Οι κάτοικοι του ψαροχώρι ανάβουν φωτιά για να φτιάξουν το ειδικό πιάτο «sky fish» για τον Τετ.

TPO – Το στρογγυλό ψάρι αποκαλείται συχνά «ουράνιο ψάρι» από τους κατοίκους του ψαροχωριού Nghi Thuy (πόλη Vinh, Nghe An ). Πρόκειται για ένα μοναδικό πιάτο που είναι πολύ δημοφιλές, ειδικά κατά τη διάρκεια του Tet.

27/12/2024 | 08:49

TPO – Το στρογγυλό ψάρι αποκαλείται συχνά «ουράνιο ψάρι» από τους κατοίκους του ψαροχωριού Nghi Thuy (πόλη Vinh, Nghe An). Πρόκειται για ένα μοναδικό πιάτο που είναι πολύ δημοφιλές, ειδικά κατά τη διάρκεια του Tet.

Αυτή την περίοδο, οι κάτοικοι του ψαροχωριού Nghi Thuy (πόλη Vinh, Nghe An) μαγειρεύουν στον ατμό την ειδικότητα του γατόψαρου. Καθημερινά, ορισμένα νοικοκυριά επεξεργάζονται 300-500 κιλά ψαριού για να καλύψουν τη ζήτηση της αγοράς Tet.

Από τις 3 π.μ., η κα. Βο Θι Θου (γεννημένη το 1975) και η κόρη της πήγαν στην αποβάθρα, περίμεναν να επιστρέψουν οι βάρκες των ψαράδων και επέλεξαν να αγοράσουν παρτίδες φρέσκων, μεγάλων και νόστιμων ψαριών. Έφεραν τα ψάρια σπίτι, τα έπλυναν, ​​τα άφησαν να στραγγίσουν και μετά άρχισαν να τα πλάθουν.

«Το ψάρι επιλέγεται ώστε να είναι φρέσκο ​​και νόστιμο, με σφιχτό κρέας. Αφού καθαριστεί με αλάτι, λυγίζεται έτσι ώστε το στόμα του ψαριού να καλύπτει πλήρως την ουρά σχηματίζοντας έναν κύκλο. Η διαδικασία λυγίσματος του ψαριού απαιτεί δεξιοτεχνία και σχολαστικότητα για να διασφαλιστεί ότι το ψάρι είναι συμμετρικό και δεν σπάει τα κόκαλα του ψαριού. Στη συνέχεια, το ψάρι στον ατμό μέχρι να ψηθεί, τοποθετείται σε σιδερένια σχάρα για να στραγγίξει και στη συνέχεια στον ατμό», δήλωσε η κα Thu.

Τα ψάρια τοποθετούνται σε σιδερένιες σχάρες για να μαγειρευτούν στον ατμό.

Για να δημιουργηθεί ένα γλυκό άρωμα και ένα εντυπωσιακό κίτρινο χρώμα για το ψάρι, το μυστικό των κατοίκων του ψαροχωριού Nghi Thuy είναι να το καπνίζουν με υπολείμματα ζαχαροκάλαμου (δέρμα) σε ένα ερμητικά κλειστό βαρέλι. «Το ψάρι καπνίζεται με υπολείμματα ζαχαροκάλαμου, επομένως θα είναι αρωματικό και γλυκό χάρη στην υπόλοιπη μελάσα στο υπόλειμμα, το στρώμα φλούδας ζαχαροκάλαμου διαπερνά κάθε ψάρι. Μετά το κάπνισμα, το ψάρι θα αποκτήσει ένα υπέροχο χρυσοκίτρινο χρώμα. Μια παρτίδα ψαριού καπνίζεται για περίπου 10 λεπτά. Όταν καπνίζετε ψάρι, πρέπει να προσέχετε τη θερμοκρασία, μην το αφήνετε να ζεσταθεί πολύ, τα λέπια θα καούν μαύρα, κάνοντάς το να φαίνεται αντιαισθητικό. Όταν αγγίζετε το ψάρι και νιώθετε ότι είναι στεγνό και δεν κολλάει πλέον, κατεβάστε το από τη σόμπα με κάρβουνα», δήλωσε ο κ. Dinh Van Suu (γεννημένος το 1973, κάτοικος της περιοχής Nghi Thuy).

«Ο σολομός πουλάει πολύ καλά κατά τη διάρκεια των εορτών του Τετ. Υπάρχουν φορές που τα προϊόντα δεν είναι αρκετά για να πουληθούν στους πελάτες. Πολλοί τουρίστες ενδιαφέρονται να παραγγείλουν επειδή το ψάρι είναι νόστιμο, έχει ένα μοναδικό σχήμα και μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Όσο περισσότερο μαγειρεύεται, τόσο πιο νόστιμο γίνεται. Πολλοί άνθρωποι επιλέγουν επίσης να το αγοράσουν ως δώρα για το Τετ ή να το στείλουν στο εξωτερικό...», είπε η κα Thu.

Το ψάρι μετά το κάπνισμα έχει ένα χρυσοκίτρινο χρώμα.

Το γατόψαρο επεξεργάζεται όλο το χρόνο, ωστόσο, η πιο πολυσύχναστη περίοδος είναι από Νοέμβριο έως Φεβρουάριο του σεληνιακού ημερολογίου. Κατά τη διάρκεια του Tet, οι τιμές του γατόψαρου κυμαίνονται από 120.000 έως 150.000 VND/kg.

Το γατόψαρο είναι ένα μοναδικό και πολύ δημοφιλές πιάτο, ειδικά κατά τη διάρκεια του Tet.

Στις πεποιθήσεις των παράκτιων πληθυσμών, το ψάρι συμβολίζει τον στρογγυλό ουρανό. Επομένως, στο δίσκο Tet, εκτός από το πράσινο banh chung, σχεδόν κάθε σπίτι έχει ένα πιάτο με ψάρι, προσευχόμενοι για μια νέα χρονιά με ήρεμες θάλασσες και ψαράδες που θα πιάνουν πολλές γαρίδες και ψάρια.

Θου Χιέν

Πηγή: https://tienphong.vn/nguoi-dan-lang-chai-do-lua-xong-dac-san-ca-ong-troi-dip-tet-post1704451.tpo