Οι New York Times και το ταξίδι για να βρείτε το καλύτερο καφέ στη Σαϊγκόν

Το Cheo Leo Coffee, ένα από τα παλαιότερα καφέ στη Σαϊγκόν, σερβίρει καφέ από τη δεκαετία του 1930 - Φωτογραφία: Justin Mott

Στο άρθρο «Βρίσκοντας τη γεύση του νόστιμου καφέ στην πόλη Χο Τσι Μινχ», ο δημοσιογράφος Σεθ Σέργουντ και ο φωτορεπόρτερ Τζάστιν Μοτ εμβάθυναν στα μέρη που διατηρούν την κουλτούρα του καφέ της Σαϊγκόν από την παραδοσιακή έως τη σύγχρονη.

Ταυτόχρονα, μην ξεχάσετε να μοιραστείτε με τους διεθνείς αναγνώστες σας τα πιο σημαντικά μέρη για καφέ σε αυτήν την πόλη δεκάδων εκατομμυρίων ανθρώπων.

Καφές από το αγρόκτημα στο κατάστημα

Εκτός από τη Βραζιλία, καμία χώρα δεν παράγει περισσότερο καφέ από το Βιετνάμ.

Ξεκινώντας από τα γαλλικά αποικιακά χρόνια του 19ου αιώνα, η βιομηχανία καφέ του Βιετνάμ αξίζει πλέον 3 δισεκατομμύρια δολάρια και αντιπροσωπεύει σχεδόν το 15% της παγκόσμιας αγοράς, καθιστώντας το Βιετνάμ τον γίγαντα του καφέ της Νοτιοανατολικής Ασίας.

Σύγχρονη διαδικασία παρασκευής καφέ στο The Workshop, μια καφετέρια στην πόλη Χο Τσι Μινχ - Φωτογραφία: Justin Mott

Η ποιότητα του βιετναμέζικου καφέ έχει αρχίσει να καλύπτει την τεράστια παραγωγή.

Χάρη στη δημοτικότητα της απευθείας παράδοσης από το αγρόκτημα στο κατάστημα, η επιχείρηση λιανικής πώλησης καφέ γνωρίζει άνθηση, καθώς όλο και περισσότερα καταστήματα καβουρδίσματος και εξειδικευμένα καφέ εμφανίζονται στην καρδιά της Σαϊγκόν.

Από διακριτικά μποέμ στέκια όπως το RedDoor μέχρι κομψές αλυσίδες όπως το La Viet - το οποίο διαθέτει τη δική του φάρμα καφέ κοντά στο Ντα Λατ.

Μπορεί να ειπωθεί ότι αυτή η πόλη έχει αρκετά είδη καφέ για να ευχαριστήσει και τον πιο εκλεπτυσμένο γνώστη.

Καφές Cheo Leo

Με τη χαρακτηριστική πικράδα και την υψηλή περιεκτικότητα σε καφεΐνη των περισσότερων κόκκων Robusta, δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι οι Βιετναμέζοι παραδοσιακά απαλύνουν την ένταση του καφέ τους με μια πινελιά ζαχαρούχου γάλακτος, δημιουργώντας ένα ποτό παρόμοιο με milkshake.

Μέσα από τα σοκάκια της Περιοχής 3, θα φτάσετε στο καλύτερο μέρος για να απολαύσετε αυτό το «εθνικό προϊόν», το οποίο είναι ένα από τα παλαιότερα καφενεία της πόλης.

Όχι μόνο προσελκύει τουρίστες από κοντά και μακριά, αλλά και έχει τακτικούς πελάτες που πίνουν εδώ από την εποχή των γονιών του νυν ιδιοκτήτη - Φωτογραφία: Justin Mott

Εδώ η κυρία Σουόνγκ και οι δύο αδερφές της «τελούν την ιεροτελεστία» που η οικογένειά τους κάνει ασταμάτητα εδώ και σχεδόν 100 χρόνια (ο συγγραφέας συγκρίνει το ψήσιμο, το άλεσμα και την παρασκευή καφέ με μια αρχαία ιεροτελεστία της οικογένειας της κυρίας Σουόνγκ - μεταφραστής ).

Ενώ η λυρική βιετναμέζικη μουσική αντηχεί στους τοίχους, τις κεραμοσκεπές και τις οροφές που έχουν σημαδευτεί από τον χρόνο, οι γυναίκες στο μαγαζί εξακολουθούν να εργάζονται επιμελώς κάτω από μία μόνο λάμπα στη μικρή κουζίνα.

Ρίχνουν ένα μείγμα από καφέ Robusta, Arabica και Culi, αλεσμένο σε υφασμάτινο κόσκινο, σε αλουμινένια δοχεία που θερμαίνονται με κάρβουνα.

Μετά από ένα δεύτερο φιλτράρισμα μέσα από νερό που αποθηκεύεται σε μεγάλες πήλινες γλάστρες, ώστε οι ακαθαρσίες να βυθιστούν στον πυθμένα, ο καφές χύνεται σε ποτήρια με συμπυκνωμένο γάλα για να το απολαύσουν οι πελάτες.

Ο συγγραφέας δεν ξέχασε επίσης να αναφέρει ότι αν ο καφές εδώ δεν είναι αρκετά πλούσιος για τις ευρωπαϊκές και αμερικανικές γεύσεις, μπορείτε να ζητήσετε λίγο γαλλικό βούτυρο για να συνοδεύσετε τον καφέ σας.

Καφές Lacaph

Ένα μάλλον κομψό καφέ που βρίσκεται στην Περιοχή 1, ακριβώς κοντά στο Ben Nghe, δίπλα στο μικρό αστικό κανάλι που ελίσσεται μέσα στην πόλη.

Μέσα στο Lacaph Cafe - Φωτογραφία: Justin Mott

Διαδικασία παρασκευής καφέ στο Lacaph - Φωτογραφία: Justin Mott

Διακοσμημένο με σκούρα ξύλινα πάνελ και σύστημα φωτισμού, το Lacaph σερβίρει από μοναδικά ποτά όπως λεμονάδα αναμεμειγμένη με ανθόμελο καφέ, μέχρι παραδοσιακά πιάτα όπως καφέ φίλτρου και σπιτικό καφέ καρύδας.

Ο καφές καρύδας εδώ είναι ένα μείγμα από καφέ κρύου παρασκευάσματος, γάλα καρύδας, σιρόπι καρύδας και κρέμα καρύδας.

Υπάρχουν πολλές επιλογές με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη, όπως εσπρέσο, λάτε και κασκάρα.

Το Cascaras είναι ένα ρόφημα που μοιάζει με τσάι και παρασκευάζεται από φλοιό καφεόδεντρου και φλούδες κεράσιου καφέ.

Το κύριο αξιοθέατο του καταστήματος είναι ο χώρος με είδη που σχετίζονται με τον καφέ.

Με αφίσες, χάρτες, μηχανήματα, ακόμη και μια vintage μοτοσικλέτα - το προτιμώμενο μέσο μεταφοράς για τους Βιετναμέζους καλλιεργητές καφέ - η γκαλερί προσφέρει στους επισκέπτες συναρπαστικές πληροφορίες για την ιστορία του καφέ της χώρας, τις περιοχές, τους κόκκους, τις μεθόδους καλλιέργειας και τις τεχνικές παραγωγής.

96Β Καφές

Το 96B Coffee βρίσκεται στην περιοχή Tan Dinh, διάσημη για τη ροζ εκκλησία Tan Dinh του 19ου αιώνα και την πολυσύχναστη σκεπαστή αγορά.

Εσωτερικός χώρος του εστιατορίου 96B - Φωτογραφία: Justin Mott

Με το φωτεινό χρωματικό του σχέδιο και την μεταβιομηχανική αρχιτεκτονική του, αυτό το μικρό καφέ έχει τη φιλοδοξία να εκπαιδεύσει τους πελάτες σχετικά με τον καφέ και τη βιομηχανία ζυθοποιίας, διοργανώνοντας τακτικά πολυθεματικά εργαστήρια, από το ψήσιμο κόκκων καφέ μέχρι την τέχνη του latte.

Οι λάτρεις του καφέ μπορούν να παρακολουθήσουν την ακολουθία «αισθητηριακής εκπαίδευσης», δύο μαθήματα που διδάσκουν την τέχνη της γευσιγνωσίας του καφέ σαν επαγγελματίας, από την κατανόηση της οξύτητας έως την αξιολόγηση της γλυκύτητας.

Δείγματα καφέ περιέχονται σε σωλήνες απόσταξης - Φωτογραφία: Justin Mott

Αλλά η αποστολή του 96B δεν είναι μόνο ακαδημαϊκή. Σερβίρει πέντε χειροποίητους βιετναμέζικους καφέδες με γευστικές νότες και ατομικές φιάλες (ο καφές εδώ αντιμετωπίζεται σαν καλό κρασί) μαζί με πειραματικά ποτά όπως το Solar Cold Brew, ένα μείγμα κρύου καφέ, σιροπιού τζίντζερ, μαρμελάδας τζίντζερ, λεμονιού και δεντρολίβανου.

Επιπλέον, οι πελάτες μπορούν να αγοράσουν το «The Vietnam Coffee Atlas», τη συλλογή του καταστήματος από βιετναμέζικους κόκκους καφέ που παρουσιάζει οκτώ ποικιλίες κόκκων καφέ από διαφορετικές περιοχές και στυλ καφέ.

Το Εργαστήριο Καφέ

Ίσως δεν υπάρχει καλύτερο μέρος για να δοκιμάσετε τους γευστικούς σας κάλυκες από ένα καφέ βιομηχανικού στιλ με εσωτερικούς χώρους που θυμίζουν πολυτελή διαμερίσματα της Νέας Υόρκης, ακριβώς δίπλα στην πολυσύχναστη οδό Dong Khoi.

Μέσα στο Εργαστήριο - Φωτογραφία: Justin Mott

Εδώ, στους πελάτες θα προσφέρεται μια μεγάλη ποικιλία από τοπικούς και διεθνείς κόκκους καφέ, καθώς και μια πληθώρα μεθόδων παρασκευής, από απλό εσπρέσο μέχρι πιο σύνθετες μεθόδους pour over και immersion.

Για ένα μοντέρνο, εκλεπτυσμένο φλιτζάνι καφέ, επιλέξτε ένα σιφόνι, μια πολύπλοκη συσκευή από γυάλινους βολβούς, σωλήνες και κουμπιά (είναι σαν να παρακολουθείτε μια διαδικασία αλχημείας). Η τεχνολογία αργής ροής θα δοκιμάσει την υπομονή σας και θα ανταμείψει τους γευστικούς σας κάλυκες.

Υπάρχει επίσης ο αλατισμένος καφές, ένα μοναδικό είδος καφέ με γάλα που προέρχεται από την αρχαία πρωτεύουσα Χουέ , με μια στρώση αλατισμένης κρέμας που είναι δημοφιλής στο Βιετνάμ.

Little Hanoi Egg Coffee

Το όνομα αυτής της τοπικής αλυσίδας καφέ λέει όλα όσα πρέπει να ξέρετε για την ειδικότητά της: Ένα γλυκό, αφρώδες φλιτζάνι καφέ με αυγό, ένα κλασικό Ανόι φτιαγμένο με χτυπημένους κρόκους αυγών, ζαχαρούχο γάλα, ζάχαρη και γεύση βανίλιας.

Ο καφές με αυγά είναι μια μοναδική σπεσιαλιτέ του Βιετνάμ - Φωτογραφία: Justin Mott

Ο χώρος στην κύρια τοποθεσία (119/5 Yersin) έχει μια vintage αίσθηση: πολυθρόνες από μπαμπού, λουλουδάτα μαξιλάρια, καρό κουβέρτες, τηλεόραση με ξύλινη επένδυση, κασετόφωνο και σκονισμένες βιβλιοθήκες.

Αλλά πλήθη όλων των ηλικιών απολαμβάνουν την ατμόσφαιρα ενός ταξιδιού στο χρόνο.

Μπελ Καφές

Απαλοί ήχοι indie rock και το χτύπημα των δακτύλων στα πληκτρολόγια των υπολογιστών θα καλωσορίσουν τους θαμώνες σε αυτόν τον μινιμαλιστικό χώρο που θυμίζει γκαλερί.

Ο μινιμαλιστικός χώρος του Bel - Φωτογραφία: Justin Mott

Εδώ κάθονται και πίνουν ελκυστικά ποτά οι «μοντέρνοι» νέοι και οι παγκόσμιοι νομάδες (ξένοι τουρίστες που βιώνουν τον τουρισμό στο Βιετνάμ).

Διακοσμημένο με πολύχρωμες αφηρημένες ζωγραφιές στους τοίχους, το καφέ σερβίρει εσπρέσο (συμπεριλαμβανομένου ενός φλιτζανιού καφέ φτιαγμένου με σιρόπι pandan), χυμούς φρούτων και σακουλάκια με «σπιτικούς» καβουρδισμένους κόκκους καφέ για το πακέτο.

Καφές φίλτρου

Αν έχετε διαβάσει μέχρι εδώ, πιθανότατα εξαρτάστε πολύ από την καφεΐνη. Αν ναι, δεν είστε οι μόνοι, και υπάρχει ένα μέρος στην πόλη Χο Τσι Μινχ που είναι ανοιχτό 24 ώρες το 24ωρο, 7 ημέρες την εβδομάδα που θα σας προσφέρει νόστιμο καφέ όλη μέρα.

Το μικρό μαγαζί της οικογένειας της κας Tuyet σερβίρει περισσότερα από 500 φλιτζάνια καφέ κάθε μέρα - Φωτογραφία: Justin Mott

Γνωστός ως Veit Coffee, αυτός ο μικρός χώρος που μοιάζει με γκαράζ βρίσκεται κρυμμένος στην οδό Phan Dinh Phung 330/2, ένα στενό σοκάκι στην περιοχή Phu Nhuan, νότια του αεροδρομίου.

Κατά τη διάρκεια της ημέρας, οι υπάλληλοι ξεφόρτωναν βιαστικά χαρτοκιβώτια με συμπυκνωμένο γάλα, ενώ η κα Tuyet και ο κ. Con έριχναν με τη σειρά τους αλεσμένους κόκκους Robusta σε κόσκινα.

Τέλος, πάνω από μια κατσαρόλα με ζεστό νερό τοποθετημένη σε μια σόμπα με κάρβουνα φτιαγμένη από ανακυκλωμένη βόμβα B-52.

Σύμφωνα με την κα. Tuyet, η φωτιά για το καβούρδισμα του καφέ και το βράσιμο του νερού δεν έχει σβήσει ποτέ από τότε που άναψε για πρώτη φορά ο φούρνος τη δεκαετία του 1960. Το ίδιο το μαγαζί υπάρχει από τη δεκαετία του 1950.

Το βράδυ, παραδίδουν το κατάστημα στο προσωπικό και ξεκουράζονται στη μικρή τους σοφίτα πάνω από το κατάστημα. Αλλά η ουρά από πεζούς και μοτοσικλετιστές που περιμένουν καφέ για πακέτο φαίνεται να μην σταματά ποτέ, καθώς το κατάστημα είναι γνωστό ότι πουλάει περισσότερα από 500 φλιτζάνια καφέ κάθε μέρα.

Πηγή: https://tuoitre.vn/the-new-york-times-va-hanh-trinh-tim-kiem-quan-ca-phe-ngon-nhat-sai-gon-20240316160515124.htm