Γλυκά και αρωματικά κέικ Tet

Ο κ. Huynh Duc Sol (δεξιά), ιδιοκτήτης της μονάδας παραγωγής κράκερ σουσαμιού Ba Lieu Me, παρουσιάζει το προϊόν. Φωτογραφία: H.D.

1. Τις ημέρες που προηγούνται του Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), μόλις φτάσετε στο χωριό με τις ρυζογκοφρέτες Αν Λακ (κοινότητα Ντούι Νγκία), ακόμη και πριν μπείτε βαθιά μέσα στο χωριό, μπορείτε ήδη να μυρίσετε το ευωδιαστό άρωμα των ψητών φασολιών μουνγκ. Το άρωμα του κολλώδους αλεύρου ρυζιού διαχέεται στα στενά δρομάκια με το αεράκι.

Το An Lac έχει πλέον περισσότερα από 20 αρτοποιεία. Τις συνηθισμένες μέρες, το χωριό είναι τόσο ήσυχο όσο οποιοδήποτε άλλο αγροτικό χωριό. Αλλά περίπου ένα μήνα πριν από το Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), όλα αλλάζουν. Οι οικογένειες ξυπνούν νωρίτερα και κοιμούνται αργότερα. Κάποιες οικογένειες ξεκινούν στις τρεις το πρωί, ενώ άλλες εργάζονται όλη τη νύχτα για να ανταποκριθούν στην αύξηση των παραγγελιών.

Στην οικεία του κουζίνα, ο κ. Ντανγκ Σουάν Καμ φροντίζει σχολαστικά κάθε βήμα: το άλεσμα του αλευριού, το σιγοβράσιμο της γέμισης, το στέγνωμα των κέικ και το πλάσιμο τους. Λέει ότι τα τυπωμένα κέικ φτιάχνονται μόνο κατά την εορταστική περίοδο Τετ. Δεν έχουν ωραία γεύση αν διατηρηθούν για περισσότερο χρόνο. Μερικές φορές, όταν οι πελάτες κάνουν μια μεγάλη παραγγελία, όλη η οικογένεια των έξι ατόμων πρέπει να εργάζεται μέρα νύχτα. Κάθε χρόνο, η κουζίνα παίρνει φωτιά στην αρχή του δωδέκατου σεληνιακού μήνα. Φέτος, η οικογένειά του σχεδιάζει να φτιάξει περίπου τρεις τόνους κέικ, κυρίως τυπωμένα κέικ με φασόλια mung και τυπωμένα κέικ με κολλώδες ρύζι.

Φεύγοντας από το Αν Λακ και κατευθυνόμενοι νότια προς την κοινότητα Θου Μπον (πρώην Ντούι Τσάου, Ντούι Ξουγιέν), η ατμόσφαιρα Τετ επανεμφανίζεται μέσα από τους φούρνους με πλαίσιο από μπαμπού που εμφανίζονται μπροστά από τα σπίτια. Τότε ξεκινά η εποχή των φουσκωμένων κέικ ρυζιού.

Η οικογένεια του κ. Vo Huu Lam, στο χωριό Tan Tho, ασχολείται με αυτή την τέχνη εδώ και τρεις γενιές. Έχοντας εργαστεί στην κουζίνα για πάνω από 20 χρόνια, γνωρίζει απέξω κάθε πτυχή της διαδικασίας μαγειρέματος, από το ζέσταμα μέχρι κάθε παρτίδα κολλώδους ρυζιού. Κάθε χρόνο πριν από το Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), αυτός και οι γείτονές του ασχολούνται με την προετοιμασία του κολλώδους ρυζιού για το σκάσιμο. Φέτος, η οικογένειά του ετοιμάζει περίπου 800 κιλά κολλώδους ρυζιού για να φτιάξει σχεδόν 1.000 φουσκωτά κέικ ρυζιού για την αγορά Tet.

Σύμφωνα με τον κ. Λαμ, το φουσκωμένο κέικ ρυζιού είναι εξ ολοκλήρου χειροποίητο, επομένως κάθε φέτα είναι αποτέλεσμα της σκληρής δουλειάς του τεχνίτη. Το κολλώδες ρύζι πρέπει να στεγνώσει και να καθαριστεί από τυχόν σπασμένους κόκκους σχεδόν ένα μήνα νωρίτερα. Το πιο δύσκολο κομμάτι είναι ο έλεγχος της φωτιάς: η φωτιά πρέπει να είναι αρκετά δυνατή ώστε οι κόκκοι του ρυζιού να φουσκώσουν, να ροδίσουν ομοιόμορφα και να μην καούν. Μετά το ψήσιμο, το φουσκωμένο ρύζι καθαρίζεται από τα φλούδια, αναμειγνύεται με ένα μείγμα ζάχαρης και τζίντζερ, στη συνέχεια πιέζεται σε καλούπια και στεγνώνει πάνω σε κάρβουνα.

2. Αυτές τις μέρες, το εργαστήριο σουσαμιού της κυρίας Lieu Me (Cam Le ward) είναι σχεδόν συνεχώς απασχολημένο. Οι φούρνοι καίνε έντονα από νωρίς το πρωί μέχρι αργά το βράδυ. Η ανοιξιάτικη ατμόσφαιρα εδώ ξεκινά με γνώριμους ήχους: το ρυθμικό χτύπημα των καλουπιών, το τσιτσίρισμα της φωτιάς κάτω από τον φούρνο με κάρβουνα. Το άρωμα της μαγειρεμένης βύνης αναμεμειγμένο με το άρωμα των καβουρδισμένων σουσαμιών δημιουργεί ένα άρωμα που, ακόμη και με μια φευγαλέα μυρωδιά, ξυπνά αναμνήσεις από το Tet (Βιετναμέζικη Πρωτοχρονιά).

Σύμφωνα με τον κ. Huynh Duc Sol, ιδιοκτήτη της εγκατάστασης, το εργαστήριο άρχισε να αυξάνει την παραγωγή από τις αρχές Δεκεμβρίου. Όταν οι παραγγελίες αυξήθηκαν απότομα, η εγκατάσταση κινητοποίησε περισσότερους από 30 εργάτες, διατηρώντας συνεχή παραγωγή για την προμήθεια περίπου 3.000-4.000 κέικ την ημέρα, εξυπηρετώντας την αγορά και καλύπτοντας τις ανάγκες δώρων των ντόπιων και των τουριστών στο Tet.

Αυτή τη στιγμή, η Ba Lieu Me σουσάμι brittle διαθέτει 6 σειρές προϊόντων, επιτυγχάνοντας πιστοποίηση 4 αστέρων OCOP και κατατάσσοντάς την ανάμεσα στις 10 κορυφαίες διάσημες βιετναμέζικες σπεσιαλιτέ κέικ δώρου. Αν και έχουν αναπτυχθεί πολλές νέες γεύσεις, τα κύρια συστατικά παραμένουν τα ίδια, όπως σουσάμι και ρύζι. Η διαδικασία παραγωγής βασίζεται κυρίως σε παραδοσιακές μεθόδους και δεν χρησιμοποιεί συντηρητικά. «Δίνουμε πάντα προτεραιότητα στην ποιότητα και την παραδοσιακή αξία των προϊόντων μας», δήλωσε ο Sol.

3. Για γενιές, η επαρχία Κουάνγκ Ναμ έφτιαχνε πάντα αυτά τα παραδοσιακά κέικ Τετ: μπαν το, μπαν ιν, μπαν νο, μπαν νταου ξαν, μπαν κο με... Δεν είναι περίτεχνα, αλλά η απουσία οποιουδήποτε από αυτά κάνει το Τετ να μοιάζει ελλιπές. Κατά τη διάρκεια οικογενειακών συγκεντρώσεων με ένα ζεστό φλιτζάνι τσάι, αυτές είναι απλές, ρουστίκ λιχουδιές που όποιος τις έχει δοκιμάσει δύσκολα θα ξεχάσει.

Από τους προγονικούς βωμούς και τα καλάθια δώρων σε κάθε ταξίδι της επιστροφής, μέχρι τα υπάρχοντα όσων ζουν μακριά από το σπίτι, τα κέικ Tet συνοδεύουν τους κατοίκους του Quang Nam μέσα από αμέτρητες πηγές. Πίσω από την τέλεια ισορροπημένη γλυκύτητα αυτών των κέικ που παρασκευάζονται από απλά υλικά όπως ρύζι, κολλώδες ρύζι και σουσάμι κρύβεται ο λιτός και επίμονος τρόπος ζωής των κατοίκων του Κεντρικού Βιετνάμ, ένα χαρακτηριστικό του πολιτισμού του Quang Nam, ήσυχο αλλά βαθύ, όπως ακριβώς και η ίδια η γη.

Μέσα σε μια αγορά που ξεχειλίζει από μαζικής παραγωγής ζαχαρώδη, τα παραδοσιακά χωριά ζαχαροπλαστείων συνεχίζουν να ευδοκιμούν χάρη στην αθόρυβη επιμονή τους. Επομένως, τα κέικ Tet είναι κάτι περισσότερο από απλό φαγητό. Είναι η γεύση των αναμνήσεων, μια γαστρονομική κληρονομιά που διατηρείται σε κάθε εποχή που περνά. Κάθε άνοιξη, από τους λαμπερούς κόκκινους φούρνους, παρτίδες κέικ ταξιδεύουν παντού, μεταφέροντας τις γεύσεις του Ντα Νανγκ και τις ιστορίες των ανθρώπων που κρατούν ήσυχα ζωντανή τη φλόγα αυτής της αρχαίας τέχνης.

Πηγή: https://baodanang.vn/ngot-thom-banh-tet-3323494.html