Σάλτσα ψαριού Ca Na

Καθώς πλησιάζει το Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), τα ψαροχώρια της κοινότητας Κα Να γεμίζουν με το χαρακτηριστικό άρωμα της σάλτσας ψαριού στην κορύφωση της ωριμότητάς της. Σε κάθε παραθαλάσσιο σπίτι, δίπλα στο μπαν τετ (κολλώδη ρυζογκοφρέτες) και τα τουρσί λαχανικά, ένα βάζο με παραδοσιακή σάλτσα ψαριού τοποθετείται πάντα σε περίοπτη θέση στην κουζίνα, ως αναπόσπαστο κομμάτι της παράδοσης Τετ του παραθαλάσσιου χωριού.

Χωριό χειροτεχνίας αιώνων

Από τις πρώτες μέρες της εγκατάστασης της γης και της ίδρυσης του χωριού, η σάλτσα ψαριού συνόδευε τους κατοίκους της κοινότητας Ca Na στα ταξίδια τους από Βορρά προς Νότο, αποτελώντας μια γνώριμη γεύση σε κάθε οικογενειακό γεύμα. Η θάλασσα, με την έντονη ηλιοφάνεια όλο το χρόνο και την εξαιρετικά υψηλή αλατότητα σε σύγκριση με άλλες παράκτιες περιοχές της χώρας, έχει καλλιεργήσει την πλούσια, αλμυρή γεύση της σάλτσας ψαριού. Η παρασκευή σάλτσας ψαριού δεν είναι μόνο ένα μέσο διαβίωσης, αλλά και μια πολιτιστική παράδοση που μεταδίδεται από γενιά σε γενιά.

Κανείς δεν θυμάται ακριβώς πότε ξεκίνησε η βιομηχανία παρασκευής σάλτσας ψαριού στην Κα Να. Το μόνο που είναι γνωστό είναι ότι, στις αναμνήσεις των παλαιοτέρων, η τέχνη υπάρχει εδώ και πολύ καιρό, καθώς οι γαύροι κατά μήκος της ακτής ήταν τόσο άφθονοι που οι ψαράδες δεν μπορούσαν να τους καταναλώσουν φρέσκους, οπότε έπρεπε να τους αλατίσουν για να τους συντηρήσουν. Από αυτή την απλή μέθοδο συντήρησης των ψαριών, η τεχνική ζύμωσης αναπτύχθηκε σταδιακά, δημιουργώντας ένα επάγγελμα που έχει συνδεθεί διαχρονικά με τους κατοίκους των παράκτιων περιοχών. Μια θεωρία υποστηρίζει ότι η τεχνική αλάτισης ψαριών προέρχεται από τον λαό Cham Panduranga, κληρονομήθηκε και αναπτύχθηκε από τον λαό Kinh. Μια άλλη άποψη είναι ότι οι μετανάστες από το Binh Dinh έφεραν την τέχνη μαζί τους όταν εγκαταστάθηκαν στην Κα Να. Ανεξάρτητα από την προέλευσή της, μέχρι τα τέλη του 19ου αιώνα, η αλιεία γαύρου και η επεξεργασία σάλτσας ψαριού είχαν γίνει πυλώνας βιοπορισμού, στηρίζοντας χιλιάδες νοικοκυριά κατά μήκος της ακτής Κα Να.

Η παραδοσιακή τέχνη παρασκευής σάλτσας ψαριού στην κοινότητα Ca Na.

Ο κ. Le Luc, Πρόεδρος του Αγροτικού Συνδέσμου της κοινότητας Ca Na, δήλωσε με υπερηφάνεια: «Μέσα από πολλές διακυμάνσεις, από χειροποίητα ξύλινα βαρέλια μέχρι στιβαρά κατασκευασμένες δεξαμενές ζύμωσης, οι παρασκευαστές σάλτσας ψαριού στην Ca Na έχουν διατηρήσει τη βασική αρχή: η παραδοσιακή σάλτσα ψαριού περιέχει μόνο ψάρι και αλάτι. Το σκληρό ηλιόλουστο και θυελλώδες κλίμα, οι πλούσιες σε πρωτεΐνες αντζούγιες και το ολοκληρωμένο θαλασσινό αλάτι έχουν δημιουργήσει έναν μοναδικό χαρακτήρα, βοηθώντας τη σάλτσα ψαριού Ca Na να σταθεί σταθερά στην αγορά. Επί του παρόντος, η σάλτσα ψαριού Ca Na έχει κατοχυρωθεί ως εμπορικό σήμα, με σχεδόν 70 εγκαταστάσεις παραγωγής να προμηθεύουν εκατομμύρια λίτρα ετησίως».

Διατήρηση της τέχνης με οικογενειακή στοργή και αναμνήσεις Tet

Η τέχνη της παρασκευής σάλτσας ψαριού στο Ca Na διατηρείται κυρίως μέσω οικογενειών και φυλών. Για πολλούς, η σάλτσα ψαριού δεν είναι απλώς ένα αγαθό, αλλά και η ψυχή της πατρίδας τους. Κατά τη διάρκεια του Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), όσο απασχολημένοι κι αν είναι, κάθε οικογένεια εξακολουθεί να βάζει στην άκρη τα καλύτερα βάζα σάλτσας ψαριού για το γεύμα της οικογενειακής επανένωσης με banh tet (κέικ ρυζιού με κολλώδη υφή), βραστό ψάρι με σάλτσα ψαριού και τουρσί κρεμμύδια και άλλα τουρσί λαχανικά. Ο κ. Tran Ngoc Duy, ιδιοκτήτης της εγκατάστασης σάλτσας ψαριού Ngoc Duy (χωριό Lac Son 2), δήλωσε: «Κάθε χρόνο, η εγκατάσταση παράγει περίπου 20.000 λίτρα διαφόρων ειδών σάλτσας ψαριού, δημιουργώντας θέσεις εργασίας για πολλούς ντόπιους εργάτες. Κάθε μπουκάλι σάλτσας ψαριού που πωλείται κατά τη διάρκεια του Tet φέρει τη φήμη της οικογένειας και του χωριού, επομένως δίνουμε πάντα προτεραιότητα στην ποιότητα».

Προϊόν σάλτσας ψαριού με αντσούγια Ca Na.

Στη μονάδα παραγωγής σάλτσας ψαριού Quang Minh στο χωριό Lac Son 2, η ατμόσφαιρα είναι ακόμη πιο πολυσύχναστη τις τελευταίες ημέρες του χρόνου. Ο κ. Trinh Nguyen Doan, ιδιοκτήτης, δήλωσε ότι από την αρχή του δωδέκατου σεληνιακού μήνα, η μονάδα παράγει καθημερινά μεταξύ 400 και 1.000 λίτρα σάλτσας ψαριού για την εξυπηρέτηση της αγοράς Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά). Η σάλτσα ψαριού Ca Na παρασκευάζεται εξ ολοκλήρου από γαύρο και αλάτι, τα οποία έχουν υποστεί ζύμωση για ένα έως δύο χρόνια. Κατά τη διάρκεια του Tet, οι καταναλωτές προτιμούν την παραδοσιακή σάλτσα ψαριού λόγω της πλούσιας γεύσης, της ασφάλειας και της καταλληλότητάς της για γεύματα οικογενειακής επανένωσης.

Προϊόντα υψηλής ποιότητας που πληρούν τα πρότυπα OCOP 3 αστέρων επιλέγονται επίσης από πολλούς πελάτες ως δώρα Tet, φέρνοντας τη γεύση της θάλασσας στην πόλη. Πολλές επιχειρήσεις συνδέουν το επάγγελμα της παρασκευής σάλτσας ψαριού με την τουριστική ανάπτυξη, δημιουργώντας μια διπλή αξία: τόσο την προώθηση του προϊόντος όσο και τη διατήρηση του πολιτιστικού χώρου του παραδοσιακού χωριού χειροτεχνίας.

Για τη βιώσιμη ανάπτυξη της σάλτσας ψαριού Ca Na

Σύμφωνα με αλιείς με μακρά εμπειρία, τα αποθέματα γαύρου έχουν μειωθεί τα τελευταία χρόνια λόγω της υπεραλίευσης. Έχοντας εργαστεί στο επάγγελμα για πάνω από 30 χρόνια, ο κ. Tran Dinh Toan πιστεύει ότι για να διατηρηθεί ο κλάδος, είναι απαραίτητο να προστατεύονται ταυτόχρονα οι αλιευτικοί χώροι, δίνοντας στη θάλασσα χρόνο να αναγεννηθεί. Η θάλασσα Ca Na είναι πλούσια σε πλαγκτόν, αλάτι και άφθονη ηλιοφάνεια και άνεμο - ένα σπάνιο φυσικό πλεονέκτημα.

Σύμφωνα με τον Le Luc, Πρόεδρο του Συνδέσμου Αγροτών της Κοινότητας Ca Na, η περιοχή διαθέτει επί του παρόντος δύο προϊόντα σάλτσας ψαριού που έχουν λάβει πιστοποίηση OCOP 3 αστέρων και συνεχίζει να υποστηρίζει τις εγκαταστάσεις στη βελτίωση της συσκευασίας, στη διαχείριση της αλυσίδας αξίας και στη διατήρηση και ανάπτυξη της μάρκας σάλτσας ψαριού Ca Na. Οι επαρχιακές αρχές εφαρμόζουν επίσης ηλεκτρονικές ετικέτες ιχνηλασιμότητας, υποστηρίζοντας τις εγκαταστάσεις στην επέκταση των αγορών, συμμετέχοντας σε εμπορικές εκθέσεις και συνδεόμενες με εγχώριους και διεθνείς καταναλωτές. Αυτές οι λύσεις προωθούν σταδιακά τη σάλτσα ψαριού Ca Na περαιτέρω και πιο σταθερά.

Η ατμόσφαιρα Τετ πλησιάζει σε κάθε κύμα, σε κάθε ταράτσα κατά μήκος της ακτής, με το άρωμα της ώριμης σάλτσας ψαριού να αναμειγνύεται με το αλμυρό αεράκι. Κάθε σταγόνα σάλτσας ψαριού Ca Na λατρεύει σιωπηλά το άρωμα του ήλιου και του ανέμου, κουβαλώντας την αλμυρή γεύση της θάλασσας, τη γλυκύτητα ενός αιωνόβιου σκάφους και την πίστη σε μια ευημερούσα και διαρκή άνοιξη.
φορά.

ΕΙΡΗΝΙΚΟΣ

Πηγή: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/202602/nuoc-mam-ca-na-c934949/