Οι Κ'Χο φτιάχνουν καφέ από τους λόφους Κ'νο.

Το Κ'νο, το στοργικό όνομα της πρώην γης Ντουνγκ Κ'νο (τώρα στην κοινότητα Νταμ Ρονγκ 4), είναι από καιρό γνωστό ως η αρχαία γη του λαού Κ'Χο Τσιλ, περιτριγυρισμένο από παλιά δάση με ιδανική θερμοκρασία και κλίμα ώστε οι κόκκοι καφέ να κατέχουν πλήρως την πεμπτουσία του ουρανού και της γης.

Κάθε κόκκος καφέ επιλέγεται και επεξεργάζεται προσεκτικά.

Περίπου 50 χλμ. από το κέντρο της επαρχίας Λαμ Ντονγκ , η παλιά κοινότητα Ντουνγκ Κ'νο έχει συνολική φυσική έκταση σχεδόν 19.860 εκταρίων, εκ των οποίων περισσότερο από το 90% είναι δασική γη. Πάνω από το 94% του πληθυσμού εδώ είναι άτομα της εθνότητας Κ'Χο που ζουν με τον καφέ ως κύρια καλλιέργεια. Πριν από περίπου 10 χρόνια, η μάρκα καφέ Arabica Lac Duong παραχωρήθηκε σε διάφορους οργανισμούς και άτομα που πληρούσαν τις προβλεπόμενες προϋποθέσεις και στη συνέχεια επεκτάθηκε σε ολόκληρη την παλιά περιοχή Lac Duong - ως τρόπος επιβεβαίωσης του κύρους και της θέσης της μάρκας καφέ Arabica για την εγχώρια αγορά ειδικότερα, και για τη διεθνή αγορά γενικότερα.

Από τα σχεδόν 4.000 εκτάρια καφέ σε ολόκληρη την παλιά περιοχή Lac Duong, η κοινότητα Dung K'no έχει συνολική έκταση άνω των 900 εκταρίων με μέση παραγωγή άνω των 400 τόνων πράσινων κόκκων. Οι άνθρωποι ζουν κυρίως από την καλλιέργεια καφέ από το 1996 με παραδοσιακές γεωργικές μεθόδους, κυρίως λίπανση με κοπριά, περιορίζοντας τη χρήση χημικών συστατικών.

Αυτός είναι επίσης ο κύριος λόγος για τον οποίο, παρά τη χαμηλή παραγωγικότητα, οι κόκκοι καφέ Arabica στα βουνά Dung K'no εξακολουθούν να είναι ζουμεροί, έχουν μια ξεχωριστή, πλούσια γεύση, αξέχαστη επίγευση και είναι ιδιαίτερα κατάλληλοι για την παρασκευή καφέ Arabica υψηλής ποιότητας.

Ένας από τους πρωτοπόρους που δημιούργησαν την μάρκα Coffee K'no σε αυτό το μέρος είναι ο κ. Phi Sron Ha Pol (χωριό K'no 1). Γεννημένος και μεγαλωμένος σε αυτή τη γη, έχοντας την ευκαιρία να σπουδάσει και να επιστρέψει για να προσφέρει στην πατρίδα του, ο κ. Ha Pol λάτρεψε από καρδιάς την ιδέα της δημιουργίας μιας ξεχωριστής μάρκας για κόκκους καφέ που συνδέονται με την παιδική ηλικία πολλών παιδιών σαν αυτόν.

Σύμφωνα με τον κ. Ha Pol, στο παρελθόν, οι αγρότες παρήγαγαν και πουλούσαν κυρίως φρέσκο ​​καφέ και πράσινους κόκκους καφέ σε ορισμένους τοπικούς εμπόρους. Εκείνη την εποχή, η μέθοδος φροντίδας του καφέ ήταν ακόμα παλιομοδίτικη, ακολουθώντας τις συνήθειες και τις συνθήκες κάθε οικογένειας. Η ποιότητα των κόκκων καφέ ήταν επίσης άνιση, οδηγώντας σε συχνές αξιολογήσεις χαμηλής ποιότητας και πιέσεις τιμών. Αργότερα, ορισμένες εταιρείες ήρθαν και εκτίμησαν ιδιαίτερα την περιοχή πρώτων υλών στο Dung K'no, και άρχισαν να καθοδηγούν τους αγρότες σε πιο τυποποιημένες διαδικασίες καλλιέργειας καφέ, φροντίδας και μεθόδους συγκομιδής. Χάρη σε αυτό, οι δραστηριότητες παραγωγής καφέ των κατοίκων της κοινότητας έχουν γίνει όλο και πιο οργανωμένες.

«Ένας από τους παράγοντες που κάνουν τον καφέ K'no να έχει μια ιδιαίτερη γεύση είναι ότι αυτή η γη καλύπτεται κατά 90% από φυσικό δάσος, το μέσο υψόμετρο πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας είναι πάνω από 1.500 μέτρα, η μέση βροχόπτωση είναι πάνω από 2.000 χιλιοστά, η βροχή κατανέμεται από τον Απρίλιο έως τον Ιανουάριο του επόμενου έτους, με ομίχλη όλο το χρόνο. Οι ευνοϊκές φυσικές συνθήκες, το δροσερό κλίμα, το εύφορο έδαφος μιας παρθένας γης έχουν παράγει κόκκους καφέ που όχι μόνο είναι πλούσιοι, αλλά διατηρούν και το ανθεκτικό πνεύμα και την απλότητα του ιθαγενούς λαού Cil», δήλωσε ο Ha Pôl.

Κάθε κόκκος καφέ συλλέγεται με το χέρι από τα χέρια των αγροτών στις απότομες πλαγιές των λόφων και στη συνέχεια περνάει από μια παραδοσιακή διαδικασία επεξεργασίας: ξήρανση στον ήλιο ή φυσική ζύμωση, και στη συνέχεια καβουρδίζεται με σύγχρονη τεχνολογία, εξασφαλίζοντας ομοιομορφία, διατηρώντας όλα τα επίπεδα αρώματος. Και στα σπίτια, υπάρχουν εικόνες ολόκληρων οικογενειών, από τους ηλικιωμένους μέχρι τους νέους, να κάθονται επιμελώς επιλέγοντας κάθε κόκκο καφέ για να αφαιρέσουν τους κακούς κόκκους, να ξεχωρίσουν τα κουκούτσια... Αυτά είναι πράγματα που δεν έχουν εμφανιστεί ποτέ σε αυτή την απομακρυσμένη εξοχή.

«Κάθε φλιτζάνι καφέ κουβαλάει μια ιστορία, μια φέτα από τα βουνά και τα δάση», δήλωσε ο κ. Ha Quynh, ιδιοκτήτης της μάρκας IQ Bidoup Coffee. Όπως και η Coffee K'nơ, έτσι και η IQ Bidoup Coffee φροντίζεται από τον κ. Ha Quynh από τις πρώτες κιόλας μέρες, κάτω από το πράσινο πεύκο. Στην έκταση 3 εκταρίων της οικογένειάς του, ο κ. Ha Quynh καλλιεργεί βιολογικά με όλη του την αγάπη για το κόκκινο βασαλτικό έδαφος των Κεντρικών Υψιπέδων. Αν και είναι μόνο η αρχή και η ετήσια παραγωγή επεξεργασίας δεν είναι υψηλή, όταν γίνεται δεκτή από τους πελάτες, η χαρά τους φαίνεται να αυξάνεται καθημερινά.

Εκτός από την επιμελή έρευνα για τις μεθόδους επεξεργασίας και καβουρδίσματος του καφέ, επικεντρώνονται επίσης στην οικοδόμηση μιας μάρκας και στη διάδοση του μηνύματος για τον καφέ K'no σε πελάτες σε όλη τη χώρα. Μέχρι σήμερα, και τα δύο προϊόντα έχουν αναγνωριστεί από την Λαϊκή Επιτροπή της παλιάς περιοχής Lac Duong ως προϊόντα που πληρούν τα πρότυπα OCOP 3 αστέρων. Μέσω πολλών διαφορετικών καναλιών, κάθε κόκκος καφέ από τους λόφους του K'no έχει ακολουθήσει τους πελάτες στις αγορές ανεπτυγμένων χωρών όπως οι Ηνωμένες Πολιτείες, το Ηνωμένο Βασίλειο, η Ευρώπη, τα Ηνωμένα Αραβικά Εμιράτα κ.λπ.

Αυτές τις μέρες, η ομίχλη εξακολουθεί να καλύπτει τη γη και τους ανθρώπους του K'no, αλλά στην καρδιά κάθε ατόμου καλλιεργούνται καλύτερα σχέδια. Η απόσταση από το K'no μέχρι το κέντρο της κοινότητας δεν είναι πια μακριά. Από εκεί, το όνειρο για καφετιέρες στο K'no θα είναι όλο και πιο τέλειο, πιο ευνοϊκό στη συμβολή στην οικοδόμηση της θέσης του βιετναμέζικου καφέ στην αγορά.

Χονγκ Ταμ

Πηγή: https://baolamdong.vn/nguoi-k-ho-lam-ca-phe-tu-nui-doi-k-no-381421.html