Το αρωματικό άρωμα των νουντλς κοτόπουλου Binh Tu

Όποιος έχει δοκιμάσει ποτέ νουντλς κοτόπουλου Binh Tu θα μαγευτεί από τη μοναδικά νόστιμη γεύση τους. Και δεν είναι περίεργο. Με κάθε κομμάτι νουντλς, οι θαμώνες απολαμβάνουν τις πλήρεις, ρουστίκ γεύσεις της υπαίθρου, βιώνοντας την κουλτούρα, τον χαρακτήρα και τη ζεστασιά των ανθρώπων της επαρχίας Quang Nam.

Στην πραγματικότητα, στην επαρχία Κουάνγκ Ναμ, τα νουντλς Κουάνγκ παρασκευάζονται παντού, όπως τα νουντλς Κουάνγκ στο Κι Λι (Ταμ Κι), τα νουντλς Κουάνγκ στο Χουόνγκ Αν (Κουε Σον), τα νουντλς Κουάνγκ στο Φου Τσιέμ (Ντιέν Μπαν)... και κάθε νοικοκυριό εξακολουθεί να τα μαγειρεύει και να τα απολαμβάνει καθημερινά. Κάθε μέρος, κάθε οικογένεια, κάθε άτομο έχει έναν διαφορετικό τρόπο μαγειρέματος, χρησιμοποιώντας εποχιακά υλικά. Οποιαδήποτε προϊόντα όπως γαρίδες, χοιρινό, κοτόπουλο, ψάρι με φίδι, χέλι... μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή νουντλς. Ωστόσο, τα νουντλς Κουάνγκ στο Μπιν Του, με την ιδιαίτερη γεύση τους, παραμένουν μια δημοφιλής στάση για πολλούς απαιτητικούς θαμώνες στον αυτοκινητόδρομο Βορρά-Νότου.

Οι κάτοικοι της κοινότητας Μπιν Του ασχολούνται κυρίως με τη γεωργία , κυρίως με την καλλιέργεια ρυζιού και την κτηνοτροφία, επομένως έχουν δύο κύρια συστατικά άμεσα διαθέσιμα: ρύζι για την παρασκευή νουντλς και κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής για την επικάλυψη των νουντλς. Φαίνεται ότι η φύση έχει επίσης ευλογήσει τους κατοίκους της Μπιν Του με επιδέξια χέρια, επιτρέποντάς τους να μετατρέψουν ένα απλό μπολ με νουντλς σε ένα ζωντανό και γευστικό πιάτο, που απολαμβάνουν με ζωηρές και χαρούμενες συζητήσεις.

Ένα μπολ με νουντλς σε στιλ Quang από το Binh Tu.

Για να φτιάξουν απαλά, γλυκά και γευστικά noodles, οι άνθρωποι επιλέγουν ρύζι από τη νέα εποχή συγκομιδής που εγγυάται τρία χαρακτηριστικά: άρωμα, νοστιμιά και ακριβώς τη σωστή ποσότητα κολλώδους υφής. Αφού πλύνετε καλά το ρύζι, μουλιάστε το καλά, αλλάζοντας συνεχώς το νερό για δύο ημέρες, και στη συνέχεια αλέστε το σε μια λεπτή πάστα. Το αλεσμένο ρύζι αναμειγνύεται πολύ ομοιόμορφα με το χέρι μέχρι να γίνει λείο, με ακριβώς τη σωστή ποσότητα νερού, έτσι ώστε το μείγμα να μην είναι ούτε πολύ ρευστό ούτε πολύ πηχτό, κάτι που θα επηρέαζε την ποιότητα των noodles. Όταν φτιάχνετε τα noodles, πρέπει να περιστρέψετε γρήγορα το τηγάνι για να εξασφαλίσετε ομοιομορφία. Μια μικρή καθυστέρηση θα οδηγήσει σε ανομοιόμορφο πάχος. Στη συνέχεια, σκεπάστε το τηγάνι για λίγα λεπτά. Αφού ψηθούν τα noodles, χρησιμοποιήστε ένα λεπτό μπαμπού για να γλιστρήσετε επιδέξια κάτω από την άκρη των noodles για να τα αφαιρέσετε από το καλούπι, ενώ ρίχνετε μια νέα δόση ζύμης. Με αυτόν τον τρόπο, παράγονται παχιά, μαλακά, λευκά και λεία noodles. Πριν τα κόψετε σε ομοιόμορφες κλωστές, κάθε φύλλο noodles καλύπτεται ελαφρά με ένα στρώμα συμπιεσμένου φυστικέλαιου.

Το πιο ιδιαίτερο χαρακτηριστικό των νουντλς Binh Tu είναι ο ζωμός τους. Δεν φτιάχνεται με ψάρι φιδιού, χοιρινή κοιλιά ή γαρίδες, αλλά με μόνο ένα είδος ζωμού: κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής. Ο ζωμός με νουντλς κοτόπουλου Binh Tu αποτελείται από ζωμό και κρέας κοτόπουλου. Ο ζωμός φτιάχνεται από κόκαλα, λαιμό, φτερούγες και κεφάλια κοτόπουλου, μαζί με ντομάτες και ανανά, με αποτέλεσμα έναν πλούσιο, κρεμώδη και αρωματικό ζωμό με γεύση εντελώς διαφορετική από τον ζωμό pho ή βερμιτσέλι. Το κρέας κοτόπουλου κόβεται σε μπουκιές και μαρινάρεται με διάφορα μπαχαρικά: φυστικέλαιο, κουρκουμά, κρεμμύδια, πιπέρι, σκόρδο, τσίλι, λεμονόχορτο και σάλτσα ψαριού. Τα φιστίκια ζεσταίνονται, στη συνέχεια προστίθενται ψιλοκομμένα κρεμμύδια, κρεμμύδια και σκόρδο και σοτάρονται μέχρι να αρωματιστούν. Στη συνέχεια, προστίθεται το κοτόπουλο και σοτάρεται μέχρι να ψηθεί καλά και στη συνέχεια σιγοβράζει σε μέτρια φωτιά. Για να το απολαύσετε, απλώς ρίξτε τον ζεστό, πλούσιο ζωμό πάνω από τα νουντλς και προσθέστε μερικές φέτες κοτόπουλου.

Οι θαμώνες που επισκέπτονται τους πάγκους με τα νουντλς Quang κατά μήκος της Εθνικής Οδού 1Α στο Binh Tu μπορούν να παραγγείλουν ένα μπολ για μόλις τριάντα χιλιάδες ντονγκ, με έναν "συνδυασμό" που περιλαμβάνει τραγανά ψητά κράκερ ρυζιού με σουσάμι που τρίζουν όταν σπάνε, λεπτές φέτες άνθους μπανάνας αναμεμειγμένα με διάφορα μικρά λαχανικά και μαρούλι, μαζί με ένα μπολ με πλούσια σάλτσα ψαριού και σάλτσα τσίλι. Χρυσαφένια ψημένα φιστίκια είναι πασπαλισμένα από πάνω, αναδίδοντας ένα αρωματικό άρωμα. Πράγματι, δεν είναι υπερβολή να πούμε ότι όποιος έχει ερωτευτεί τα νουντλς Quang θα πρέπει να σταματήσει στο Binh Tu τουλάχιστον μία φορά για να απολαύσει πλήρως αυτό το μικρό, γοητευτικό μπολ με νουντλς.

Πηγή: https://baodaklak.vn/du-lich/202503/thom-huong-mi-ga-binh-tu-3891101/