Η βραστή γλυκιά σούπα της μαμάς

Κάθε αργία του Τετ, στη μικρή, γεμάτη καπνό κουζίνα του παρελθόντος, η μητέρα μου εργαζόταν επιμελώς δίπλα στη λαμπερή φωτιά, ανακατεύοντας τον απαλό, κρεμώδη χυλό από φασόλια μουνγκ. Το άρωμα των φασολιών μουνγκ αναμεμειγμένο με τη γλυκύτητα της ζάχαρης, αρωματικό και υπέροχα ζεστό, έκρυβε τη γεύση αγαπημένων, απλών αναμνήσεων, ειρηνικών, ζεστών και στοργικών οικογενειακών συγκεντρώσεων.

Κάθε αργία του Τετ, στη μικρή, γεμάτη καπνό κουζίνα του παρελθόντος, η μητέρα μου εργαζόταν επιμελώς δίπλα στη λαμπερή φωτιά, ανακατεύοντας τον απαλό, κρεμώδη χυλό από φασόλια μουνγκ. Το άρωμα των φασολιών μουνγκ αναμεμειγμένο με τη γλυκύτητα της ζάχαρης, αρωματικό και υπέροχα ζεστό, έκρυβε τη γεύση αγαπημένων, απλών αναμνήσεων, ειρηνικών, ζεστών και στοργικών οικογενειακών συγκεντρώσεων.

Ενδεικτική εικόνα.

 

Η γλυκιά σούπα με φασόλια mung είναι ένα παραδοσιακό πιάτο στην οικογένειά μου κάθε Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά). Κάθε χρόνο, ξεκινώντας από το πρωί της 30ής Tet, η μητέρα μου ετοιμάζει όλα τα υλικά. Η σούπα αποτελείται μόνο από μερικά γνωστά πράγματα όπως φασόλια mung, ζάχαρη, τζίντζερ και σουσάμι, αλλά η παρασκευή μιας νόστιμης κατσαρόλας απαιτεί πολλή προσπάθεια. Η μητέρα μου λέει ότι πρώτα, πρέπει να διαλέξεις φρέσκα φασόλια mung, με ομοιόμορφους, αφράτους και αρωματικούς κόκκους. Επιλέγει σχολαστικά κάθε φασόλι, πετώντας τα ζαρωμένα ή σκουρόχρωμα φασόλια, τα μουλιάζει σε νερό και τα ξεπλένει επανειλημμένα μέχρι να είναι πολύ καθαρά. Τα φασόλια στον ατμό μέχρι να μαγειρευτούν, στη συνέχεια γίνονται πουρές, προστίθεται ζάχαρη, λίγο τζίντζερ και στη συνέχεια τοποθετείται στη σόμπα και ανακατεύεται συνεχώς. Η σούπα πήζει και γίνεται πιο βαριά με κάθε κίνηση ανακατέματος. Κάποτε προσπάθησα να την φτιάξω για τη μητέρα μου, και μετά από λίγα μόνο λεπτά, τα χέρια μου πόνεσαν. Η μητέρα μου με κοίταξε και χαμογέλασε απαλά: «Απλώς πάρε τον χρόνο σου, θα το συνηθίσεις».

Αλλά ξέρω ότι αυτή η «εξοικείωση» κερδήθηκε μέσα από χρόνια σκληρής δουλειάς, μέσα από αμέτρητες εποχές με πρωινά και αργά ξενύχτια. Η μητέρα μου συνέχισε να εργάζεται σταθερά δίπλα στη φωτιά μέχρι που η κατσαρόλα με τη γλυκιά σούπα σταδιακά πήξε. Η σούπα ήταν τέλεια όταν σήκωνες μια κουταλιά και δεν έσταζε, και η επιφάνεια ήταν λεία και γυαλιστερή. Η μητέρα μου έβαλε τη σούπα σε ένα πιάτο, την άπλωσε ομοιόμορφα και πασπάλισε από πάνω μερικούς καβουρδισμένους σπόρους σουσαμιού.

Η χρυσοκίτρινη, μαλακή, απαλή, μέτρια γλυκιά, με γεύση ξηρών καρπών και ελαφρώς πικάντικη σούπα επιδόρπιου είναι πραγματικά απολαυστική. Μια μικρή μπουκιά είναι αρκετή για να ανακαλέσει τις γεύσεις του Τετ (Βιετναμέζικου Νέου Έτους) στην καρδιά σας.

Ο πατέρας μου λάτρευε να τρώει γλυκιά σούπα με φασόλια mung με ένα φλιτζάνι ζεστό τσάι. Κάθε φορά, έκοβε αργά ένα μικρό κομμάτι σούπας, έπινε μια γουλιά τσάι και μετά έγνεφε απαλά. Είπε ότι τρώγοντάς την με αυτόν τον τρόπο του επέτρεπε να εκτιμήσει πλήρως την αρωματική, μαστιχωτή, γλυκιά και ξηροκαρπάτη γεύση της σούπας, αναμεμειγμένη με την αναζωογονητική γεύση του τσαγιού και το άρωμα των φασολιών mung. Νωρίς το πρωί, όταν το σπίτι μύριζε ακόμα θυμίαμα και ήταν ελαφρώς κρύο, καθόταν δίπλα στο τραπεζάκι του τσαγιού, απολαμβάνοντας ήσυχα το πιάτο με τη γλυκιά σούπα που είχε φτιάξει η μητέρα μου. Εκείνη τη στιγμή, όλα ησύχαζαν και οι γεύσεις του Tet (Βιετναμέζικου Νέου Έτους) εξαπλώνονταν απαλά, ειρηνικά και ολοκληρωτικά με έναν μοναδικό τρόπο.

Κάθε χρόνο, όταν έρχεται η Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), όσο απασχολημένη κι αν είμαι, λαχταρώ πάντα να επιστρέψω στη μικρή μου κουζίνα, όπου η μητέρα μου ανάβει τη φωτιά για να μαγειρέψει την οικεία κατσαρόλα με τη γλυκιά σούπα από φασόλια mung. Ανάμεσα στο απαλό άρωμα των φασολιών mung και τη ζεστασιά που απλώνεται, καταλαβαίνω ότι η Τετ δεν έχει να κάνει με μεγαλεπήβολα πράγματα, αλλά είναι πάντα παρούσα σε εκείνες τις στιγμές που περνάμε με την οικογένεια.

Βαν Αν

Πηγή: https://baohungyen.vn/noi-che-kho-cua-me-3191089.html