Θυμηθείτε τα βρασμένα φιστίκια

Το καλοκαίρι δεν έχει φτάσει ακόμα, αλλά η αποπνικτική ζέστη του Μαΐου σαρώνει ήδη την κεντρική περιοχή του Βιετνάμ, προκαλώντας πολλές εναλλαγές διάθεσης. Έχοντας λείψει από την πόλη μου για πάνω από 30 χρόνια, έγινα κάτοικος του Νταλάτ στις αρχές της δεκαετίας του 1990.

Το καλοκαίρι στο Νταλάτ διαρκεί περίπου από τον Απρίλιο έως τον Σεπτέμβριο, με πολύ δροσερό και ευχάριστο καιρό. Επειδή βρίσκεται σε μέσο υψόμετρο 1.500 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, η θερμοκρασία εδώ κυμαίνεται μόνο από 18 έως 22 βαθμούς Κελσίου, καθόλου υγρό ή αποπνικτικά ζεστό όπως σε πεδινές ή παράκτιες επαρχίες και πόλεις όπως η Μπιν Τουάν, η πόλη μου.

Όπως πολλοί άλλοι, τα απογεύματα του Σαββατοκύριακου, εγώ και μερικοί συνάδελφοι, επίσης από έξω από την πόλη, μαζευόμασταν σε ένα μικρό, απλό περίπτερο στην άκρη του δρόμου για μερικές κρύες μπύρες για να δροσιστούμε. Και σε αυτή τη μικρή γωνιά του περιπτέρου, οι παιδικές αναμνήσεις κατέκλυσαν το μυαλό μου όταν ο φίλος μου αγόρασε δύο κουτιά βρασμένα φιστίκια από έναν νεαρό πλανόδιο πωλητή από το Κεντρικό Βιετνάμ για να τσιμπολογήσει. Πίνοντας την μπύρα και μασώντας τα βρασμένα φιστίκια, θυμήθηκα μια απέραντη έκταση της πατρίδας μου κατά τη διάρκεια των δυσκολιών της εποχής των επιδοτήσεων. Εκείνη την εποχή, ήμουν περίπου δεκατέσσερα ή δεκαπέντε ετών. Μια ονειρική ηλικία, γεμάτη φιλοδοξίες. Θυμάμαι ότι κάθε απόγευμα, στην άδεια βεράντα του αχυρένιου σπιτιού μας, μετά από ένα γεύμα που ήταν μόλις χορταστικό, όχι και τόσο νόστιμο, το στομάχι μου ακόμα γουργούριζε από την πείνα. Το αχνιστό καλάθι με τα βρασμένα φιστίκια που έφερνε η μητέρα μου ήταν ένα όνειρο και μια πηγή απέραντης ευτυχίας για εμάς τα παιδιά. Τότε, τα περισσότερα βρασμένα φιστίκια ήταν μικρά και ζαρωμένα. Τα μεγαλύτερα τα έσωζαν για να τα πουλήσουν για να τα βγάλουν πέρα. Όσοι παρήγαγαν τα φιστίκια έτρωγαν μόνο τα μη πωλήσιμα. Αυτή ήταν μια κοινή πραγματικότητα για τους αγρότες εκείνη την εποχή, πριν από τις οικονομικές μεταρρυθμίσεις της χώρας. Για να έχουν αρκετά φιστίκια για να φάει όλη η οικογένεια, μετά τη συγκομιδή, τα φιστίκια ταξινομούνταν σε δύο ξεχωριστά καλάθια. Το μεγαλύτερο καλάθι περιείχε τα ώριμα, παχουλά φιστίκια που μπορούσαν να αποξηρανθούν. μερικά χρησιμοποιούνταν για σπόρους και τα υπόλοιπα φυλάσσονταν για μεταγενέστερη πώληση. Αν δεν ήταν αποξηραμένα, τα φιστίκια πωλούνταν φρέσκα σε εμπόρους που προμήθευαν βρασμένα φιστίκια σε όλη την αγορά. Το μικρότερο καλάθι περιείχε τα ανώριμα, ζαρωμένα φιστίκια. Αυτά συνήθως αποτελούσαν μόνο ένα πολύ μικρό ποσοστό των ώριμων. Αν υπήρχαν πολλά, τα έδιναν σε συγγενείς για να τα βράσουν και να τα φάνε για διασκέδαση ή τα πουλούσαν φθηνά σε εμπόρους. Αλλά ο κύριος σκοπός ήταν να τα βράσουν για να τα απολαύσει όλη η οικογένεια. Το να τρώει κανείς βρασμένα φιστίκια έτσι στο σκοτάδι, χωρίς φώτα ή φως του φεγγαριού, θεωρούνταν περισσότερο άτυχο παρά τυχερό. Ευτυχώς, κατέληξα με φασόλια που, αν και μικρά, ήταν πολύ γλυκά και κρεμώδη, πλούσια και γευστικά επειδή ήταν φρέσκα, βρασμένα μέχρι να μαλακώσουν πάνω από μια ξυλόσομπα. Λιγότερο τυχεροί ήταν όσοι είχαν άγουρα φασόλια, μόνο νερό, πολύ μικρά, αλλά γλυκά. Και μετά υπήρχε η «ατυχία» να βάλω μια ολόκληρη χούφτα άμμο στο στόμα μου, επειδή τα μυρμήγκια είχαν σκάψει μέσα στα φασόλια, προκαλώντας την είσοδο άμμου. Αλλά στο σκοτάδι, ήταν αδύνατο να το προσέξω. Μια κουτάλα νερό για να ξεπλύνω το στόμα μου ήταν η πιο αποτελεσματική λύση. Για να αποφύγω μια τέτοια ατυχία, πριν βράσει τα φασόλια, η μητέρα μου τα έπλενε και τα μούλιαζε σε μια λεκάνη με νερό. Τα χαλασμένα φασόλια επέπλεαν στην επιφάνεια και απομακρύνονταν. Σκεπτόμενη να φάω χαλασμένα φασόλια, ξαφνικά γύρισα πίσω στο παρόν. τον ουρανό της παιδικής μου ηλικίας, πολλές αναμνήσεις περνούσαν από το μυαλό μου. Μασουλώντας τα ακόμα ζεστά φασόλια που μόλις είχε αγοράσει το αγόρι, μπορούσα ακόμα να μυρίσω μια ελαφριά νότα ταγγί να βγαίνει από τα ρουθούνια μου. Ο φίλος μου συνοφρυώθηκε και το αγόρι εξήγησε γρήγορα: «Πήρα αυτά τα φασόλια από κάποιον για να τα πουλήσω για κέρδος. Μπορεί να τα είχαν αφήσει έξω για μια μέρα και να τα είχαν ξαναζεστάνει. Παρακαλώ καταλάβετε». Παρακολουθήσαμε σιωπηλά το αγόρι, που φαινόταν φοβισμένο. Ο φίλος μου είπε, «Εντάξει, προχωρήστε. Επιστρέψτε τα φασόλια όταν γυρίσετε, αλλά μην τα πουλήσετε ξανά. Θα βλάψει την υγεία των άλλων ανθρώπων». Το αγόρι μας ευχαρίστησε και έφυγε.

Τα βρασμένα φιστίκια έχουν γίνει σήμερα σπεσιαλιτέ. Ένα πιάτο που βρίσκεται παντού, από τις πόλεις έως τις αγροτικές περιοχές. Είναι κατάλληλο για όλες τις κοινωνικές τάξεις και τις ηλικιακές ομάδες. Είναι ταυτόχρονα σνακ και παρέχει μια ποικιλία θρεπτικών συστατικών ωφέλιμων για την ανθρώπινη υγεία. Σύμφωνα με λειτουργική ανάλυση: Τα βρασμένα φιστίκια είναι μια πλούσια πηγή θρεπτικών συστατικών. Περιέχουν άφθονες πρωτεΐνες, φυτικές ίνες, υγιή λίπη και άλλες σημαντικές βιταμίνες και μέταλλα. Τα φιστίκια προσφέρουν πολλά οφέλη για την υγεία, παρόμοια με άλλους ακριβούς ξηρούς καρπούς. Είναι καλά για την καρδιαγγειακή υγεία, καθώς μπορούν να μειώσουν τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων. Περιέχουν πολλά θρεπτικά συστατικά ωφέλιμα για την καρδιά, όπως μαγνήσιο, νιασίνη, χαλκό, ελαϊκό οξύ και άλλα αντιοξειδωτικά όπως η ρεσβερατρόλη. Ταυτόχρονα, βοηθούν στη μείωση της χοληστερόλης και στην πρόληψη της γήρανσης, επειδή το φυστικέλαιο περιέχει σημαντική ποσότητα φυτοστερολών, η πιο συνηθισμένη από τις οποίες είναι η βήτα-σιτοστερόλη. Οι φυτοστερόλες βοηθούν στη μείωση της απορρόφησης χοληστερόλης από το πεπτικό σύστημα, μειώνοντας έτσι τα επίπεδα χοληστερόλης που κυκλοφορούν στο αίμα. Ωστόσο, θα πρέπει να αποφεύγουμε την κατανάλωση βρασμένων φασολιών που έχουν μείνει εκτός για πολύ καιρό, καθώς αυτό μπορεί να είναι επιβλαβές για την υγεία, ειδικά για το πεπτικό σύστημα. Καθώς πλησιάζει το καλοκαίρι, θυμάμαι τη φτωχική ζωή που έζησα ως παιδί στην πόλη μου. Είναι πραγματικά αξέχαστη, μια απλή, ταπεινή ζωή γεμάτη αγάπη εκείνες τις νοσταλγικές μέρες.

Πηγή