Αρωματικό ψητό σκουμπρί πάνω σε κάρβουνα από το Nghe An

(NLDO) - Το σκουμπρί στα κάρβουνα είναι μια διάσημη νόστιμη σπεσιαλιτέ των κατοίκων της παράκτιας περιοχής Nghe An. Αυτό το θρεπτικό και νόστιμο πιάτο θα μείνει αξέχαστο μετά από μια μόνο μπουκιά.

Όπως έχει προγραμματιστεί, στο τέλος του 12ου σεληνιακού μήνα κάθε χρόνο, οι άνθρωποι στις εκβολές του ποταμού στην περιοχή Nghi Thuy, στην πόλη Vinh, στην επαρχία Nghe An , είναι πιο απασχολημένοι με την αλίευση και την επεξεργασία θαλασσινών. Στις 5 π.μ., το τμήμα του δρόμου μήκους σχεδόν 100 μέτρων μπροστά από την πύλη της αγοράς της ιχθυοκαλλιέργειας στην περιοχή Nghi Thuy έχει αρχίσει να γίνεται πιο πολύβουο όταν οι γυναίκες στις ψησταριές ψαριών ανάβουν τη φωτιά.

Η κα Hoang Thi Hau, ιδιοκτήτρια ενός καταστήματος ψησίματος ψαριών, δήλωσε: «Κατά τη διάρκεια της Σεληνιακής Πρωτοχρονιάς, η ζήτηση για ψητό σκουμπρί για φαγητό και δώρα αυξάνεται. Εκτός από τους κύριους εργαζόμενους που εργάζονται τακτικά, το κατάστημα πρέπει να προσλάβει περισσότερους εποχιακούς εργάτες για να εξυπηρετούν τις παραγγελίες».

Για να έχετε νόστιμα ψητά σκουμπριά, τα ψάρια που εισάγετε πρέπει να είναι φρέσκα και λιπαρά.

Σύμφωνα με τους ιδιοκτήτες καταστημάτων που πωλούν ψητό λευκό σκουμπρί, για να έχει κανείς νόστιμο ψάρι, πρώτα απ 'όλα, πρέπει να είναι φρέσκο ​​και καλά διατηρημένο. Κάθε χρόνο, από τον Νοέμβριο έως περίπου τον Φεβρουάριο του σεληνιακού ημερολογίου - την εποχή που το ψάρι είναι πιο παχύ και έχει το περισσότερο κρέας, οι έμποροι αρχίζουν να το αγοράζουν και να το καταψύχουν σε ψυκτικές αποθήκες για να το τεμαχίσουν, να το ψήσουν στα κάρβουνα και να το πουλήσουν όλο το χρόνο.

Η κα. Nguyen Thi Loan, ιδιοκτήτρια μονάδας επεξεργασίας σκουμπριού στην περιοχή Nghi Hai της πόλης Vinh, δήλωσε: «Για να έχετε νόστιμα κομμάτια σκουμπριού μετά την επεξεργασία, το πιο σημαντικό είναι τα υλικά πρώτης ύλης να είναι τυποποιημένα. Το σκουμπρί που αγοράζεται από τους ψαράδες πρέπει να είναι 4 κιλά ή περισσότερο, το ψάρι πρέπει να είναι φρέσκο ​​και λιπαρό. Αφού αγοραστεί από αλιευτικά σκάφη, το ψάρι καταψύχεται σε ψυκτικές αποθήκες από τις εγκαταστάσεις αγορών και μόνο αφού το αγοράσουν οι πελάτες, κόβεται και ψήνεται στα κάρβουνα.»

Μετά το κόψιμο, το σκουμπρί πρέπει να ψηθεί στα κάρβουνα.

Για να ψήσετε ένα νόστιμο κομμάτι σκουμπρί, η διαδικασία ψησίματος πρέπει να έχει τα δικά της μυστικά. Το ψημένο ψάρι πρέπει να ψηθεί ομοιόμορφα, να μην καεί και να διατηρήσει το χαρακτηριστικό του άρωμα. «Αφού καθαριστεί, το σκουμπρί πρέπει να κοπεί διαγώνια σε κομμάτια (3-4 κομμάτια/κιλό), να στραγγιστεί και στη συνέχεια να τοποθετηθεί σε φούρνο με κάρβουνα για ψήσιμο. Η διαδικασία ψησίματος πρέπει να διασφαλίζει ότι τα κάρβουνα καίγονται ομοιόμορφα, η απόσταση από τα κάρβουνα μέχρι τη σχάρα πρέπει να είναι 10-15 εκατοστά για να διασφαλιστεί ότι το ψάρι δεν θα καεί. Κατά το ψήσιμο, ο εργαζόμενος πρέπει επίσης να γυρίζει το ψάρι συχνά για να βεβαιωθεί ότι το ψάρι ψήθηκε ομοιόμορφα και δεν κάηκε. Για να έχετε ένα νόστιμο κομμάτι ψάρι, ο χρόνος ψησίματος χρειάζεται μόνο περίπου 6-9 λεπτά. Μετά το ψήσιμο, αφήστε το να κρυώσει, στη συνέχεια συσκευάστε το σε κενό αέρος και καταψύξτε το για να εξασφαλίσετε τη φρεσκάδα του ψαριού.» - Η κα Nguyen Thi Trang, ιδιοκτήτρια μιας μονάδας επεξεργασίας σκουμπριού στην περιοχή Nghi Hai, στην πόλη Vinh, μίλησε για το «μυστικό» του ψησίματος ψαριών.

Η διαδικασία ψησίματος στη σχάρα πρέπει να διασφαλίζει ότι το ψάρι μαγειρεύεται ομοιόμορφα και δεν καίγεται.

Είναι γνωστό ότι το λευκό σκουμπρί που ψήνεται στα κάρβουνα σε παράκτιες περιοχές της Nghe An, όπως η πόλη Vinh, η περιοχή Dien Chau, το Quynh Luu... φημίζεται για την απαράμιλλη γεύση του. Το κρέας του ψαριού είναι λευκό, σφιχτό και γλυκό, φέρνοντας μια αίσθηση φυσικής φρεσκάδας της θάλασσας. Το ψητό σκουμπρί από την Nghe An κοστίζει από 200.000 έως 350.000 dong ανά κιλό ή περισσότερο, ανάλογα με το βάρος.

Μετά το ψήσιμο στη σχάρα, βεβαιωθείτε ότι το ψάρι έχει ροδίσει και διατηρεί το χαρακτηριστικό του άρωμα.

Το ψητό σκουμπρί από το Nghe An μπορεί να μεταποιηθεί σε πολλά νόστιμα πιάτα, από απλά έως σύνθετα, όπως: ψητό σκουμπρί με αλάτι και πιπέρι, τηγανητό σκουμπρί με σάλτσα ντομάτας, βραστό σκουμπρί με πιπέρι, στον ατμό σκουμπρί με κρεμμύδι και τζίντζερ...

Κατά τη διάρκεια των διακοπών Tet, το να συγκεντρωθείτε με μέλη της οικογένειας και να φάτε πιάτα φτιαγμένα από ψητό σκουμπρί στα κάρβουνα είναι θρεπτικό, νόστιμο και θα το θυμάστε για πάντα.

Πηγή: https://nld.com.vn/thom-lung-ca-thu-nuong-than-hong-xu-nghe-196250129121317189.htm