Ένας γαστρονομικός παράδεισος στην περιοχή πολιτιστικής κληρονομιάς.

Το Χόι Αν διαθέτει μια πλούσια γαστρονομική παράδοση, χρησιμοποιώντας άμεσα διαθέσιμα υλικά από τα βουνά, τις πεδιάδες και τις ακτές, αντανακλώντας τόσο τα χαρακτηριστικά της κεντρικής παράκτιας περιοχής όσο και τη μοναδική γοητεία του ίδιου του Χόι Αν.

Η Παλιά Πόλη του Χόι Αν λάμπει με ζωηρά φανάρια. (Πηγή: TITC)

Η βόλτα σε γοητευτικούς και γραφικούς δρόμους, ο θαυμασμός των παλιών σπιτιών που είναι βυθισμένα στην ιστορία, η βύθιση στο νοσταλγικό φυσικό τοπίο και η απόλαυση της μοναδικής κουζίνας αποτελούν αξέχαστες εμπειρίες για τους τουρίστες στο ταξίδι τους στην πόλη-κληρονομιά του Χόι Αν.

Η αρχαία πόλη αστράφτει δίπλα στον ποταμό Χοάι.

Φωλιασμένη στις όχθες του ήρεμου ποταμού Χόι Αν – ενός παραποτάμου του κάτω ποταμού Θου Μπον – η αρχαία πόλη Χόι Αν διατηρεί την διαχρονική της ομορφιά. Κάποτε ένα πολυσύχναστο διεθνές εμπορικό λιμάνι τον 17ο και 18ο αιώνα, χρησίμευε ως κόμβος εμπορίου μεταξύ Βιετναμέζων, Κινέζων, Ιαπώνων και Δυτικών. Ως εκ τούτου, η κουζίνα του Χόι Αν είναι μια σύντηξη και αποκορύφωση πολλών ξεχωριστών πολιτισμών.

Χάρη στην ποικιλόμορφη τοπογραφία του, οι κάτοικοι του Χόι Αν έχουν συσσωρεύσει μια πλούσια γαστρονομική παράδοση, χρησιμοποιώντας άμεσα διαθέσιμα υλικά από τα βουνά, τις πεδιάδες και τις ακτές. Αυτή η κουζίνα αντανακλά τόσο τα χαρακτηριστικά της κεντρικής παράκτιας περιοχής όσο και τα μοναδικά χαρακτηριστικά του ίδιου του Χόι Αν.

Το κλίμα του Χόι Αν είναι ένα μείγμα νότιων και βόρειων κλιμάτων, με ξεχωριστές βροχερές και ξηρές εποχές, και ζεστό, ευχάριστο καιρό όλο το χρόνο. Ίσως εξαιτίας αυτού του κλίματος τα φρέσκα λαχανικά έχουν γίνει απαραίτητο κομμάτι κάθε γεύματος για τους κατοίκους του Χόι Αν, με πιο γνωστά τα λαχανικά από το χωριό Τρα Κουέ.

Καλάθια με φρέσκα, τρυφερά βότανα από το λαχανοχώρι Tra Que. (Πηγή: TITC)

Εδώ, οι επισκέπτες θα έχουν την ευκαιρία να μάθουν για δεκάδες ποικίλα φυλλώδη λαχανικά και βότανα που καλλιεργούνται σε εύφορη γη, όπως βιετναμέζικο κόλιανδρο, μέντα, βασιλικό, κόλιανδρο, περίγια, σχοινόπρασο, κρεμμύδια, πικρά βότανα και δυόσμο ψαριού... Υπάρχουν τόσα πολλά είδη λαχανικών εδώ που οι κάτοικοι του Χόι Αν μάλιστα μεταδίδουν το ρητό: «Όποιος πάει στο Τρα Κουέ, να πάει εκεί/ Το Τρα Κουέ έχει την τέχνη να φτιάχνει ζυμωμένα βλαστάρια φασολιών μουνγκ/ Το πρωί πουλάνε κρεμμύδια/ Το βράδυ ποτίζουν τα φυτά για πέντε βάρδιες χωρίς να ξαπλώνουν » .

Οι επισκέπτες μπορούν επίσης να βιώσουν την αυθεντική ζωή ενός αγρότη οργώνοντας ο ίδιος το έδαφος, φυτεύοντας και μαζεύοντας λαχανικά. Ή μπορούν να απολαύσουν σπεσιαλιτέ του Χόι Αν όπως banh vac (κέικ ρυζιού), σαλάτα με αχιβάδες, noodles Quang, cao lau (noodles)... παρασκευασμένα από φρεσκοκομμένα λαχανικά.

Γαστρονομική κουλτούρα του Χόι Αν - Όπου η γαστρονομική αριστεία συγκλίνει.

Οι δρόμοι του Χόι Αν χαρακτηρίζονται από αρχαία σπίτια, μερικά από τα οποία είναι εκατοντάδων ετών. Σήμερα, μερικά από αυτά τα σπίτια έχουν γίνει χώροι όπου οι τουρίστες μπορούν να απολαύσουν φαγητό και ποτό όταν επισκέπτονται αυτόν τον μνημείο πολιτιστικής κληρονομιάς.

Σε ένα νοσταλγικό και ρομαντικό περιβάλλον, οι απλές γεύσεις και η παρουσίαση των πιάτων του Χόι Αν μεταφέρουν τους επισκέπτες πίσω στο χρόνο, επιτρέποντάς τους να βυθιστούν στην έντονη ατμόσφαιρα μιας χρυσής εποχής και να βιώσουν τη μοναδική παραδοσιακή κουλτούρα. Στο Χόι Αν, απλώς τρώγοντας ένα αχνιστό ψωμάκι, μια αλμυρή τηγανίτα, ένα ρολό από ρυζόχαρτο ή ένα μπολ με σαλάτα με αχιβάδες, αρκεί για να νιώσετε το ευγενικό πνεύμα των κατοίκων του Χόι Αν και τις ευλογίες που χαρίζουν σε αυτή την εύφορη γη τα ποτάμια, η θάλασσα και οι πεδιάδες.

Νουντλς Quang, ένα από τα 12 βιετναμέζικα πιάτα που έχουν βραβευτεί με «ασιατική γαστρονομική αξία». (Πηγή: TITC)

Μία από τις πιο περήφανες πτυχές της γαστρονομικής κουλτούρας του Χόι Αν είναι τα νουντλς Κουάνγκ - ένα πιάτο που αναδεικνύει την ευελιξία και τη δημιουργικότητα των ντόπιων, οι οποίοι προσαρμόζουν τις συνταγές τους στην εποχή. Σχεδόν οποιοδήποτε συστατικό, είτε πρόκειται για γαρίδες, χοιρινό, κοτόπουλο, φιδοκέφαλο ψάρι είτε βάτραχο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πιάτα με νουντλς. Τα νουντλς Κουάνγκ παρασκευάζονται από ένα είδος λιγότερο κολλώδους ρυζιού και είναι επικαλυμμένα με αρωματικό φυστικέλαιο εμποτισμένο με ασκαλώνια για να μην κολλάνε μεταξύ τους.

Το λεπτό άρωμα του φυστικέλαιου, σε συνδυασμό με τη μοναδική του γεύση, έχει κάνει αυτό το πιάτο τόσο ελκυστικό που αναγνωρίστηκε επίσημα από τον Ασιατικό Οργανισμό Ρεκόρ ως ένα από τα 12 βιετναμέζικα πιάτα με «ασιατική γαστρονομική αξία».

Ενώ βρίσκεστε στο Χόι Αν, μην ξεχάσετε να δοκιμάσετε το Κάο Λάου, ένα πιάτο που αναφέρεται συχνά ως σπεσιαλιτέ σε λαϊκά τραγούδια για αυτήν την περιοχή: «Το Χόι Αν έχει χαβανέζικη κουζίνα / Ιαπωνική Γέφυρα, εστιατόριο Ong Bon, Cao Lau του Nam Co» ή « Ειδικά πιάτα του Χόι Αν / Cao Lau του Ong Canh, banh xeo του Tam Tam ». Σύμφωνα με τους ντόπιους, το όνομα Κάο Λάου προέρχεται από το γεγονός ότι στο παρελθόν, αυτό ήταν μια λιχουδιά που απολαμβάνονταν σε έναν ψηλό όροφο, όπου οι θαμώνες μπορούσαν να απολαύσουν τη μοναδική γεύση του Κάο Λάου θαυμάζοντας τους λαμπερούς δρόμους του Χόι Αν δίπλα στον πολύβουο ποταμό Χόι με τα πολυάριθμα σκάφη του.

Η διαδικασία παρασκευής των νουντλς cao lầu είναι πολύ περίπλοκη: ο σεφ πρέπει να μουλιάσει το ρύζι σε προσεκτικά φιλτραρισμένο νερό από στάχτη και στη συνέχεια να το αλέσει σε μια υδαρή πάστα. Η πάστα στη συνέχεια στεγνώνει επανειλημμένα με ένα πανί πριν ανοιχτεί και κοπεί σε κλωστές, μαγειρευτεί στον ατμό και στεγνώσει. Ένα μπολ cao lầu είναι ζωντανό και οπτικά ελκυστικό, με βραστό χοιρινό, σάλτσα βρασμού και τραγανά τραγανά χοιρινά κράκλινγκ, που σερβίρεται με φρέσκα βότανα και μπαχαρικά που συλλέγονται από το λαχανικό Tra Que. Το μυστικό για ένα πραγματικά νόστιμο μπολ cao lầu βρίσκεται στη σάλτσα βρασμού, η οποία έχει τόσο τη γλυκύτητα του κρέατος όσο και την πλούσια γεύση της ζάχαρης, της σάλτσας σόγιας και της σάλτσας ψαριού.

Το Cao Lau είναι ένα διάσημο πιάτο στο Hoi An. (Πηγή: TITC)

Το Χόι Αν προσελκύει επίσης τουρίστες με ένα διάσημο σπεσιαλιτέ - το κοτόπουλο με ρύζι. Με επιδέξια χέρια, οι κάτοικοι του Χόι Αν χρησιμοποιούν φρέσκο, νόστιμο κοτόπουλο από το Ταμ Κι και αρωματικό, κολλώδες ρύζι που καλλιεργείται κατά μήκος του ποταμού Θου Μπον για να δημιουργήσουν αυτό το φημισμένο και νόστιμο κοτόπουλο με ρύζι. Το τρυφερό, ζουμερό κοτόπουλο, σε συνδυασμό με το κολλώδες, χρυσαφί ρύζι, που σερβίρεται με σαλάτα και μια ειδική σάλτσα, θα αφήσει μια διαχρονική εντύπωση στους επισκέπτες.

Προηγουμένως, το κοτόπουλο με ρύζι πωλούνταν συνήθως από πλανόδιους πωλητές σε όλους τους δρόμους και τα σοκάκια. Αργότερα, έγινε δημοφιλές στους ντόπιους και τώρα διατίθεται σε σχεδόν όλα τα εστιατόρια, μεγάλα και μικρά, στους δρόμους του Χόι Αν.

Οι κάτοικοι του Χόι Αν ειδικότερα, και της επαρχίας Κουάνγκ Ναμ γενικότερα, έχουν μια παροιμία: « Όταν πεινάς, φάε ένα φρούτο bon bon ». Το bon bon είναι ένα φρούτο που φημίζεται για τα βουνά και τα δάση. Δεν είναι μόνο επιδόρπιο, αλλά με την έμφυτη δημιουργικότητά του, οι ντόπιοι το χρησιμοποιούν και για να ετοιμάσουν πολλά νόστιμα πιάτα, με πιο αξιοσημείωτο τη σαλάτα bon bon.

Ο καρπός ραμπουτάν, που συλλέγεται από το δέντρο, ξεφλουδίζεται, χωρίζεται σε φέτες και αφαιρείται η λεπτή, μεταξένια μεμβράνη. Στη συνέχεια, αναμειγνύεται με τηγανητές γαρίδες και ψιλοκομμένη χοιρινή πανσέτα. Το ντρέσινγκ περιλαμβάνει χυμό λάιμ αναμεμειγμένο με ζάχαρη, σκόρδο, τσίλι και γαρνίρεται με ψημένα φιστίκια, τηγανητά κρεμμύδια και βιετναμέζικο κόλιανδρο.

Η αυθεντική σαλάτα bon bon συνδυάζει την τέλεια ισορροπία ξινών, γλυκών, πικάντικων και αρωματικών γεύσεων. Όταν την απολαμβάνουν, οι θαμώνες μπορούν να την απολαύσουν με τραγανά κράκερ γαρίδας ή απλώς να την φάνε σκέτα – σε κάθε περίπτωση, θα αφήσει μια διαρκή εντύπωση.

Η γραφική αρχαία πόλη Χόι Αν βρίσκεται δίπλα στον ποταμό Χόι. (Πηγή: TITC)

Περπατώντας στο Χόι Αν, οι τουρίστες θα εντοπίσουν εύκολα πολλούς πλανόδιους πωλητές που πουλάνε γλυκές σούπες (chè). Το chè είναι ένα ιδιαίτερα δημοφιλές σνακ στους ντόπιους. Σε αντίθεση με τις περίτεχνα παρασκευασμένες γλυκές σούπες του Χουέ με τις βασιλικές τους γεύσεις, οι γλυκές σούπες του Χόι Αν τείνουν προς ένα ρουστίκ, απλό στυλ, όπως η γλυκιά σούπα καλαμποκιού με ζελέ μαύρου χόρτου, η γλυκιά σούπα μαύρου σουσαμιού και η γλυκιά σούπα φασολιών mung... Καθισμένος σε μια πλαστική καρέκλα, απολαμβάνοντας ένα φλιτζάνι γλυκιά σούπα ενώ ατενίζει τους μικρούς δρόμους, εκτιμά κανείς πραγματικά τη γοητεία αυτής της πόλης.

Το Χόι Αν προσφέρει κάτι περισσότερο από απλή αρχαία αρχιτεκτονική, νοσταλγική ατμόσφαιρα, ζωντανές βουκαμβίλιες ή μαγευτικές νύχτες με φανάρια. Στις καρδιές κάθε επισκέπτη, διαθέτει επίσης νόστιμη κουζίνα που, μόλις τη δοκιμάσετε, αφήνει μια διαρκή εντύπωση, κάνοντάς τους να λαχταρούν να επιστρέψουν και να απολαύσουν μια στιγμή χαλάρωσης και ηρεμίας.

Πηγή: https://baoquocte.vn/pho-co-hoi-an-thien-duong-am-thuc-mie-n-di-sa-n-249723.html