Διάσημο για την νόστιμη κουζίνα του στη νοτιοανατολική περιοχή του Βιετνάμ.

Παρατηρώντας το φαγητό, την παρουσίασή του και τον τρόπο που το απολαμβάνουν, μπορεί κανείς να συμπεράνει την κουλτούρα, την οικονομία και τον τρόπο ζωής του ατόμου που το ετοίμασε και το κατανάλωσε. Εκτός από τα κοινά βιετναμέζικα πιάτα, κάθε επαρχία και πόλη στη Νοτιοανατολική περιοχή έχει επίσης πολλά μοναδικά πιάτα, σε αντίθεση με οποιαδήποτε άλλη, που συνδέονται στενά με την τοπική ταυτότητα και το πρόγραμμα OCOP (Μία Κοινότητα, Ένα Προϊόν).

Προσθέστε περισσότερα μοναδικά και νόστιμα πιάτα.

Για πολύ καιρό, πολλοί άνθρωποι λένε ότι όταν επισκέπτεστε το Binh Duong, πρέπει να δοκιμάσετε πιάτα όπως banh beo bi (ατμιστές ρυζογκοφρέτες με χοιρινό δέρμα), χυλό taro, μανιτάρια άχυρου, ψητό μοσχάρι σε κεραμίδι, σαλάτα με υάκινθο του νερού, κοτόπουλο στιφάδο με πιπεριές τσίλι και φρούτα Lai Thieu... Όταν ρωτήθηκαν, οι ντόπιοι στο Binh Duong είπαν: «Αυτά είναι παλιά νέα!» και πρότειναν με σιγουριά τα δικά τους καταπληκτικά πιάτα όπως bun rieu luoi (σούπα με νουντλς ρυζιού και χοιρινή γλώσσα), κοτοσαλάτα με μαγκοστέν, σούπα αίματος και ζεστή κατσαρόλα με μοσχάρι και ζυμωμένη πάστα γαρίδας...

Χάρη στην προσοχή των μέσων ενημέρωσης, η σαλάτα κοτόπουλου με μαγκοστίν έχει γίνει μια γαστρονομική αίσθηση, προσφέροντας πολύτιμα μαθήματα. Η σούπα που φτιάχνεται με φρέσκο, γλυκό αίμα χοίρου ελευθέρας βοσκής έχει μια μοναδική γεύση. Το μοσχάρι βουτηγμένο σε ζυμωμένη πάστα γαρίδας πρέπει να είναι από την Ben Cat, με το μπούτι να είναι το καλύτερο. Η νοστιμιά έγκειται στον τρόπο που αφαιρείται η οσμή, αναδεικνύεται το άρωμα του κρέατος και επιλέγονται προσεκτικά τα καρυκεύματα και ο ζωμός.

Οι κάτοικοι του Ντονγκ Νάι είναι περήφανοι για την πόμελο Tan Trieu, γι' αυτό και έχουν πολλά νόστιμα πιάτα, όπως σαλάτες πόμελο, γλυκιά σούπα πόμελο, κρασί πόμελο, χορτοφαγικά ρολάκια άνοιξης με πόμελο, κοτόπουλο ρύζι με παστό ψάρι, ρύζι σε πήλινο δοχείο Long Khanh και τζακφρούτ... Πρόσφατα, το Ντονγκ Νάι έχει γίνει διάσημο για πιάτα όπως το κοτόπουλο στον ατμό με πόμελο (κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής), τα τηγανητά τριζόνια με σάλτσα ψαριού, το φουσκωμένο τηγανητό κολλώδες ρύζι - κοτόπουλο ψημένο σε κάρβουνα μαγκρόβιων, ψάρι από τη λίμνη Tri An, στον ατμό γονιμοποιημένα αυγά πάπιας με γάλα καρύδας και άγριους σπόρους uoi...

Η σαλάτα κοτόπουλου με μαγκοστίν κάποτε έγινε γαστρονομική αίσθηση στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης. Φωτογραφία: XUAN LIEN

Ελάτε να πιάσετε γαύρο και βελόνες με τις βάρκες των ψαράδων στη λίμνη Τρι Αν. Τα ψάρια, φρεσκοαλιευμένα και ακόμα σέρνοντας, τηγανίζονται μέχρι να γίνουν τραγανά επιτόπου - μια απερίγραπτη γεύση. Για το κοτόπουλο στιφάδο με πόμελο, πρέπει να είναι πόμελο Tan Trieu και νεαρό κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής. Η ηλικία του πόμελο και το κοτόπουλο καθορίζουν τη νοστιμιά του πιάτου και, φυσικά, υπάρχουν και κάποια ιδιαίτερα μυστικά μαγειρικής.

Το Binh Phuoc είναι η πρωτεύουσα των κάσιους, γνωστή για τα πιάτα της όπως τα ψητά αλατισμένα κάσιους, τα γλυκά κάσιους, η σαλάτα κάσιους (με σπόρους και κολοκύθα), το κολλώδες ρύζι κάσιους, η γλυκιά σούπα κάσιους, το ρύζι από μπαμπού κάσιους, το χοιρινό ελευθέρας βοσκής, η σούπα κάσιους, οι ψητοί βλαστοί μπαμπού κ.λπ. Τα τελευταία χρόνια, το Binh Phuoc έχει εισαγάγει πολλά νέα και νόστιμα πιάτα όπως: κοτόπουλο στιφάδο με κάσιους, τραγανά τηγανητά τζιτζίκια, σούπα με νουντλς από φιδοκέφαλο ψάρι με νεροσπανάκι και βλαστούς μπαμπού, άγριο πικρό πεπόνι και πικραλίδα.

Το «Rau nhíp», επίσης γνωστό ως «lá bép», ήταν ένα βασικό πράσινο λαχανικό για τους στρατιώτες Trường Sơn στο παρελθόν, το οποίο χρησιμοποιούνταν ως υποκατάστατο του MSG ή της σκόνης καρυκευμάτων. Σε σούπες ή χύτρες, το «lá bép» είναι πιο γλυκό από το MSG. Τα χόρτα της πικραλίδας μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή τσαγιού (φρέσκου ή αποξηραμένου), σε χύτρες ή σε σούπες. Είναι πιο τραγανά και γλυκά από το λάχανο και περιέχουν περισσότερες βιταμίνες. Τα νόστιμα πιάτα του Bình Phước είναι πάντα συνδεδεμένα με το δάσος και τη γενναιόδωρη Μητέρα Φύση.

Το Tay Ninh είναι μοναδικό με το 3B2M του. Το 3B σημαίνει λιαστό ρύζι σε χαρτί, σούπα με νουντλς ρυζιού Trang Bang και νεαρό βοδινό κρέας. Το 2M σημαίνει κρέμα μήλου και αλάτι γαρίδας. Έχουν δημιουργηθεί πολλά νέα πιάτα, όπως ανάμεικτη σαλάτα με ρυζόχαρτο, πίτσα Tay Ninh και σούπα με νουντλς ρυζιού σε δύο μπολ... Επιπλέον, το Tay Ninh προσφέρει επίσης χορτοφαγικό ρύζι Hoa Thanh και πιάτα με σαλιγκάρια Ba Den.

Το Tay Ninh δεν έχει ακτογραμμή, αλλά φημίζεται για το αλάτι γαρίδας του. Αρχικά φτιαγμένο από αποξηραμένες γαρίδες (αποξηραμένες γαρίδες αναμεμειγμένες με αλάτι), αυτό το αλάτι γαρίδας ξεκίνησε το 1968 ως ένα απλό γεύμα για τους φτωχούς, αλλά σταδιακά αναβαθμίστηκε. Το υψηλής ποιότητας αλάτι γαρίδας πρέπει να παρασκευάζεται χειροποίητα χρησιμοποιώντας χοντρό αλάτι. Το χαρτί ρυζιού που έχει αποξηρανθεί από τον ήλιο γεννήθηκε από χαρτί ρυζιού, επειδή μια νύφη, που είχε παγιδευτεί στις εορταστικές εκδηλώσεις, ξέχασε να φέρει το χαρτί ρυζιού μέσα το βράδυ. Οι μηλιές με κρέμα καρποφορούν όλο το χρόνο χάρη στα μικρά κορίτσια που παίζουν το παγκάκι του μαγαζιού, κάθε μέρα γυμνώνοντας το δέντρο από τα φύλλα. Πέταξαν νερό από το πλύσιμο των χεριών και των πιάτων στο δέντρο, με αποτέλεσμα να βγάλει μπουμπούκια, να ανθίσει και να δώσει καρπούς εκτός εποχής - μια πραγματικά έξυπνη τεχνική καινοτομία.

Γαστρονομική ταυτότητα στην εποχή της παγκοσμιοποίησης

Το Ba Ria - Vung Tau, που βρίσκεται στο δεύτερο μεγαλύτερο αλιευτικό πεδίο του Βιετνάμ, διαθέτει μια πληθώρα νόστιμων γαστρονομικών απολαύσεων. Οι γνώστες του φαγητού πρέπει να δοκιμάσουν banh khot (μινιατούρες αλμυρές τηγανίτες), παντεσπάνι με αυγό και αλατισμένη πάπια, σούπα με νουντλς από μέδουσες, σαλάτα με ψάρι scad, καλαμάρι με αυγά και pomfret. Το Con Son - Con Dao είναι επίσης διάσημο για τα κοχύλια κόγχης, τα σαλιγκάρια με αυτιά ελέφαντα, τα καβούρια του φεγγαριού, τη σαλάτα καρχαρία και τα καρύδια Terminalia catappa... Αλλά αν δεν έχετε δοκιμάσει σούπα με νουντλς καβουριού, σούπα με νουντλς καβουριού και ιδιαίτερα το hot pot με σαλάχια, χάνετε πολλά. Το hot pot με σαλάχια, που σερβίρεται με μια σάλτσα βουτήματος φτιαγμένη από την αλμυρή σάλτσα ψαριού και το θρυμματισμένο συκώτι σαλάχιου, είναι απίστευτα νόστιμο.

Η πόλη Χο Τσι Μινχ διαθέτει μια μεγάλη ποικιλία από νόστιμα πιάτα και από τις τρεις περιοχές του Βιετνάμ και σχεδόν από ολόκληρο τον κόσμο. Από εστιατόρια μπάρμπεκιου του Νότιου Βιετνάμ και σπεσιαλιτέ από τις περιοχές του Βόρειου, Κεντρικού και Κεντρικού Υψιπέδου μέχρι εξωτικά πιάτα από άλλες χώρες, όλα είναι προσαρμοσμένα στα τοπικά έθιμα.

Πολλά πιάτα έχουν εδραιώσει τη φήμη τους, όπως το νεαρό μοσχάρι Cu Chi, η σούπα με ψάρι και noodles, το σπασμένο ρύζι, η τηγανητή ζύμη, το ψωμί και οι δρόμοι που ειδικεύονται σε πιάτα με ψάρια φιδιού και σαλιγκάρια... Τα κάποτε διάσημα χορτοφαγικά ρολάκια Thu Duc αναβιώνουν μαζί με ασυνήθιστα πιάτα όπως φύλλα bui, κόκκινα ψάρια φιδιού και καβούρια υφάλμυρου νερού... Η ποικιλία από γλυκές σούπες και αρτοσκευάσματα στην πόλη Χο Τσι Μινχ είναι επίσης τόσο μεγάλη που κανείς δεν έχει καταφέρει να συντάξει μια πλήρη λίστα.

Οι Βιετναμέζοι πιστεύουν ότι «το φαγητό δεν είναι μόνο μάσημα και κατάποση, αλλά και τέχνη ταυτόχρονης χρήσης και των πέντε αισθήσεων: όραση, αφή, όσφρηση, ακοή και γεύση», ειδικά ο χώρος και η ψυχολογία. Τα νόστιμα τοπικά πιάτα πρέπει να τρώγονται επί τόπου. Εκτός από τη φρεσκάδα και την καθαριότητα, παράγοντες όπως το έδαφος, το νερό, τα μπαχαρικά και ιδιαίτερα ο σεφ είναι κρίσιμοι. Η κατανόηση των συστατικών και η αφοσίωση σε ένα ξεχωριστό περιβάλλον δίνει σε κάθε νόστιμο πιάτο ψυχή.

Στο πλαίσιο της ολοκλήρωσης, η κουζίνα της νοτιοανατολικής περιοχής του Βιετνάμ πρέπει επίσης να «διαχωρίσει την ήρα από το σιτάρι», εξαλείφοντας τα ανθυγιεινά, μη ασφαλή πιάτα που βλάπτουν το περιβάλλον και την άγρια ​​ζωή, των οποίων απαγορεύεται το κυνήγι. Είναι απαραίτητο να εγκαταλειφθεί τόσο η νοοτροπία όσο και η συμπεριφορά του «σερβιρίσματος φαγητού στους επισκέπτες» (η οποία μερικές φορές καταλήγει στο να αναγκάζει τους επισκέπτες να φάνε), η χρήση ξεχωριστών σάλτσες για κάθε άτομο και η χρήση κοινών κουταλιών, πιρουνιών και ξυλάκια για το σερβίρισμα ατομικού φαγητού...

Είναι κρίμα που οι τοπικές περιοχές δεν το έχουν αξιοποιήσει ακόμη, συνδέοντάς το με μοναδικές τουριστικές εκδρομές που προσφέρουν εμπειρίες και γαστρονομικές απολαύσεις της νοτιοανατολικής περιοχής - μιας γης με αμέτρητα λαχταριστά πιάτα. Για να μην αναφέρουμε ότι πολλά νόστιμα πιάτα εξακολουθούν να είναι κρυμμένα ανάμεσα στους ανθρώπους, σαν χρυσωρυχείο που περιμένει να αξιοποιηθεί.

Τα νόστιμα πιάτα της νοτιοανατολικής περιοχής του Βιετνάμ συνδέονται πάντα με εκτεταμένα φυσικά τοπία, επομένως απαιτούν κατάλληλο περιβάλλον, αποφεύγοντας τον περιορισμό αυτών των λιχουδιών σε τέσσερις τοίχους.

Πηγή: https://nld.com.vn/du-lich-xanh/ngon-nuc-tieng-am-thuc-dong-nam-bo-20231011195130272.htm