Χάνουν τα κατεψυγμένα λαχανικά θρεπτικά συστατικά;

Τα κατεψυγμένα λαχανικά δεν είναι μόνο βολικά, αλλά είναι επίσης συχνά φθηνότερα από τα φρέσκα λαχανικά. Μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, συμβάλλοντας στην ελαχιστοποίηση της σπατάλης τροφίμων, σύμφωνα με τον ιστότοπο υγείας Health News .

Η Eva De Angelis, διατροφολόγος στην Αργεντινή, μοιράστηκε μερικές χρήσιμες πληροφορίες σχετικά με τα κατεψυγμένα λαχανικά.

Τα κατεψυγμένα λαχανικά διατηρούν πολλά θρεπτικά συστατικά, ειδικά φυτικές ενώσεις όπως η λουτεΐνη και τα φλαβονοειδή.

Φωτογραφία εικονογράφησης: Freepik

Διατροφική αξία των κατεψυγμένων λαχανικών

Όταν καταψύχονται, τα ένζυμα στα φρούτα και τα λαχανικά σταματούν να λειτουργούν, συμβάλλοντας στη διατήρηση των ωφέλιμων θρεπτικών συστατικών τους.

Σύμφωνα με έρευνα, τα κοινά λαχανικά όπως το μπρόκολο, τα καρότα και τα μπιζέλια διατηρούν σημαντική ποσότητα θρεπτικών συστατικών όταν καταψύχονται σε σύγκριση με όταν φυλάσσονται στο ψυγείο.

Τα κατεψυγμένα λαχανικά διατηρούν πολλά θρεπτικά συστατικά, ειδικά φυτικές ενώσεις όπως η λουτεΐνη και τα φλαβονοειδή. Η λουτεΐνη, που βρίσκεται σε αφθονία στα πράσινα λαχανικά, παίζει σημαντικό ρόλο στην προστασία των ματιών και του εγκεφάλου. Εν τω μεταξύ, τα φλαβονοειδή, με τις αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητές τους, βοηθούν στην προστασία του οργανισμού από τις επιβλαβείς ελεύθερες ρίζες.

Ένα από τα μεγαλύτερα οφέλη της κατάψυξης λαχανικών είναι ότι βοηθά στη διατήρηση των βιταμινών και των μετάλλων. Τα κατεψυγμένα λαχανικά είναι εξίσου καλά με τα φρέσκα όσον αφορά τη βιταμίνη C, το φυλλικό οξύ, τη βιταμίνη Α, καθώς και μέταλλα όπως το μαγνήσιο, ο ψευδάργυρος, το ασβέστιο, ο χαλκός και ο σίδηρος.

Ωστόσο, η κατάψυξη μετά το ζεμάτισμα μπορεί να αλλοιώσει την υφή των λαχανικών, κάνοντάς τα πιο μαλακά όταν αποψυχθούν. Το χρώμα των λαχανικών μπορεί επίσης να επηρεαστεί, αλλά αυτό δεν σημαίνει απώλεια θρεπτικής αξίας.

Τα φρέσκα φρούτα και λαχανικά που φυλάσσονται στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα μπορεί να χάσουν ορισμένα από τα θρεπτικά τους συστατικά. Επομένως, σε αυτήν την περίπτωση, η επιλογή κατεψυγμένων λαχανικών θα σας βοηθήσει να διασφαλίσετε ότι εξακολουθείτε να έχετε αρκετά απαραίτητα θρεπτικά συστατικά για τον οργανισμό σας.

Να επιλέγω φρέσκα ή κατεψυγμένα λαχανικά;

Τα φρέσκα λαχανικά προτιμώνται γενικά από τους καταναλωτές επειδή διατηρούν τη φρέσκια γεύση τους, ειδικά μετά τη συγκομιδή. Ωστόσο, τα φρέσκα λαχανικά είναι επίσης ευάλωτα σε αλλοίωση και απώλεια θρεπτικών συστατικών εάν δεν αποθηκευτούν σωστά.

Αντίθετα, τα κατεψυγμένα λαχανικά προσφέρουν ευκολία. Είναι προετοιμασμένα εκ των προτέρων, εξοικονομώντας σας χρόνο μαγειρέματος. Επιπλέον, τα κατεψυγμένα λαχανικά είναι συχνά πιο οικονομικά και διατηρούν περισσότερα θρεπτικά συστατικά σε σύγκριση με τα φρέσκα λαχανικά που αποθηκεύονται για μεγαλύτερες χρονικές περιόδους.

Πώς να επιλέξετε κατεψυγμένα λαχανικά

Όταν αγοράζετε κατεψυγμένα λαχανικά, θα πρέπει να δίνετε προτεραιότητα σε εκείνα που δεν περιέχουν πρόσθετο αλάτι ή συντηρητικά. Αυτά θα διατηρήσουν τη φυσική τους γεύση και τα θρεπτικά συστατικά τους.

Μετά την αγορά, φυλάξτε τα λαχανικά στην κατάψυξη στους -18°C ή χαμηλότερα. Όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο περισσότερο χρόνο θα διατηρήσουν τα λαχανικά τη φρεσκάδα και τα θρεπτικά τους συστατικά.

Εάν αποθηκευτούν σωστά, τα κατεψυγμένα λαχανικά μπορούν να διατηρήσουν τα θρεπτικά τους συστατικά για περίπου 12 μήνες.

Ωστόσο, η επανειλημμένη απόψυξη και επανακατάψυξη των λαχανικών θα προκαλέσει απώλεια θρεπτικών συστατικών, μόλυνση με επιβλαβή βακτήρια και αλλοίωση.

Πηγή: https://thanhnien.vn/rau-dong-lanh-co-mat-chat-dinh-duong-185241016164547746.htm