Τι μπορούμε να μάθουμε από την «τρέλα» των εστιατορίων με κοτόπουλα που διώχνουν τους πελάτες στην Κίνα;

Η «τρέλα» για το εστιατόριο με κοτόπουλα του κ. Μο στην Κίνα δείχνει ότι ακόμη και ένα μικρό εστιατόριο μπορεί να ενισχύσει τον τοπικό τουρισμό αν το φαγητό, οι άνθρωποι και η ιστορία είναι αρκετά συναρπαστικά για να προσελκύσουν επισκέπτες.

Ο ιδιοκτήτης του εστιατορίου με κοτόπουλα ήταν εξαντλημένος επειδή είχαν έρθει πάρα πολλοί πελάτες για φαγητό.

Χωρίς φανταχτερές πινακίδες, περίτεχνα μενού ή ακόμα και διαμορφωμένο ως σημείο για φωτογραφίες, αυτό το μικρό εστιατόριο με κοτόπουλα στο χωριό Cam Hien, Thuan Duc, Foshan, στην επαρχία Guangdong, προσελκύει χιλιάδες ανθρώπους που σχηματίζουν ουρά από νωρίς το πρωί μόνο και μόνο για να φάνε και να συναντήσουν τον ιδιοκτήτη, τον κ. Mo.

Αυτό που κάνει αυτό το εστιατόριο ξεχωριστό είναι ότι όσο περισσότερο ο κ. Μο συμβουλεύει τους πελάτες «να μην έρθουν», τόσο πιο γεμάτο γίνεται.

Σε ένα τοπίο γαστρονομικού τουρισμού που κυριαρχείται ολοένα και περισσότερο από τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, η ιστορία του Mo's Chicken Hotpot δείχνει ότι μερικές φορές η απλότητα και η αυθεντικότητα είναι πιο ελκυστικές από οποιαδήποτε διαφημιστική καμπάνια.

«Σε παρακαλώ, μην έρθεις.»

Σύμφωνα με την Nanfang Daily, το Mo's Chicken Hotpot ήταν αρχικά απλώς ένα τοπικό εστιατόριο που προηγουμένως εξυπηρετούσε περισσότερα από 10 τραπέζια την ημέρα. Αφού βίντεο του εστιατορίου έγιναν viral στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, ο αριθμός των πελατών εκτοξεύτηκε σε περίπου 3.000 την ημέρα κατά τη διάρκεια των διακοπών του Φεστιβάλ Qingming. Το πάρκινγκ των 2.000 τετραγωνικών μέτρων ήταν σχεδόν γεμάτο και χρειάστηκε να στηθούν επιπλέον σκηνές, τραπέζια και καρέκλες γύρω από την περιοχή, απαιτώντας την ανάπτυξη επιπλέον προσωπικού για την εξυπηρέτηση των πελατών.

Αυτό που είναι ξεχωριστό είναι ότι ο ιδιοκτήτης, ο κ. Μο, έγινε διάσημος επειδή δεν ήθελε να είναι διάσημος.

Ενώ πολλά εστιατόρια προσπαθούν με κάθε τρόπο να προσελκύσουν πελάτες, εκείνος συμβουλεύει συνεχώς τους θαμώνες να μην έρχονται, λέγοντας μάλιστα ότι το εστιατόριο «δεν είναι καλό», έχει πολύ κόσμο, έχει πολύ κόπο και ότι θα ήταν πιο άνετα να φάνε στο διπλανό εστιατόριο.

Κάποια στιγμή, ο κ. Μο είπε ότι σέρβιρε περίπου 200 τραπέζια την ημέρα, κοιμόταν μόνο 3-4 ώρες, τελείωνε το καθάρισμα στις 1-2 π.μ. και μετά ξυπνούσε στις 6 π.μ. για να ετοιμάσει ξανά τα υλικά.

Οι πελάτες σχηματίζουν ουρές και παίρνουν αριθμούς για να απολαύσουν το διάσημο πιάτο.

Ο Σίνα, επικαλούμενος κινεζικές πηγές, δήλωσε επίσης ειλικρινά ότι τα κοτόπουλα που εκτρέφει η οικογένειά του είχαν όλα πουληθεί και τώρα πρέπει να χρησιμοποιούν κοτόπουλα από αλλού επειδή «δεν μπορούν να εξαπατήσουν τους καταναλωτές».

Ακριβώς αυτή η αντισυμβατική στάση είναι που κάνει το εστιατόριο να ξεχωρίζει. Σε μια αγορά εστίασης που έχει ήδη συνηθίσει σε φανταχτερές διαφημίσεις, τυποποιημένους επαίνους και σχολαστικά σκηνοθετημένα βίντεο κριτικών, η προσγειωμένη προσέγγιση του κ. Μο δημιουργεί ένα σπάνιο συναίσθημα: γνήσιο, αδέξιο, αλλά αξιόπιστο.

Επιπλέον, αυτή η «τρέλα» δείχνει ότι οι Κινέζοι καταναλωτές δεν τρώνε πλέον έξω μόνο για το ίδιο το φαγητό. Αναζητούν μια ιστορία για να αποτελέσουν μέρος της, έναν χαρακτήρα για να αναγνωρίσουν και μια εμπειρία για να διηγηθούν.

Η είσοδος του εστιατορίου με κοτόπουλα (στα αριστερά) και μια ομάδα πελατών που απολαμβάνουν το γεύμα τους εκεί.

Το Thuan Duc έχει ισχυρή γαστρονομική παράδοση, έχοντας αναγνωριστεί από την UNESCO ως «Δημιουργική Πόλη της Γαστρονομίας». Επομένως, η δημοτικότητα του εστιατορίου με κοτόπουλα του κ. Mo οφείλεται εν μέρει στην τυχαία επιρροή των μέσων κοινωνικής δικτύωσης και εν μέρει στην υπάρχουσα γαστρονομική φήμη της περιοχής.

Ο Νανφάνγκ Ντούσι Μπάο επικαλέστηκε μια ανάλυση ειδικών στον τουρισμό, οι οποίοι ανέφεραν ότι η κίνηση μπορεί να προέρχεται από τύχη, αλλά η διατήρηση των τουριστών εξαρτάται από την πραγματική δύναμη.

«Εύχομαι επίσης να μπορούσα να έχω μια μέρα άδεια την Παγκόσμια Ημέρα Εργασίας. Η μεγαλύτερη κόρη μου αρρώστησε από εξάντληση», είπε ο κ. Μο.

Αλλά η αύξηση της ζήτησης αποκάλυψε και ένα μειονέκτημα. Ο κ. Μο πουλούσε περίπου 17-18 κοτόπουλα την ημέρα, αλλά αφού έγινε διάσημος, υπήρξαν φορές που έπρεπε να χειρίζεται περίπου 200 κοτόπουλα την ημέρα, με όλη την οικογένεια να συμμετέχει στο σερβίρισμά τους.

Η κόρη του, ο γαμπρός του και ο γιος του πρέπει να βοηθήσουν, ενώ ο 60χρονος ιδιοκτήτης είναι τόσο κουρασμένος που λέει ότι θέλει απλώς να σκεφτεί τη σύνταξη.

Στοιχειωμένο από τον φόβο του υπερπληθυσμού, από τις 4 Απριλίου, το εστιατόριο εφάρμοσε όριο εξυπηρέτησης, εκδίδοντας μόνο 100 εισιτήρια κάθε μεσημέρι και βράδυ.

Η πίεση επεκτάθηκε και στην αλυσίδα εφοδιασμού. Καθώς ο αριθμός των πελατών αυξανόταν κατακόρυφα, το Mo's Chicken Hotpot άρχισε να προμηθεύεται κοτόπουλο από τον όμιλο Wen's Foodstuff Group, μια μεγάλη εταιρεία πτηνοτροφίας στην Κίνα. Στη συνέχεια, η εταιρεία προσφέρθηκε δημόσια να παράσχει 1.000 κοτόπουλα για να μειώσει την πίεση εφοδιασμού του εστιατορίου. Από ένα μικρό εστιατόριο που εκτεινόταν σε μόλις μερικές δεκάδες τετραγωνικά μέτρα, αυτή η απροσδόκητη ιστορία οδήγησε σε μια σύνδεση μεταξύ ενός τοπικού εστιατορίου και μιας μεγάλης γεωργικής επιχείρησης.

Μαθήματα από την «ουράνια κυκλοφορία»

Από τουριστικής άποψης, η μανία με το κοτόπουλο Mo's Hotpot καταδεικνύει ένα γαστρονομικό φαινόμενο που μπορεί να πυροδοτήσει βραχυπρόθεσμο τουρισμό. Καθώς ο αριθμός των ανθρώπων που συρρέουν στο χωριό Cam Hien αυξήθηκε κατακόρυφα, οι αρχές της πόλης έπρεπε να αντιμετωπίσουν άμεσα ζητήματα υποδομών και τάξης, από το πάρκινγκ, τις τουαλέτες, τις ουρές έως την κυκλοφορία και την περιβαλλοντική απολύμανση.

Οι τοπικές αρχές έχουν διαθέσει πάνω από 2.000 τετραγωνικά μέτρα κενής γης για προσωρινή στάθμευση, έχουν επισκευάσει κατεστραμμένα οδοστρώματα, έχουν αυξήσει το προσωπικό για τη διατήρηση της τάξης και έχουν διανείμει «χάρτες κατανάλωσης κοτόπουλου» για να καθοδηγήσουν τη ροή των πελατών. Έχουν επίσης προστεθεί υπηρεσίες υποστήριξης για όσους περιμένουν στην ουρά, όπως προσωρινές τουαλέτες, αδιάβροχα μιας χρήσης, τσάι τζίντζερ και δροσερό τσάι, για την ανακούφιση της πίεσης γύρω από την περιοχή του εστιατορίου.

Οι αρχές έχουν στήσει σταθμούς που διανέμουν τσάι τζίντζερ και άλλα δροσιστικά τσάγια για τους τουρίστες που περιμένουν να φάνε ζεστό τσάι.

Ωστόσο, το Mo's Chicken Hotpot χρησιμεύει επίσης ως υπενθύμιση των περιορισμών του «ιογενούς τουρισμού». Ένα μικρό εστιατόριο δεν μπορεί να λειτουργήσει σαν τουριστικός προορισμός μεγάλης κλίμακας χωρίς την κατάλληλη προετοιμασία. Όταν ο ιδιοκτήτης εξαντληθεί, η προσφορά αλλάζει, ο χρόνος αναμονής είναι μεγάλος και τα αρχικά θετικά συναισθήματα μπορούν εύκολα να μετατραπούν σε αντιπαράθεση. Η αυθεντικότητα δημιουργεί ελκυστικότητα, αλλά διαβρώνεται εύκολα αν ωθηθεί σε υπερβολική εκμετάλλευση.

Ένα «viral» εστιατόριο μπορεί να προσελκύσει πελάτες, αλλά για να μετατραπεί η «επισκεψιμότητα» σε «επαναλαμβανόμενους» πελάτες, η τοπική περιοχή χρειάζεται ισχυρές οργανωτικές δεξιότητες.

Είναι αξιέπαινο το γεγονός ότι ο τοπικός πολιτιστικός και τουριστικός τομέας «άδραξε γρήγορα την ευκαιρία», λανσάροντας τον «τουριστικό χάρτη Tran Thon» και τον «χάρτη φαγητού κοτόπουλου Thuan Duc», συνδέοντας περισσότερα από 30 εστιατόρια με μακρά παράδοση με αξιοθέατα, οδηγώντας τους επισκέπτες από ένα μόνο σημείο check-in σε ένα περιφερειακό πρόγραμμα διακοπών.

Το φαγητό μπορεί να προσελκύσει πελάτες γρήγορα, αλλά η διατήρησή τους απαιτεί καλές υποδομές, συμπληρωματικά προϊόντα και οργάνωση. Για το Mo's Chicken Hotpot, η πρόκληση είναι να μετατρέψει μια φευγαλέα τρέλα σε διαρκή τουριστική αξία για το Thuan Duc.

Πηγή: https://znews.vn/thay-gi-tu-con-sot-quan-lau-ga-duoi-khach-o-trung-quoc-post1642953.html