Αυτές τις μέρες, η ατμόσφαιρα στην οικογένεια της κας Nguyen Thi My Dung, που φτιάχνει μαρμελάδα, στην πτέρυγα 5, στην κοινότητα Phuoc Hoi, στην πόλη La Gi, είναι πολύ πιο έντονη και ζωηρή. Ο καθένας έχει μια διαφορετική δουλειά, από το τρίψιμο και το σιγοβράσιμο της μαρμελάδας μέχρι το στέγνωμα... όλοι είναι απασχολημένοι με την παραγωγή παρτίδων νόστιμης μαρμελάδας για να καλύψουν τη ζήτηση της αγοράς για το Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά ).
Έχοντας ασχοληθεί με την παρασκευή παραδοσιακών μαρμελάδων και γλυκών του κουταλιού για πάνω από 20 χρόνια, η κα Dung μοιράστηκε: «Κάθε χρόνο, η οικογένειά μου φτιάχνει κάθε είδους μαρμελάδες και γλυκά του κουταλιού για να εξυπηρετήσει την αγορά κατά τη διάρκεια της Σεληνιακής Πρωτοχρονιάς, όπως μαρμελάδα καρύδας, μαρμελάδα τζίντζερ, μαρμελάδα ταμαρίνδου, μαρμελάδα φλούδας πόμελο, μαρμελάδα κρέμας μήλου... Ωστόσο, ανάμεσα σε όλες τις μαρμελάδες, η μαρμελάδα καρύδας είναι η πιο δημοφιλής. Ειδικά η μαρμελάδα νεαρής καρύδας».
Η παρασκευή μαρμελάδας Tet δεν είναι δύσκολη, αλλά απαιτεί δεξιότητα και σχολαστικότητα σε κάθε βήμα. Ανάλογα με τα υλικά, τη γεύση και τις προτιμήσεις κάθε ατόμου και οικογένειας, οι μέθοδοι μαριναρίσματος και επεξεργασίας ποικίλλουν. Στην παραδοσιακή διαδικασία παρασκευής μαρμελάδας καρύδας, το στάδιο του σιγοβρασμού είναι το πιο επίπονο και απαιτεί τη μεγαλύτερη φινέτσα. Σε αυτό το στάδιο, το άτομο που σιγοβράζει τη μαρμελάδα πρέπει να είναι επιδέξιο και να έχει μεγάλη αντοχή. Χρησιμοποιώντας δύο μεγάλα ξυλάκια μαγειρέματος, πρέπει να ανακατεύουν τη μαρμελάδα ομοιόμορφα στο τηγάνι, συνεχώς για πολλές ώρες.
Η κα Ντανγκ και ο σύζυγός της φτιάχνουν μαρμελάδα καρύδας.
Η κα Dung μοιράστηκε περαιτέρω: «Η μαρμελάδα που φτιάχνω προς πώληση είναι η ίδια με τη μαρμελάδα που φτιάχνω για να την τρώω εγώ και η οικογένειά μου, επομένως δεν χρησιμοποιώ συντηρητικά ή τεχνητά χρώματα. Για τη μαρμελάδα καρύδας, συνήθως χρησιμοποιώ φυσικά χρώματα όπως: το χρώμα του φρούτου gac, το κόκκινο φρούτο του δράκου, τα άνθη πεταλούδας, τα φύλλα pandan... για να κάνω τη μαρμελάδα πιο ελκυστική οπτικά, διασφαλίζοντας παράλληλα την ασφάλεια και την υγιεινή των τροφίμων».
Μαρμελάδα καρύδας – Μια απαραίτητη λιχουδιά κατά τη διάρκεια του παραδοσιακού εορτασμού της Σεληνιακής Πρωτοχρονιάς.
Εκτός από τη μαρμελάδα καρύδας, η μαρμελάδα τζίντζερ είναι επίσης αρκετά δημοφιλής στους καταναλωτές. Στον κρύο καιρό των αρχών της άνοιξης, η απόλαυση μιας φέτας μαρμελάδας τζίντζερ με ένα ζεστό φλιτζάνι τσάι είναι πραγματικά απολαυστική. Η μαρμελάδα τζίντζερ συμβολίζει την ευχή για μια ζεστή και ευτυχισμένη νέα χρονιά για όλες τις οικογένειες. Η ελαφρώς γλυκιά γεύση που περιβάλλει την πικάντικη ζεστασιά του τζίντζερ προσφέρει μια ευχάριστη αίσθηση στον καταναλωτή. Επιπλέον, η μαρμελάδα τζίντζερ έχει επίσης αποτοξινωτικά αποτελέσματα, ζεσταίνει το σώμα και διεγείρει την πέψη, ειδικά κατά τη διάρκεια της γιορτής Tet, όταν η πρόσληψη τροφής είναι συχνά ακανόνιστη.
Το ζαχαρωμένο τζίντζερ συμβολίζει την ευχή για μια ζεστή και ευτυχισμένη νέα χρονιά για όλες τις οικογένειες.
Η Σεληνιακή Πρωτοχρονιά είναι μια εποχή που η οικογένεια και οι φίλοι συγκεντρώνονται, ανταλλάσσουν ευχές για την Πρωτοχρονιά, πίνουν τσάι και απολαμβάνουν παραδοσιακά κέικ και γλυκά, αναπολώντας παράλληλα τη χρονιά που πέρασε. Επομένως , τα ζαχαρωμένα φρούτα αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι της ζωής κάθε βιετναμέζικης οικογένειας. Η γλυκύτητα της καραμελωμένης ζάχαρης σε συνδυασμό με τα φρέσκα υλικά δημιουργεί μια γλυκιά, ξηρή, ξινή και πικάντικη γεύση που όποιος την έχει δοκιμάσει δεν θα ξεχάσει ποτέ!
Μαρμελάδα Tet - Ένα απαραίτητο πιάτο σε κάθε βιετναμέζικη οικογένεια κατά τη διάρκεια του Σεληνιακού Νέου Έτους .
Με επιδέξια χέρια και πάθος για τη χειροτεχνία, όσοι φτιάχνουν μαρμελάδα Τετ έχουν προσθέσει μια γλυκιά γεύση σε πολλές οικογένειες κατά τη διάρκεια της παραδοσιακής γιορτής Τετ . Και πάντα προσπαθούν να « κρατήσουν ζωντανή τη φλόγα » , « να διατηρήσουν τη γεύση του Τετ » και « να διατηρήσουν την ψυχή » του βιετναμέζικου Τετ για τις παρούσες και τις μελλοντικές γενιές.
Πηγή
