/kinh-te/nong-nghiep/202603/net-rieng-mien-trang-tay-ban-cao-ad61265/