Μια ανοιξιάτικη μέρα, συζητάμε για την κατανάλωση τσαγιού.

Το τσάι είναι ένα πολύ αρχαίο ρόφημα, στενά συνδεδεμένο με τη ζωή των κατοίκων της Ανατολικής Ασίας. Στο Βιετνάμ, η κατανάλωση τσαγιού έχει γίνει ευρέως διαδεδομένη και θεωρείται μια όμορφη πτυχή της πολιτιστικής ζωής. Ενώ η απλή κατανάλωση τσαγιού ως συνηθισμένου ροφήματος είναι απλή, η εκτίμησή του είναι μια μορφή τέχνης, που ανεβαίνει στο επίπεδο της τελετής του τσαγιού...

Η τέχνη της εκτίμησης του τσαγιού απαιτεί πολλά στοιχεία: πρώτον, νερό· δεύτερον, τσάι· τρίτον, φλιτζάνι· τέταρτον, τσαγιέρα· και πέμπτον, μια συγκέντρωση γνώστων. - Φωτογραφία: NB

Το τσάι υπάρχει στο Βιετνάμ εδώ και χιλιάδες χρόνια. Κάποια στιγμή, σερβιριζόταν σχεδόν αποκλειστικά στη βασιλική οικογένεια και την ελίτ. Με την πάροδο του χρόνου, ωστόσο, το τσάι έγινε πιο απλό, προσιτό και οικείο σε όλες τις κοινωνικές τάξεις. Η κατανάλωση τσαγιού έχει γίνει πλέον έθιμο στο Βιετνάμ, που κυμαίνεται από απλές και κοινές μορφές κατανάλωσης έως τελετουργίες, κοινωνικές αλληλεπιδράσεις, ακόμη και ζητήματα πολιτείας και κοινότητας.

Πολλές αρχαίες μελέτες υποδεικνύουν ότι η σωστή κατανάλωση τσαγιού βοηθά στην εξάλειψη της δίψας, στην υποβοήθηση της πέψης, στην απομάκρυνση των φλεγμάτων, στην πρόληψη της υπνηλίας, στην τόνωση της νεφρικής λειτουργίας, στη βελτίωση της όρασης, στην ενίσχυση της πνευματικής διαύγειας, στην καταπολέμηση της κόπωσης και στην καύση λίπους.

Επιπλέον, η σύγχρονη επιστήμη έχει αποδείξει ότι το πράσινο τσάι περιέχει έως και 12 ομάδες δραστικών ενώσεων, συμπεριλαμβανομένων πολλών τυπικών ουσιών όπως πολυφαινόλες, αλκαλοειδή, αμινοξέα, βιταμίνες, φλαβονοειδή, φθόριο, τανίνες, σαπωνίνες κ.λπ. Έχει επίσης την ικανότητα να αναστέλλει και να αποτρέπει την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων επειδή το τσάι περιέχει μια φαρμακευτική ουσία που ονομάζεται EGCG (επιγαλλοκατεχίνη γαλλική). Αυτή η EGCG έχει αντιοξειδωτική δύναμη 100 φορές ισχυρότερη από τη βιταμίνη C και 25 φορές ισχυρότερη από τη βιταμίνη Ε. Το τσάι είναι επίσης πολύ ευεργετικό για το αναπνευστικό και το καρδιαγγειακό σύστημα, συμβάλλοντας σε μια μακρύτερη και πιο υγιή ζωή.

Η τέχνη της εκτίμησης του τσαγιού άκμασε κατά τη διάρκεια της δυναστείας Τανγκ. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο λαϊκός βουδιστής λόγιος Λου Γιου μελέτησε την τελετή του τσαγιού και έγραψε το *Κλασικό Τσαγιού* - το πρώτο εξειδικευμένο θεωρητικό βιβλίο στον κόσμο για τις «Μελέτες Τσαγιού». Ο Λου Γιου θεωρείται ο «Άγιος του Τσαγιού» από τις μεταγενέστερες γενιές χάρη σε αυτό το αριστούργημα. Στην Ιαπωνία, η τελετή του τσαγιού είναι γνωστή ως μορφή τέχνης. Αναπτύχθηκε γύρω στα τέλη του 12ου αιώνα. Σύμφωνα με τον ιαπωνικό θρύλο, περίπου εκείνη την εποχή, ένας Ιάπωνας υψηλόβαθμος μοναχός ονόματι Εϊσάι (1141-1215) ταξίδεψε στην Κίνα για να μελετήσει και να μάθει το Ντάρμα.

Επιστρέφοντας στην Ιαπωνία, έφερε πίσω μερικούς σπόρους τσαγιού για να τους φυτέψει στην αυλή του ναού. Αργότερα, ο ίδιος ο Εϊσάι έγραψε το βιβλίο «Η Τελετή του Καθαρού Τσαγιού», το οποίο περιστρεφόταν γύρω από την απόλαυση της κατανάλωσης τσαγιού. Οι Ιάπωνες συνδύασαν επιδέξια την απόλαυση του τσαγιού με το πνεύμα Ζεν του Βουδισμού για να αναβαθμίσουν την τέχνη της εκτίμησης του τσαγιού, εξελίσσοντάς την σε μια ξεχωριστή ιαπωνική τελετή τσαγιού.

Μια ανοιξιάτικη μέρα, συζητάμε για την κατανάλωση τσαγιού.

Τσαγερί "Boi Huong" - ένα μέρος που συνδέει τους λάτρεις του τσαγιού, ειδικά εκείνους που εκτιμούν τα διάσημα βιετναμέζικα τσάγια, στην επαρχία Quang Tri - Φωτογραφία: NB

Τόσο η Κλασική Κινεζική Τελετή Τσαγιού όσο και η Ιαπωνική Τελετή Τσαγιού συζητούν περίτεχνες και σύνθετες μεθόδους παρασκευής και απόλαυσης τσαγιού. Στο Βιετνάμ, η τέχνη της εκτίμησης του τσαγιού δεν είναι τόσο περίτεχνη όσο η Κλασική Τελετή Τσαγιού ή η Τελετή Τσαγιού, αλλά μάλλον πιο διακριτική, ανοιχτή και απλή, δημιουργώντας όμως τη δική της μοναδική ταυτότητα και ομορφιά, αντανακλώντας τον βιετναμέζικο πολιτισμό. Η τέχνη της εκτίμησης του βιετναμέζικου τσαγιού ουσιαστικά περιλαμβάνει πέντε κύρια στοιχεία: νερό, τσάι, φλιτζάνια, τσαγιέρες και συγκεντρώσεις φίλων.

Ο πιο σημαντικός παράγοντας είναι η ποιότητα και η καθαρότητα του νερού που χρησιμοποιείται για την παρασκευή τσαγιού. Οι περισσότεροι γνώστες του τσαγιού πιστεύουν ότι το καλύτερο νερό για την παρασκευή τσαγιού είναι η δροσιά που συλλέγεται από φύλλα λωτού ή το νερό της βροχής που συλλέγεται από φύλλα φοίνικα. Όσοι είναι πιο ιδιότροποι αναμειγνύουν καθαρό, διαυγές νερό πηγαδιού με νερό της βροχής για να δημιουργήσουν ένα μείγμα που ονομάζεται «νερό γιν-γιανγκ». Είναι ιδιαίτερα σημαντικό να αποφεύγετε το νερό της βρύσης, το νερό που έχει μολυνθεί με στυπτηρία ή το νερό που περιέχει πολλές ακαθαρσίες. Στη συνέχεια, το νερό πρέπει να βράσει αργά σε μια πήλινη κατσαρόλα πάνω από μια φωτιά με ξηρά ξύλα, όχι να το αναγκάσετε να βράσει όπως στις ηλεκτρικές κουζίνες. Το νερό για την παρασκευή τσαγιού πρέπει να βράσει μόνο στους 75-80°C περίπου. Εάν το νερό δεν βράσει αρκετά, το τσάι δεν θα είναι δυνατό, αλλά αν βράσει πολύ, το τσάι θα «καεί», με αποτέλεσμα μια έντονη, καμένη γεύση.

Ο δεύτερος πιο σημαντικός παράγοντας (το ίδιο το τσάι) είναι ότι το τσάι πρέπει να είναι νόστιμο και να ταιριάζει στο γούστο κάποιου. Για πολλά χρόνια τώρα, το χόμπι της κατανάλωσης και της εκτίμησης του τσαγιού δεν επικεντρώνεται μόνο στους ηλικιωμένους, αλλά έχει προσελκύσει επίσης πολλούς μεσήλικες και νέους. Πολλά νόστιμα τσάγια από το Βιετνάμ και από όλο τον κόσμο επιλέγονται από τους λάτρεις του τσαγιού, όπως: τσάι Tan Cang (Thai Nguyen), τσάι Shan Tuyet (από τις επαρχίες Ha Giang, Yen Bai και Lai Chau), τσάι Darjeeling (Ινδία), τσάι Tie Guan Yin Oolong (Κίνα), τσάι Early Grey (Ηνωμένο Βασίλειο), τσάι Sencha (Ιαπωνία)... Πολλοί Βιετναμέζοι είναι ακόμη πιο περίτεχνοι, εκλεπτυσμένοι και δημιουργικοί, εμποτίζοντας τσάι σε πέταλα λωτού για να δημιουργήσουν εξαιρετικό τσάι λωτού για απόλαυση και για να διασκεδάσουν φίλους και καλεσμένους.

Μια ανοιξιάτικη μέρα, συζητάμε για την κατανάλωση τσαγιού.

Το τσάι Shan Snow με άρωμα λευκών λουλουδιών λωτού προσφέρει πάντα μια ξεχωριστή γεύση που γοητεύει τους γνώστες του τσαγιού - Φωτογραφία: NB

Τα τρία φλιτζάνια τσαγιού είναι ένα κρίσιμο στοιχείο στην τέχνη της εκτίμησης του τσαγιού. Πολλοί απαιτητικοί και εκλεπτυσμένοι λάτρεις του τσαγιού επιλέγουν δύο τύπους φλιτζανιών τσαγιού: ένα για τις ζεστές καλοκαιρινές μέρες και ένα για τις κρύες και βροχερές μέρες. Τα ζεστά καλοκαίρια, προτιμώνται τα φλιτζάνια με το πλατύ στόμιο για να εξατμίζεται και να κρυώνει πιο γρήγορα, ενώ τους κρύους χειμώνες, επιλέγονται φλιτζάνια με χοντρά τοιχώματα και στενότερα χείλη για να διατηρούν τη θερμότητα και να δημιουργούν μια ζεστή ατμόσφαιρα. Το μέγεθος του φλιτζανιού τσαγιού εξαρτάται από τον τύπο του τσαγιού: τα μικρά φλιτζάνια χρησιμοποιούνται συνήθως για τσάγια που δεν έχουν υποστεί ζύμωση, τα μεσαίου μεγέθους φλιτζάνια για ημι-ζυμωμένα τσάγια και τα μεγάλα φλιτζάνια για μαύρα τσάγια και τσάι από βότανα. Τα φλιτζάνια τσαγιού είναι συνήθως κατασκευασμένα από μη γυαλισμένο κεραμικό.

Οι τέσσερις τύποι τσαγιέρων (ή σετ τσαγιού) περιλαμβάνουν μια κύρια τσαγιέρα και μια τσαγιέρα σερβιρίσματος. Η τέχνη της εκτίμησης του τσαγιού, τόσο σε παγκόσμιο όσο και σε εγχώριο επίπεδο, παρουσιάζει πολλές ομοιότητες, ιδιαίτερα στην προτίμηση για τσαγιέρες από κεραμικό, ένα υλικό που μοιάζει με τη φύση.

Τα τρία φλιτζάνια και οι τέσσερις τσαγιέρες στην παραδοσιακή βιετναμέζικη τελετή τσαγιού περιλαμβάνουν επίσης τον σωστό τρόπο χρήσης τους για την παρασκευή τσαγιού. Η μέθοδος παρασκευής επηρεάζει σημαντικά την ποιότητα του τσαγιού. Πριν από την παρασκευή, τα φλιτζάνια και η τσαγιέρα ξεπλένονται με βραστό νερό για να καθαριστούν και να «ενεργοποιηθεί» η θερμότητα. Όταν προσθέτει φύλλα τσαγιού στην τσαγιέρα, ο παρασκευαστής πρέπει να εξετάσει προσεκτικά την ποσότητα για να βεβαιωθεί ότι είναι η κατάλληλη για τις προτιμήσεις του, αποφεύγοντας το τσάι που είναι πολύ αδύναμο ή πολύ πικρό. Ρίξτε αρκετό βραστό νερό για να καλύψετε τα φύλλα τσαγιού, ξεπλύνετέ τα γρήγορα και στη συνέχεια ρίξτε το νερό για να «πλύνετε το τσάι». Στη συνέχεια, ρίξτε αρκετό νερό στην τσαγιέρα, κλείστε το καπάκι και στη συνέχεια ρίξτε λίγο ακόμα ζεστό νερό πάνω από το καπάκι για να διατηρήσετε το άρωμα του τσαγιού. Περιμένετε περίπου 1-2 λεπτά πριν το σερβίρετε και το απολαύσετε.

Το «Ngũ quần anh» αναφέρεται σε συντρόφους τσαγιού ή σε άτομα που μοιράζονται τσάι. Στη βιετναμέζικη κουλτούρα, είναι πιο δύσκολο να βρεις έναν σύντροφο τσαγιού από έναν φίλο στο ποτό. Το να βρεις έναν είναι σαν να βρίσκεις μια αδελφή ψυχή. Η κατανάλωση τσαγιού μπορεί να γίνει μόνος, με δύο άτομα ή σε μια ομάδα. Κατά τη διάρκεια μιας τελετής τσαγιού, το άτομο που σερβίρει το τσάι πρέπει να είναι εκλεπτυσμένο και ενημερωμένο σχετικά με αυτή την απόλαυση για να μην χαλάσει την απόλαυση. Εάν υπάρχει ένα μεγάλο φλιτζάνι σερβιρίσματος, το τσάι πρέπει να σερβιριστεί πρώτα από την τσαγιέρα στο φλιτζάνι σερβιρίσματος και στη συνέχεια να σερβιριστεί στα μικρότερα φλιτζάνια.

Αν δεν υπάρχει φλιτζάνι σερβιρίσματος, πρέπει να ρίξετε το τσάι σιγά σιγά σε κάθε φλιτζάνι και στη συνέχεια να αντιστρέψετε τη διαδικασία σερβιρίσματος. Με αυτόν τον τρόπο, το τσάι σε κάθε φλιτζάνι θα έχει παρόμοια ένταση, αποτρέποντας ορισμένα φλιτζάνια να είναι πολύ δυνατά και άλλα πολύ αδύναμα. Κάθε βήμα στη διαδικασία παρασκευής τσαγιού απαιτεί καλλιτεχνία, δημιουργώντας μια κομψή και εκλεπτυσμένη εμπειρία.

Το άτομο που σερβίρει το τσάι θα πρέπει να κατεβάσει το χέρι του έτσι ώστε το νερό να ρέει απαλά στο φλιτζάνι, δείχνοντας σεβασμό και στοργή για το άτομο που μοιράζεται το τσάι. Αυτό κάνει την εμπειρία της κατανάλωσης τσαγιού ευχάριστη και απολαυστική, και αποτελεί επίσης μια τέχνη επικοινωνίας.

Καθώς πλησιάζει η Τετ (Βιετναμέζικη Πρωτοχρονιά), ένα φλιτζάνι τσάι χρησιμεύει ως ένας τρόπος για να ξεκινήσει μια συζήτηση, φέρνοντας τους ανθρώπους κοντά, ανοίγοντας τις καρδιές τους, ακούγοντας και μοιράζοντας τις ευχές και τις ελπίδες τους για τη νέα χρονιά...

Νον Μπον

Πηγή