Η προώθηση τροφίμων θα πρέπει να έχει τη δική της λίστα.

Εδώ και δύο χρόνια, η Michelin δημοσιεύει τις λίστες της με γαστρονομικούς προορισμούς στο Βιετνάμ. Ωστόσο, αυτές οι λίστες φαίνεται να μην μπορούν να ικανοποιήσουν τους πάντες. Το πιο σημαντικό είναι ότι οι τοποθεσίες εξακολουθούν να μην διαθέτουν λίστες για να αναδείξουν τους δικούς τους γαστρονομικούς προορισμούς. Ποια είναι η γνώμη σας για αυτό;

Δρ. Νγκουγιέν Θου Θουί

Είναι αλήθεια ότι αν το Βιετνάμ χρειάζεται να προωθήσει τους γαστρονομικούς του προορισμούς, θα πρέπει να έχει τις δικές του λίστες αντί να βασίζεται στη Michelin. Μάλιστα, τα τμήματα διαχείρισης τουρισμού συχνά δημιουργούν λίστες με προτεινόμενα πιάτα, όπως ο γαστρονομικός χάρτης του Hai Phong. Αλλά δεν έχει κάθε τοποθεσία μια λίστα όπως αυτή του Hai Phong. Στο Ανόι, αυτές οι λίστες διαμορφώνονται αυθόρμητα, χωρίς να τις αξιολογεί καμία υπηρεσία.

Το Χάι Φονγκ έχει ήδη μια λίστα, αλλά είναι ακόμα πολύ απλοϊκή. Κατά τη γνώμη σας, πώς πρέπει να δημιουργηθεί ένας χάρτης τροφίμων;

Κατά τη γνώμη μου, θα πρέπει πρώτα να θεσπίσουμε σαφή κριτήρια πριν κάνουμε μια επιλογή. Για παράδειγμα, τα κριτήρια για τους μοναχικούς ταξιδιώτες θα διαφέρουν από αυτά για τις μεγάλες ομάδες. Ένα εστιατόριο με περιορισμένη χωρητικότητα μπορεί να είναι κατάλληλο για μοναχικούς ταξιδιώτες ή μικρές ομάδες που εξερευνούν μόνοι τους, ενώ μια μεγάλη ομάδα δεν θα μπορούσε να έχει πρόσβαση σε βαθιά, απομακρυσμένα σοκάκια.

Μια άλλη προσέγγιση είναι η χρήση κριτηρίων χρηστών, όπως το να πάμε και να αξιολογήσουμε τα πράγματα οι ίδιοι. Με βάση αυτές τις κριτικές πελατών, μπορούμε επίσης να δημιουργήσουμε χάρτες. Αυτό σημαίνει ότι μπορούμε να δημιουργήσουμε χάρτες με βάση τόσο τα δικά μας κριτήρια όσο και αυτά των πελατών μας.

Αυτό σημαίνει ότι θα πρέπει επίσης να ανοίξουμε ένα κανάλι αξιολόγησης για να δημιουργήσουμε έναν χάρτη τροφίμων;

Προηγουμένως, ο Σύνδεσμος Τουρισμού χρησιμοποιούσε το σύστημα αξιολόγησης "Green Lotus" για να αξιολογήσει καταστήματα που κατέβαλαν προσπάθειες για την προστασία του περιβάλλοντος, την αποτελεσματική χρήση των πόρων και της ενέργειας, συμβάλλοντας στη διατήρηση της κληρονομιάς, την οικονομική, πολιτιστική και κοινωνική ανάπτυξη της περιοχής και τη βιώσιμη τουριστική ανάπτυξη. Θα μπορούσαμε να έχουμε παρόμοιες αξιολογήσεις και ετικέτες για εστιατόρια και καταστήματα εστίασης στον τομέα της μαγειρικής.

Δεν είναι μόνο η τουριστική βιομηχανία. Πολλοί οργανισμοί μπορούν να συμμετάσχουν στη δημιουργία ενός γαστρονομικού χάρτη. Ο Σύνδεσμος Πολιτιστικής Κληρονομιάς του Βιετνάμ, για παράδειγμα, έχει ορίσει τον «Χώρο Μαγειρικής Κληρονομιάς» για το εστιατόριο Snail Noodle Soup του Bà Ngoại στο Ανόι. Αυτός ο χώρος είναι αφιερωμένος σε παραδοσιακά πιάτα του Ανόι που χαίρουν μεγάλης εκτίμησης.

Thanhnien.vn

Πηγή: https://thanhnien.vn/quang-ba-am-thuc-nen-co-danh-list-rieng-185240706233250907.htm