Οι ψαράδες στο χωριό ανάβουν φωτιές για να μαγειρέψουν στον ατμό το σπεσιαλιτέ τους «ουράνιο ψάρι» κατά τη διάρκεια του Τετ.

TPO – Το κουλουριασμένο ψάρι, που συχνά αποκαλείται «ουράνιο ψάρι» από τους κατοίκους του ψαροχωριού Nghi Thuy (πόλη Vinh, επαρχία Nghe An ), είναι ένα μοναδικό και πολύ δημοφιλές πιάτο, ειδικά κατά τη διάρκεια του Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά).

27 Δεκεμβρίου 2024 | 08:49

TPO – Το κουλουριασμένο ψάρι, που συχνά αποκαλείται «ουράνιο ψάρι» από τους κατοίκους του ψαροχωριού Nghi Thuy (πόλη Vinh, επαρχία Nghe An), είναι ένα μοναδικό και πολύ δημοφιλές πιάτο, ειδικά κατά τη διάρκεια του Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά).

Αυτή την εποχή του χρόνου, οι κάτοικοι του ψαροχωριού Nghi Thuy (πόλη Vinh, επαρχία Nghe An) μαγειρεύουν στον ατμό τα ειδικά ψάρια τους, "ca thuong". Κάθε μέρα, ορισμένα νοικοκυριά επεξεργάζονται 3-5 κιλά ψαριών για να καλύψουν τη ζήτηση για την αγορά των διακοπών Tet.

Από τις 3 π.μ., η κα Βο Θι Θου (γεννημένη το 1975) και η κόρη της πηγαίνουν στην αποβάθρα, περιμένοντας να επιστρέψουν οι βάρκες των ψαράδων, επιλέγοντας και αγοράζοντας φρέσκα, μεγάλα και ομοιόμορφου μεγέθους ψάρια scad. Τα ψάρια φέρνονται σπίτι, πλένονται και αφήνονται να στραγγίσουν πριν ξεκινήσει η διαδικασία διαμόρφωσης.

«Τα ψάρια επιλέγονται προσεκτικά για τη φρεσκάδα και τη σφιχτή σάρκα τους. Αφού ξεπλυθούν με αλάτι για να καθαριστούν, λυγίζονται έτσι ώστε το στόμα να περικλείει πλήρως την ουρά, σχηματίζοντας ένα στρογγυλό σχήμα. Η διαδικασία λυγίσματος απαιτεί δεξιότητα και σχολαστικότητα για να διασφαλιστεί ότι το ψάρι είναι συμμετρικό και τα κόκαλα δεν έχουν σπάσει. Στη συνέχεια, τα ψάρια στον ατμό μέχρι να ψηθούν καλά, τοποθετούνται σε σιδερένια σχάρα για να στραγγίσουν και στη συνέχεια καπνίζονται», εξήγησε η κα Thu.

Τα ψάρια τοποθετούνται σε μεταλλική σχάρα για να καπνιστούν.

Για να δημιουργήσουν το γλυκό άρωμα και το ελκυστικό χρυσαφί χρώμα των καπνιστών ψαριών, το μυστικό των ψαράδων στο χωριό Nghi Thuy είναι να τα καπνίζουν χρησιμοποιώντας βαγάσση (ή φλούδα) από ζαχαροκάλαμο σε ένα σφραγισμένο βαρέλι. «Τα ψάρια καπνίζονται με βαγάσση από ζαχαροκάλαμο, έτσι ώστε να γίνονται αρωματικά και γλυκά χάρη στην υπόλοιπη μελάσα στη βαγάσση, και η φλούδα ζαχαροκάλαμου διαπερνά κάθε ψάρι. Μετά το κάπνισμα, τα ψάρια αποκτούν ένα όμορφο χρυσαφί χρώμα. Μια παρτίδα ψαριών καπνίζεται για περίπου 10 λεπτά. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας καπνίσματος, πρέπει να προσέξετε τη θερμοκρασία. Δεν πρέπει να είναι πολύ ζεστή, διαφορετικά τα λέπια θα καούν και θα φαίνονται άσχημα. Όταν το ψάρι είναι στεγνό και δεν είναι πλέον κολλώδες στην αφή, μπορείτε να το αφαιρέσετε από τη σόμπα με κάρβουνα», δήλωσε ο κ. Dinh Van Suu (γεννημένος το 1973, κάτοικος της περιοχής Nghi Thuy).

«Τα στον ατμό ψάρια πωλούνται πολύ καλά κατά τη διάρκεια των εορτών της Σεληνιακής Πρωτοχρονιάς. Κατά καιρούς, δεν μπορούμε να παράγουμε αρκετά για να καλύψουμε τη ζήτηση των πελατών. Πολλοί τουρίστες απολαμβάνουν να τα παραγγέλνουν επειδή το ψάρι είναι αρωματικό, νόστιμο, έχει μοναδικό σχήμα και ειδικά επειδή διατηρείται καλά και έχει ακόμα καλύτερη γεύση όσο περισσότερο μαγειρεύεται. Πολλοί άνθρωποι επιλέγουν επίσης να τα αγοράσουν ως δώρα Πρωτοχρονιάς ή να τα στείλουν στο εξωτερικό...», είπε η κα Thu.

Μετά το μαγείρεμα στον ατμό, το ψάρι αποκτά ένα χρυσοκίτρινο χρώμα.

Πιάτα με ψάρι είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο, αλλά η πιο πολυσύχναστη περίοδος είναι από Νοέμβριο έως Φεβρουάριο στο σεληνιακό ημερολόγιο. Κατά τη διάρκεια του Tet (Βιετναμέζικη Πρωτοχρονιά), οι τιμές των ψαριών κυμαίνονται από 120.000 έως 150.000 VND ανά κιλό.

Το "Cá thửng" είναι ένα μοναδικό και πολύ δημοφιλές πιάτο, ειδικά κατά τη διάρκεια του Tet (Βιετναμέζικη Πρωτοχρονιά).

Στις πεποιθήσεις των ανθρώπων στις παράκτιες περιοχές, το ψάρι-φουσκωτό συμβολίζει τον στρογγυλό ουρανό. Ως εκ τούτου, στη γιορτή Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), μαζί με πράσινα κολλώδη ρυζογκοφρέτες, σχεδόν κάθε νοικοκυριό έχει ένα πιάτο με ψάρι-φουσκωτό, ελπίζοντας σε μια νέα χρονιά με ήρεμες θάλασσες και άφθονα αλιεύματα γαρίδας και ψαριών για τους ψαράδες.

Θου Χιέν

Πηγή: https://tienphong.vn/nguoi-dan-lang-chai-do-lua-xong-dac-san-ca-ong-troi-dip-tet-post1704451.tpo