Βραστό ψάρι φιδιού με ζυμωμένο κρασί ρυζιού σερβίρεται με διάφορα λαχανικά.
Παραδοσιακά, οι άνθρωποι χρησιμοποιούν ρύζι για να φτιάξουν κρασί από ρύζι. Ο πουρές που περισσεύει, γνωστός ως «hem», πιστεύεται από πολλούς ότι περιέχει φαρμακευτικές ιδιότητες που βοηθούν στην πέψη. Ως εκ τούτου, οι πρόγονοί μας δημιούργησαν πολλά μοναδικά πιάτα προσθέτοντας ολόκληρα ψάρια με φιδοκέφαλο, τιλάπια ή άλλα είδη ψαριών σε μια κατσαρόλα με ζεστό πουρέ ρυζιού για να ετοιμάσουν το γεύμα.
Το ψάρι φιδοκέφαλος είναι ένα κοινό ψάρι του γλυκού νερού στο Δέλτα του Μεκόνγκ, που χρησιμοποιείται σε πολλά νόστιμα πιάτα, όπως ψητά, τηγανητά, σούπες και βραστά σε νερό που έχει υποστεί ζύμωση ρυζιού. Το βραστό ψάρι φιδοκέφαλος σε νερό που έχει υποστεί ζύμωση ρυζιού είναι ένα από τα αγαπημένα πολλών λόγω της πλούσιας γλυκόξινης γεύσης του, σε συνδυασμό με ρουστίκ υλικά για να δημιουργήσει ένα νόστιμο πιάτο.
Τα βρασμένα ψάρια με φιδοκέφαλο σε οινολάσπη από ρύζι θα αποτελέσουν μια νόστιμη προσθήκη στα οικογενειακά γεύματα, ειδικά τις ζεστές μέρες. Για να φτιάξετε μια γευστική κατσαρόλα με βραστά ψάρια με φιδοκέφαλο, επιλέξτε φρέσκα ψάρια με φιδοκέφαλο βάρους περίπου 400 γραμμαρίων το καθένα, καθαρίστε τα, κόψτε τα σε κομμάτια και στραγγίξτε τα πριν τα μαγειρέψετε. Στη συνέχεια, βράστε τις οινολάσπες με το ρύζι, αλατοπιπερώστε κατά βούληση και προσθέστε τα ψάρια με φιδοκέφαλο για να μαγειρευτούν μέχρι να είναι έτοιμα. Εναλλακτικά, μπορείτε να τα μαγειρέψετε σαν χύτρα για να διατηρήσετε τα ψάρια ζεστά.
Το νερό ρυζιού που έχει υποστεί ζύμωση είναι αυτό που κάνει το κρέας του ψαριού πιο σφιχτό, πιο λευκό και πιο τρυφερό. Συγκεκριμένα, το νερό ρυζιού που έχει υποστεί ζύμωση με καρυκεύματα έχει μια αναζωογονητική ξινή, πικάντικη, αλμυρή και γλυκιά γεύση που είναι απίστευτα εθιστική. Για το βράσιμο του νερού ρυζιού που έχει υποστεί ζύμωση απαιτείται επίσης λεμονόχορτο, πιπεριές τσίλι και κόλιανδρος πριονωτός ή κόλιανδρος πριονωτός. Το λεμονόχορτο μειώνει την οσμή του ψαριού, οι πιπεριές τσίλι διεγείρουν τους γευστικούς κάλυκες και ο κόλιανδρος πριονωτός ή κόλιανδρος πριονωτός ενισχύει τη γεύση του ζωμού.
Το βραστό ψάρι σε ζυμωμένο κρασί ρυζιού μπορεί να καταναλωθεί με ρύζι και είναι ιδιαίτερα σημαντικό να συνοδεύονται από λαχανικά όπως σπανάκι του νερού, σέλινο του νερού, νούφαρα, πράσινα μουστάρδας και βλαστάρια chayote... Η σάλτσα για το ντιπ πρέπει να είναι καθαρή σάλτσα ψαριού με άφθονες πικάντικες πιπεριές τσίλι.
Το ψάρι βρασμένο σε ζυμωμένο κρασί ρυζιού είναι πεντανόστιμο. Πάρτε ένα κομμάτι ψάρι, βουτήξτε το στη διαυγή σάλτσα ψαριού και βάλτε το στο στόμα σας. Η φυσική γλυκύτητα του ψαριού φιδιού, η ξινή γεύση του ζυμωμένου κρασιού ρυζιού, το άρωμα του κόλιανδρου, η αλμυρότητα της σάλτσας ψαριού και η πικάντικη γεύση του τσίλι δημιουργούν μια αξέχαστη γεύση.
Κείμενο και φωτογραφίες: THUY TIEN
Πηγή: https://www.baokiengiang.vn/am-thuc/thom-ngon-ca-loc-luoc-hem-26168.html
