Χάνουν τα κατεψυγμένα λαχανικά θρεπτικά συστατικά;

Όχι μόνο είναι βολικό, αλλά τα κατεψυγμένα λαχανικά είναι συχνά φθηνότερα από τα φρέσκα. Μπορούν να διατηρηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, συμβάλλοντας στη μείωση της σπατάλης τροφίμων, σύμφωνα με την ιστοσελίδα υγείας Health news .

Η Eva De Angelis, διατροφολόγος στην Αργεντινή, μοιράστηκε χρήσιμες πληροφορίες σχετικά με τα κατεψυγμένα λαχανικά.

Τα κατεψυγμένα λαχανικά διατηρούν περισσότερα θρεπτικά συστατικά, ειδικά φυτικές ενώσεις όπως η λουτεΐνη και τα φλαβονοειδή.

Εικονογράφηση: Freepik

Διατροφικές πληροφορίες σε κατεψυγμένα λαχανικά

Όταν καταψύχονται, τα ένζυμα στα φρούτα και τα λαχανικά σταματούν να λειτουργούν, συμβάλλοντας στη διατήρηση των ωφέλιμων θρεπτικών συστατικών.

Σύμφωνα με έρευνες, δημοφιλή λαχανικά όπως το μπρόκολο, τα καρότα και τα μπιζέλια, όταν καταψύχονται, διατηρούν μεγαλύτερη ποσότητα θρεπτικών συστατικών από ό,τι όταν ψύχονται.

Τα κατεψυγμένα λαχανικά διατηρούν περισσότερα θρεπτικά συστατικά, ειδικά φυτικές ενώσεις όπως η λουτεΐνη και τα φλαβονοειδή. Η λουτεΐνη, που βρίσκεται σε αφθονία στα πράσινα λαχανικά, παίζει σημαντικό ρόλο στην προστασία των ματιών και του εγκεφάλου. Εν τω μεταξύ, τα φλαβονοειδή, με τις αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητές τους, βοηθούν στην προστασία του οργανισμού από τις επιβλαβείς ελεύθερες ρίζες.

Ένα από τα μεγαλύτερα οφέλη της κατάψυξης λαχανικών είναι ότι βοηθά στη διατήρηση των βιταμινών και των μετάλλων. Τα κατεψυγμένα λαχανικά είναι εφάμιλλα με τα φρέσκα λαχανικά όσον αφορά τη βιταμίνη C, το φυλλικό οξύ, τη βιταμίνη Α, καθώς και μέταλλα όπως το μαγνήσιο, ο ψευδάργυρος, το ασβέστιο, ο χαλκός και ο σίδηρος.

Ωστόσο, η κατάψυξη μετά το ζεμάτισμα μπορεί να αλλάξει την υφή των λαχανικών, κάνοντάς τα πιο μαλακά όταν αποψυχθούν. Το χρώμα των λαχανικών μπορεί επίσης να επηρεαστεί, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι χάνεται η θρεπτική τους αξία.

Τα φρέσκα λαχανικά και φρούτα που διατηρούνται στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα μπορεί να χάσουν ορισμένα από τα θρεπτικά τους συστατικά. Επομένως, σε αυτήν την περίπτωση, η επιλογή κατεψυγμένων λαχανικών θα σας βοηθήσει να διασφαλίσετε ότι εξακολουθείτε να έχετε αρκετά θρεπτικά συστατικά που χρειάζεται ο οργανισμός σας.

Να επιλέγω φρέσκα ή κατεψυγμένα λαχανικά;

Τα φρέσκα λαχανικά προτιμώνται συχνά από τους καταναλωτές επειδή διατηρούν τη φρέσκια γεύση τους, ειδικά μετά τη συγκομιδή. Ωστόσο, τα φρέσκα λαχανικά είναι επίσης ευάλωτα σε αλλοίωση και απώλεια θρεπτικών συστατικών εάν δεν αποθηκεύονται σωστά.

Από την άλλη πλευρά, τα κατεψυγμένα λαχανικά είναι βολικά. Είναι προετοιμασμένα εκ των προτέρων, εξοικονομώντας σας χρόνο στο μαγείρεμα. Επιπλέον, τα κατεψυγμένα λαχανικά είναι συχνά οικονομικά και διατηρούν περισσότερα θρεπτικά συστατικά από τα φρέσκα λαχανικά που έχουν αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Πώς να επιλέξετε κατεψυγμένα λαχανικά

Όταν επιλέγετε κατεψυγμένα λαχανικά, θα πρέπει να δίνετε προτεραιότητα σε εκείνα που δεν περιέχουν πρόσθετο αλάτι ή συντηρητικά. Θα διατηρήσουν τη φυσική τους γεύση και τα θρεπτικά συστατικά τους.

Μετά την αγορά, φυλάξτε τα λαχανικά στην κατάψυξη στους -18°C ή χαμηλότερα. Όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο περισσότερο χρόνο θα διατηρήσουν τα λαχανικά τη φρεσκάδα και τα θρεπτικά τους συστατικά.

Εάν αποθηκευτούν σωστά, τα κατεψυγμένα λαχανικά μπορούν να διατηρήσουν τα θρεπτικά τους συστατικά για περίπου 12 μήνες.

Ωστόσο, η απόψυξη και η επανακατάψυξη πολλές φορές θα προκαλέσει απώλεια θρεπτικών συστατικών από τα λαχανικά, μόλυνση με επιβλαβή βακτήρια και αλλοίωση.

Πηγή: https://thanhnien.vn/rau-dong-lanh-co-mat-chat-dinh-duong-185241016164547746.htm