Το ευωδιαστό άρωμα του ψητού ψαριού από το χωριό Thach Kim γεμίζει τον αέρα.

Τις ημέρες που προηγούνται του Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), οι φωτιές στο χωριό ψητών ψαριών Thach Kim (κοινότητα Loc Ha) καίνε συνεχώς. Το άρωμα των ψητών ψαριών αναμειγνύεται με την αλμυρή θαλασσινή αύρα, και τα ευκίνητα χέρια που εργάζονται πάνω στα αναμμένα κάρβουνα όχι μόνο παράγουν παρτίδες προϊόντων εγκαίρως για την αγορά του Τετ, αλλά και διατηρούν ήσυχα την «ψυχή της θάλασσας» - μια διαχρονική αξία που μεταδίδεται από γενιά σε γενιά ψαράδων.

Αυτό είναι το χωριό ψητού ψαριού Thach Kim (κοινότητα Loc Ha), με πάνω από 40 νοικοκυριά που ασχολούνται με το εμπόριο. Αυτές τις μέρες, από νωρίς το πρωί, οι κουζίνες σφύζουν από δραστηριότητα. Καθώς πλησιάζει το Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), ο αριθμός των παραγγελιών αυξάνεται και ο ρυθμός εργασίας εδώ γίνεται ακόμη πιο κουραστικός και γρήγορος.

Η κα Tran Thi Nguyet (από το χωριό Lien Tan) είναι μία από εκείνες που ασχολούνται με το ψήσιμο ψαριών στα κάρβουνα εδώ και δεκαετίες. Η κα Nguyet συνήθως ξεκινά τη μέρα της προετοιμάζοντας το ψάρι. Τα φρέσκα ψάρια αγοράζονται απευθείας από το ιχθυοπωλείο Thach Kim και στη συνέχεια επιστρέφουν για να καθαριστούν, να τεμαχιστούν και να προετοιμαστούν για συνεχείς παρτίδες ψητού ψαριού καθ' όλη τη διάρκεια της ημέρας.

Κατά τη διάρκεια του Τετ (Βιετναμέζικου Νέου Έτους), ψάρια όπως το σκουμπρί, ο ροφός, ο γαύρος και το λαβράκι είναι οι πιο δημοφιλείς επιλογές. Κάθε είδος ψαριού έχει τη δική του μοναδική υφή, περιεκτικότητα σε λιπαρά και γεύση, απαιτώντας σχολαστική προσοχή από τον ψαρά, από την επιλογή των συστατικών μέχρι την προετοιμασία των κάρβουνων και τη συντήρηση της φωτιάς.

Αφού καθαριστεί και προετοιμαστεί, το ψάρι κόβεται σε μικρά κομμάτια. Οι παρτίδες ψαριών που έχουν προπαραγγελθεί ψήνονται ξεχωριστά, με το όνομα του πελάτη και το βάρος του ψαριού να αναγράφονται προσεκτικά για να αποφευχθεί η σύγχυση και να διασφαλιστεί ότι κάθε μερίδα ψαριού φτάνει στον πελάτη εγκαίρως και στη σωστή ποσότητα.

Κάθε φέτα ψαριού είναι τακτοποιημένη στη σχάρα, τοποθετημένη κοντά η μία στην άλλη χωρίς να επικαλύπτεται, έτσι ώστε όταν τοποθετηθεί στα ζεστά κάρβουνα, να μπορεί να απορροφήσει πλήρως τη θερμότητα. Τα χέρια του ψησταριάς κινούνται γρήγορα, γυρίζοντας το ψάρι ομοιόμορφα, επειδή ακόμη και μια μικρή υπερβολική θερμότητα μπορεί να καταστρέψει την ξεχωριστή γεύση του ψαριού.

Για την κυρία Nguyen Thi Lai (χωριό Hoa Thanh), ο δωδέκατος σεληνιακός μήνας είναι η πιο πολυάσχολη εποχή του χρόνου, με τον αριθμό των παραγγελιών να αυξάνεται 3-4 φορές σε σύγκριση με τις κανονικές ημέρες. Από τις 4 έως τις 5 π.μ., η κουζίνα της κυρίας Lai σφύζει ήδη από δραστηριότητα, με κάποιους να ετοιμάζουν τα υλικά, άλλους να ψήνουν τα ψάρια στα κάρβουνα, και η δουλειά να συνεχίζεται μέχρι αργά το βράδυ.

Ένα κομμάτι νόστιμου ψαριού τοποθετείται στη σχάρα όταν τα κάρβουνα μόλις που ανάβουν κόκκινα. Η φωτιά δεν είναι πολύ δυνατή, ίσα-ίσα για να καεί η επιφάνεια του ψαριού, επιτρέποντας στο λίπος να στάζει και να τρίζει πάνω στα κάρβουνα. Ο ψησταριάς γυρίζει υπομονετικά το ψάρι τακτικά, παρακολουθώντας προσεκτικά τη θερμότητα, έτσι ώστε το κρέας να ψηθεί καλά, απελευθερώνοντας ένα αρωματικό «θαλασσινό άρωμα», να γίνει χρυσαφένιο διατηρώντας παράλληλα τη φυσική του γλυκύτητα και πλούσια γεύση.

Κατά μέσο όρο, κάθε σταθμός ψησίματος καταναλώνει 300-400 κιλά ψαριού την ημέρα, μια αύξηση 2-3 φορές μεγαλύτερη σε σύγκριση με τις κανονικές ημέρες. Καθώς πλησιάζει η Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου, οι παραγγελίες συσσωρεύονται, τα ψάρια φτάνουν συνεχώς από νωρίς το πρωί μέχρι αργά το βράδυ και οι ψησταριές με κάρβουνο καίγονται σχεδόν ασταμάτητα.

Η αυξανόμενη ζέστη, ανακατεμένη με το άρωμα του ψητού ψαριού, διαπερνούσε τη μικρή κουζίνα. Αυτό είναι επίσης ένα από τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του χωριού με ψητά ψάρια Thach Kim κάθε τέλος του χρόνου.

Στην κουζίνα της κυρίας Tran Thi Tuyet (χωριό Long Hai), εκτός από το σκουμπρί και τη σφυρίδα, οι ψητοί γαύροι έχουν γίνει επίσης ένα δημοφιλές πιάτο. Όχι μόνο είναι κατάλληλοι για την προετοιμασία του εορταστικού γεύματος της άνοιξης, αλλά πολλοί πελάτες τους παραγγέλνουν νωρίς, επιλέγοντας τα πιο όμορφα ψάρια για να τα δωρίσουν, μεταφέροντας τη γεύση της θάλασσας μετά τις επανασυνδέσεις των διακοπών Tet.

Οι φρέσκες αντζούγιες, αφού ψηθούν καλά στη σχάρα, μπορούν να παρασκευαστούν σε διάφορα πιάτα. Κάθε μικρό, τραγανό ψάρι διατηρεί τη φυσική του αλμυρή γεύση και με απλή προετοιμασία, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη δημιουργία νόστιμων πιάτων κατάλληλων τόσο για καθημερινά γεύματα όσο και για γιορτές Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά).

Η καυτή ζέστη της φωτιάς δεν επιβράδυνε τα ευκίνητα χέρια και τις οικείες κινήσεις των ψαριών. Οι κάτοικοι του ψαροχώρι Thach Kim φρόντιζαν υπομονετικά τη φωτιά, γυρίζοντας τα ψάρια ομοιόμορφα, έτσι ώστε κάθε παρτίδα να ψηθεί μέχρι να ροδίσει, έτοιμα για τις αποστολές του τέλους του έτους, φέρνοντας τη γεύση της θάλασσας σε κάθε γεύμα Tet.

Αυτή τη στιγμή, λόγω της αυξημένης ζήτησης, η τιμή του ψητού ψαριού έχει επίσης αυξηθεί κατά 10-15%. Συγκεκριμένα, η τιμή του σκουμπριού κυμαίνεται από 25.000 έως 45.000 VND/ψάρι, του λουκάνικου από 40.000 έως 50.000 VND/ψάρι, του scad από 65.000 έως 75.000 VND/κιλό, του λυθρινιού από 45.000 έως 50.000 VND/ψάρι και του τόνου από 250.000 έως 350.000 VND/κιλό.

Περισσότερο από ένα απλό μέσο βιοπορισμού, κάθε λαμπερή εστία είναι επίσης ένα μέρος για να διατηρηθεί η παραδοσιακή τέχνη του παραθαλάσσιου χωριού, διατηρώντας την αλμυρή γεύση και την «ψυχή της θάλασσας» που μεταδίδονται από γενιά σε γενιά.

Πηγή: https://baohatinh.vn/thom-lung-lang-ca-nuong-thach-kim-post305653.html