Το Nem Phượng χρησιμοποιεί απλά υλικά και μπαχαρικά, αλλά οι απαιτητικοί λάτρεις του φαγητού μπορούν εύκολα να αναγνωρίσουν το αυθεντικό, παραδοσιακό Nem Phượng από άλλα μέρη. Τα συστατικά για το Nem Phượng, όπως το άπαχο χοιρινό φιλέτο, το χοιρινό δέρμα, το λευκό ρύζι, το κολλώδες ρύζι και τα φύλλα συκιάς, μετατρέπονται επιδέξια από τους χωρικούς σε αυτή τη φημισμένη λιχουδιά.
Ως μεγάλης κλίμακας παραγωγός nem (ζυμωμένου χοιρινού λουκάνικου) στην περιοχή, ο Nguyen Kim Hoan, Διευθυντής του Συνεταιρισμού Phuong Phuong Bac Nem, δήλωσε: «Η τέχνη της κατασκευής nem στο χωριό Phuong Nghia έχει μακρά παράδοση, αλλά για να παραχθεί ένα νόστιμο, υψηλής ποιότητας προϊόν απαιτείται πάθος από τους παραγωγούς, ειδικά η παραγωγή ποιοτικών, ασφαλών και υγιεινών τροφίμων. Στον συνεταιρισμό, η διαδικασία παρασκευής nem είναι αρκετά περίπλοκη. Το κρέας πλένεται, στραγγίζεται, κόβεται κατά μήκος των κόκκων, κόβεται σε μικρά κομμάτια, ζεματίζεται σε βραστό νερό μέχρι να μαγειρευτεί μερικώς. Το άπαχο κρέας και το λιπαρό κρέας διαχωρίζονται και ψιλοκόβονται, στη συνέχεια αναμειγνύονται με μπαχαρικά, αλάτι, σάλτσα ψαριού και MSG για να επιτευχθεί το σωστό επίπεδο γεύσης».
Το κλειδί για την ποιότητα του ζυμωμένου χοιρινού λουκάνικου (nem) είναι η σκόνη ψημένου ρυζιού. Αυτή η σκόνη παρασκευάζεται από πλυμένο λευκό ρύζι ή ρύζι με κολλώδες ρύζι, μουλιασμένο σε ζεστό νερό μέχρι να μαλακώσει και στη συνέχεια ψήνεται μέχρι οι κόκκοι να αποκτήσουν ένα ομοιόμορφο χρυσοκαφέ χρώμα.
Τέλος, η πρώτη παρτίδα άπαχου χοιρινού κρέατος αναμεμειγμένη με αλεύρι ψητού ρυζιού συνδυάζεται με βρασμένο δέρμα χοιρινού κρέατος, ψιλοκομμένο και λίγα ψιλοκομμένα φύλλα λάιμ για επιπλέον άρωμα. Προστίθεται μια μικρή ποσότητα αλεύρι ψημένης σόγιας σε συγκεκριμένη αναλογία για να του δώσει ένα πιο πλούσιο, πιο ζωντανό χρώμα από το κανονικό αλεύρι ρυζιού, δημιουργώντας μια μοναδική και αρωματική γεύση που δεν είναι λιπαρή. Η επιλογή των φύλλων συκιάς είναι επίσης κρίσιμη. Πρέπει να είναι καλής ποιότητας, ειδικά αυτά που δεν είναι ούτε πολύ μαστιχωτά ούτε πολύ μαλακά.
Για να ενισχύσει την παραγωγικότητα και την ανταγωνιστικότητα του παραδοσιακού ζυμωμένου χοιρινού λουκάνικου (nem thính) του χωριού Phuong, ο κ. Nguyen Kim Hoan έχει συμμετάσχει σε πολυάριθμες εκθέσεις προώθησης εμπορίου, έχει προωθήσει απευθείας το προϊόν στους καταναλωτές, έχει ιδρύσει μια εταιρεία, έχει καταχωρίσει εμπορικά σήματα, έχει καταχωρίσει πιστοποιήσεις υγιεινής και ασφάλειας τροφίμων και έχει εκπαιδεύσει αγροτικούς εργάτες. Έχει εφαρμόσει τεχνολογία και επιστημονικές τεχνικές για τη βελτίωση της ποιότητας των παραδοσιακών προϊόντων του χωριού, όπως επενδύσεις σε μηχανές συσκευασίας κενού, εξωθητήρες, αναμικτήρες και μηχανές συσκευασίας. Επιπλέον, αγόρασε επιπλέον 1 εκτάριο γης για τη φύτευση συκιών, εξασφαλίζοντας σταθερή προμήθεια φύλλων συκιάς για περίπου 3.000 λουκάνικα την ημέρα. Χάρη σε αυτές τις προσπάθειες, η μάρκα ζυμωμένου χοιρινού λουκάνικου Phuong Phuong Bac έχει κερδίσει αυξανόμενο μερίδιο αγοράς και εμπιστεύεται πελάτες τόσο στο Βόρειο όσο και στο Νότιο Βιετνάμ.
Συγκεκριμένα, το 2023, τα ρολάκια Phuong Phuong Bac έλαβαν πιστοποιητικό προϊόντος OCOP 3 αστέρων από την Λαϊκή Επιτροπή της Περιφέρειας Chuong My. Επίσης, το 2023, ο Συνεταιρισμός Ρολακιών Phuong Phuong Bac αναγνωρίστηκε ως μέλος της Συνεταιριστικής Συμμαχίας της Πόλης του Ανόι ... Σύμφωνα με τον κ. Ha Duc Quang, Αντιπρόεδρο της Λαϊκής Επιτροπής της Κοινότητας Phung Chau, μαζί με τον Συνεταιρισμό Ρολακιών Phuong Phuong Bac, υπάρχουν περίπου 70 νοικοκυριά στο χωριό Phuong Nghia που διατηρούν αυτή την παραδοσιακή τέχνη. Πρόκειται για ένα επάγγελμα που βοηθά στη βελτίωση της ζωής των οικογενειών και τους παρέχει πρόσθετο εισόδημα.
Πηγή: https://hanoimoi.vn/san-pham-ocop-nem-lang-phuong-697778.html
Σχόλιο (0)