«Θεόστομο δώρο»
Μετά τις 4 π.μ., όταν το σκοτάδι κάλυπτε ακόμη ολόκληρη την νοτιοδυτική περιοχή των συνόρων, ο κ. Nguyen Van Gang, επικεφαλής του Phu Thuan Hamlet (Κοινότητα Nhon Hoi), μας οδήγησε μέσα από τα πλημμυρισμένα χωράφια για να μπούμε στην αγορά του καναλιού Ruot (στην Κοινότητα Nhon Hoi, στην επαρχία An Giang) - μια αυθόρμητη αγορά ψαριών γλυκού νερού που διοργανωνόταν αστραπιαία στα χωράφια κατά τη διάρκεια της περιόδου των πλημμυρών. Το μηχανοκίνητο σκάφος (ένα μηχανοκίνητο σκάφος κατασκευασμένο από σύνθετο πλαστικό) έτρεξε μέσα στα πλημμυρισμένα χωράφια, με τον ήχο της μηχανής να πνίγει τα γέλια μερικών φίλων από την πόλη Χο Τσι Μινχ που βίωναν την περίοδο των πλημμυρών για πρώτη φορά.
Με το ένα χέρι να ελέγχει το σκάφος και το άλλο να δείχνει τα πλημμυρισμένα χωράφια που συνορεύουν με τα σύνορα με την Καμπότζη μπροστά, ο κ. Γκανγκ είπε ότι γύρω στον έβδομο σεληνιακό μήνα, όταν αυτό το συνοριακό χωράφι αρχίζει να πλημμυρίζει, είναι επίσης η εποχή που οι άνθρωποι εδώ ανυπομονούν να μπουν στην αλιευτική περίοδο για ψάρια και γαρίδες, αλλά κυρίως νεαρά ψάρια λινχ.
Σύμφωνα με τον κ. Γκανγκ, όταν έρχεται η περίοδος των πλημμυρών, η παραγωγική γη έξω από το ανάχωμα πλημμυρίζει, η γεωργία διακόπτεται προσωρινά, και χάρη στο κέρδος από την αλίευση νεαρών ψαριών λινχ, οι άνθρωποι έχουν ένα εισόδημα για να καλύψουν τα έξοδα διαβίωσης και να στείλουν τα παιδιά τους στο σχολείο. Γι' αυτό οι άνθρωποι στη Δύση συχνά αποκαλούν τα νεαρά ψάρια λινχ «δώρο εξ ουρανού». Από τον άνω ποταμό Μεκόνγκ, τα νεαρά ψάρια λινχ ακολουθούν την προσχωσιγενή ροή προς τα νοτιοδυτικά. Στο ταξίδι τους, τα νεαρά ψάρια λινχ μεταναστεύουν και αναπτύσσονται. Ανάλογα με κάθε στάδιο ανάπτυξης, τα νεαρά ψάρια λινχ μεταποιούνται σε πολλά διαφορετικά πιάτα, αποτελώντας μια μοναδική σπεσιαλιτέ του Δέλτα του Μεκόνγκ κατά την περίοδο των πλημμυρών.
Όταν έρχεται η περίοδος των πλημμυρών, η παραγωγική γη έξω από το ανάχωμα πλημμυρίζει, η γεωργία διακόπτεται προσωρινά, και χάρη στο κέρδος από την αλίευση ψαριών linh, οι άνθρωποι έχουν ένα εισόδημα για να καλύψουν τα έξοδα διαβίωσης και να στείλουν τα παιδιά τους στο σχολείο.
«Φέτος, τα νερά της πλημμύρας όχι μόνο ήρθαν νωρίς, αλλά ήταν και σχεδόν μισό μέτρο υψηλότερα από πέρυσι. Τα νερά της πλημμύρας ήρθαν και ανέβηκαν αργά, δημιουργώντας ευνοϊκές συνθήκες για την ανάπτυξη των ψαριών, των γαρίδων και των υδρόβιων πόρων. Οι άνθρωποι είχαν επίσης ευκολότερο ψάρεμα και έπιασαν περισσότερα ψάρια», μοιράστηκε ο κ. Γκανγκ.
Ενώ ήμασταν χαμένοι στην ιστορία για την εποχή των πλημμυρών και το νεαρό ψάρι linh - ένα τυπικό ψάρι της εποχής των πλημμυρών, που εμφανίζεται μόνο μία φορά το χρόνο με το νερό της πλημμύρας, συνδεδεμένο με τις αναμνήσεις πολλών γενεών κατοίκων του Δέλτα του Μεκόνγκ, ο κ. Gang μας άφησε να σταματήσουμε σε μια μικρή βάρκα που έπλεε στη μέση του απέραντου πλημμυρικού πεδίου, όπου ο κ. Vo Van Le και η σύζυγός του (κοινότητα Nhon Hoi) έριχναν δίχτυα για να πιάσουν νεαρά ψάρια linh για να τα εξερευνήσουν περαιτέρω.
Μέσα από την ιστορία, γίνεται γνωστό ότι επειδή η οικογένεια δεν έχει χωράφια ή κήπους, κάθε χρόνο ο κ. Le και η σύζυγός του ελπίζουν μόνο ότι το νερό θα έρθει νωρίς, ώστε να μπορούν να έχουν μια δουλειά για να βιοπορίζονται. Φέτος, το νερό πλημμύρισε τα χωράφια νωρίς, την 15η ημέρα του 6ου σεληνιακού μήνα, υπήρξε η πρώτη παρτίδα ψαριών της σεζόν, νεαρά ψάρια linh που ρίχνονταν πολύ. Κάθε μέρα, τα 20 δίχτυα του μπορούν να πιάσουν περίπου 50 κιλά νεαρών ψαριών linh και αρκετά κιλά άλλων ψαριών για να τα πουλήσουν σε εμπόρους και εστιατόρια στην περιοχή για περίπου 1 εκατομμύριο dong την ημέρα.
Γρήγορα μαζεύουν κάθε δίχτυ με λαμπερά ασημόλευκα ψάρια linh από το σκάφος-σκάφος στην πλωτή σχεδία για να τα ζυγίσουν και να τα πουλήσουν σε εμπόρους. Ο κ. Le είπε ότι αυτή την εποχή, τα νεαρά ψάρια linh μεγαλώνουν με την παλίρροια, μεγαλύτερα από τα ξυλάκια chopsticks. Αν στην κοινότητα Nhon Hoi, τα ζωντανά νεαρά ψάρια linh κοστίζουν 20.000-30.000 VND/kg, στις αγορές στο Chau Doc, Long Xuyen... η τιμή είναι περίπου 150.000 VND/kg.
Ο κ. Le Thanh Dien (που ζει στην κοινότητα An Phu, στην επαρχία An Giang ), έμπορος που αγοράζει νεαρά ψάρια linh στην ιχθυαγορά Kenh Ruot και στην αγορά Bac Dai (κοινότητα Nhon Hoi, επαρχία An Giang) για πάνω από 25 χρόνια, είπε ότι κάθε μέρα αγοράζει 5-6 τόνους νεαρών ψαριών linh. Για να πιάσουν τα ψάρια στη σωστή στάθμη νερού, πολλά ψάρια μετακινούνται, και οι άνθρωποι στήνουν παγίδες και δίχτυα για να πιάσουν ένα μεγάλο ψάρι, το οποίο πρέπει να είναι 10 τόνοι ή περισσότερο.
Ειδικότητες της εποχής των πλημμυρών
Την αυγή, στην ψαραγορά Kenh Ruot που συνορεύει με την Καμπότζη, η αγορά και πώληση νεαρών ψαριών linh και άλλων προϊόντων της εποχής των πλημμυρών είναι πολύβουη. Οι ήχοι των προσκλήσεων, των παζαριών και ο ήχος των κουπιών που πιτσιλίζουν το νερό δημιουργούν μια πολύβουη μουσική της εποχής των πλημμυρών. Εδώ, κάθε μέρα, μεγάλα κανό και στρογγυλά σκάφη διασχίζουν αργά το νερό, μεταφέροντας νεαρά ψάρια linh από τα σύνορα κατάντη στην αγορά Chau Doc για να ζυγιστούν και να πουληθούν σε εμπόρους. Από εδώ, τα νεαρά ψάρια linh συνεχίζουν το ταξίδι τους σε αγορές και εστιατόρια σε όλες τις επαρχίες και τις πόλεις της νότιας περιοχής και σε ολόκληρη τη χώρα.
Κατά την περίοδο των πλημμυρών, τα ψάρια linh κυριαρχούν στη λίστα των υδρόβιων ειδών σε φυσικά ποτάμια περιβάλλοντα.
Για τους ανθρώπους στη Δύση, τα νεαρά ψάρια linh είναι ένα ξεχωριστό δώρο, που συνδέεται με αναμνήσεις και συναισθήματα της πατρίδας. Στην αρχή της σεζόν, τα νεαρά ψάρια linh είναι τόσο μικρά όσο τα ξυλάκια φαγητού, με μαλακά κόκαλα, χρησιμοποιούνται για τηγάνισμα σε αλεύρι, για μαγείρεμα με ταμαρίνδο, για μαγείρεμα με σάλτσα ψαριού και για κατανάλωση με άνθη λωτού, άνθη sesban... Τα μεγαλύτερα νεαρά ψάρια linh αλέθονται σε κρέας για να γίνουν λουκάνικο ή μαγειρεύονται σε ξινή σούπα με την πλούσια γεύση που είναι χαρακτηριστική των ανθρώπων στη Δύση.
Ο κ. Nguyen Van Tuyen (72 ετών, που ζει στην κοινότητα Nhon Hoi, στην επαρχία An Giang) δήλωσε ότι τώρα η πρώτη σεζόν των νεαρών ψαριών linh δεν είναι τόσο φθηνή όσο πριν. Ωστόσο, κάθε φορά που βλέπει το κανάλι να πλημμυρίζει, ψάχνει για νεαρά ψάρια linh για να τα αγοράσει για να τα φάει η οικογένειά του, ως έναν τρόπο να καλωσορίσει την ετήσια περίοδο των πλημμυρών.
«Ως υπόσχεση, όταν η στάθμη του νερού «ανέβει», ο λαός του An Giang πρέπει οπωσδήποτε να αγοράσει νεαρά ψάρια linh για να ετοιμάσει τα πιάτα του, λόγω της νοοτροπίας ότι «το να μην τρώμε νεαρά ψάρια linh σημαίνει ότι δεν καλωσορίζουμε την περίοδο των πλημμυρών», τόνισε ο κ. Tuyen.
Σύμφωνα με τον κ. Tuyen, στο παρελθόν, όταν ήρθε ο κατακλυσμός, υπήρχαν αμέτρητα νεαρά ψάρια linh, τόσα πολλά που ούτε η παρασκευή σάλτσας ψαριού και η διατήρηση της σάλτσας ψαριού για όλο το χρόνο δεν ήταν αρκετή, οπότε έπρεπε να πωλούνται φθηνά. Τα νεαρά ψάρια linh ήταν τόσο φθηνά που έγινε παροιμία: «Φθηνά όσο τα ψάρια linh». Ωστόσο, τα τελευταία χρόνια, τα νεαρά ψάρια linh έχουν εισέλθει στον κόσμο της μαγειρικής ως ένα κάπως πολυτελές πιάτο, όχι μόνο ακριβό, αλλά μερικές φορές ακόμη και με χρήματα είναι δύσκολο να αγοραστεί.
Γι' αυτό, κατά τη διάρκεια μιας περιόδου πλημμυρών, πολλοί άνθρωποι από την πόλη Χο Τσι Μινχ, τη νοτιοανατολική περιοχή κ.λπ. ταξιδεύουν πολλές φορές μόνο και μόνο για να απολαύσουν την πλήρη γκάμα των γεύσεων των νεαρών ψαριών λινχ. Επειδή για πολλούς ανθρώπους, η απόλαυση των νεαρών ψαριών λινχ είναι επίσης η διαδικασία απόλαυσης των ποικίλων χρωμάτων της δυτικής κουλτούρας.
Η κα. Pham Thu Ha (που ζει στην πόλη Χο Τσι Μινχ) επισκέπτεται την «αγορά-φάντασμα» Tha La (περιφέρεια Vinh Te, επαρχία An Giang) - τη μεγαλύτερη αγορά ψαριών γλυκού νερού στη Δύση, η οποία συνήθως συγκεντρώνεται από τις 3 π.μ. έως σχεδόν τις 6 π.μ., και μοιράζεται: Έχει πάει στην An Giang αμέτρητες φορές. Κάθε εποχή πλημμυρών, αυτή και οι φίλοι της από το Ανόι και την πόλη Χο Τσι Μινχ καλούν η μία την άλλη στην An Giang για να απολαύσουν το σπεσιαλιτέ των νεαρών ψαριών linh. Στη μέση του απέραντου τοπίου των υδάτινων πεδίων, όταν οι απαλοί άνεμοι από τα μακρινά χωράφια σφυρίζουν, συνοδευόμενοι από το κρύο των βροχών της εποχής..., όλοι μπορούν να καθίσουν μαζί γύρω από ένα ρουστίκ γεύμα, με μια κατσαρόλα βραστά νεαρά ψάρια linh, κάτι που είναι ένα απερίγραπτο συναίσθημα. Αν κάποιος το έχει δοκιμάσει ποτέ, σίγουρα θα του μείνει αξέχαστο.
Η κα Χα είπε ότι τα νεαρά ψάρια λινχ αφήνονται ολόκληρα, τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με λίγη σάλτσα ψαριού, ζάχαρη, πιπέρι, σκόρδο... ενώ βράζουν. Επειδή τα νεαρά ψάρια λινχ είναι πολύ «ντροπαλά» από τη φωτιά, περιμένετε μέχρι να βράσει το νερό, στη συνέχεια βγάλτε το με μια κουτάλα και φάτε το με ένα μάτσο φρέσκα, ανοιξιάτικα λαχανικά όπως άνθη σεσμπάν, σπανάκι του νερού και φρέσκα, τραγανά νούφαρα, ανακατεμένα με τη γλυκιά, αρωματική σάρκα ψαριού στην άκρη της γλώσσας... είναι υπεραρκετό για να εξυψώσει τα γαστρονομικά συναισθήματα.
Σύμφωνα με την κα. Nguyen Thi Phuong, Πρόεδρο της Λαϊκής Επιτροπής της Κοινότητας Nhon Hoi (επαρχία An Giang), τα νεαρά ψάρια linh - ένα τυπικό προϊόν της εποχής των πλημμυρών - όχι μόνο βοηθούν τους ανθρώπους να κερδίσουν περισσότερα χρήματα, αλλά δημιουργούν και μια μοναδική γαστρονομική κουλτούρα.
Στις μέρες μας, χάρη στην οξυδέρκεια των ανθρώπων, τα νεαρά ψάρια linh έχουν εισέλθει σε ένα νέο ταξίδι, αποτελώντας ένα οικονομικό αγαθό υψηλής αξίας. Τα νεαρά ψάρια linh αγοράζονται και μεταποιούνται σε πολλά διαφορετικά προϊόντα, όπως αλατισμένα ψάρια linh, ψάρια linh για σάλτσα ψαριού, κονσερβοποιημένα ψάρια linh... πωλούνται παντού, ακόμη και εξάγονται στο εξωτερικό. Ορισμένα μέρη προσφέρουν επίσης εκδρομές που σχετίζονται με γαστρονομικές εμπειρίες, μετατρέποντας την περίοδο των πλημμυρών σε ένα τυπικό τουριστικό προϊόν... Ωστόσο, λόγω πολλών παραγόντων και της κλιματικής αλλαγής, η περίοδος των πλημμυρών τα τελευταία χρόνια δεν είναι πλέον τόσο «γενναιόδωρη» όσο πριν. Για να είναι πραγματικά βιώσιμη η περίοδος των νεαρών ψαριών linh, οι άνθρωποι πρέπει να αλλάξουν τη νοοτροπία τους από την απλή εκμετάλλευση στην οικονομική ανάπτυξη που σχετίζεται με τη διατήρηση, έτσι ώστε τα νεαρά ψάρια linh, ένα δώρο της φύσης, να γίνουν μια μακροπρόθεσμη υποστήριξη βιοπορισμού για τους ανθρώπους στην νοτιοδυτική παραμεθόρια περιοχή.
Άρθρο και φωτογραφίες: CONG MAO (VNA)
Πηγή: https://baocantho.com.vn/ron-rang-mua-ca-linh-non-noi-dau-nguon-chau-tho-cuu-long-a190665.html
Σχόλιο (0)