Καθαρά, υγιή τουρσί σύκα

Τα τουρσί σύκα που φτιάχνονται με τη συνταγή της μαμάς μου είναι «εθιστικά». Φωτογραφία: HV

Για όσους γεννήθηκαν τη δεκαετία του 1980 και μεγάλωσαν σε φτωχές αγροτικές περιοχές, τα σύκα σίγουρα δεν είναι άγνωστα. Αυτά τα μικρά, στυφά φρούτα αναπτύσσονται σε συστάδες που προσκολλώνται στον κορμό του δέντρου.

Τα μικρά, πράσινα σύκα γίνονται κοκκινωπά-καφέ όταν ωριμάσουν, και στη συνέχεια σκούρα μοβ, οπότε και είναι τα πιο γλυκά. Τα παιδικά μας χρόνια γοητεύτηκαν τόσο από την τραγανή, στυφή γεύση των πράσινων σύκων όσο και από το γλυκό άρωμα των ώριμων.

Τα καλοκαιρινά απογεύματα, τα παιδιά στο χωριό φώναζαν ενθουσιασμένα το ένα στο άλλο, μαζεύοντας για να παίξουν μπίλιες, κουτσό, σχοινάκι και άλλα παιχνίδια ή για να μαζέψουν σύκα για να τα βουτήξουν στο αλάτι.

Συχνά επιλέγαμε να σκαρφαλώνουμε σε συκιές με τόσο μεγάλους κορμούς που θα χρειαζόταν κάποιος να τις αγκαλιάσει, η σκιά τους κάλυπτε την άκρη της λίμνης ή το δροσερό, σκιερό σημείο στην άκρη του χωριού όπου συγκεντρωνόμασταν.

Η αίσθηση του να είμαι σκαρφαλωμένος ψηλά σε ένα κλαδί, να μαζεύω τσαμπιά από ώριμα σύκα μέχρι να με πονέσουν τα χέρια και μετά να τα πετάω κάτω στους ανυπόμονους φίλους μου από κάτω, ήταν παράξενα απολαυστική. Ανίκανος να αντισταθώ στη γοητεία των άγουρων σύκων, δάγκωσα μια τραγανή μπουκιά πριν γλιστρήσω κάτω για να τα συναντήσω.

Ένα καλάθι γεμάτο σύκα, συνοδευόμενο από ένα μπολ με τριμμένο αλάτι και πιπεριές τσίλι, έκανε τους πάντες να αναφωνήσουν με χαρά. Όλη η ομάδα συγκεντρώθηκε γύρω της, απολαμβάνοντας το νόστιμο γεύμα. Η τραγανή κρούστα των σύκων, τα γέλια και οι ζωηρές συζητήσεις γέμισαν την ατμόσφαιρα. Η παιδική ηλικία πέρασε τόσο γρήγορα, κάτω από τη σκιά της συκιάς και το δροσερό αεράκι των αγρών.

Η μητέρα μου συχνά μάζευε ματσάκια πράσινα σύκα και τα έκανε τουρσί σε βάζα, αποθηκεύοντάς τα για να τα φάει σταδιακά. Ήταν απλώς ένας από τους αμέτρητους τρόπους με τους οποίους οι μητέρες κατάφερναν να θρέψουν τις οικογένειές τους σε εκείνες τις φτωχικές εποχές. Αλλά όλοι το «απολαμβάναμε» επειδή ήταν ένα αγαπημένο συνοδευτικό για το ρύζι. Το καλοκαίρι, ένα μπολ με σούπα καβουριού με φύλλα γιούτας και ένα μπολ με τουρσί σύκα έκαναν το γεύμα απίστευτα νόστιμο.

Η μητέρα μου με έδωσε προσεκτικά οδηγίες ότι όταν κάνω τουρσί σύκα, πρέπει να τα κόβω σε κομμάτια και να τα μουλιάζω σε αλατισμένο νερό για να φύγουν οι χυμοί. Έπειτα, έβαλα μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να βράσει στη σόμπα, πρόσθεσα μερικές κουταλιές ζάχαρη, ανακάτεψα μέχρι να διαλυθεί και το άφησα να κρυώσει.

Εν τω μεταξύ, βοηθήσαμε επίσης τη μαμά να πάει στην αυλή για να βγάλει μερικά κοτσάνια λεμονόχορτου, να ξεθάψει μερικές ρίζες τζίντζερ, να προσθέσει μια χούφτα πιπεριές τσίλι και να ξεφλουδίσει μερικές σκελίδες σκόρδο.

Η μητέρα μου ετοίμασε ένα μεγάλο βάζο, έβαλε μέσα τα σύκα σε στρώσεις και μετά έριξε από πάνω αλάτι, ζάχαρη, ψιλοκομμένο λεμονόχορτο και τζίντζερ. Συνέχισε να τα βάζει σε στρώσεις μέχρι που άδειασε το βάζο.

Το μείγμα άλμης και ζάχαρης, αφού κρυώσει, χύνεται πάνω στο βάζο που περιέχει τα σύκα που είναι τοποθετημένα σε σειρά και στη συνέχεια τοποθετείται ένα καθαρό κουκούτσι από πάνω πριν κλείσει το καπάκι. Δύο ημέρες αργότερα, όταν ανοιχτεί το βάζο, τα σύκα θα έχουν ένα υπέροχο άρωμα. Αυτά τα τουρσί σύκα μπορούν να καταναλωθούν για μια ολόκληρη εβδομάδα.

Ένας άλλος πιο γρήγορος τρόπος για να τα φάτε είναι να τα κάνετε τουρσί. Τα σύκα πλένονται, κόβονται σε φέτες, μουλιάζονται σε αλατισμένο νερό και στη συνέχεια στραγγίζονται. Τα συνοδευτικά καρυκεύματα περιλαμβάνουν λεμονόχορτο, πιπεριές τσίλι, σκόρδο, ζάχαρη, αλάτι (ή σκόνη καρυκεύματος), σάλτσα ψαριού και χυμό λάιμ.

Ανακατέψτε τα πάντα μαζί μέχρι να ομογενοποιηθούν και στη συνέχεια προσθέστε μερικά ψιλοκομμένα φύλλα λάιμ πριν το σερβίρετε. Η ελαφρώς στυφή, τραγανή γεύση των σύκων, οι ξινές, πικάντικες και γλυκές γεύσεις που αναμειγνύονται με το άρωμα των φύλλων λάιμ, δημιουργούν ένα απλό αλλά απίστευτα ελκυστικό πιάτο.

Στις μέρες μας, με μια πιο άνετη ζωή και γεύματα γεμάτα με υπερβολική κατανάλωση ψαριού και κρέατος, οι άνθρωποι αρχίζουν να αναζητούν αυτά τα απλά, ρουστίκ πιάτα για μια αλλαγή ρυθμού. Κάποιοι άνθρωποι γοητεύονται από αυτά τα νόστιμα, καθαρά και υγιεινά πιάτα, ενώ εμείς είμαστε εθισμένοι σε αυτά λόγω των αναμνήσεων και της αναβίωσης της παιδικής ηλικίας που μας ξυπνούν.

Πηγή: https://baoquangnam.vn/sach-lanh-sung-muoi-3140046.html