Μια απόλαυση που ορίζει την απογευματινή παράδοση στην περιοχή Kinh Bac.

(CLO) Στο Μάο Ντιέν (Μπακ Νιν), τα ρολάκια ρυζιού παραμένουν ένα οικείο απογευματινό σνακ για γενιές. Μια απλή αλλά διαχρονική γαστρονομική παράδοση, βοηθά στη διατήρηση της ουσίας μιας παραδοσιακής τέχνης στη σύγχρονη εποχή.

Κανείς δεν θυμάται ακριβώς πότε προέκυψαν τα ρολάκια ρυζιού Mão Điền. Οι χωρικοί αναφέρουν μόνο ότι, από την εποχή των προγόνων τους, το αρωματικό αλεύρι ρυζιού μουλιαζόταν από το προηγούμενο βράδυ και στη συνέχεια στον ατμό σχηματίζονταν λεπτά, μαλακά και λεία φύλλα νωρίς το πρωί. Έτσι, η τέχνη μεταδόθηκε από μητέρες και αδελφές, και έγινε μέρος των αναμνήσεων κάθε απογεύματος στην εξοχή Kinh Bắc.

Στο παρελθόν, τα ρολάκια ρυζιού φτιάχνονταν μόνο στο χέρι. Όλη η οικογένεια μαζευόταν γύρω από μια κατσαρόλα με βραστό νερό, και το άτομο που έφτιαχνε τα ρολάκια άπλωνε επιδέξια το μείγμα σε λεπτό και ομοιόμορφο στρώμα, σηκώνοντας τα ζεστά ρολάκια σε ένα δίσκο χωρίς να σκίζει καμία γωνία. Η παρασκευή περίπου 20 κιλών την ημέρα θεωρούνταν επίπονη προσπάθεια. Μέχρι το 2000, για να καλύψουν την αυξανόμενη ζήτηση, ορισμένα νοικοκυριά στο χωριό άρχισαν να χρησιμοποιούν μηχανές. Η οικογένεια της κας Vu Thi Quyen, η οποία διατηρεί την τέχνη για πάνω από είκοσι χρόνια, έκανε το ίδιο. Από χέρια που είχαν συνηθίσει να φτιάχνουν κάθε ρολάκι με το χέρι, η οικογένειά της μπορεί τώρα να παράγει έως και 1 τόνο ρολάκια ρυζιού την ημέρα, τροφοδοτώντας πολλές αγορές και επαρχίες.

Η οικογένεια της κας Vu Thi Quyen κατασκευάζει χαρτί ρυζιού εδώ και πάνω από 20 χρόνια.

Τα ρολά κόκκινου ρυζιού χαρακτηρίζονται από το χρυσοκίτρινο στρώμα λίπους τους.

Αυτή τη στιγμή, το Mão Điền προσφέρει τρία είδη ρολών ρυζιού: κόκκινο, λευκό και με γέμιση κρέατος. Από αυτά, το πιο χαρακτηριστικό είναι το κόκκινο ρολάκι ρυζιού - ένα λεπτό περιτύλιγμα από χαρτί ρυζιού με μια χρυσή, αρωματική στρώση τηγανητών κρεμμυδιών και λιωμένου λίπους. Στο παρελθόν, τρώγονταν μόνο με το ρολάκι ρυζιού και τη σάλτσα βουτήματος. Σήμερα, οι τακτικοί πελάτες συχνά προσθέτουν ένα κομμάτι χοιρινό λουκάνικο για να ενισχύσουν την πλούσια, γλυκιά γεύση, καθιστώντας το ένα πραγματικά αυθεντικό απογευματινό σνακ από το Bắc Ninh .

Η φήμη διαδόθηκε από στόμα σε στόμα και τα ρολάκια ρυζιού Mão Điền πωλούνταν παντού. Για πάνω από τρεις μήνες τώρα, ο Quang οδηγούσε από το Ανόι κάθε μέρα για να πάρει ρολάκια από το σπίτι της κυρίας Quyên για να τα πουλήσει στην πόλη. Χαμογέλασε και είπε: «Οι τακτικοί πελάτες μου είναι εθισμένοι στη γεύση αυτών των κόκκινων ρολών. Κάθε μέρα υπάρχουν πελάτες που τα αγοράζουν. Πολλές μέρες τα έχω ξεπουλήσει, αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν πελάτες που τα ζητούν».

Τα ρολά ρυζιού Mão Điền έχουν γίνει έτσι ένα δημοφιλές σνακ. Δεν αποτελούν πλέον απλώς μια απογευματινή λιχουδιά για τους κατοίκους της περιοχής Kinh Bắc. Τώρα, ταξιδεύουν με όχημα στην πόλη, φτάνοντας σε αγορές, μικρά εστιατόρια, ακόμη και σε εκείνους που δεν έχουν πατήσει ποτέ το πόδι τους στο Mão Điền.

Το ρύζι υψηλής ποιότητας είναι η «ψυχή» του ρυζόχαρτου.

Για να φτιάξει μια νόστιμη παρτίδα ρολών από χαρτί ρυζιού, ο αρτοποιός πρέπει να ακολουθήσει πολλά βήματα: να επιλέξει αρωματικό ρύζι, να το πλύνει καλά, να το μουλιάσει για το σωστό χρονικό διάστημα, να το ψιλοαλέσει και στη συνέχεια να φιλτράρει το αλεύρι. Αφού ξεκουραστεί, το αλεύρι μπαίνει σε μια μηχανή ατμού και κάθε ζεστό στρώμα χαρτιού ρυζιού διαχωρίζεται και αλείφεται με λάδι από φρέσκο ​​κρεμμυδάκι για να ενισχύσει το άρωμα. Από όλα αυτά τα βήματα, τα πιο σημαντικά είναι η επιλογή του σωστού τύπου ρυζιού - της «ψυχής» του ρολού από χαρτί ρυζιού - και η σταθερότητα της μηχανής ατμού.

Η κα Quyen εμπιστεύτηκε μέσα στον σταθερό βόμβο των μηχανημάτων: «Τώρα, μόνο περίπου πέντε νοικοκυριά στο χωριό εξακολουθούν να ασκούν αυτό το επάγγελμα. Είναι πολύ σκληρή δουλειά. Ακόμα και με τα μηχανήματα, πρέπει να δουλεύεις ασταμάτητα. Πρέπει να ατμίζεις το ρύζι το βράδυ για να πουλήσεις το πρωί και να το ατμίζεις το μεσημέρι για να πουλήσεις το απόγευμα. Το εισόδημα δεν είναι επίσης υψηλό, έτσι πολλές οικογένειες έχουν εγκαταλείψει το επάγγελμα...»

Αργά το απόγευμα, ο πάγκος με τα ρολάκια ρυζιού γίνεται ένα οικείο σημείο συνάντησης για τους ντόπιους. Η κατανάλωση ρολών ρυζιού το απόγευμα δεν είναι απλώς ένα γρήγορο σνακ, αλλά μια μακροχρόνια συνήθεια, μια απογευματινή λιχουδιά συνυφασμένη με τον ρυθμό της ζωής για γενιές. Όσο απασχολημένοι κι αν είναι, οι άνθρωποι εδώ διατηρούν ακόμα την παράδοση να «αγοράζουν μια μικρή απογευματινή λιχουδιά για να την πάρουν σπίτι για όλη την οικογένεια». Ως αποτέλεσμα, ο πάγκος με τα ρολάκια ρυζιού δεν μένει ποτέ χωρίς πελάτες. Κάποιες μέρες, ο δίσκος με τα ρολάκια ρυζιού είναι ήδη άδειος λίγο μετά το απόγευμα.

Τα ρολάκια ρυζιού Mão Điền είναι ένα γνωστό απογευματινό σνακ.

Ανάμεσα στους καθημερινούς πελάτες, υπάρχουν και εκείνοι που θεωρούν τα ρολάκια ρυζιού Mão Điền γνώριμη γεύση εδώ και πάνω από μια δεκαετία: «Τρώω ρολάκια ρυζιού Mão Điền από τότε που ήμουν στο δημοτικό σχολείο. Η γεύση έχει παραμείνει η ίδια από παλιά. Αν περάσω από εκεί και δω κάποιο που έχει μείνει, πρέπει να αγοράσω. Τα έχω φάει τόσο συχνά που τα έχω συνηθίσει και μου λείπουν. Το να χάσω ένα ρολάκι ρυζιού το απόγευμα μου φαίνεται σαν μια ατελείωτη μέρα», μοιράστηκε η κα Diễm Quỳnh.

Οι νέοι το λατρεύουν επειδή είναι νόστιμο. Όσοι βρίσκονται μακριά από το σπίτι το λατρεύουν επειδή τους ξυπνάει αναμνήσεις. Και οι ντόπιοι λατρεύουν την τέχνη σαν να ήταν μέρος της παιδικής τους ηλικίας. Επειδή αυτή η τέχνη, αν και τόσο εύθραυστη όσο ένα φύλλο κέικ, κολλάει σταθερά στις καρδιές των ανθρώπων όπως η ζεστασιά της σόμπας διαποτίζει τα ρούχα τους κάθε πρωί. Και πράγματι, αυτό το κέικ αντέχει όχι λόγω κάποιας φανφάρας, αλλά επειδή κουβαλάει μέσα του την ιστορία ενός υπομονετικού και ήσυχου χωριού χειροτεχνίας, όπου ο ζεστός ατμός έχει σφυρηλατήσει επιδέξια χέρια, ανθρώπους βαθιά αφοσιωμένους στο ρύζι και μια αδιαμφισβήτητη γεύση του σπιτιού.

Σε μια εποχή όπου όλα μπορούσαν να γίνουν πιο γρήγορα και πιο εύκολα, τα ρολάκια ρυζιού Mão Điền διατηρούν ακόμα αργό ρυθμό – τον ​​ρυθμό εκείνων που δεν θέλουν να χάσουν την ψυχή της τέχνης τους. Μόνο ένα ρολάκι, βουτηγμένο σε ένα μπολ με διάφανη σάλτσα ψαριού με τα τσιτσιριστά τηγανητά κρεμμύδια, και μπορεί κανείς να νιώσει τους ήχους της υπαίθρου Kinh Bắc να πέφτουν το βράδυ, ελαφριά σαν αεράκι αλλά βαθιά σαν ανάμνηση.

Πηγή: https://congluan.vn/thuc-qua-lam-nen-nep-chieu-xu-kinh-bac-10321679.html