Η επαρχία Bac Lieu δεν στερείται γαρίδων και ψαριών, επομένως όταν έρχεται η Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), οι συνήθεις τοπικές σπεσιαλιτέ μπορεί να γίνουν κουραστικές. Για να διασκεδάσουν τους επισκέπτες κατά τη διάρκεια της Τετ, οι οικοδεσπότες συχνά ψήνουν στα κάρβουνα αποξηραμένα θαλασσινά, προσθέτοντας γρήγορα μια πικάντικη πινελιά μαζί με ένα ποτήρι εορταστικό κρασί. Ένα από τα δημοφιλή πιάτα με αποξηραμένα θαλασσινά εδώ είναι το αποξηραμένο κρέας βουβαλιού.
Διάσημο για το ότι είναι νόστιμο.
Αν ρωτήσετε στο Bac Lieu από πού να αγοράσετε το περίφημο και νόστιμο αποξηραμένο κρέας βουβαλιού, οι ντόπιοι θα σας κατευθύνουν στο κατάστημα Phi Van που βρίσκεται ακριβώς στην αγορά της πόλης Phuoc Long, στην περιοχή Phuoc Long.
Επισκεπτόμενοι αυτό το μέρος τις ημέρες που προηγούνται του Tet 2024, οι τουρίστες θα δουν ένα ηλικιωμένο ζευγάρι. Ο ένας είναι απασχολημένος με τον έλεγχο και την ανατροπή του αποξηραμένου κρέατος βουβαλιού που στεγνώνει μπροστά στο σπίτι του, ενώ ο άλλος είναι απασχολημένος με τη συσκευασία εκατοντάδων κιλών αποξηραμένου κρέατος βουβαλιού για να το στείλει στην Ταϊβάν και το Χονγκ Κονγκ.
Χάρη στη βοήθεια των ανιψιών μου, ορισμένα προϊόντα πωλούνται online, ενώ άλλα συσκευάζονται και αποστέλλονται. Όσοι θέλουν πιο απαλή υφή θα πρέπει να το δηλώσουν εκ των προτέρων. Παρασκευάζουμε μόνο ό,τι παραγγέλνουμε, διασφαλίζοντας ότι όλα τα προϊόντα είναι υψηλής ποιότητας.
Μιλώντας σε δημοσιογράφο της εφημερίδας Economic and Urban, ο 62χρονος κ. Phi Van δήλωσε: «Παλιότερα, εργαζόμουν σε διαφορετικό επάγγελμα, αλλά ξαφνικά συνειδητοποίησα ότι έπρεπε να κάνω έρευνα και να πειραματιστώ με την παρασκευή αποξηραμένου κρέατος βουβαλιού. Βλέποντας ότι αυτό μου παρείχε σταθερό εισόδημα, ακολούθησα το επάγγελμα. Και επειδή είναι τόσο νόστιμο, εδώ και πάνω από 20 χρόνια, το αποξηραμένο κρέας βουβαλιού έχει εξαπλωθεί σε όλο τον κόσμο».
«Κάθε μήνα, η Phi Vân πουλάει στην αγορά από εκατοντάδες κιλά έως αρκετούς τόνους προϊόντων. Αλλά η πιο πολυσύχναστη περίοδος είναι κατά τη διάρκεια του Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), όταν η πώληση 2,5 έως 3 τόνων είναι συνηθισμένη», πρόσθεσε ο θείος Phi Vân.
Τότε, ξεκίνησαν προσφέροντας δείγματα σε μερικούς ανθρώπους για να τα δοκιμάσουν και, όταν το βρήκαν νόστιμο, τους ενθάρρυναν να το παράγουν μαζικά για επαγγελματικούς λόγους. Σταδιακά, όλο και περισσότεροι άνθρωποι το έμαθαν και άρχισαν να το παραγγέλνουν ως τοπικό δώρο για το Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), και έτσι η επιχείρηση αποξηραμένου κρέατος βουβαλιού του κυρίου και της κυρίας Βαν έγινε σταθερή όπως είναι σήμερα. Χάρη σε αυτό, όλα τα παιδιά τους έλαβαν καλή εκπαίδευση και τώρα εργάζονται μακριά. «Το λυπηρό είναι ότι τώρα που έχουν σταθερές δουλειές, κανένας τους δεν επιστρέφει για να βοηθήσει, αφήνοντας το ηλικιωμένο ζευγάρι μόνο του», είπε η κυρία Νγκουγιέν Θι Θέου, 58 ετών, σύζυγος του κυρίου Βαν.
Μυστικά για την οικοδόμηση μιας μάρκας
Το ζευγάρι εξήγησε ότι για να φτιάξουν το διάσημο αποξηραμένο κρέας βουβαλιού τους, το κρέας και τα μπαχαρικά είναι τα δύο πιο σημαντικά συστατικά. Όλα τα βήματα πρέπει να γίνονται σχολαστικά με το χέρι. Συνεπώς, μόνο το κρέας από μπούτι και μηρό του βουβαλιού προέρχεται από σφαγεία της περιοχής. Όσο είναι ακόμα φρέσκο, οι τένοντες και το λίπος πρέπει να αφαιρούνται για να αποφευχθεί η σκληρότητα ή η γεύση ψαριού στο κρέας. Τα κύρια μπαχαρικά περιλαμβάνουν ζάχαρη, αλάτι, γλουταμινικό νάτριο, σάλτσα σόγιας, σκόρδο, τσίλι και ψιλοκομμένο λεμονόχορτο.
Αλλά το πιο σημαντικό βήμα για νόστιμο αποξηραμένο κρέας βουβαλιού είναι η διαδικασία ξήρανσης στον ήλιο. Αφού μαριναριστεί καλά το κρέας βουβαλιού με μπαχαρικά, πρέπει να αποξηρανθεί στον ήλιο για τρεις ημέρες (δηλαδή, τρεις ημέρες έντονης ηλιοφάνειας). Μετά την επεξεργασία και την ξήρανση, 2,5 κιλά φρέσκου κρέατος αποδίδουν μόνο 1 κιλό αποξηραμένου κρέατος βουβαλιού. Επομένως, η τρέχουσα τιμή του αποξηραμένου κρέατος βουβαλιού κυμαίνεται από 580.000 έως 600.000 VND/kg.
Το κρέας βουβαλιού πρέπει να είναι φρέσκο και να του έχουν αφαιρεθεί όλοι οι τένοντες και το λίπος (Hoang Nam).
«Όταν βρέχει αλλά ο ήλιος δεν έχει στεγνώσει αρκετά, πρέπει να το συσκευάσουμε σε κενό αέρος και να το βάλουμε στο ψυγείο για να περιμένουμε να γίνει ηλιόλουστος καιρός για να συνεχίσει να στεγνώνει. Αν κάποιος το θέλει πιο μαλακό, μπορεί να το ζητήσει και θα το στεγνώσουμε σε λιγότερο ηλιακό φως. Αλλά δεν μπορούμε σε καμία περίπτωση να το στεγνώσουμε σε μηχανή, επειδή το αποξηραμένο κρέας βουβαλιού θα είναι κακής ποιότητας. Αυτός είναι ο κανόνας. Έτσι, όταν βρέχει πολύ, απλά πρέπει να τα παρατήσουμε», αφηγήθηκε ο θείος Phi Vân.
Μιλώντας στην εφημερίδα Economic and Urban, ο κ. Nguyen Hoang Men, επικεφαλής του τμήματος Γεωργίας και Αγροτικής Ανάπτυξης της περιοχής Phuoc Long, δήλωσε: «Το αποξηραμένο κρέας βουβαλιού από την εγκατάσταση Phi Van θεωρείται μια ισχυρή και διάσημη μάρκα της περιοχής, αγαπημένη στους καταναλωτές εδώ και πολλά χρόνια. Το 2024, η περιοχή θα υποστηρίξει τις διαδικασίες για να γίνει αυτό το προϊόν προϊόν OCOP 3 αστέρων».
[διαφήμιση_2]
Πηγή
Σχόλιο (0)