Τα χρώματα του χυλού

Μετά από μεγάλα και κουραστικά ταξίδια, συχνά επιστρέφω σε μια πολύ ιδιαίτερη γωνιά των δρόμων του Long Xuyen, όπου βρίσκω μπολ με χυλό φασολιών και χυλό ανανά που ξυπνούν όμορφες αναμνήσεις. Αυτό το απλό πιάτο είναι δύσκολο να βρεθεί αλλού, αλλά πωλείται μέρα νύχτα στο Long Xuyen.

Πολλές γενιές της οικογένειας της κας Ξα Κιμ Ξουάν έχουν διατηρήσει την επωνυμία του καταστήματος χυλού Quynh Anh. Φωτογραφία: GIA KHANH

Με απλά λόγια, πρόκειται για δύο πολύχρωμες παραλλαγές του απλού χυλού ρυζιού. Το αρωματικό ρύζι πλένεται καλά μέχρι το νερό να μην είναι πλέον θολό. Μόλις μαγειρευτεί ο χυλός, προστίθενται φύλλα pandan, μετατρέποντας το γνωστό λευκό χρώμα σε ένα έντονο πράσινο, με μια νότα αρώματος pandan που ξυπνά τόσο την όραση όσο και την όσφρηση. Ο χυλός φασολιών, από την άλλη πλευρά, προσθέτει μαύρα φασόλια, μετατρέποντας την κατσαρόλα σε ένα πλούσιο κοκκινωπό-καφέ, με μια απολαυστική γεύση ξηρών καρπών. Ο καλός χυλός πρέπει να είναι ακριβώς όπως πρέπει: ούτε πολύ πηχτός, ούτε πολύ αραιός. Το χρώμα του χυλού πρέπει να είναι «φυσικό», όχι τεχνητά χρωματισμένο. «Πριν από 36 χρόνια, όταν γεννήθηκε η μικρότερη αδερφή μου, η μητέρα μου σκέφτηκε να πουλήσει χυλό για να βγάλει τα προς το ζην. Ήταν ακόμα ο χυλός που μαγείρευε συνήθως για την οικογένεια, αλλά με κάποιες προσθήκες και παραλλαγές για να τον κάνει πιο ελκυστικό και νόστιμο οπτικά. Συνδύασε τα ονόματα της αδερφής μου και εμένα για να δημιουργήσει το όνομα του καταστήματος με χυλό, Quỳnh Anh, το οποίο παραμένει μέχρι σήμερα», δήλωσε η κα Tú Anh (39 ετών, κόρη της κας Xa Kim Xuân), κάτοικος της συνοικίας Long Xuyên.

Εκείνη την εποχή, στη γωνία της αγοράς των πορθμείων O Moi, η πολύβουη πλωτή αγορά ήταν γεμάτη με βάρκες που έρχονταν και έφευγαν, βγάζοντας τα προς το ζην. Οι εργάτες, κουρασμένοι από τη μεταφορά φορτίων, την πλοήγηση στα φουρτουνιασμένα νερά και τους πενιχρούς μισθούς, σταματούσαν στο μικρό περίπτερο με το χυλό της κυρίας Xa Kim Xuan για να ικανοποιήσουν την πείνα τους. Κάθε μπολ με χυλό κόστιζε μόνο μερικές χιλιάδες ντονγκ, όμως το ευωδιαστό άρωμα ανανά, φασολιών, κομματιών βρασμένου ψαριού με φιδοκέφαλο, γαύρου και τηγανητών γαρίδων - μια αλμυρή και γλυκιά γεύση που παρέμενε στη γλώσσα - ήταν αρκετό για να ζεστάνει την καρδιά. Ανάλογα με την προτίμησή τους, οι θαμώνες μπορούσαν να απολαύσουν το χυλό με ζάχαρη ή λίγο πλούσιο γάλα καρύδας. Η λεπτή γλυκύτητα του χυλού αναμειγνυόταν με τα αλμυρά πιάτα, δημιουργώντας μια αίσθηση που ήταν ταυτόχρονα οικεία και μοναδική.

«Τότε, το εστιατόριο της μητέρας μου ήταν το μόνο στην περιοχή Long Xuyen που πουλούσε αυτό το πιάτο. Το βραστό ψάρι και οι τηγανητές γαρίδες παρασκευάζονταν και τα δύο με συνταγές που είχε ερευνήσει και αναπτύξει η μητέρα μου, μαγειρεμένες για πολλή ώρα πάνω σε φωτιά με ξύλα. Το πιάτο ήταν πολύ απλό, κατάλληλο για όλους, τόσο τους άρρωστους όσο και τους υγιείς, γι' αυτό και η επιχείρηση της οικογένειάς μου ήταν πολύ επιτυχημένη», πρόσθεσε η κα Tu Anh, με το πρόσωπό της να λάμπει από υπερηφάνεια για την παραδοσιακή μάρκα της οικογένειάς της.

Έχουν περάσει σχεδόν τέσσερις δεκαετίες και ο μικρός πάγκος με το χυλό έχει εξελιχθεί σε ένα ευρύχωρο κατάστημα με δύο βιτρίνες στη γωνία της αγοράς. Τα δοχεία με το χυλό ξαναγεμίζουν συνεχώς, χωρίς να τελειώνουν ποτέ. Τα μέλη της οικογένειας πουλάνε με τη σειρά τους μέρα με τη μέρα, μήνα με τον μήνα, καλύπτοντας την ατελείωτη ζήτηση από πελάτες κοντά και μακριά. Αυτά τα δοχεία με το χυλό βοήθησαν τα παιδιά να μεγαλώσουν, να λάβουν καλή εκπαίδευση, ενίσχυσαν την οικογενειακή επιχείρηση και καλλιέργησαν ένα αίσθημα κοινότητας μεταξύ των γενεών, εργαζόμενοι όλοι μαζί στην επιχείρηση.

Για πολλούς ανθρώπους στο Λονγκ Ξουγιέν, ένα μπολ με ζεστό χυλό αργά το απόγευμα ή το βράδυ είναι ταυτόχρονα ένα σνακ και μια ελαφριά, δροσιστική λιχουδιά. Το μαγαζί με χυλό είναι επίσης μέρος των παιδικών τους αναμνήσεων. Μερικοί άνθρωποι που συνήθιζαν να πηγαίνουν συχνά στο μαγαζί μετά το σχολείο, τώρα που μεγάλωσαν και εργάζονται μακριά, εξακολουθούν να αναζητούν το ίδιο μέρος κάθε φορά που επιστρέφουν σπίτι. Η Νγκουγιέν Μινχ Τουάν, κάτοικος της συνοικίας Μι Θόι, είπε: «Τρώω χυλό εδώ από τότε που ήμουν στο γυμνάσιο. Όταν η μητέρα μου ήταν σοβαρά άρρωστη και δεν μπορούσε να φάει τίποτα άλλο, αυτός ο χυλός ήταν το μόνο πράγμα που έτρωγα. Παρόλο που εργάζομαι μακριά, κάθε φορά που επιστρέφω στο Λονγκ Ξουγιέν, σταματάω να φάω για να απαλύνω τη νοσταλγία μου. Η γεύση έχει παραμείνει σχεδόν αμετάβλητη όλα αυτά τα χρόνια».

Η τοπική κουζίνα είναι εγγενώς μεταδοτική. Αυτός ο χυλός δεν είναι δύσκολος στην παρασκευή του. Δεν απαιτεί κάποια μυστική οικογενειακή συνταγή, απλώς ένα εργατικό χέρι που υπομένει τη φωτιά και μια επιμελή καρδιά για να βγάλει κανείς τα προς το ζην. Γι' αυτό, πάγκοι με χυλό έχουν ξεφυτρώσει σε όλη την περιοχή Long Xuyen, σε πολλούς δρόμους. Ανάμεσά τους είναι η ιστορία του κ. Nguyen Minh Hung (65 ετών) και της κας Dang Phung Dieu (57 ετών). «Η μητέρα μου ήταν μαγείρισσα και γνώριζε πολλά νόστιμα πιάτα. Βλέποντας ότι ο απλός χυλός ρυζιού ήταν εύκολος στην πώληση και στην κατανάλωση, άνοιξε έναν πάγκο με χυλό και σταδιακά ακολούθησα το επάγγελμα και άνοιξα τον δικό μου πάγκο. Ένα μπολ με χυλό κοστίζει μόνο 15.000-20.000 ντονγκ, δεν είναι λιπαρό και όλοι τον λατρεύουν. Στήνω τον πάγκο μου στις 4 μ.μ. και μέχρι το σούρουπο, δύο κατσαρόλες με χυλό έχουν τελειώσει», είπε η κα Dieu.

Ακόμα και ένα απλό πιάτο, μαγειρεμένο με σχολαστική φροντίδα και αγάπη, είναι αρκετό για να δημιουργήσει μια μοναδική εντύπωση. Ο χυλός από φύλλα Pandan και ο χυλός από φασόλια από το Long Xuyen είναι χαρακτηριστικά παραδείγματα. Αυτά τα χοντρά, πολύχρωμα μπολ με χυλό αφηγούνται πάντα την ιστορία ενός ταπεινού πιάτου, με μια ρουστίκ γεύση που παρόλα αυτά γοητεύει πολλούς.

ΓΙΑ ΚΑΝΧ

Πηγή: https://baoangiang.com.vn/sac-mau-cua-chao-a482011.html