Οικογενειακό εστιατόριο, σταθερό εισόδημα.

Χωρίς να χρειάζονται μεγάλα κεφάλαια ή φανταχτερές πινακίδες, πολλά νοικοκυριά κατάφεραν να δημιουργήσουν ένα σταθερό εισόδημα από οικογενειακά εστιατόρια, διατηρώντας τα προς το ζην.

Η κα Le Thi Hoang Oanh και ο σύζυγός της πωλούν πρωινό. Φωτογραφία: KIEU DIEM

Από τις 4 π.μ., το εστιατόριο της κας Le Thi Hoang Oanh, η οποία διαμένει στον οικισμό Bai Nha B, στην ειδική ζώνη Kien Hai, σφύζει ήδη από ζωή. Στη μικρή κουζίνα, μέσα στον απαλό ήχο των κυμάτων, τα μέλη της οικογένειας μοιράζονται τις εργασίες μαγειρέματος, στρώματος τραπεζιών και καρεκλών, προετοιμασίας μπολ και ξυλάκια φαγητού κ.λπ. Γύρω στις 6 π.μ., το εστιατόριο αρχίζει να γεμίζει με πελάτες, κυρίως ψαράδες, οικοδόμους, εργάτες και τουρίστες .

Το εστιατόριο σερβίρει γνωστά πιάτα όπως σπασμένο ρύζι, σούπα βερμιτσέλι με καβούρι, noodles ρυζιού, σούπα βερμιτσέλι με ρύζι και ζυμαρικά, με τιμή περίπου 30.000 dong ανά μερίδα. Χάρη στο νόστιμο φαγητό, την εγγυημένη υγιεινή και τις λογικές τιμές, το εστιατόριο διατηρεί μια σταθερή πελατειακή βάση για πάνω από 15 χρόνια, πουλώντας περίπου 200 μερίδες καθημερινά. «Αρχικά, πουλούσα αυτά τα πιάτα μόνο για να συμπληρώσω το εισόδημά μου, αλλά όσο περισσότερο το έκανα, τόσο περισσότερο συνειδητοποιούσα ότι μου ταίριαζε, επειδή μπορούσα να αξιοποιήσω τον χώρο του σπιτιού μου, την εργασία των συγγενών μου και είχα μια πιστή πελατειακή βάση», μοιράστηκε η κα Oanh.

Στα οικογενειακά εστιατόρια, ο καταμερισμός της εργασίας γίνεται φυσικά: ένα άτομο μαγειρεύει, ένα άλλο σερβίρει και ένα άλλο χειρίζεται τα καθήκοντα του ταμία. Αυτή η απλή λειτουργία ενθαρρύνει την ομαδική εργασία, εξοικονομεί κόστος και βοηθά τις μικρές επιχειρήσεις να διατηρούν σταθερότητα μακροπρόθεσμα.

Στις αστικές περιοχές, αυτό το μοντέλο παρέχει επίσης βιώσιμα μέσα διαβίωσης για πολλά νοικοκυριά. Στην οδό Pham Hung, στο Rach Gia Ward, το εστιατόριο 79 γευμάτων της κας Trinh Thi Nhu είναι ανοιχτό από τις 9 π.μ. έως τις 7 μ.μ., με την πιο πολυσύχναστη ώρα το μεσημεριανό γεύμα. Στη μικρή κουζίνα, η κόρη της έχει γίνει η «επικεφαλής σεφ», επιδέξια στην προετοιμασία πολλών οικογενειακών πιάτων. Προηγουμένως, όλη η οικογένεια συμμετείχε στο μαγείρεμα. Μετά τον θάνατο του συζύγου της, η κα Nhu και η κόρη της συνέχισαν να λειτουργούν την κουζίνα, προσλαμβάνοντας επιπλέον βοήθεια για να συντηρούν το εστιατόριο και να διασφαλίζουν τα προς το ζην.

Οι πελάτες στο εστιατόριο είναι κυρίως εργαζόμενοι, μικροέμποροι, φοιτητές κ.λπ., που αναζητούν ένα γρήγορο, χορταστικό και χορταστικό γεύμα σαν στο σπίτι τους. Η κα Trinh Thi Loc Phuoc, κάτοικος της οδού Nguyen Trung Truc, Rach Gia Ward, τακτική πελάτισσα του εστιατορίου 79 set meal, δήλωσε: «Αυτό που με κάνει να επιστρέφω δεν είναι μόνο η λογική τιμή, αλλά και το καθαρό και ομοιόμορφο φαγητό. Ακόμα και όταν είμαι απασχολημένη, η επίσκεψη στο εστιατόριο εξακολουθεί να είναι τόσο άνετη όσο το να τρώω ένα σπιτικό γεύμα».

Ωστόσο, πίσω από αυτή τη σταθερότητα κρύβεται σημαντική πίεση. Το κόστος των εισροών κυμαίνεται συνεχώς, από τα τρόφιμα μέχρι τα βενζινάδικα. Η αύξηση των τιμών θα μπορούσε εύκολα να οδηγήσει σε απώλεια πελατών. Η διατήρηση της ίδιας τιμής για πολύ καιρό θα μείωνε τα κέρδη. Το εστιατόριο της κας Nhu διατηρεί ακόμα την τιμή στα 30.000 VND ανά μερίδα (συμπεριλαμβανομένης της σούπας, του κυρίως πιάτου και του ρυζιού). Αξιοποιώντας την οικογενειακή εργασία και μειώνοντας το κόστος πρόσληψης, το εστιατόριο μπορεί να προσαρμοστεί με ευελιξία όταν οι τιμές αυξάνονται. «Η λειτουργία ενός μικρού εστιατορίου απαιτεί προσεκτικό προϋπολογισμό. Χωρίς το μεγάλο κεφάλαιο ενός εστιατορίου, προσπαθώ να κάνω πολλά πράγματα μόνη μου για να μειώσω το κόστος», μοιράστηκε η κα Nhu.

Το περίπτερο πρωινού της κας Nguyen Thi Huong στην οδό Lam Quang Ky, στο Rach Gia Ward, διατηρεί την τιμή των 25.000 VND ανά μερίδα. Σύμφωνα με την κα Huong, το πιο δύσκολο είναι να διατηρείται σταθερή η τιμή, διασφαλίζοντας παράλληλα την ποιότητα. Κάθε πρωί, αφού αφαιρεθούν τα έξοδα, κερδίζει περίπου 500.000 VND. «Το κέρδος δεν είναι τεράστιο, αλλά είναι σταθερό. Το σημαντικό είναι ότι το φαγητό πρέπει να είναι ασφαλές, σταθερό και προσιτό για τους πελάτες», είπε η κα Huong.

Στην πραγματικότητα, πολλά οικογενειακά εστιατόρια, παρά την έλλειψη μεγάλων πινακίδων και εκτεταμένης διαφήμισης, ευδοκιμούν χάρη στο νόστιμο φαγητό και τις ηθικές επιχειρηματικές πρακτικές. Μερικά έχουν διαρκέσει για δεκαετίες, διατηρώντας πιστούς πελάτες από γενιά σε γενιά. Αυτή η επιμονή καταδεικνύει ότι στον κλάδο της εστίασης, η επιτυχία δεν ξεκινά απαραίτητα με μια μεγάλη κλίμακα. Συχνά, χτίζεται από μια μικρή κουζίνα, τα επιμελή χέρια του ιδιοκτήτη και τη φήμη που καλλιεργείται με κάθε γεύμα.

Καθώς οι άνθρωποι γίνονται πιο προσεκτικοί με τα έξοδά τους, τα οικογενειακά εστιατόρια έχουν ένα πλεονέκτημα εστιάζοντας στις βασικές ανάγκες σε χαμηλές, λογικές τιμές. Από τις ταπεινές κουζίνες, όχι μόνο παρασκευάζονται γεύματα καθημερινά, αλλά και διατηρούνται τα μέσα διαβίωσης, οι οικογενειακοί δεσμοί και ο διαρκής ρυθμός ζωής για τους εργαζόμενους.

ΚΙΕΟΥ ΝΤΙΕΜ

Πηγή: https://baoangiang.com.vn/quan-an-gia-dinh-thu-nhap-on-dinh-a480071.html