Το άνυδρο χωριό Thoi Ninh σφύζει από ζωή.

Τις ημέρες που προηγήθηκαν της Σεληνιακής Πρωτοχρονιάς του Αλόγου, το χωριό επεξεργασίας αποξηραμένων θαλασσινών στην περιοχή Thoi Ninh, στην περιφέρεια Thoi An Dong, στην πόλη Can Tho, έσφυζε από ζωή. Κατά μήκος της Εθνικής Οδού 91Β, οι σχάρες στεγνώματος έλαμπαν στον ήλιο και οι πάγκοι ήταν πάντα γεμάτοι με πελάτες, που μετέφεραν τις ρουστίκ γεύσεις της περιοχής του Δέλτα του Μεκόνγκ με κάθε φορτηγό σε όλες τις γωνιές της χώρας.

Η κυρία Μπε Σάου στον πάγκο της με τα αποξηραμένα προϊόντα.

Κατευθυνόμενοι από το κέντρο της πόλης Καν Το προς το Ο Μον, κοντά στη γέφυρα Θόι Νιν, θα βρείτε εύκολα σειρές από πάγκους που πωλούν αποξηραμένα ψάρια, με έντονα κόκκινα αποξηραμένα ψάρια με φιδοκέφαλο να κρέμονται κατά μήκος των σειρών, ένα πολύ ελκυστικό θέαμα. Το χωριό αποξηραμένων ψαριών με φιδοκέφαλο Θόι Νιν, με πάνω από 20 νοικοκυριά που ειδικεύονται στην παρασκευή και πώληση αποξηραμένων ψαριών, εισέρχεται στην περίοδο αιχμής του για το Τετ (Σεληνιακό Νέο Έτος) από τον Νοέμβριο του σεληνιακού ημερολογίου, με την εργατική ικανότητα να αυξάνεται δύο ή τρεις φορές σε σύγκριση με τις κανονικές ημέρες.

Από νωρίς το πρωί, πολλές οικογένειες είναι απασχολημένες με την προετοιμασία ψαριών, το κόψιμο και την ξήρανση, καθώς και με το μαρινάρισμα με μπαχαρικά. Εκτός από τα αποξηραμένα ψάρια με φιδοκέφαλο, το χωριό με τα αποξηραμένα ψάρια προσφέρει και άλλα είδη, όπως αποξηραμένο ραβδωτό γατόψαρο, αποξηραμένο χέλι και αποξηραμένο κοινό γατόψαρο... Τα αποξηραμένα ψάρια Thoi Ninh όχι μόνο πωλούνται σε περαστικούς, αλλά αποστέλλονται και σε επαρχίες, ακόμη και στο εξωτερικό, αποτελώντας ένα αυθεντικό δώρο από το Δέλτα του Μεκόνγκ.

Η οικογένεια της κας Doan Kim Hoa είναι ένα από τα νοικοκυριά με μακρά ιστορία σε αυτό το επάγγελμα. Μόνο στην ευρύτερη οικογένειά της, υπάρχουν επτά νοικοκυριά που ασχολούνται με την επιχείρηση αποξηραμένων θαλασσινών. Η κα Hoa είπε: Ασχολείται με την επιχείρηση για πάνω από 15 χρόνια, από τις πρώτες μέρες που άνοιξε για πρώτη φορά η Εθνική Οδός 91Β. «Τότε, οι άνθρωποι έφερναν φρέσκα ψάρια και άγρια ​​λαχανικά για να τα πουλήσουν στους περαστικούς ως δοκιμή. Βλέποντας ότι πουλούσαν καλά, συνέχισαν να τα πουλάνε. Στη συνέχεια άρχισαν να αποξηραίνουν τα ψάρια και τα αποξηραμένα θαλασσινά ξεπουλήθηκαν εντελώς. Ξεκίνησε με ένα νοικοκυριό, μετά με δύο και τελικά έγινε ένα ολόκληρο χωριό αφιερωμένο σε αυτό το εμπόριο», θυμήθηκε η κα Hoa.

Όπως πολλά άλλα νοικοκυριά, η κυρία Χόα έστησε έναν μικρό πάγκο για να εκθέτει τα αποξηραμένα ψάρια της με φιδοκέφαλο, δίπλα σε μια σχάρα ξήρανσης. Κατά τη διάρκεια της ημέρας, πουλάει τα προϊόντα της ενώ παράλληλα παρακολουθεί τον ήλιο για να τα γυρίζει. Χάρη στη διατήρηση σταθερής ποιότητας, τα αποξηραμένα ψάρια της με φιδοκέφαλο έχουν κερδίσει φήμη από στόμα σε στόμα μεταξύ των πελατών και ο αριθμός των τακτικών πελατών της αυξάνεται. Αυτή τη στιγμή, κάθε δύο με τρεις ημέρες, επεξεργάζεται περίπου 300 κιλά ψάρια με φιδοκέφαλο. Μετά από τρεις με τέσσερις ημέρες ξήρανσης στον ήλιο, είναι έτοιμα προς πώληση. Κάθε κιλό αποξηραμένου ψαριού με φιδοκέφαλο κοστίζει μεταξύ 170.000 και 180.000 dong. Κατά τη διάρκεια της περιόδου αιχμής που οδηγεί στο Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), ο πάγκος της κυρίας Χόα, όπως και πολλών άλλων, είναι πάντα «πολύ γεμάτος για να ανταποκριθεί στη ζήτηση».

Η πηγή των ψαριών φιδιού για ξήρανση προέρχεται σταθερά από ιχθυοτροφεία στην επαρχία O Mon ή Dong Thap , τα οποία είναι όλα ζωντανά ψάρια. Σύμφωνα με τους ντόπιους στο ψαροχώρι, η φρεσκάδα των ψαριών είναι ο καθοριστικός παράγοντας για την ποιότητα των αποξηραμένων ψαριών. Επειδή τα ψάρια φιλετάρονται αμέσως όσο είναι ακόμα ζωντανά, τα αποξηραμένα ψάρια θα έχουν ένα χαρακτηριστικό κόκκινο χρώμα, σφιχτή υφή και νόστιμη γεύση.

Η κα. Vo Thi Be Sau, μια μακροχρόνια παραγωγός προϊόντων ξήρανσης ψαριών, μοιράστηκε: «Αυτό το επάγγελμα μπορεί να προσλάβει εργάτες για την επεξεργασία και την ξήρανση των ψαριών, αλλά κάθε οικογένεια έχει το δικό της «μυστικό» για το μαρινάρισμα. Ωστόσο, η γενική φόρμουλα είναι να μαρινάρετε το ψάρι με λευκό κρασί, σκόνη τσίλι και μπαχαρικά σύμφωνα με μια οικογενειακή συνταγή για να δημιουργήσετε μια ξεχωριστή γεύση. Η γενική τεχνική είναι να συσκευάσετε αμέσως το ψάρι σε πάγο αφού το κόψετε και στη συνέχεια να το στεγνώσετε στον ήλιο. Αφού το στεγνώσετε κατά τη διάρκεια της ημέρας, συνεχίστε να το διατηρείτε σε παγοθήκη ή καταψύκτη όλη τη νύχτα μέχρι να στεγνώσει εντελώς. Μόνο τότε το αποξηραμένο ψάρι θα είναι νόστιμο και όχι μουσκεμένο», είπε η κα. Sau.

Χάρη στις κατάλληλες τεχνικές, το αποξηραμένο ψάρι Thoi Ninh με κεφαλή φιδιού διατηρεί το φυσικό του χρώμα, η σάρκα είναι ημιδιαφανής και όταν ψήνεται στη σχάρα, αναδύει ένα ιδιαίτερο άρωμα. Κατά τη διάρκεια του Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), ορισμένα νοικοκυριά πωλούν σχεδόν εκατό κιλά αποξηραμένου ψαριού κάθε μέρα, κερδίζοντας ένα αξιοπρεπές εισόδημα, αρκετό για να καλύψει τα έξοδα και να προσφέρει στις οικογένειές τους έναν άνετο εορτασμό Tet.

Σε αντίθεση με τα πολύβουα μεγαλύτερα χωριά χειροτεχνίας, το χωριό αποξηραμένων ψαριών Thoi Ninh συμβάλλει ήσυχα στην έντονη ατμόσφαιρα της άνοιξης στο Can Tho. Από τα επιμελή χέρια των κατοίκων στα περίχωρα της πόλης, τα ψάρια φιδιού καλλιεργούνται προσεκτικά και μετατρέπονται σε ένα νόστιμο πιάτο για το Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά). Τα αποξηραμένα ψάρια φιδιού Thoi Ninh δεν είναι απλώς ένα προϊόν. κουβαλούν την ιστορία ενός χωριού χειροτεχνίας, τη σκληρή δουλειά και την ανθεκτικότητα των κατοίκων του Δέλτα του Μεκόνγκ, και τις απλές, ρουστίκ γεύσεις που διαποτίζουν κάθε οικογενειακό γεύμα στην αρχή του έτους.

Κείμενο και φωτογραφίες: DANG HUYNH

Πηγή: https://baocantho.com.vn/ron-rang-xom-kho-thoi-ninh-a198469.html