Λάο Κάι Φο

Το Λάο Κάι δεν είναι ελκυστικό μόνο για τα βουνά, τα σύννεφα και τις αγορές του, αλλά και για την γαστρονομική ιστορία που ξεδιπλώνεται μέσα από τα μπολ με φο. Από το ανάμεικτο φο και το ξινό φο από το Μπακ Χα, το καλαμποκάλευρο φο από το Σα Πα μέχρι το κον σούι κινεζικής προέλευσης, κάθε πιάτο απεικονίζει μια μοναδική πολιτιστική πτυχή των ορεινών περιοχών.

Όταν το φο «απελευθερώνεται» από τον κόκκο του ρυζιού.

Το καλαμπόκι είναι το κύριο συστατικό για την παρασκευή καλαμποκιού φο.

Για την παρασκευή χειροποίητου pho από καλαμπόκι, επιλέγεται φρέσκο, σφιχτό καλαμπόκι με στρογγυλούς, μαλακούς σπόρους. Το κορν φλάουρ που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του pho είναι ένα μείγμα από γλυκό καλαμπόκι, φρέσκο κολλώδες καλαμπόκι και κανονικό καλαμπόκι, μουλιασμένο μέχρι να μαλακώσει και στη συνέχεια αλεσμένο σε λεπτή σκόνη. Στη συνέχεια, το κορν φλάουρ φιλτράρεται αρκετές φορές πριν χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή του pho.

Κάθε στρώση φύλλου για νουντλς πρέπει να είναι ακριβώς η σωστή: ούτε πολύ χοντρή για να βαραίνουν οι κλωστές, ούτε πολύ λεπτή για να σκιστεί. Από αυτό το λείο φύλλο, ο παρασκευαστής φο το κόβει σε κλωστές, προετοιμάζοντας για ένα πλήρες μπολ με φο.

Οι ξένοι τουρίστες απολαμβάνουν την εμπειρία να φτιάχνουν οι ίδιοι τηγανίτες.

Το καλαμποκένιο φο διατηρεί ακόμα την «ψυχή» του βιετναμέζικου φο χάρη στον καθαρό ζωμό του και τη φυσική γλυκύτητα από τα κόκαλα και το νεαρό καλαμπόκι. Επομένως, το μπολ με το φο δεν είναι πολύ καρυκευμένο, αλλά μάλλον ελαφρύ, γλυκό και αρωματικό.

Οι θαμώνες μπορούν να βρουν οικεία αλλά και μοναδικά συστατικά στο μπολ με το φο: κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής, χοιρινό char siu, βότανα και μια πινελιά πικάντικου τσίλι – ένας τρόπος να «προλάβουν» τις γεύσεις των τουριστών διατηρώντας παράλληλα τον ελεύθερο πνεύμα της ορεινής περιοχής.

Ένα μπολ με καλαμποκάλευρο φο διατηρεί ακόμα την «ψυχή» του βιετναμέζικου φο.

Το κορν φο Σα Πα δεν είναι ελκυστικό μόνο λόγω της νόστιμης και μοναδικής γεύσης του. Αυτό που κάνει το κορν φο Σα Πα ακόμα πιο ξεχωριστό είναι ότι οι τουρίστες μπορούν να δουν και να δουν γυναίκες από τις ορεινές περιοχές με παραδοσιακές ενδυμασίες να φτιάχνουν και να στεγνώνουν νουντλς φο με το χέρι, καλωσορίζοντας τους επισκέπτες με ευγενικά χαμόγελα.

Στη Σα Πα, το κορν φο έχει γίνει ένας τρόπος αφήγησης μιας ιστορίας: από τους κόκκους καλαμποκιού στα χωράφια μέχρι τα νουντλς στην πόλη, από την μαγειρική εργασία μέχρι ένα τουριστικό προϊόν.

Η έννοια του pho έχει διευρυνθεί, όχι πλέον περιορισμένη μόνο στο ρύζι ως συστατικό, αλλά κατανοητή ως μια τεχνική παρασκευής νουντλς βαθιά ριζωμένη στην τοπική ζωή.

Ροζ νουντλς ρυζιού και μια οικογενειακή κουζίνα που διατηρεί την τέχνη εδώ και 30 χρόνια.

Ενώ η Σα Πα κεντρίζει το ενδιαφέρον με το φο που παρασκευάζεται από καλαμπόκι, η Μπακ Χα σαγηνεύει με το μοναδικό ροζ φο της - που παραδοσιακά παρασκευάζεται από κόκκινο ρύζι των ορεινών περιοχών.

Στην οικογενειακή της κουζίνα, η κα. Vang Thi Vui από την κοινότητα Bac Ha είπε ότι κάνει αυτή τη δουλειά εδώ και 30 χρόνια. Τα συστατικά είναι μαγειρεμένο ρύζι και αναποφλοίωτο ρύζι, τα οποία παρασκευάζονται, αναμειγνύονται, στη συνέχεια αλέθονται σε αλεύρι και απλώνονται απευθείας σε τηγανίτες.

Το ροζ χρώμα του φο οφείλεται επίσης στο μυστικό της ανάμειξης μιας συγκεκριμένης αναλογίας κόκκινου ορεινού ρυζιού με κανονικό ρύζι, έτσι ώστε το τελικό προϊόν, τα νουντλς φο, να έχουν ροζ απόχρωση.

Από φρεσκοψημένα noodles ρυζιού, η γαστρονομική ιστορία του Bac Ha ξεδιπλώνεται με τρόπο που εξυπηρετεί τέλεια τους επισκέπτες διατηρώντας παράλληλα τον μοναδικό του χαρακτήρα: οι επισκέπτες μπορούν να επιλέξουν από ξινό φο, καυτερό φο, ανάμεικτο φο, φο με σάλτσα και πολλά άλλα, ανάλογα με τις προσωπικές τους προτιμήσεις.

Επομένως, το Pho Bac Ha δεν είναι απλώς ένα πιάτο, αλλά αντανακλά τον ρυθμό της ζωής, τις διατροφικές συνήθειες και την προσαρμοστικότητα των τοπικών γαστρονομικών γεύσεων.

Ανάμεσα στην τοπική αγορά και σε γνωστές σπεσιαλιτέ όπως το thang co (παραδοσιακό στιφάδο), το κρασί από καλαμπόκι, το μαύρο κοτόπουλο από τη γη και το khau nhuc (μπριζολάτη χοιρινή κοιλιά), το Bac Ha pho βρίσκεται σε μια πολύ μοναδική θέση. Αν και είναι απλώς ένα καθημερινό πιάτο για τους ντόπιους, το Bac Ha pho είναι αρκετά μοναδικό ώστε να αποτελεί πόλο έλξης για τους τουρίστες κάθε φορά που επισκέπτονται αυτή την περιοχή του λευκού οροπεδίου.

Cốn sủi - ένα γαστρονομικό ορόσημο του τουρισμού διασυνοριακού εμπορίου.

Το Λάο Κάι είναι μια παραμεθόρια περιοχή, επομένως ο χάρτης του φο δεν περιλαμβάνει μόνο το τοπικό φο. Στην περιοχή Λάο Κάι και στο Σα Πα, ένα πιάτο που προσελκύει πάντα πολλούς τουρίστες είναι το κον σούι.

Το Cốn sủi, αρχικά κινέζικο πιάτο, εισήχθη στην τοπική περιοχή μέσω του διασυνοριακού εμπορίου και γρήγορα έγινε μια δημοφιλής επιλογή πρωινού για πολλούς τουρίστες που επισκέπτονται το Λάο Κάι.

Το Cốn sủi, γνωστό και ως "khan" pho, ονομάζεται έτσι επειδή τα νουντλς του είναι μαλακά σαν χειροποίητα νουντλς pho. Ωστόσο, αντί για ένα μπολ με ζωμό, το cốn sủi σερβίρεται με μια πηχτή, αλμυρή σάλτσα, χοιρινό char siu, βότανα και, φυσικά, πικάντικα τουρσί χόρτα μουστάρδας – ένα πιάτο με μια ξεχωριστή κινέζικη γεύση.

Η εμφάνιση του «κον σούι» (ένα είδος νουντλς) στην κουζίνα του Λάο Κάι εμπλουτίζει τη γεύση του φο σε αυτήν την παραμεθόρια περιοχή της χώρας. Το φο στο Λάο Κάι όχι μόνο αναπτύσσεται σε μια τοπική κατεύθυνση (όπως το φο καλαμποκιού, το κόκκινο φο), αλλά και συνδυάζεται με την πολιτιστική ροή της φιλίας των συνόρων.

Το οικοσύστημα του pho παίρνει μορφή.

Μέσα στη ζωντανή ροή της ζωής, η κουλτούρα του φο παραμένει αναπόσπαστο κομμάτι του τρόπου ζωής των κατοίκων του Λάο Κάι. Από πιάτο μέχρι παραδοσιακό επάγγελμα, χρησιμεύει τόσο ως μέσο διαβίωσης για τους ντόπιους όσο και ως απαραίτητο χαρακτηριστικό προϊόν στην ανάπτυξη της τουριστικής οικονομίας του Λάο Κάι. Το φο έχει γίνει μια κοινή γλώσσα: οι ντόπιοι αφηγούνται ιστορίες για την πατρίδα τους μέσα από τα νουντλς φο, ενώ οι τουρίστες κατανοούν τη γη και τους ανθρώπους του Λάο Κάι μέσα από αυτό το μοναδικό και ελκυστικό πιάτο.

Πηγή: https://baolaocai.vn/pho-lao-cai-post888773.html