Σαλιγκάρια από το Bau Nghe, τσάι από το Phu Thuong

Αν ποτέ έχετε την ευκαιρία να επισκεφθείτε το βορειοδυτικό τμήμα της πόλης Ντα Νανγκ (κοινότητα Χόα Σον, περιοχή Χόα Βανγκ), θα ακούσετε το πανάρχαιο λαϊκό τραγούδι: «Σαλιγκάρια από το Μπάου Νγκε, τσάι από το Φου Θουόνγκ». Αυτές είναι δύο διάσημες σπεσιαλιτέ που συνδέονται με την κουζίνα του Κουάνγκ Ναμ - Ντα Νανγκ.

Η διάσημη σούπα σαλιγκαριών από το Bau Nghe, μαγειρεμένη με άγουρες μπανάνες.

Ενώ το πράσινο τσάι Phu Thuong είναι αγαπημένο στους ντόπιους για τη δροσιστική και ξεδιψαστική γεύση του, τα σαλιγκάρια Bau Nghe γοητεύουν τους φαγητές με τη μαλακή, πλούσια υφή τους και την αξέχαστη, ξεχωριστή γεύση τους.

Η γη που παράγει τοπικές σπεσιαλιτέ.

Σύμφωνα με ηλικιωμένους κατοίκους της κοινότητας Χόα Σον, το Μπάου Νγκε ήταν αρχικά μια μεγάλη, βαθιά και πλατιά υδάτινη μάζα που κάλυπτε πάνω από 70 εκτάρια, ένας άγριος βάλτος γεμάτος καλάμια και χόρτα.

Το 1962, ένας χωρικός ονόματι Huong Thuong έφερε φυτά λωτού στη λίμνη ως δοκιμή. Αρχικά, ήταν απλώς ένα μικρό κομμάτι, αλλά αργότερα εξαπλώθηκε σε όλη τη λίμνη.

Για να βελτιώσει την περιοχή, έχτισε έναν δρόμο για να τη χωρίσει σε δύο μέρη, δημιουργώντας την Μπροστινή Λίμνη και την Πίσω Λίμνη, και αντλούσε νερό από τη μία λίμνη στην άλλη για να εξυπηρετήσει την παραγωγή ρυζιού.

Πεδίο με λωτούς Bau Nghe

Μέχρι το 1974, ολόκληρη η περιοχή Μπάου Νγκε ήταν ακόμα ακαλλιέργητη, και χρησιμοποιούνταν κυρίως για την καλλιέργεια λωτού – μιας τοπικής ποικιλίας που ονομάζεται «σουόνγκ λωτός», του οποίου τα άνθη συλλέγονταν αλλά όχι οι σπόροι του.

Όταν αποκαταστάθηκε η ειρήνη , οι άνθρωποι άρχισαν να χρησιμοποιούν το Bau Nghe για υδατοκαλλιέργεια και ψάρεμα. Εκτός από τα νεοεισαχθέντα είδη ψαριών που εισήχθησαν μέσω προγραμμάτων προώθησης της αλιείας, το Bau Nghe παράγει επίσης παραδοσιακά υδρόβια είδη όπως πέρκα, κυπρίνο, γατόψαρο, φιδοκέφαλο, σαλιγκάρια, μύδια και βατράχους...

Σαλιγκάρια Bau Nghe - ένα ρουστίκ αλλά και εκλεπτυσμένο πιάτο.

Από το κοινό σαλιγκάρι, οι μητέρες στην ύπαιθρο Bàu Nghè έχουν ετοιμάσει επιδέξια πολλά νόστιμα πιάτα. Κάθε πιάτο έχει τη δική του ξεχωριστή γεύση, αξέχαστη μετά από μια μόνο μπουκιά, όπως σούπα σαλιγκαριών, σοταρισμένα σαλιγκάρια με λεμονόχορτο και τσίλι, και σαλιγκάρια βρασμένα με άγουρες μπανάνες και καρπούς με αστερόφυτο.

Κάθε πιάτο έχει τον δικό του μοναδικό τρόπο καρυκεύματος, συνδυάζοντας συστατικά όπως κουρκουμά, βότανα και πιπεριές τσίλι για να δημιουργήσει ένα πλούσιο και αρμονικό μείγμα γεύσεων.

Ένα από τα πιο ξεχωριστά πιάτα είναι το σαλιγκάρι στιφάδο με λεμονόχορτο και τσίλι - ένα αγαπημένο πιάτο πολλών ανδρών.

Αφού πιαστούν, τα σαλιγκάρια μουλιάζονται σε νερό από το ρύζι όλη τη νύχτα για να αφαιρεθεί η λάσπη και η βρωμιά, στη συνέχεια τρίβονται και καθαρίζονται, κόβονται οι άκρες, βράζονται για λίγο και στη συνέχεια αναμειγνύονται με μπαχαρικά όπως τσίλι, λεμονόχορτο, πιπέρι, φυστικέλαιο κ.λπ. και σιγοβράζουν ελαφρά για να απορροφήσουν τις γεύσεις.

Ένα πιάτο με νόστιμα και πολύχρωμα βραστά σαλιγκάρια από το Bau Nghe.

Το μυστικό για να φτιάξετε νόστιμα σαλιγκάρια είναι να αποφύγετε να τα σιγοβράζετε για πολύ ώρα για να μην συρρικνωθεί το κρέας του σαλιγκαριού βαθιά μέσα στο κέλυφος, αλλά και να μην τα σιγοβράζετε πολύ γρήγορα για να μην προλάβουν τα μπαχαρικά να διεισδύσουν.

Αφού μαγειρευτούν σε μπρεζέ χρώμα, τα σαλιγκάρια έχουν ένα εντυπωσιακό χρωματικό συνδυασμό με το κιτρινωπό-γκρι των κελυφών, το κόκκινο των πιπεριών τσίλι, το καφέ του λεμονόχορτου και το έντονο πράσινο των φύλλων λάιμ.

Αξίζει να σημειωθεί ότι η συνοδευτική σάλτσα δεν είναι η συνηθισμένη σάλτσα ψαριού με λάιμ, σκόρδο και τσίλι, αλλά μάλλον ένα μείγμα από λεπτοαλεσμένη πάστα σόγιας που έχει υποστεί ζύμωση, αρωματικό φυστικέλαιο με σκόρδο, θρυμματισμένα καβουρδισμένα φιστίκια, ζάχαρη και MSG, δημιουργώντας μια αξέχαστη πλούσια γεύση.

Σούπα σαλιγκαριού μαγειρεμένη με άγουρες μπανάνες

Εκτός από τη χρήση τους σε πιάτα όπως το στιφάδο με σαλιγκάρια με λεμονόχορτο και τσίλι, τα σαλιγκάρια παρασκευάζονται επίσης σε σούπα με άγουρες μπανάνες, ένα πιάτο με μια έντονα ρουστίκ γεύση. Αφού μουλιάσουν καλά τα σαλιγκάρια, αφαιρούνται τα κεφάλια, πλένονται και στη συνέχεια μαρινάρονται με πάστα ρυζιού που έχει υποστεί ζύμωση, νερό με κουρκουμά, σάλτσα ψαριού, μαύρο πιπέρι, γλουταμινικό νάτριο και θρυμματισμένες πιπεριές τσίλι Ταϊλάνδης...

Τα φύλλα μέντας ξεφλουδίζονται, κόβονται σε φέτες και αλατίζονται. Οι άγουρες μπανάνες ξεφλουδίζονται, κόβονται σε λεπτές φέτες και μουλιάζονται σε νερό για να αφαιρεθεί ο χυμός.

Κατά το μαγείρεμα, σοτάρετε τα κρεμμυδάκια σε φυστικέλαιο μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους, προσθέστε το κρέας του σαλιγκαριού και σοτάρετε μέχρι να μαγειρευτεί καλά, στη συνέχεια προσθέστε ζωμό και βράστε. Όταν το μείγμα μαλακώσει, προσθέστε τις άγουρες μπανάνες, τη μέντα και τις φέτες αστερόφρουτ, περιμένετε να ξαναβράσει και στη συνέχεια αλατοπιπερώστε κατά βούληση.

Το τραγανό, μαστιχωτό κρέας του σαλιγκαριού, σε συνδυασμό με την ήπια ξινή γεύση του starfruit, τη στυφή γεύση των άγουρων μπανανών, το άρωμα των φύλλων περίγιας, των κρεμμυδιών, του πιπεριού και των πικάντικων πιπεριών τσίλι της Ταϊλάνδης, δημιουργεί μια πλούσια και ακαταμάχητη σούπα, ειδικά κατά τη διάρκεια του Σεληνιακού Νέου Έτους.

Γι' αυτό το λαϊκό τραγούδι για τα σαλιγκάρια Bau Nghe εξακολουθεί να αντηχεί σήμερα: «Ελάτε να φάτε σαλιγκάρια Bau Nghe / Αφού φάτε, πιείτε ένα φλιτζάνι τσάι από την πόλη μου...».

Tuoitre.vn

Πηγή: https://tuoitre.vn/oc-buou-bau-nghe-nuoc-che-phu-thuong-20250210095249056.htm