Αρωματική πατρίδα δίπλα στον ποταμό Ο Λάου

QTO - Ο Λάου - το όνομα ενός ποταμού που θυμίζει κάπως την αρχαία γη Τσάμπα, έχει αναφερθεί στο βιβλίο "Ο Τσάου Καν Λουκ" του Δρ. Ντουόνγκ Βαν Αν και θεωρείται πολιτιστική ροή στη συνείδηση ​​των ανθρώπων και της γης εδώ. Με την πάροδο του χρόνου, ο Ο Λάου έχει εμπλουτίσει τη ζωή και στις δύο όχθες, δημιουργώντας ευημερούντα και αρχαία χωριά με πολλά προϊόντα από τη γη, αποτέλεσμα των επιμελών και επιδέξιων χεριών των ανθρώπων. Αυτή η γη ονομάζεται τώρα Ναμ Χάι Λανγκ, φέροντας μέσα της την ψυχή του αρχαίου χωριού Μι Τσανχ στον αυτοκινητόδρομο Βορρά-Νότου.

Έτσι, μέσα στα κύματα του χρόνου, αυτός ο τόπος δεν είναι μόνο μια γη με ορυζώνες, όπου ανθίζουν άνθη λωτού το καλοκαίρι και αρχαία μπαμπού άλση στέκονται γερά ενάντια στις καταιγίδες, αλλά κάτω από κάθε σπίτι, υπάρχουν ακόμα πολύτιμα δώρα από την ύπαιθρο που έχουν διαμορφώσει την ίδια την ψυχή αυτής της πατρίδας.

Κάθε φορά που έχουν την ευκαιρία να θαυμάσουν την αντανάκλαση του ποταμού Ο Λάου, πολλοί άνθρωποι δεν μπορούν παρά να νιώσουν νοσταλγία για τη γεύση της μαρμελάδας τζίντζερ, των ζυμαρικών ταπιόκας ή της απαλή πικράδας του πράσινου τσαγιού, του διακριτικού αρώματος του τζακφρούτ στον κήπο — αυτές οι αρωματικές αναμνήσεις του σπιτιού ζουν όχι μόνο στις αναμνήσεις εκείνων που πρωτοστάτησαν στη γη, αλλά και στις γενιές του σήμερα και του αύριο.

Κα. Νγκο Θι Του, ιδιοκτήτρια φυτείας τσαγιού στο χωριό Τάι Τσαν, στην κοινότητα Ναμ Χάι Λανγκ - Φωτογραφία: PTL

Επιστρέφοντας στο Ναμ Χάι Λανγκ, είναι σαν να ανακαλύπτεις ένα χρονικό γης και νερού: την ύπαιθρο στα ανατολικά, που αρδεύεται από τον ποταμό Ο Λάου, και τους κυματιστούς λόφους στα δυτικά, που εκτείνονται μέχρι τους πρόποδες της οροσειράς Τρουόνγκ Σον. Με βάση το προσχωσιγενές έδαφος και τον ελικοειδή ποταμό, άνθρωποι από το Μι Τσανχ, το Χόι Κι, το Φουόκ Ντιέν, το Κάου Νι, το Βαν Κουί, το Τι Ονγκ, το Φου Κινχ... ζουν μαζί σε ευημερούντα χωριά εδώ και γενιές.

Μιλώντας για τις σπεσιαλιτέ της περιοχής Nam Hai Lang σήμερα, το πρώτο πράγμα που πρέπει να αναφέρουμε είναι η γεύση της μαρμελάδας τζίντζερ My Chanh - ένα παραδοσιακό πολιτιστικό χαρακτηριστικό που διατηρείται ακόμα σε κάθε γιορτή του Tet. Αρχικά, η πρώτη ύλη για αυτή τη μάρκα μαρμελάδας τζίντζερ ήταν τζίντζερ που προμηθεύονταν προσεκτικά από τους λόφους νοτιοδυτικά του ποταμού O Lau, ένα γευστικό τζίντζερ που οι ντόπιοι συχνά συνήθιζαν να φτιάχνουν με πράσινο τσάι.

Αργότερα, καθώς αναπτύχθηκαν οι εγκαταστάσεις επεξεργασίας μαρμελάδας, για να καλύψουν τη ζήτηση της αγοράς, οι κάτοικοι του My Chanh αναζήτησαν προληπτικά πρόσθετες πρώτες ύλες από πολλές άλλες περιοχές, κυρίως από τα απέραντα δάση των Κεντρικών Υψιπέδων.

Επεξεργασία τζίντζερ για την παρασκευή μαρμελάδας στις εγκαταστάσεις Tuan Tam, χωριό My Chanh, κοινότητα Nam Hai Lang - Φωτογραφία: PTL

Η μαρμελάδα τζίντζερ Chanh που χρησιμοποιώ έχει γενικά μια στεγνή αλλά μαλακή υφή, δεν είναι πολύ πικάντικη και έχει μια ελαφρώς γλυκιά γεύση που αναμειγνύεται με τη φυσική ζεστασιά του τζίντζερ. Δεν είναι μόνο επιδόρπιο αλλά και λαϊκό φάρμακο, που διατηρεί το σώμα ζεστό τις κρύες χειμωνιάτικες μέρες.

Κάθε χρόνο, οι επιχειρήσεις στο χωριό Μι Τσανχ προμηθεύουν την αγορά με σχεδόν 400 τόνους μαρμελάδας τζίντζερ, παρέχοντας σταθερή απασχόληση σε περίπου 150 ντόπιους εργάτες. Ωστόσο, για να διατηρήσει τη φήμη της, η βιομηχανία επεξεργασίας μαρμελάδας τζίντζερ στο Μι Τσανχ έχει περάσει επίσης από πολλές διακυμάνσεις.

Η κα. Nguyen Thi Diep, ιδιοκτήτρια της εγκατάστασης Tuan Tam, δήλωσε: «Προηγουμένως, υπήρχαν έως και 100 οικογένειες που ασχολούνταν με την παραγωγή στο My Chanh, αλλά τώρα υπάρχουν μόνο 6 εγκαταστάσεις σαν τη δική μας». Παρόλα αυτά, κατά τη διάρκεια κάθε αργίας του Tet, η εγκατάσταση Tuan Tam της κας Diep εξακολουθεί να προμηθεύει τακτικά την αγορά με περίπου 100 τόνους προϊόντων, δημιουργώντας θέσεις εργασίας για 70 εργαζόμενους με εισόδημα 250-300 χιλιάδες VND την ημέρα.

Στο My Chanh, υπάρχει επίσης η σπεσιαλιτέ banh loc (ντάμπλινγκ ταπιόκας), το μυστικό της οποίας έγκειται στην προσεκτική επιλογή και ζύμωμα αλευριού ταπιόκας που προέρχεται από το λοφώδες έδαφος, μαζί με μια γέμιση από γαρίδες που αλιεύονται από τον ποταμό O Lau, καρυκευμένες με μια πλούσια, παραδοσιακή συνταγή. Κάθε ντάμπλινγκ είναι ένα αποκορύφωμα σχολαστικής δεξιοτεχνίας. Τυλιγμένα σε στρώσεις από φρέσκα φύλλα μπανάνας από τον κήπο του σπιτιού, τα ντάμπλινγκς μαγειρεύονται στον ατμό για να διατηρήσουν το φυσικό τους άρωμα και χρώμα. Το My Chanh banh loc είναι μια απλή αλλά εξαιρετική τοπική λιχουδιά που συμπυκνώνει τις γεύσεις της γης, τα ποτάμια και τον χαρακτήρα των ανθρώπων αυτής της αγαπημένης υπαίθρου.

Η εποχή του τζακφρούτ στο χωριό Tay Chanh, στην κοινότητα Nam Hai Lang - Φωτογραφία: PTL

Από όλες τις σπεσιαλιτέ της περιοχής Nam Hai Lang, το πράσινο τσάι My Chanh είναι το προϊόν που συνδέεται πιο βαθιά και βαθιά με την ιστορία της ανάπτυξης της περιοχής. Το τσάι δεν είναι απλώς μια καλλιέργεια, αλλά έχει γίνει ζωντανός μάρτυρας των πρωτοποριακών προσπαθειών των προγόνων μας. Είναι ενδιαφέρον ότι τα φυτά τσαγιού δεν καλλιεργούνταν αρχικά στο χωριό My Chanh. Αντίθετα, οι αρχαίοι κήποι τσαγιού βρίσκονται δυτικότερα στην περιοχή Nam Hai Lang, φωλιασμένοι σε ψηλές πλαγιές και βραχώδεις λόφους όπως στο Tram Son, το Tan Luong και το Vuc Ke... Είναι ο μοναδικός ήλιος, ο άνεμος και το έδαφος αυτών των λοφωδών περιοχών που έχουν σφυρηλατήσει τη χαρακτηριστική γλυκιά και ελαφρώς πικρή γεύση των φύλλων τσαγιού.

Το τσάι πήρε το σημερινό του όνομα επειδή, από την αρχαιότητα, μετά τη συγκομιδή, συλλέγονταν και πωλούνταν κυρίως στην αγορά My Chanh, μια πολυσύχναστη αγορά που βρισκόταν ακριβώς δίπλα στον ποταμό O Lau και στον αυτοκινητόδρομο Βορρά-Νότου. Έτσι, η διαδικασία του εμπορίου διαμόρφωσε το όνομα. Το όνομα «My Chanh Tea» ενσωματώθηκε φυσικά στη συνείδηση ​​των καταναλωτών με την πάροδο του χρόνου.

Ίσως από την εποχή που οι πρώτοι άνθρωποι πάτησαν το πόδι τους στις όχθες του ποταμού Ο Λάου, κατά τις δύσκολες πρώτες μέρες της αποκατάστασης γης και της εγκατάστασης, έφεραν μαζί τους και καλλιέργησαν φυτά τσαγιού ως πολύτιμο φάρμακο για τη διατήρηση της υγείας και της εγρήγορσης, επιτρέποντάς τους να αντισταθούν σθεναρά στο σκληρό ορεινό κλίμα. Μέσα από αιώνες αντοχής στα στοιχεία της φύσης, η ποικιλία τσαγιού που προτιμάται περισσότερο και είναι βαθιά ριζωμένη σε αυτή τη γη είναι το τσάι "φύλλων σπουργιτιού".

Στη νότια περιοχή του ποταμού Ο Λάου, ίσως η μεγαλύτερη αξία του πράσινου τσαγιού έγκειται όχι μόνο στο εισόδημα και τα μέσα διαβίωσής του, αλλά και στη σύνδεσή του με τις προγονικές μνήμες. Επομένως, όπου κι αν πάνε, οι κάτοικοι του Ναμ Χάι Λανγκ πάντα λαχταρούν το πράσινο τσάι της πατρίδας τους. Αυτό είναι επίσης το συναίσθημα ανθρώπων όπως ο κ. Νγκο Βαν Θι στο χωριό Τάι Τσαν, οι οποίοι, για να βγάλουν τα προς το ζην, αναγκάστηκαν να εγκαταλείψουν την πατρίδα τους, αλλά τελικά επέστρεψαν.

Το πράσινο τσάι μου Chanh φημίζεται για την ξεχωριστή, πλούσια γεύση του, το παχύρρευστο πράσινο υγρό και την βαθιά, γλυκιά επίγευση. Για να διατηρήσουν την ποιότητα και τη γεύση του με την πάροδο του χρόνου, οι καλλιεργητές τσαγιού ακολουθούν πάντα μια διαδικασία καλλιέργειας που είναι σε αρμονία με τη φύση. Στην πραγματικότητα, το εισόδημα από την καλλιέργεια τσαγιού δεν είναι υψηλό. Τα φυτά τσαγιού συλλέγονται δύο φορές το χρόνο. Προηγουμένως, κάθε οικόπεδο απέδιδε περίπου 4 εκατομμύρια VND/έτος, αλλά τώρα, λόγω της μειωμένης ζήτησης, είναι μόνο περίπου 2 εκατομμύρια VND/οικόπεδο/έτος.

Ντάμπλινγκς ταπιόκας της Χουέ στο χωριό Μι Τσανχ, στην κοινότητα Ναμ Χάι Λανγκ - Φωτογραφία: PTL

Η κα. Νγκο Θι Του, ιδιοκτήτρια φυτείας τσαγιού στο χωριό Τάι Τσαν, μοιράστηκε: «Στην πραγματικότητα, η φροντίδα των κήπων τσαγιού δεν είναι πολύ επίπονη. Οι καλλιεργητές τσαγιού κερδίζουν κυρίως τα προς το ζην μέσω της εργασίας και μπορούν να τη συνδυάσουν με την εκτροφή κοτόπουλων για αυγά κάτω από τα τεϊόδεντρα και τη φύτευση άλλων οπωροφόρων δέντρων... για να αυξήσουν το εισόδημά τους».

Το πράσινο τσάι, η μαρμελάδα τζίντζερ και τα ζυμαρικά ταπιόκας μπορούν να θεωρηθούν «Το Άρωμα της Γης», αρωματικά δώρα από την ύπαιθρο κατά μήκος του ήπιου ποταμού Ο Λάου. Αυτές οι απλές σπεσιαλιτέ θυμίζουν πάντα στους ανθρώπους την πατρίδα τους. Θεωρούνται πολιτιστικοί πρεσβευτές, που φέρουν μέσα τους την ψυχή της γης, την πνοή της ζωής και την ιστορία και τον πολιτισμό των προγόνων μας. Αντιπροσωπεύουν την επιθυμία να ξεσηκωθούμε και να ευημερήσουμε νόμιμα από ό,τι έχει χαρίσει η φύση στην ανθρωπότητα.

Η ύπαιθρος του Ναμ Χάι Λανγκ, που αντικατοπτρίζεται στον βαθύ μπλε ποταμό Ο Λάου, αλλάζει μέρα με τη μέρα. Αυτά τα απλά, ανεπιτήδευτα δώρα από την ύπαιθρο φαίνεται να μεταφέρουν σιωπηλά ένα μήνυμα στους προγόνους μας: Οι σημερινές γενιές ανθρώπων εξακολουθούν να τηρούν τις φιλοδοξίες των προγόνων τους, εργαζόμενοι μαζί για να χτίσουν μια όμορφη, ευημερούσα και άνετη πατρίδα.

Φαν Ταν Λαμ

Πηγή: https://baoquangtri.vn/dat-va-nguoi-quang-tri/202605/thom-thao-que-nha-ben-dong-o-lau-71c0979/