Βρίσκεται περίπου 50 χλμ. από το κέντρο της επαρχίας Λαμ Ντονγκ , η πρώην κοινότητα Ντουνγκ Κ'νο έχει συνολική φυσική έκταση σχεδόν 19.860 εκταρίων, εκ των οποίων πάνω από το 90% είναι δασική γη. Πάνω από το 94% του πληθυσμού εδώ είναι άτομα της εθνότητας Κ'Χο, των οποίων η κύρια καλλιέργεια είναι ο καφές. Πριν από περίπου 10 χρόνια, η μάρκα καφέ Lac Duong Arabica παραχωρήθηκε σε διάφορους οργανισμούς και άτομα που πληρούσαν τις απαιτούμενες προϋποθέσεις και στη συνέχεια επεκτάθηκε σε όλη την πρώην περιοχή Lac Duong - ως τρόπος επιβεβαίωσης του κύρους και της θέσης της μάρκας καφέ Arabica στην εγχώρια αγορά ειδικότερα, και στη διεθνή αγορά γενικότερα.
Από τα σχεδόν 4.000 εκτάρια φυτειών καφέ στην πρώην περιοχή Lac Duong, η κοινότητα Dung K'no καλύπτει περίπου 900 εκτάρια, με μέση απόδοση άνω των 400 τόνων πράσινων κόκκων καφέ. Οι ντόπιοι κερδίζουν τα προς το ζην κυρίως από την καλλιέργεια καφέ από το 1996, χρησιμοποιώντας παραδοσιακές γεωργικές μεθόδους, βασιζόμενοι κυρίως στην κοπριά και ελαχιστοποιώντας τη χρήση χημικών λιπασμάτων.
Αυτός είναι επίσης ο κύριος λόγος για τον οποίο, παρά τη χαμηλή απόδοση, οι κόκκοι καφέ Arabica από τα βουνά Đưng K'nớ είναι ακόμα ζουμεροί, διαθέτουν μια ξεχωριστή, πλούσια γεύση, μια αξέχαστη επίγευση και είναι ιδιαίτερα κατάλληλοι ως πρώτες ύλες για την επεξεργασία καφέ Arabica υψηλής ποιότητας.
Ένας από τους πρωτοπόρους στην οικοδόμηση της μάρκας Coffee K'nớ σε αυτήν την περιοχή είναι ο κ. Phi Srôn Ha Pôl (χωριό K'nớ 1). Γεννημένος και μεγαλωμένος σε αυτή τη γη, έχοντας λάβει εκπαίδευση και επιστρέψει για να προσφέρει στην πατρίδα του, ο κ. Ha Pôl έτρεφε το όνειρο να δημιουργήσει μια μοναδική μάρκα για τους κόκκους καφέ που είναι συνυφασμένοι με τις παιδικές αναμνήσεις τόσων πολλών παιδιών σαν αυτόν.
Σύμφωνα με τον κ. Ha Pol, στο παρελθόν, οι αγρότες παρήγαγαν και πουλούσαν κυρίως φρέσκους κόκκους καφέ σε τοπικούς εμπόρους. Εκείνη την εποχή, οι μέθοδοι καλλιέργειας καφέ ήταν ακόμα παλιομοδίτικες, βασισμένες στις συνήθειες και τις συνθήκες κάθε οικογένειας. Η ποιότητα των κόκκων καφέ ήταν επίσης ασυνεπής, οδηγώντας σε συχνές αξιολογήσεις χαμηλής ποιότητας και χειραγώγηση τιμών. Αργότερα, αρκετές εταιρείες ήρθαν και εκτίμησαν ιδιαίτερα την περιοχή πρώτων υλών στο Dung K'no. Άρχισαν να καθοδηγούν τους αγρότες σε πιο τυποποιημένες διαδικασίες καλλιέργειας καφέ, φροντίδας και μεθόδους συγκομιδής. Ως αποτέλεσμα, η παραγωγή καφέ στην κοινότητα έχει γίνει ολοένα και πιο οργανωμένη.
«Ένας από τους παράγοντες που προσδίδουν στον καφέ K’nớ την ιδιαίτερη γεύση του είναι ότι αυτή η γη καλύπτεται κατά 90% από φυσικό δάσος, με μέσο υψόμετρο πάνω από 1.500 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, μέση βροχόπτωση πάνω από 2.000 mm, βροχόπτωση που κατανέμεται από τον Απρίλιο έως τον Ιανουάριο του επόμενου έτους και ομίχλη όλο το χρόνο. Αυτές οι ευνοϊκές φυσικές συνθήκες, το δροσερό κλίμα και το εύφορο έδαφος μιας ακόμη ανέγγιχτης γης έχουν παράγει κόκκους καφέ που όχι μόνο είναι πλούσιοι σε γεύση, αλλά διατηρούν επίσης το ανθεκτικό πνεύμα και την γνήσια, αγροτική φύση του ιθαγενούς λαού Cil», εξήγησε ο Ha Pôl.
Κάθε κόκκος καφέ συλλέγεται με το χέρι από αγρότες στις απότομες πλαγιές των λόφων και στη συνέχεια υποβάλλεται σε μια παραδοσιακή μέθοδο επεξεργασίας: ξήρανση στον ήλιο ή φυσική ζύμωση, ακολουθούμενη από καβούρδισμα με σύγχρονη τεχνολογία, εξασφαλίζοντας ομοιομορφία και διατηρώντας τα στρώματα του αρώματος. Και στα σπίτια, θα δείτε ολόκληρες οικογένειες, από ηλικιωμένους μέχρι νέους, να ξεχωρίζουν επιμελώς τους κόκκους καφέ, αφαιρώντας τους χαλασμένους και διαλέγοντας τις ακαθαρσίες... Αυτά είναι πράγματα που δεν έχουν ξαναδεί σε αυτή την απομακρυσμένη αγροτική περιοχή.
«Κάθε φλιτζάνι καφέ κουβαλάει μια ιστορία, μια φέτα από τα βουνά και τα δάση», λέει ο Ha Quynh, ιδιοκτήτης του IQ Bidoup Coffee. Όπως και το Coffee K'nớ, έτσι και το IQ Bidoup Coffee έχει καλλιεργηθεί από τον Ha Quynh από την αρχή, κάτω από τα καταπράσινα πεύκα. Στο αγρόκτημα 3 εκταρίων της οικογένειάς του, καλλιεργεί βιολογικά με όλη του την αγάπη για το κόκκινο βασαλτικό έδαφος των Κεντρικών Υψιπέδων. Αν και βρίσκεται ακόμα στα αρχικά του στάδια και η ετήσια παραγωγή δεν είναι υψηλή, η χαρά της λήψης θετικών σχολίων από τους πελάτες μεγαλώνει κάθε μέρα.
Εκτός από τον επιμελή πειραματισμό με τις μεθόδους επεξεργασίας και καβουρδίσματος του καφέ, επικεντρώθηκαν επίσης στην οικοδόμηση μιας μάρκας και στη διάδοση του μηνύματος για τον καφέ K'nớ σε πελάτες σε όλη τη χώρα. Μέχρι σήμερα, και τα δύο προϊόντα έχουν αναγνωριστεί από την Λαϊκή Επιτροπή της πρώην περιοχής Lac Duong ως προϊόντα που έχουν επιτύχει το πρότυπο OCOP 3 αστέρων. Μέσω διαφόρων καναλιών, κάθε κόκκος καφέ από τους λόφους του K'nớ έχει ταξιδέψει με πελάτες σε αγορές ανεπτυγμένων χωρών όπως οι Ηνωμένες Πολιτείες, το Ηνωμένο Βασίλειο, η Ευρώπη και τα Ηνωμένα Αραβικά Εμιράτα...
Αυτές τις μέρες, μια ομίχλη εξακολουθεί να καλύπτει τη γη και τους ανθρώπους του K'nớ, αλλά κάθε άτομο τρέφει καλύτερες φιλοδοξίες. Η απόσταση από το K'nớ μέχρι το κέντρο της κοινότητας δεν είναι πλέον μακριά. Από εκεί, τα όνειρα των καλλιεργητών καφέ στο K'nớ θα γίνουν πιο ολοκληρωμένα και πιο εύκολα στην εκπλήρωση, συμβάλλοντας στην οικοδόμηση της θέσης του βιετναμέζικου καφέ στην αγορά.
Χονγκ Ταμ
Πηγή: https://baolamdong.vn/nguoi-k-ho-lam-ca-phe-tu-nui-doi-k-no-381421.html
Σχόλιο (0)