Ο φύλακας της γαστρονομικής ψυχής του Van Dinh.

Μέσα στη φασαρία της σύγχρονης ζωής, η αγροτική περιοχή του Βαν Ντιν - διάσημη για τα φημισμένα πιάτα της με πάπια - δεν μπορεί να αναφερθεί χωρίς να αναγνωριστούν οι άνθρωποι που διατηρούν αθόρυβα την ψυχή της τέχνης, συμπεριλαμβανομένου του κ. Luong Tien Manh. Μέσω των προσπαθειών και της αφοσίωσής του, έχει συμβάλει στο να φέρει τις γεύσεις του Βαν Ντιν στην αστική γαστρονομική ζωή.

Έχοντας αποφοιτήσει από το Κολλέγιο Κτηνιατρικής και Κτηνιατρικής και έχοντας εργαστεί στον κτηνιατρικό τομέα για ένα διάστημα, ο κ. Mạnh είχε πάντα μια φλογερή επιθυμία: Πώς να κάνει την πόλη του πιο ευημερούσα και να αποτρέψει την εξαφάνιση των παραδοσιακών τεχνών. Η ιδέα του «συνδυασμού πάπιας - της σπεσιαλιτέ που έκανε διάσημη την Vân Đình - με χοιρινό λουκάνικο» του ήρθε από ένα οικογενειακό γεύμα. Αυτή η ιδέα αρχικά αντιμετωπίστηκε με σκεπτικισμό από πολλούς, καθώς κανείς δεν είχε φτιάξει ποτέ πριν λουκάνικο πάπιας. Αλλά ο κ. Mạnh πίστευε ότι: «Αν δεν τολμήσεις να δοκιμάσεις, δεν θα βρεις ποτέ κάτι καινούργιο».

Οι πρώτοι τρεις μήνες της επιχείρησής του ήταν μια σειρά από αποτυχίες: κάποιες παρτίδες ήταν εύθρυπτες, άλλες κολλώδεις και κάποιες είχαν γεύση κιμά. Το κεφάλαιο ήταν σπάνιο και υπήρχαν φορές που ήθελε να τα παρατήσει. Αλλά με επιμονή και αγάπη για την τέχνη της πόλης του, συνέχισε να πειραματίζεται, προσαρμόζοντας τη συνταγή, επιλέγοντας υλικά και βάζοντας προσωπικά καρυκεύματα σε κάθε παρτίδα. Τελικά, η πρώτη παρτίδα λουκάνικου πάπιας πληρούσε τα πρότυπα: τραγανή, μαστιχωτή, γευστική και με το μεθυστικό άρωμα Van Dinh.

Το 2021, ξεκίνησε επίσημα την επιχείρησή του με την επωνυμία "Thuy Manh Duck Sausage". Μέσα σε λίγους μόνο μήνες, το προϊόν αναγνωρίστηκε ως προϊόν OCOP 3 αστέρων από την πόλη του Ανόι. Το 2023, η επωνυμία τιμήθηκε περαιτέρω με το βραβείο Vietnam Agricultural Gold Brand και επίσης πέτυχε πιστοποίηση ISO 22000:2018 για την ασφάλεια των τροφίμων - ορόσημα υπερηφάνειας για κάποιον που μεγάλωσε σε ένα παραδοσιακό χωριό χειροτεχνίας.

Χωρίς να σταματάει στα μπιφτέκια πάπιας, ο κ. Mạnh συνέχισε να επεκτείνει την γκάμα των προϊόντων του με χοιρινό λουκάνικο, λουκάνικο με γεύση κανέλας, κεφτεδάκια πάπιας, πατέ συκωτιού πάπιας, μπιφτέκια καπνιστής πάπιας, ρυζογκοφρέτες με κολλώδη γεύση πάπιας κ.λπ. Πολλά από αυτά τα προϊόντα έχουν λάβει πιστοποίηση 4 αστέρων OCOP, καθιστώντας τες γνωστές επιλογές για οικογένειες, εστιατόρια και την αγορά δώρων. Για αυτόν, κάθε προϊόν δεν είναι απλώς ένα πιάτο αλλά και μια «γέφυρα» μεταξύ παράδοσης και νεωτερικότητας, ένας τρόπος για να φτάσουν οι γεύσεις του Vân Đình στην πόλη και να πάνε πιο μακριά.

Μέσα στη φασαρία της αστικοποίησης, η επιχειρηματική ιστορία του Luong Tien Manh δεν είναι μόνο το ταξίδι ενός νέου που επιδιώκει επίμονα το πάθος του, αλλά και μια απόδειξη της διαρκούς ζωτικότητας της παραδοσιακής κουλτούρας του χωριού – που συμβάλλει στη διάδοση των φημισμένων εδεσμάτων της γαστρονομικής περιοχής Van Dinh σε όλη τη χώρα.

Πηγή: https://hanoimoi.vn/nguoi-giu-hon-am-thuc-van-dinh-724450.html