Οι κάτοικοι του ψαροχώρι ανάβουν φωτιά για να φτιάξουν το ειδικό «ψάρι χήνας» για το Τετ.

TPO – Το στρογγυλό ψάρι, που συχνά αποκαλείται «ουράνιο ψάρι» από τους κατοίκους του ψαροχωριού Nghi Thuy (πόλη Vinh, Nghe An ). Πρόκειται για ένα μοναδικό πιάτο που είναι πολύ δημοφιλές, ειδικά κατά τη διάρκεια του Tet.

27 Δεκεμβρίου 2024 | 08:49

TPO – Το στρογγυλό γατόψαρο ονομάζεται συχνά «ουράνιο ψάρι» από τους κατοίκους του ψαροχωριού Nghi Thuy (πόλη Vinh, Nghe An). Πρόκειται για ένα μοναδικό πιάτο που είναι πολύ δημοφιλές, ειδικά κατά τη διάρκεια του Tet.

Οι κάτοικοι του ψαροχώρι ανάβουν φωτιά για να φτιάξουν το ειδικό «ψάρι χήνας» για τις διακοπές Τετ, φωτογραφία 1.

Αυτή την περίοδο, οι κάτοικοι του ψαροχωριού Nghi Thuy (πόλη Vinh, Nghe An) μαγειρεύουν στον ατμό τα ειδικά ψάρια. Κάθε μέρα, ορισμένα νοικοκυριά επεξεργάζονται 300-500 κιλά ψαριών για να τροφοδοτήσουν την αγορά Tet.

Άνθρωποι στο ψαροχώρι ανάβουν φωτιά για να φτιάξουν το ειδικό «ψάρι χήνας» για το Τετ, φωτογραφία 2

Από τις 3 π.μ., η κα. Βο Θι Θου (γεννημένη το 1975) και η κόρη της πήγαν στην αποβάθρα, περιμένοντας να επιστρέψουν οι βάρκες των ψαράδων, επιλέγοντας να αγοράσουν παρτίδες φρέσκων, νόστιμων και ομοιόμορφου μεγέθους ψαριών. Έφεραν τα ψάρια σπίτι, τα έπλυναν, τα άφησαν να στραγγίσουν και μετά άρχισαν να τα πλάθουν.

Άνθρωποι στο ψαροχώρι ανάβουν φωτιά για να φτιάξουν το ειδικό «ψάρι χήνας» για το Τετ, φωτογραφία 3

Οι κάτοικοι του ψαροχώρι ανάβουν φωτιά για να φτιάξουν το ειδικό «ψάρι χήνας» για τις διακοπές Τετ, φωτογραφία 4

«Το ψάρι επιλέγεται ώστε να είναι φρέσκο και νόστιμο, με σφιχτό κρέας. Αφού καθαριστεί με αλάτι, λυγίζεται έτσι ώστε το στόμα του ψαριού να καλύπτει την ουρά σχηματίζοντας έναν κύκλο. Η διαδικασία λυγίσματος του ψαριού απαιτεί δεξιοτεχνία και σχολαστικότητα για να διασφαλιστεί ότι το ψάρι είναι συμμετρικό και δεν σπάει τα κόκαλα του ψαριού. Στη συνέχεια, το ψάρι τοποθετείται σε μια κατσαρόλα στον ατμό μέχρι να ψηθεί, τοποθετείται σε μια σιδερένια σχάρα για να στραγγίξει και στη συνέχεια στον ατμό», δήλωσε η κα Thu.

Οι κάτοικοι του ψαροχώρι ανάβουν φωτιά για να φτιάξουν το ειδικό «ψάρι χήνας» για τις διακοπές Τετ, φωτογραφία 5

Τα ψάρια τοποθετούνται σε σιδερένια σχάρα για να μαγειρευτούν στον ατμό.

Άνθρωποι στο ψαροχώρι ανάβουν φωτιά για να φτιάξουν το ειδικό «ψάρι χήνας» για το Τετ, φωτογραφία 6

Κάτοικοι στο ψαροχώρι ανάβουν φωτιά για να φτιάξουν το ειδικό «ψάρι χήνας» για το Tet φωτογραφία 7

Για να δημιουργηθεί ένα γλυκό άρωμα και ένα εντυπωσιακό κίτρινο χρώμα για το ψάρι, το μυστικό των κατοίκων του ψαροχωριού Nghi Thuy είναι να το καπνίζουν με υπολείμματα ζαχαροκάλαμου (δέρμα) σε ένα ερμητικά κλειστό βαρέλι. «Το ψάρι καπνίζεται με υπολείμματα ζαχαροκάλαμου, επομένως θα είναι αρωματικό και γλυκό χάρη στο στρώμα μελάσας που απομένει στο υπόλειμμα, το στρώμα υπολειμμάτων ζαχαροκάλαμου διαπερνά κάθε ψάρι. Μετά το κάπνισμα, το ψάρι θα αποκτήσει ένα υπέροχο χρυσοκίτρινο χρώμα. Μια παρτίδα ψαριού καπνίζεται για περίπου 10 λεπτά. Όταν καπνίζετε ψάρι, πρέπει να προσέχετε τη θερμοκρασία, μην το αφήσετε να ζεσταθεί πολύ, τα λέπια θα μαυρίσουν, κάνοντάς το να φαίνεται αντιαισθητικό. Όταν αγγίζετε το ψάρι και νιώθετε ότι είναι στεγνό και δεν κολλάει πλέον, βγάλτε το από τη σόμπα με κάρβουνα», μοιράστηκε ο κ. Dinh Van Suu (γεννημένος το 1973, κάτοικος της περιοχής Nghi Thuy).

Κάτοικοι στο ψαροχώρι ανάβουν φωτιά για να φτιάξουν το ειδικό «ψάρι χήνας» για το Tet φωτογραφία 8

«Τα παστά ψάρια πωλούνται πολύ καλά κατά τη διάρκεια των εορτών του Τετ. Υπάρχουν φορές που τα προϊόντα δεν επαρκούν για να καλύψουν τη ζήτηση. Πολλοί τουρίστες λατρεύουν να τα αγοράζουν επειδή είναι νόστιμα, έχουν μοναδικό σχήμα και διαρκούν πολύ, και όσο περισσότερο μαγειρεύονται, τόσο καλύτερη είναι η γεύση τους. Πολλοί άνθρωποι επιλέγουν επίσης να τα αγοράσουν ως δώρα του Τετ ή να τα στείλουν στο εξωτερικό», δήλωσε η κα Thu.

Κάτοικοι στο ψαροχώρι ανάβουν φωτιά για να φτιάξουν το ειδικό «ψάρι χήνας» για το Tet φωτογραφία 9

Το ψάρι μετά το κάπνισμα έχει ένα χρυσοκίτρινο χρώμα.

Οι κάτοικοι του ψαροχώρι ανάβουν φωτιά για να φτιάξουν το ειδικό «ψάρι χήνας» για τις διακοπές Τετ, φωτογραφία 10

Το γατόψαρο επεξεργάζεται όλο το χρόνο, ωστόσο, η πιο πολυσύχναστη περίοδος είναι από Νοέμβριο έως Φεβρουάριο του σεληνιακού ημερολογίου. Κατά τη διάρκεια του Tet, οι τιμές του γατόψαρου κυμαίνονται από 120.000 έως 150.000 VND/kg.

Κάτοικοι στο ψαροχώρι ανάβουν φωτιά για να φτιάξουν το ειδικό «ψάρι χήνας» για το Tet φωτογραφία 11

Το γατόψαρο είναι ένα μοναδικό και πολύ δημοφιλές πιάτο, ειδικά κατά τη διάρκεια του Tet.

Κάτοικοι στο ψαροχώρι ανάβουν φωτιά για να φτιάξουν το ειδικό «ψάρι χήνας» για το Tet φωτογραφία 12

Στις πεποιθήσεις των παράκτιων πληθυσμών, το γατόψαρο συμβολίζει τον στρογγυλό ουρανό. Επομένως, στο δίσκο Tet, εκτός από το πράσινο banh chung, σχεδόν κάθε σπίτι έχει ένα πιάτο με γατόψαρο, προσευχόμενοι για μια νέα χρονιά με ήρεμες θάλασσες και ψαράδες που θα πιάνουν πολλά ψάρια και γαρίδες.