Το αρωματικό ψητό σκουμπρί από την επαρχία Nghe An.

(NLĐO) - Το ψητό σκουμπρί στα κάρβουνα είναι μια διάσημη και νόστιμη σπεσιαλιτέ των κατοίκων της παράκτιας περιοχής Nghe An. Αυτό το θρεπτικό και γευστικό πιάτο μένει αξέχαστο μετά από μια μόνο μπουκιά.

Ως συνήθως, στα τέλη Δεκεμβρίου κάθε έτους, οι κάτοικοι της περιφέρειας Nghi Thuy, στην πόλη Vinh, στην επαρχία Nghe An , ασχολούνται περισσότερο με την αλιεία και την επεξεργασία θαλασσινών. Στις 5 π.μ., το τμήμα του δρόμου μήκους σχεδόν 100 μέτρων μπροστά από την ψαραγορά της περιφέρειας Nghi Thuy αρχίζει να σφύζει από ζωή, καθώς οι γυναίκες στους πάγκους ψησίματος ψαριών ανάβουν τις φωτιές τους.

Η κα Hoang Thi Hau, ιδιοκτήτρια μιας επιχείρησης ψητού ψαριού, δήλωσε: «Κατά τη διάρκεια της Σεληνιακής Πρωτοχρονιάς, η ζήτηση για ψητό σκουμπρί για κατανάλωση και ως δώρα αυξάνεται σημαντικά. Εκτός από το τακτικό προσωπικό, η επιχείρηση πρέπει να προσλάβει πολλούς εποχιακούς εργάτες για να εκπληρώσει τις παραγγελίες».

Για να φτιάξετε νόστιμο ψητό σκουμπρί, το ψάρι που χρησιμοποιείται ως κύριο συστατικό πρέπει να είναι φρέσκο ​​και λιπαρό.

Σύμφωνα με τους ιδιοκτήτες πάγκων με ψητό σκουμπρί, για να είναι το ψάρι νόστιμο, πρέπει πρώτα να είναι φρέσκο ​​και σωστά συντηρημένο. Κάθε χρόνο, από τον Νοέμβριο έως περίπου τον Φεβρουάριο του σεληνιακού ημερολογίου - την εποχή που τα ψάρια είναι πιο παχιά και έχουν το περισσότερο κρέας - οι έμποροι αρχίζουν να τα αγοράζουν και να τα καταψύχουν σε ψυκτικές αποθήκες για να τα φιλετάρουν, να τα ψήσουν στα κάρβουνα και να τα πουλήσουν όλο το χρόνο.

Η κα. Nguyen Thi Loan, ιδιοκτήτρια μονάδας επεξεργασίας σκουμπριού στην περιοχή Nghi Hai, στην πόλη Vinh, δήλωσε: «Για να έχετε νόστιμο σκουμπρί μετά την επεξεργασία, το πιο σημαντικό είναι οι πρώτες ύλες να είναι υψηλής ποιότητας. Το σκουμπρί που αγοράζεται από τους ψαράδες πρέπει να ζυγίζει 4 κιλά ή περισσότερο και να είναι φρέσκο ​​και σφριγηλό. Αφού αγοραστεί από αλιευτικά σκάφη, το ψάρι καταψύχεται σε ψυκτικές αποθήκες από τις εγκαταστάσεις αγοράς και κόβεται και ψήνεται στη σχάρα μόνο αφού ο πελάτης κάνει την παραγγελία του».

Αφού φιλεταριστεί, το σκουμπρί πρέπει να ψηθεί στα κάρβουνα.

Για να ψήσετε ένα νόστιμο κομμάτι σκουμπρί, η διαδικασία ψησίματος απαιτεί ειδικές τεχνικές. Το ψάρι πρέπει να είναι ομοιόμορφα μαγειρεμένο, να μην έχει καεί και να διατηρεί το χαρακτηριστικό του άρωμα. «Αφού πλυθεί και κοπεί διαγώνια σε κομμάτια (3-4 κομμάτια/κιλό), το σκουμπρί στραγγίζεται και στη συνέχεια τοποθετείται σε σχάρα με κάρβουνα. Η διαδικασία ψησίματος πρέπει να διασφαλίζει ομοιόμορφη καύση των κάρβουνων και η απόσταση από τα κάρβουνα μέχρι τη σχάρα πρέπει να είναι 10-15 cm για να αποφευχθεί το κάψιμο. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, ο μάγειρας πρέπει επίσης να γυρίζει συχνά το ψάρι για να εξασφαλίσει ομοιόμορφο μαγείρεμα και να αποτρέψει το κάψιμο. Για ένα νόστιμο κομμάτι ψαριού, χρειάζονται μόνο περίπου 6-9 λεπτά ψησίματος. Μετά το ψήσιμο, το ψάρι σφραγίζεται σε κενό αέρος και καταψύχεται για να διατηρήσει τη φρεσκάδα του», δήλωσε η κα Nguyen Thi Trang, ιδιοκτήτρια μιας μονάδας επεξεργασίας σκουμπριού στο Nghi Hai Ward, στην πόλη Vinh, εξηγώντας το «μυστικό» της για το ψήσιμο σκουμπριού.

Η διαδικασία ψησίματος στη σχάρα πρέπει να διασφαλίζει ότι το ψάρι μαγειρεύεται ομοιόμορφα και δεν καίγεται.

Το ψητό λευκό σκουμπρί από την επαρχία Nghe An, ιδιαίτερα σε παράκτιες περιοχές όπως η πόλη Vinh, η περιοχή Dien Chau και η περιοχή Quynh Luu, είναι γνωστό για την ξεχωριστή και αδιαμφισβήτητη γεύση του. Το κρέας του ψαριού είναι παρθένο λευκό, σφιχτό και ελαφρώς γλυκό, προσφέροντας μια φυσική, φρέσκια γεύση της θάλασσας. Το ψητό σκουμπρί από την Nghe An κοστίζει μεταξύ 200.000 και 350.000 dong ανά κιλό, ή και περισσότερο ανάλογα με το βάρος.

Μετά το ψήσιμο στη σχάρα, βεβαιωθείτε ότι το φιλέτο ψαριού έχει ροδίσει και διατηρεί το χαρακτηριστικό άρωμα ψαριού.

Το ψητό σκουμπρί από την επαρχία Nghe An μπορεί να παρασκευαστεί σε πολλά νόστιμα πιάτα, από απλά έως σύνθετα, όπως: ψητό σκουμπρί μαριναρισμένο με αλάτι και πιπέρι, τηγανητό σκουμπρί με σάλτσα ντομάτας, βραστό σκουμπρί με πιπέρι, ατμιστό σκουμπρί με τζίντζερ και κρεμμύδια...

Κατά τη διάρκεια των εορτασμών της Σεληνιακής Πρωτοχρονιάς, η συγκέντρωση με την οικογένεια και η απόλαυση πιάτων φτιαγμένων από ψητό σκουμπρί στα κάρβουνα είναι μια θρεπτική και νόστιμη εμπειρία που θα θυμάστε για πάντα.

Πηγή: https://nld.com.vn/thom-lung-ca-thu-nuong-than-hong-xu-nghe-196250129121317189.htm