Όποιος έχει ζήσει στα ορεινά πιθανότατα έχει δοκιμάσει τουλάχιστον μία φορά το πιάτο με βρασμένα άγρια άνθη μπανάνας αναμεμειγμένα με καπνιστό χοιρινό κρέας.
Σε ένα ζεστό περιβάλλον, η πλούσια, κρεμώδης γεύση του άγριου άνθους μπανάνας συνδυάζεται τέλεια με το τρυφερό, γλυκό κρέας. Για να μην αναφέρουμε ότι το διακριτικό άρωμα της άγριας πιπεριάς και των ψητών φύλλων αφήνει μια σαγηνευτική και αξέχαστη εμπειρία σε όποιον το δοκιμάσει.
Μετακόμισα στην πόλη με τον σύζυγό μου, αλλά η γεύση του βουνού είναι πάντα παρούσα στην κουζίνα της οικογένειάς μας. Από άγρια λαχανικά και ρύζι από τις ορεινές περιοχές μέχρι διάφορα μπαχαρικά, τα γεύματά μας στην πόλη έχουν τη γεύση του βουνού.
Στο παρελθόν, οι άνθρωποι στις ορεινές περιοχές συχνά αποθήκευαν μπαχαρικά (ειδικά άγρια πιπεριά) σε αποξηραμένους σωλήνες μπαμπού, καλυμμένους με φύλλα μπανάνας, και τα φύλαγαν στη σοφίτα πάνω από την κουζίνα. Αυτή η μέθοδος όχι μόνο ενίσχυε το άρωμα και την τραγανότητα των κόκκων πιπεριού λόγω του καπνού της κουζίνας, αλλά βοηθούσε και στη διατήρησή τους από την αλλοίωση και τη μούχλα.
Όταν έρχονται επισκέπτες στο σπίτι μου, συχνά τους κερνάω παραδοσιακά πιάτα από την πόλη μου. Το πιο συνηθισμένο πιάτο που σερβίρω είναι βραστά άνθη μπανάνας αναμεμειγμένα με καπνιστό χοιρινό.
Για να παρασκευαστεί αυτό το σπεσιαλιτέ, τα υλικά πρέπει να επιλεγούν προσεκτικά. Εκτός από την επιλογή του καλύτερου καπνιστού χοιρινού κρέατος, τα άνθη μπανάνας που συλλέγονται από το δάσος πρέπει επίσης να διατηρούνται προσεκτικά. Τα άνθη πρέπει να προστατεύονται από μώλωπες για να διατηρήσουν την έμφυτη γλυκύτητα και τον πλούτο τους. Και φυσικά, τα ψημένα φύλλα και οι ψιλοαλεσμένοι κόκκοι άγριου πιπεριού είναι απαραίτητα. Προσθέτουν στην πλούσια γεύση του πιάτου.
Για να βεβαιωθείτε ότι το μπέικον είναι μαλακό, θα πρέπει να μαγειρευτεί στον ατμό για περίπου 3-5 λεπτά. Αφού ξεφλουδίσετε τα εξωτερικά στρώματα του άνθους μπανάνας, αφαιρέσετε το σκληρό κοτσάνι και τυχόν ανοιχτά μπουμπούκια ανθέων, κόψτε το άνθος σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς. Αφού μουλιάσετε το άνθος μπανάνας σε ένα μείγμα χυμού λεμονιού ή αραιωμένου αλατισμένου νερού, βράστε το. Μόλις μαγειρευτεί, αφήστε το να κρυώσει και στη συνέχεια στύψτε το απαλά για να φύγει η περίσσεια νερού για να διατηρήσει τη χαρακτηριστική γεύση ξηρών καρπών και γλυκιά γεύση του.
Μόλις όλα ήταν έτοιμα, ανακάτεψα τα άνθη μπανάνας και το ψιλοκομμένο αποξηραμένο κρέας με τα καρυκεύματα και μετά τα έβαλα σε ένα πιάτο, απολαμβάνοντας την επανένωση με φίλους.
Η γλυκύτητα του καπνιστού κρέατος συνδυάζεται με τη γήινη γεύση του άνθους μπανάνας και μια νότα ψητής άγριας πιπεριάς, δημιουργώντας μια ακαταμάχητη γεύση ορεινής κουζίνας στην πόλη.
Εκτός από τις παραπάνω μεθόδους παρασκευής, τα άγρια άνθη μπανάνας σε συνδυασμό με καπνιστό χοιρινό κρέας χρησιμοποιούνται επίσης για την παρασκευή ορεκτικών όπως η σαλάτα με άνθη μπανάνας, το zară (αποξηραμένο κρέας ψιλοκομμένο σε σωλήνες μπαμπού) κ.λπ.
Όλα τα πιάτα παρασκευάζονται σχολαστικά, με έναν συνδυασμό μπαχαρικών του βουνού. Για γενιές, οι άνθρωποι του βουνού, όπου κι αν βρίσκονται, κάθε φορά που αναφέρουν πιάτα φτιαγμένα από άγρια άνθη μπανάνας και καπνιστό χοιρινό, δεν μπορούν παρά να νιώθουν συγκίνηση, θεωρώντας το πηγή υπερηφάνειας για την παραδοσιακή γαστρονομική κουλτούρα της κοινότητάς τους...
Πηγή
Σχόλιο (0)