Πολιτιστικά χαρακτηριστικά της γης με τα ήρεμα βουνά και τις φωλιές των χελιδονιών.

Το νησί Hon Noi, όπου ζει ένας μεγάλος πληθυσμός swiftlet, διαχειρίζεται και εκμεταλλεύεται η Khanh Hoa Swiftlet Company. (Φωτογραφία από συνεργάτη)

Η ιστορία της βιομηχανίας εκτροφής swiftlet εκτείνεται σε πάνω από 700 χρόνια. Στην επαρχία Khanh Hoa, αυτή η βιομηχανία κατέχει πολλές μοναδικές ιστορικές, πολιτιστικές και οικονομικές αξίες. Η αναγνώριση της λαϊκής γνώσης της εκτροφής και επεξεργασίας swiftlet, και το Φεστιβάλ Swiftlet ως Εθνική Άυλη Πολιτιστική Κληρονομιά, υπενθυμίζουν στις μελλοντικές γενιές την ευθύνη τους να διατηρήσουν και να προωθήσουν την κληρονομιά που άφησαν οι πρόγονοί τους.

Το επάγγελμα είναι πάνω από 700 ετών.

Κάθε χρόνο, την 10η ημέρα του 5ου σεληνιακού μήνα, πραγματοποιείται το Φεστιβάλ Φωλιάς Κυματιστών Αλογόμυγων στον ναό που είναι αφιερωμένος στον ιδρυτή της βιομηχανίας φωλιών κυματιστών αλογόμυγων στο νησί Hon Noi, στην θαλάσσια περιοχή Nha Trang. Από νωρίς το πρωί, οι απόγονοι των ιδρυτών της βιομηχανίας φωλιών κυματιστών αλογόμυγων· όσοι σχετίζονται με τη βιομηχανία στην Khanh Hoa ειδικότερα, και σε όλη τη χώρα γενικότερα, συγκεντρώνονται με επίσημη ενδυμασία, με ευλαβική στάση, για να εκτελέσουν το τελετουργικό της προσφοράς προσευχών, εκφράζοντας με σεβασμό την ευγνωμοσύνη τους και θυμούμενοι τα μεγάλα προσόντα των ιδρυτών προγόνων, του προστάτη αγίου και των προκατόχων τους που ίδρυσαν και ανέπτυξαν τη βιομηχανία φωλιών κυματιστών αλογόμυγων τα τελευταία 700 χρόνια.

Σύμφωνα με ιστορικά αρχεία, το 1328, κατά τη διάρκεια της δυναστείας Τραν, σε ένα επίσημο ταξίδι στο νότο, ο ναύαρχος Λε Βαν Ντατ και τα στρατεύματά του σταμάτησαν στο νησί Χον Τρε. Συμπτωματικά ανακαλύπτοντας πολλά ακατοίκητα νησιά που κατοικούνταν από χελιδόνια, ίδρυσε ναυτικές μονάδες για να προστατεύσει, να εκμεταλλευτεί και να αναπτύξει άμεσα αυτόν τον πολύτιμο πόρο. Από τότε και στο εξής, γεννήθηκε η βιομηχανία συλλογής φωλιών χελιδονιών και ο ναύαρχος Λε Βαν Ντατ αργότερα τιμήθηκε ως ο ιδρυτής της βιομηχανίας φωλιών χελιδονιών. Οι απόγονοί του, ο Λε Βαν Κουάνγκ και ο Λε Θι Χουγιέν Τραμ, κατά την περίοδο Τάι Σον-Νγκουγιέν Χουέ, συνέχισαν το έργο. Η Λε Θι Χουγιέν Τραμ, ειδικότερα, τιμήθηκε από τους ντόπιους ως η Αγία Μητέρα του Νησιού. Ένα άγαλμά της ανεγέρθηκε στο νησί Χον Νόι.

Μετά την επίσημη τελετή, το φεστιβάλ περιλαμβάνει πολλές παραδοσιακές πολιτιστικές, καλλιτεχνικές και αθλητικές δραστηριότητες, όπως παραστάσεις δημοτικών τραγουδιών, χορούς, κωπηλασία με βάρκα και καλαθοσφαίριση, δημιουργώντας μια ποικίλη και ζωντανή ναυτική και νησιωτική πολιτιστική ατμόσφαιρα. Μεταξύ αυτών των δραστηριοτήτων, ο διαγωνισμός για την παρασκευή πιάτων από φωλιά πουλιών είναι πάντα συναρπαστικός, με δημιουργικές και μοναδικές παραστάσεις μαγειρικής τέχνης, τιμώντας την ουσία της κουζίνας της φωλιάς πουλιών. Τα πιάτα του διαγωνισμού κρίνονται με βάση την παρασκευή τους, τη μαγειρική τους τέχνη και τη διάδοση της πολιτιστικής αξίας της κουζίνας της φωλιάς πουλιών.

Σύμφωνα με την κα Trinh Thi Hong Van, Πρόεδρο του Διοικητικού Συμβουλίου της Khanh Hoa Bird's Nest Company, πρόκειται για μια ετήσια εκδήλωση που βοηθά τους ανθρώπους να εκτιμήσουν τη θρεπτική αξία των φωλιών πουλιών από τα φυσικά νησιά της Khanh Hoa, καθώς και τις μοναδικές πολιτιστικές πτυχές της βιομηχανίας φωλιών πουλιών σε αυτή τη γη του άγαρ και των φωλιών πουλιών. Στο Φεστιβάλ Bird's Nest, οι επισκέπτες έχουν την ευκαιρία να μάθουν και να εξερευνήσουν την πρακτική ζωή των swiftlets, πώς να συλλέγουν φωλιές πουλιών και πώς να παρασκευάζουν εξαιρετικά θρεπτικά πιάτα από φυσικές φωλιές πουλιών.

Μετά από πολλά χρόνια οργάνωσης, το 2013, όταν συμπεριλήφθηκε στο Φεστιβάλ Θάλασσας Nha Trang, το Φεστιβάλ της Φωλιάς των Πουλιών έκανε ολοένα και πιο βαθιά εντύπωση στους εγχώριους και διεθνείς τουρίστες σχετικά με τη φύση, τον πολιτισμό και τα προϊόντα της Nha Trang, Khanh Hoa. Πολλοί ξένοι επισκέπτες του φεστιβάλ γνωρίζουν απέξω μερικά λαϊκά τραγούδια: Φωλιές πουλιών από το Hon Noi/Πάπιες από το Ninh Hoa/Αστακοί από το Binh Ba...

Προσπάθειες για τη διατήρηση και την προώθηση της αξίας της πολιτιστικής κληρονομιάς

Στις αρχές Ιουνίου 2025, η λαϊκή γνώση της συγκομιδής και επεξεργασίας φωλιών χελιδονιών και το Φεστιβάλ Φωλιάς Χελιδονιών Khanh Hoa τιμήθηκαν και συμπεριλήφθηκαν στον κατάλογο της Εθνικής Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς. Σύμφωνα με τον φάκελο αναγνώρισης, η λαϊκή γνώση της συγκομιδής και επεξεργασίας φωλιών χελιδονιών στην επαρχία Khanh Hoa, που εκτείνεται σε διάστημα άνω των 700 ετών, περιέχει πολλές μοναδικές ιστορικές, πολιτιστικές και οικονομικές αξίες. Το Φεστιβάλ Φωλιάς Χελιδονιών Khanh Hoa, ειδικότερα, είναι ένα αξιοσημείωτο μείγμα λαϊκών πεποιθήσεων και οικονομικών δραστηριοτήτων, που ενσωματώνει τόσο πλούσιες παραδοσιακές πολιτιστικές αξίες όσο και συμβάλλει σημαντικά στην κοινωνικοοικονομική ανάπτυξη της περιοχής.

Η κα Trinh Thi Hong Van, Πρόεδρος του Διοικητικού Συμβουλίου της Εταιρείας Φωλιάς Πουλιών Khanh Hoa, επιβεβαίωσε: Η αναγνώριση της Λαϊκής Γνώσης Khanh Hoa και του Φεστιβάλ Φωλιάς Πουλιών ως Εθνική Άυλη Πολιτιστική Κληρονομιά μας υπενθυμίζει την ευθύνη μας να προστατεύουμε, να διατηρούμε και να προωθούμε την αξία αυτής της κληρονομιάς, ένα αναπόσπαστο μέρος της βαθιάς πολιτιστικής, πνευματικής και θρησκευτικής ταυτότητας που οι πρόγονοί μας διατήρησαν και ανέπτυξαν με κόπο. Το καθήκον της κοινότητας σήμερα είναι να διατηρήσει αυτήν την κληρονομιά έτσι ώστε να συνεχίσει να ζει, να φτάσει μακριά και οι ανεκτίμητες αξίες της να διαδοθούν έντονα μεταξύ των κατοίκων της Khanh Hoa, καθώς και στους εγχώριους και διεθνείς τουρίστες.

Η αναγνώριση του Φεστιβάλ Λαϊκής Γνώσης Khanh Hoa και της Φεστιβάλ Φωλιάς Πουλιού ως Εθνικής Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς χρησιμεύει ως υπενθύμιση της ευθύνης για την προστασία, τη διατήρηση και την προώθηση της αξίας αυτής της κληρονομιάς, η οποία αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της βαθιάς πολιτιστικής, πνευματικής και θρησκευτικής ταυτότητας που οι πρόγονοί μας διατήρησαν και ανέπτυξαν με κόπο.
Πρόεδρος του Διοικητικού Συμβουλίου της Khanh Hoa Bird's Nest Company, Trinh Thi Hong Van

Στο νησί Hon Noi, εκείνο το απόγευμα έβρεχε ψιχάλα. Ο Vo Van Cam, ένας έμπειρος συλλέκτης φωλιών πετροχελίδονων, είπε ότι το βράδυ, η ορατότητα είναι κακή, αλλά τα πετροχελίδονα πετούν μέσα στις σπηλιές με εκπληκτική ταχύτητα και ακρίβεια. Εκατομμύρια φωλιές είναι πυκνά στοιβαγμένες στους βράχους, αλλά κανένα πουλί δεν μπαίνει σε λάθος φωλιά. Τα πετροχελίδονα χρησιμοποιούν τα ράμφη τους για να ξύνουν μπρος-πίσω λευκές κλωστές που μοιάζουν με μετάξι (επιστημονικά γνωστές ως περιλεμφικό υγρό) για να χτίσουν τις φωλιές τους, παρέχοντας στους ανθρώπους μια πολύτιμη φυσική πηγή διατροφής.

Στο βιβλίο "Hai Thuong Y Tong Tam Linh", ο διάσημος γιατρός Le Huu Trac αξιολόγησε τη φωλιά πουλιών ως ένα πολύτιμο φάρμακο που θρέφει το σώμα, ενισχύει τη ζωτικότητα, καθαρίζει τους πνεύμονες και βοηθά στην αντιστροφή της γήρανσης. Από την αρχαιότητα, η φωλιά πουλιών έχει ταξινομηθεί ως ένας από τους "οκτώ θησαυρούς", ένα σπάνιο και περίτεχνα παρασκευασμένο πιάτο που προοριζόταν μόνο για τη βασιλική οικογένεια. Για παράδειγμα, τα εθνικά συμπόσια της δυναστείας Nguyen τελούνταν επίσημα και μεγαλοπρεπώς κατά τη διάρκεια φεστιβάλ, αργιών και σημαντικών γεγονότων. Στους παρευρισκόμενους περιλαμβάνονταν ο βασιλιάς, μέλη της βασιλικής οικογένειας, συγγενείς και υψηλόβαθμοι αξιωματούχοι. Οι καλεσμένοι απόλαυσαν μεγαλοπρεπή μουσική πριν από την έναρξη του συμποσίου.

Αυτό ίσχυε στο παρελθόν. Τώρα, η θρεπτική αξία των φυσικών φωλιών πουλιών σε νησιά έχει γίνει ευρέως γνωστή στην κοινότητα. Και η κουζίνα με φωλιές πουλιών έχει γίνει ένα από τα μοναδικά πολιτιστικά χαρακτηριστικά της επαρχίας Khanh Hoa. Οι αγνές, φυσικές φωλιές πουλιών σε νησιά έχουν την πλούσια γεύση της θάλασσας. Οι σεφ αφιερώνουν πολύ χρόνο και προσπάθεια στην προετοιμασία πιάτων που συνδυάζουν αρμονικά το γιν και το γιανγκ, τα ζεστά και τα κρύα στοιχεία, μεγιστοποιώντας το θρεπτικό περιεχόμενο του προϊόντος της φωλιάς πουλιών. Η απόλαυση της φωλιάς πουλιών δεν αφορά μόνο την απόλαυση της ουσίας της φύσης, αλλά και την εκτίμηση της λεπτότητας στην τέχνη της μαγειρικής, της αρμονίας στη γεύση και το χρώμα, της λεπτής καταλληλότητας του χρόνου, του χώρου και των υψηλών συναισθημάτων του ανθρώπινου πνεύματος.

Στην παραθαλάσσια πόλη Να Τρανγκ, αν το επιθυμούν, οι τουρίστες μπορούν να επισκεφθούν το νησί Χον Νόι, όπου μπορούν να δουν από πρώτο χέρι σμήνη χελιδονιών να επιστρέφουν στις φωλιές τους, χτίζοντάς τες σε απόκρημνους βράχους. Και εδώ, οι επισκέπτες μπορούν επίσης να ακούσουν το μελωδικό τραγούδι: «Το Καν Χόα είναι η γη του άγαργουντ/Ψηλά βουνά και απέραντες θάλασσες, οι άνθρωποι έρχονται και φεύγουν με αγάπη/Φωλιές χελιδονιών, γλυκές και γεμάτες στοργή από την πατρίδα...»

Στις 10 Ιανουαρίου 2026, η κρατική εταιρεία περιορισμένης ευθύνης Khanh Hoa Salangane Nest κατατάχθηκε με εξαιρετική βαθμολογία μεταξύ των 20 πιο αξιόπιστων και πολιτισμικά προηγμένων επιχειρήσεων του 2025, όπως ανακοινώθηκε από την Ομοσπονδία Εμπορίου και Βιομηχανίας του Βιετνάμ. Το βραβείο 2025 για τις πιο αξιόπιστες και πολιτισμικά προηγμένες επιχειρήσεις αναγνωρίζει τις πρακτικές συνεισφορές της επιχειρηματικής κοινότητας του Βιετνάμ, δημιουργώντας ώθηση για την προώθηση της βελτίωσης της επιχειρηματικής ηθικής, της βιώσιμης ανάπτυξης και της εκπλήρωσης των κοινωνικών ευθυνών.

ΦΟΝΓΚ ΝΓΚΟΥΓΙΕΝ

Πηγή: https://nhandan.vn/net-van-hoa-xu-so-non-tram-bien-yen-post937610.html