Τα λαχανικά της υπαίθρου συνδέονται με τους ανθρώπους της υπαίθρου.

Το φλούκι (Centella asiatica) είναι ένα γνωστό πιάτο στα αγροτικά γεύματα, που διαθέτει και τις τρεις ιδιότητες: νόστιμο, θρεπτικό και φθηνό. Λοιπόν, όχι φθηνό, αλλά οικονομικό, απαιτώντας μόνο λίγη προσπάθεια για τη συγκομιδή. Τότε, στην οικογένειά μου, δεν χρειαζόταν να αγοράζουμε φλούκι στην αγορά. Η μητέρα μου πήγαινε στα χωράφια, έβλεπε ένα κομμάτι φλούκι στην άκρη των ορυζώνων και το μάζευε. Το βράδυ, τρώγαμε ένα μπολ με αρωματική, γλυκιά σούπα φλούκι. Οι κόρες της ακολουθούσαν το παράδειγμά τους, και κάθε φορά που πήγαιναν στα χωράφια για να φυτέψουν σπορόφυτα ρυζιού, να διασχίσουν το ποτάμι για να βοσκήσουν βοοειδή ή να μαζέψουν φασόλια, μάζευαν φλούκι όποτε το έβλεπαν.

Το Pennywort (Centella asiatica) είναι ένα γνωστό πιάτο στα αγροτικά γεύματα, που διαθέτει και τις τρεις ιδιότητες: νόστιμο, θρεπτικό και οικονομικό. (Εικονογραφημένη εικόνα από το Διαδίκτυο)

Στο ταπεινό μας σπίτι, η μητέρα μου μαγείρευε συχνά σούπα με γαρίδες. Η καλύτερη ήταν η σούπα με γαρίδες. Οι χρυσαφένιες μαγειρεμένες γαρίδες ανακατεμένες με τα φρέσκα πράσινα φύλλα μείωναν την πικράδα και ενίσχυαν τη γλυκιά, δροσιστική γεύση του λαχανικού. Αν δεν υπήρχαν γαρίδες, μπορούσε να αντικατασταθεί με άπαχο κρέας. Αν ήμασταν χορτοφάγοι, μαγείρευε σούπα με μανιτάρια, η οποία ήταν επίσης νόστιμη. Ειδικά τα ζεστά, ηλιόλουστα απογεύματα, ένα μπολ με σούπα με γαρίδες μας δρόσιζε. Η σούπα με γαρίδες ήταν αρωματική, νόστιμη και ελαφριά. Μετά από μια κουραστική μέρα εργασίας κάτω από τον ήλιο, όλη η οικογένεια σχεδόν παραμελούσε το ρύζι, αλλά ρουφούσε τη σούπα με γαρίδες. Ο πατέρας μου έλεγε ότι η σούπα με γαρίδες ήταν απλή αλλά νόστιμη. Μόνο που τη βλέπαμε, μας δρόσιζε. Ναι, η γαρίδα είναι πράγματι πολύ δροσιστική. Τότε, δεν υπήρχαν τόσες πολλές πληροφορίες για τις χρήσεις των λαχανικών και των φρούτων όσες υπάρχουν τώρα, αλλά με βάση τη λαϊκή εμπειρία, όλοι στην επαρχία γνώριζαν ότι η γαρίδα δρόσιζε, βοηθώντας στον καθαρισμό του σώματος, βοηθώντας την πέψη και ενδυναμώνοντας το σώμα. Για να μεγιστοποιηθούν τα ευεργετικά αποτελέσματα του φλισκούνιου, τα γεύματά τους συχνά περιλαμβάνουν αυτό το λαχανικό ως αλλαγή ρυθμού. Μπορεί να καταναλωθεί ωμό, βρασμένο ή αναμεμειγμένο σε χυμό. Ο χυμός του φλισκούνιου είναι ένα εξαιρετικά αποτελεσματικό δροσιστικό ποτό. Απλώς χυμός φλισκούνιου με ζάχαρη και λίγο πάγο θα κάνει ένα ζεστό καλοκαιρινό απόγευμα λιγότερο σκληρό. Τότε, δεν είχαμε μπλέντερ, ραφιναρισμένη λευκή ζάχαρη και καθαρά παγάκια όπως τώρα. Μαζεύαμε το φλισκούνιου, το πλέναμε, το χτυπούσαμε σε ένα γουδί, σουρώναμε τον πολτό, προσθέταμε ζάχαρη (σπιτική καστανή ζάχαρη) και μερικά παγάκια, και ιδού, ένα μεγάλο θερμός με νόστιμο και θρεπτικό ποτό. Επειδή τα φύλλα χτυπιόντουσαν με το χέρι, ο χυμός είχε μια ελαφρώς πικρή μυρωδιά, αλλά αυτό ήταν εντάξει. ήταν ακόμα απίστευτα νόστιμος και θα λαχταρούσες περισσότερο αφού το έπινες. Από παιδί, αναρωτιόμουν για το όνομα "φλισκούνιου". Έχει η λέξη "μητέρα" κάποια σχέση με την εικόνα μιας εργατικής μητέρας; Αργότερα, καθώς μεγάλωνα, κατάλαβα ότι το όνομα είναι αυθαίρετο, χωρίς βάση ή λόγο, και μερικές φορές ακόμη και αυθαίρετο, καθιστώντας δύσκολο να εξηγηθεί. Γνωρίζουμε μόνο ότι η φλισκούα φύεται σε κάθε αγροτική περιοχή και κάθε φορά που ακούμε το όνομά της, μας έρχεται στο μυαλό η εικόνα μιας εργατικής μητέρας.

Πηγή