Το Bac Lieu δεν έχει έλλειψη γαρίδων και ψαριών, οπότε όταν έρχεται το Tet, οι παραδοσιακές σπεσιαλιτέ γίνονται βαρετές. Για να διασκεδάσει τους επισκέπτες στο Tet, ο οικοδεσπότης συχνά ψήνει στα κάρβουνα αποξηραμένα τρόφιμα, προσθέτοντας γρήγορα πικάντικη γεύση με ένα ποτήρι ανοιξιάτικο κρασί. Ένα από τα αποξηραμένα τρόφιμα που είναι δημοφιλή εδώ αυτή τη στιγμή είναι τα αποξηραμένα βουβάλια.
Διάσημο για τη νοστιμιά του
Όταν έρθετε στο Bac Lieu, αν ρωτήσετε πού να αγοράσετε το διάσημο νόστιμο τζέρκι βουβαλιού, οι ντόπιοι θα σας κατευθύνουν προς το κατάστημα Phi Van που βρίσκεται ακριβώς στην αγορά της πόλης Phuoc Long, στην περιοχή Phuoc Long.
Ερχόμενοι εδώ τις ημέρες πριν από το Tet 2024, οι επισκέπτες θα δουν ένα ηλικιωμένο ζευγάρι, ο ένας από τους οποίους τρέχει τριγύρω για να ελέγξει και να στεγνώσει το αποξηραμένο βοδινό κρέας μπροστά στο σπίτι. Ο άλλος συσκευάζει εκατοντάδες κιλά αποξηραμένου βουβαλίσιου κριθαριού για να το στείλει στην Ταϊβάν και το Χονγκ Κονγκ.
Με τη βοήθεια των εγγονιών μου, κάποια πωλούνται online, κάποια συσκευάζονται και αποστέλλονται. Αν κάποιος θέλει μαλακή τροφή, παρακαλώ ενημερώστε με εκ των προτέρων. Φτιάχνουμε όση ποσότητα παραγγέλνουμε, ώστε να μπορούμε να διασφαλίσουμε ότι όλα τα προϊόντα είναι καλής ποιότητας.
Μιλώντας σε δημοσιογράφο της εφημερίδας Kinh te va Do thi, ο 62χρονος Phi Van δήλωσε: «Στο παρελθόν, έκανα άλλες δουλειές, αλλά μια μέρα ξαφνικά σκέφτηκα ότι έπρεπε να κάνω έρευνα και να φτιάξω τζέρκι από βουβάλι. Βλέποντας ότι το εισόδημα ήταν σταθερό, ακολούθησα το επάγγελμα. Κι όμως, χάρη στην υπέροχη γεύση του, εδώ και περισσότερα από 20 χρόνια, το τζέρκι από βουβάλι εξάγεται σε όλο τον κόσμο».
«Κάθε μήνα, η Phi Van πουλάει στην αγορά από αρκετές εκατοντάδες κιλά έως τόνους. Αλλά η μεγαλύτερη κατανάλωση είναι κατά τη διάρκεια του Tet, όπου η φυσιολογική κατανάλωση είναι από 2,5 έως 3 τόνους» - πρόσθεσε ο κ. Phi Van.
Εκείνη την εποχή, απλώς προσκαλούσαν τους ανθρώπους να το δοκιμάσουν, το έβρισκαν πεντανόστιμο, οπότε τους ενθάρρυναν να το φτιάχνουν σε μεγάλη κλίμακα για δουλειές. Σταδιακά, πολλοί άνθρωποι το έμαθαν και το παρήγγειλαν ως δώρα από την πόλη τους για το Τετ, και η επιχείρηση με το βουβαλίσιο αποξηραμένο κρέας του κ. Βαν και της συζύγου του σταθεροποιήθηκε όπως σήμερα. Χάρη σε αυτό, όλα τα παιδιά τους έχουν ολοκληρώσει τις σπουδές τους και τώρα εργάζονται μακριά. «Το πρόβλημα είναι ότι, όταν έχουν σταθερές δουλειές, κανένα από αυτά δεν επιστρέφει για να βοηθήσει, αφήνοντας το ηλικιωμένο ζευγάρι μόνο του» - δήλωσε η κα. Νγκουγιέν Θι Θέου, 58 ετών, σύζυγος του κ. Βαν.
Το μυστικό για την οικοδόμηση μιας μάρκας
Το ζευγάρι είπε ότι για να φτιάξει το διάσημο τσιπς βουβαλίσιου, το κρέας και τα μπαχαρικά είναι τα δύο πιο σημαντικά συστατικά. Όλα τα βήματα πρέπει να γίνονται σχολαστικά με το χέρι. Συνεπώς, το κρέας βουβαλιού είναι μόνο το κρέας των μυών, κρέας από μπούτι που συλλέγεται από τα σφαγεία της περιοχής. Όταν είναι ακόμα φρέσκο, οι τένοντες και το λίπος πρέπει να αφαιρεθούν, ώστε όταν καταναλωθεί, να μην είναι σκληρό και να μοιάζει με ψάρι. Τα μπαχαρικά περιλαμβάνουν κυρίως ζάχαρη, αλάτι, MSG (γλουταμινικό νάτριο), σάλτσα σόγιας, σκόρδο, τσίλι και ψιλοκομμένο λεμονόχορτο.
Αλλά το πιο σημαντικό βήμα για να φτιάξετε νόστιμο τζερκί είναι το στέγνωμα στον ήλιο. Αφού μαριναριστεί το κρέας βουβαλιού με μπαχαρικά, πρέπει να στεγνώσει στον ήλιο για 3 ημέρες (δηλαδή 3 ημέρες σε έντονο ηλιακό φως). Μετά την επεξεργασία και την ξήρανση, 2,5 κιλά φρέσκου κρέατος θα παράγουν 1 κιλό τζερκί βουβαλιού. Έτσι, η τρέχουσα τιμή κάθε κιλού τζερκί βουβαλιού κυμαίνεται από 580.000 έως 600.000 VND/kg.
Το κρέας βουβαλιού πρέπει να είναι φρέσκο και να του έχουν αφαιρεθεί οι τένοντες και το λίπος (Hoang Nam)
«Όταν βρέχει αλλά ο ήλιος δεν είναι αρκετός, πρέπει να το σκουπίζουμε με ηλεκτρική σκούπα και να το βάζουμε στο ψυγείο για να περιμένουμε να το στεγνώσει ξανά ο ήλιος. Αν το θέλετε πιο μαλακό, μπορείτε να μας πείτε ότι θα το στεγνώσουμε σε πιο αδύναμο ήλιο. Αλλά δεν μπορούμε σε καμία περίπτωση να το στεγνώσουμε σε μηχανή, επειδή το βουβαλίσιο αποξηραμένο κρέας θα είναι κακής ποιότητας, αυτός είναι ο κανόνας. Έτσι, όταν βρέχει πολύ, πρέπει να τα παρατήσουμε» - είπε ο θείος Φι Βαν.
Μιλώντας στην εφημερίδα Kinh te va Do thi, ο κ. Nguyen Hoang Men, επικεφαλής του Τμήματος Γεωργίας και Αγροτικής Ανάπτυξης της περιοχής Phuoc Long, δήλωσε: «Το τσιπς Buffalo στις εγκαταστάσεις του Phi Van θεωρείται μια διάσημη και ισχυρή μάρκα της περιοχής, αγαπημένη στους καταναλωτές εδώ και πολλά χρόνια. Το 2024, η περιοχή θα υποστηρίξει την προώθηση διαδικασιών για να καταστεί αυτό το προϊόν OCOP 3 αστέρων».
[διαφήμιση_2]
Πηγή
Σχόλιο (0)