Ξινό κρασί

Αποσταγμένο από ορεινό καλαμπόκι, μέλι και καθαρό νερό από την οροσειρά Hoang Lien, το κρασί από δαμάσκηνο, το κρασί από βερίκοκο και το κρασί παλαιωμένο σε δρύινα βαρέλια από την κατοικημένη περιοχή Sau Chua ενσαρκώνουν τις πλούσιες γεύσεις των βουνών Sa Pa. Με βαθμολογία 3 αστέρων OCOP, το κρασί Sau Chua, ένα τυπικό αγροτικό βιομηχανικό προϊόν, συμβάλλει στην προώθηση της τοπικής κουλτούρας μέσω του βιωματικού τουρισμού.

Τα πρωινά στο αποστακτήριο Sâu Chua ξεκινούν πολύ νωρίς. Ενώ η πρωινή ομίχλη παραμένει στη βεράντα, το απαλό βουητό των μηχανημάτων συνδυάζεται με τον σταθερό ρυθμό των εργατών. Στον χώρο προετοιμασίας των πρώτων υλών, προσεκτικά επιλεγμένοι κόκκοι καλαμποκιού υφίστανται τη διαδικασία «ζελατινοποίησης» - τον καθομιλουμένο όρο για τη διαδικασία μαγειρέματος που μετατρέπει το άμυλο σε ζάχαρη. Το άρωμα του μαγειρεμένου καλαμποκιού αναμεμειγμένο με το άρωμα του μελιού δημιουργεί μια μοναδική γεύση, τόσο ρουστίκ όσο και ζεστή.

Το ξινό κρασί παρασκευάζεται με σύγχρονες τεχνικές.

Ο κ. Dinh Van Dang, ένας εργάτης που εργάζεται στο εργοστάσιο απόσταξης από τις πρώτες μέρες λειτουργίας του, μοιράστηκε, ελέγχοντας τη θερμοκρασία των αποστακτήρων: «Από την ίδρυση του αποστακτηρίου, έμαθα μια νέα δεξιότητα. Η παραγωγή εδώ δεν γίνεται πλέον χειροκίνητα, αλλά με μηχανήματα και μια σαφή διαδικασία, επομένως νιώθουμε πολύ ασφαλείς εργαζόμενοι εδώ».

Αυτό το αίσθημα ασφάλειας πηγάζει από τη συστηματική προσέγγιση της Sâu Chua Fine Wine. Σύμφωνα με τον κ. Lam Van Thuan, ιδιοκτήτη της Sâu Chua Fine Wine, αυτό το επιχειρηματικό ταξίδι καλλιεργείται από το 2020, όταν αυτός και η οικογένειά του επέλεξαν τη Σα Πα ως το σπίτι τους για μόνιμη κατοικία.

«Η Σα Πα έχει πολύ μοναδικές φυσικές συνθήκες, από το κλίμα και τις πηγές νερού μέχρι το υψόμετρο. Νομίζω ότι η αποκλειστική εστίαση στον τουρισμό δεν θα αξιοποιήσει πλήρως τις δυνατότητές της. Το τοπικό ποτό, αν παρασκευαστεί σωστά, μπορεί σίγουρα να γίνει ένα προϊόν υψηλής αξίας», μοιράστηκε ο κ. Thuan.

Από αυτή την άποψη, το εκλεκτό κρασί Sâu Chua έχει εξαρχής προσανατολιστεί σε μια κλειστή διαδικασία παραγωγής, διαχειριζόμενη προληπτικά τις πρώτες ύλες και ελέγχοντας την ποιότητα. Το καλαμπόκι και το μέλι προέρχονται απευθείας από τους τοπικούς αγρότες. Τα βερίκοκα και τα δαμάσκηνα, όταν είναι στην εποχή τους, υποβάλλονται σε επεξεργασία επί τόπου, δημιουργώντας εποχιακές θέσεις εργασίας για τους ντόπιους, διασφαλίζοντας παράλληλα τη φρεσκάδα των συστατικών. Ολόκληρη η διαδικασία ζύμωσης πραγματοποιείται σε ένα κλειστό σύστημα, με αυστηρό έλεγχο της θερμοκρασίας για την ελαχιστοποίηση της παραγωγής ανεπιθύμητων ουσιών.

Σύμφωνα με τον κ. Thuan, η κύρια διαφορά του εκλεκτού ποτού Sau Chua έγκειται στην τεχνολογία απόσταξης. «Χρησιμοποιούμε έναν πύργο απόσταξης πολλαπλών σταδίων, σχεδιασμένο από εγχώριους εμπειρογνώμονες, ο οποίος βοηθά στην εξάλειψη των επιβλαβών αλδεΰδων, της μεθανόλης και της υψηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλης από την αρχή», είπε.

Μετά την απόσταξη, το ποτό υφίσταται περαιτέρω οξείδωση και ομογενοποίηση με υπερήχους πριν από την παλαίωση. Ανάλογα με τη σειρά προϊόντων, το ποτό παλαιώνει σε παραδοσιακά πήλινα βάζα ή δρύινα βαρέλια. Αυτά τα δρύινα βαρέλια είναι τοποθετημένα τακτοποιημένα σε μια δροσερή, σκιερή περιοχή όπου οι χειμερινές θερμοκρασίες στη Σα Πα πέφτουν χαμηλά, δημιουργώντας ιδανικές συνθήκες για να «ξεκουραστεί» και να ωριμάσει το ποτό με την πάροδο του χρόνου. Αυτή είναι επίσης η βάση για την υψηλή εκτίμηση του ποτού παλαιωμένου σε δρύινα βαρέλια της Sâu Chua, καθιστώντας το ένα ξεχωριστό προϊόν στη συλλογή OCOP 3 αστέρων της Σα Πα.

Εκτός από την εστίαση στην τεχνολογία, η Sâu Chua Fine Wine δίνει επίσης προτεραιότητα στη χρήση και ανάπτυξη του τοπικού ανθρώπινου δυναμικού. Επί του παρόντος, το εργοστάσιο απασχολεί 5 μόνιμους εργαζόμενους, κυρίως ντόπιους, και μπορεί να αυξήσει τον αριθμό τους σε 10-15 εργαζόμενους κατά τη διάρκεια της περιόδου συγκομιδής φρούτων.

Η κα Ly Thi Sung, από το χωριό Hau Chu Ngai, στην κοινότητα Ta Van, δήλωσε ότι η εργασία στο εργοστάσιο όχι μόνο της παρέχει ένα σταθερό εισόδημα, αλλά τη βοηθά επίσης να αλλάξει τον τρόπο σκέψης της: «Η δουλειά μου είναι να συσκευάζω κρασί, να δένω κόμπους, να πουλάω προϊόντα. Κάθε βήμα πρέπει να γίνεται σύμφωνα με τις διαδικασίες της εγκατάστασης».

Η φήμη του εδραιώνεται σταδιακά στην αγορά. Από τότε που έγινε επίσημα ευρέως γνωστό το 2023, τα εκλεκτά οινοπνευματώδη ποτά Sâu Chua έχουν λάβει θετικά σχόλια από τους καταναλωτές. Τα έτοιμα προς κατανάλωση οινοπνευματώδη ποτά εξυπηρετούν κυρίως τις αγορές του Sa Pa, του Lao Cai και του Hanoi , ενώ οι σειρές προϊόντων, ειδικά τα οινοπνευματώδη ποτά παλαιωμένα σε δρύινα βαρέλια, επιλέγονται από πολλές επιχειρήσεις στο Hanoi και την πόλη Ho Chi Minh ως δώρα κατά τη διάρκεια των εορτών και του Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά).

Ο κ. Nguyen Dinh Tuyen, ένας τουρίστας που επισκέφθηκε και έζησε από κοντά το εργοστάσιο, δήλωσε: «Έχω πιει πολλά είδη κρασιού, αλλά το κρασί εδώ έχει πολύ διαφορετική γεύση, όχι έντονη, με μια γλυκιά και αρωματική επίγευση. Το πιο σημαντικό, είχα την ευκαιρία να δω από πρώτο χέρι τη διαδικασία παραγωγής, οπότε ένιωσα σίγουρος. Αγόρασα μερικά μπουκάλια ως δώρα, επειδή πιστεύω ότι αυτό δεν είναι μόνο κρασί, αλλά και η ιστορία του Sa Pa».

Η σύνδεση της παραγωγής με τον βιωματικό τουρισμό βοήθησε το εκλεκτό κρασί Sâu Chua να επεκτείνει την αξία του προϊόντος του. Οι τουρίστες έρχονται όχι μόνο για να αγοράσουν κρασί, αλλά και για να ακούσουν ιστορίες για το επιχειρηματικό ταξίδι, για το πώς οι οινοποιοί αξιοποιούν το κρύο κλίμα, τις πηγές καθαρού νερού και τη σύγχρονη τεχνολογία για να δημιουργήσουν ένα ξεχωριστό προϊόν από την κρύα περιοχή του Sa Pa.

Με μέγιστη σχεδιασμένη δυναμικότητα 200.000 λίτρων ετησίως, το εργοστάσιο λειτουργεί επί του παρόντος με περίπου 60% δυναμικότητα. Αυτό επαρκεί για να διασφαλιστεί η σταθερή ποιότητα, δημιουργώντας παράλληλα χώρο για μακροπρόθεσμα σχέδια. Στο μέλλον, η Sâu Chua Fine Wine στοχεύει στη δημιουργία ενός οινοποιείου στην κατοικημένη περιοχή Sâu Chua, στην περιφέρεια Sa Pa και στο χωριό Hang Đá, στην κοινότητα Tả Van, μεταφέροντας σταδιακά την τεχνολογία στους ντόπιους και σχηματίζοντας έναν συνεταιρισμό για κοινή παραγωγή και διανομή προϊόντων.

«Ελπίζουμε ότι το rượu (κρασί από ρύζι) δεν θα είναι μόνο προϊόν μεμονωμένων νοικοκυριών, αλλά θα γίνει και μέσο διαβίωσης για τους ανθρώπους. Θα μπορούν να διατηρήσουν την παραδοσιακή τους κουλτούρα, να έχουν μια σταθερή εργασία και να διασφαλίζουν την υγεία και την ασφάλειά τους. Στη συνέχεια, το Sâu Chua δεν θα είναι μόνο τουριστικός προορισμός, αλλά και μια περιοχή παραγωγής με ξεχωριστή ταυτότητα», πρόσθεσε ο Thuận.

Μέσα στην συνεχώς αυξανόμενη φασαρία της Σα Πα, το εκλεκτό ποτό Sau Chua διατηρεί τον αβίαστο ρυθμό του. Από κόκκους ορεινού καλαμποκιού και μέλι δάσους, μέσα από ανθρώπινα χέρια και σύγχρονη τεχνολογία, κάθε σταγόνα αποσταγμένου ποτού όχι μόνο μεταφέρει γεύση αλλά ενσαρκώνει και την επιθυμία για ευημερία. Έτσι, το εκλεκτό ποτό Sau Chua προσθέτει τη μοναδική του πινελιά στο τοπίο OCOP (One Commune One Product) του Λάο Κάι , όπου η πολιτιστική ταυτότητα όχι μόνο διατηρείται αλλά και αναδεικνύεται σε αξία ανάπτυξης.

Πηγή: https://baolaocai.vn/sau-chua-my-tuu-post892140.html