Εύρεση τρόπων για να μετατραπεί το φαγητό του δρόμου στο Ανόι σε ένα ελκυστικό τουριστικό προϊόν

Πρόσφατα, το street food του Ανόι έχει εκτιμηθεί ιδιαίτερα από τα διεθνή μέσα ενημέρωσης, και πολλά πιάτα έχουν χαρακτηριστεί ως νόστιμα πιάτα παγκοσμίως. Ωστόσο, για να προσελκύσει τουρίστες, η τουριστική βιομηχανία πρέπει να ενσωματώσει το street food ως μέρος της εικόνας του Ανόι στους εγχώριους και διεθνείς φίλους.

Πολλά διεθνή βραβεία τιμούν τη βιετναμέζικη κουζίνα

Τον Σεπτέμβριο του 2025, το περιοδικό Time Out (Ηνωμένο Βασίλειο) τίμησε το Ανόι ως μία από τις 10 πόλεις με το καλύτερο street food στην Ασία. Μάλιστα, αυτή δεν είναι η πρώτη φορά που το street food του Ανόι τιμήθηκε διεθνώς. Προηγουμένως, το 2024, ο διαδικτυακός ταξιδιωτικός οδηγός που ειδικεύεται στην παραδοσιακή κουζίνα σε όλο τον κόσμο, Taste Atlas (Κροατία), ανακοίνωσε μια λίστα με τα 100 καλύτερα street food στην Ασία, με πολλούς εκπροσώπους από το Βιετνάμ.

Συνεπώς, το banh mi είναι το βιετναμέζικο πιάτο με την υψηλότερη κατάταξη. Επιπλέον, μια σειρά από βιετναμέζικα πιάτα, όπως το σπασμένο ρύζι, τα ρολάκια άνοιξης ή το banh xeo, τιμήθηκαν επίσης από το Taste Atlas ως τα καλύτερα street food στην Ασία. Τον Αύγουστο του 2025, 3 άυλες κληρονομιές που σχετίζονται με την κουζίνα του Ανόι αναγνωρίστηκαν από το Υπουργείο Πολιτισμού, Αθλητισμού και Τουρισμού, όπως: η κατασκευή χαρτιού ρυζιού Thanh Tri, η γνώση της επεξεργασίας και της απόλαυσης των ψαροκροκετών La Vong και η γνώση της μαγειρικής πιάτων Bat Trang.

Αυτό το αποτέλεσμα όχι μόνο φέρνει υπερηφάνεια στους κατοίκους της πρωτεύουσας, αλλά επιβεβαιώνει για άλλη μια φορά την παγκόσμια απήχηση της κουζίνας του Ανόι, ένα αναπόσπαστο χαρακτηριστικό της εικόνας του βιετναμέζικου τουρισμού.

Οι διεθνείς τουρίστες απολαμβάνουν το Φο Ανόι.

Στην πραγματικότητα, η κουζίνα του Ανόι δεν προσελκύει μόνο τουρίστες με περιορισμένο προϋπολογισμό, αλλά και διεθνείς πολιτικούς. Τυπικά παραδείγματα περιλαμβάνουν την εικόνα του πρώην προέδρου των ΗΠΑ Μπαράκ Ομπάμα να τρώει μπουν τσα από το Ανόι το 2016, τον πρώην πρόεδρο της Νότιας Κορέας Μουν Τζε-ιν και τη σύζυγό του να απολαμβάνουν βοδινό φο στο Ανόι το 2018. Το 2023, οι χρήστες του διαδικτύου γέμισαν ξανά με την εικόνα του πρωθυπουργού της Λευκορωσίας Ρόμαν Γκολόφτσενκοε και του πρωθυπουργού Φαμ Μινχ Τσινχ να απολαμβάνουν βιετναμέζικο ψωμί και καφέ στο Ανόι.

Μοιράζοντας τους λόγους για τους οποίους το street food της πρωτεύουσας είναι ελκυστικό για τους τουρίστες, η καλλιτέχνιδα μαγειρικής Pham Thi Anh Tuyet δήλωσε ότι τα πιάτα του Ανόι είναι ελκυστικά λόγω της ισορροπίας των υγιεινών θρεπτικών συστατικών, αλλά και της πολυπλοκότητας στην επιλογή των συστατικών και της πολυπλοκότητας στην επεξεργασία για τη διατήρηση των χαρακτηριστικών γεύσεων της παραδοσιακής κουζίνας... «Αυτό κάνει τους κατοίκους του Ανόι να αισθάνονται περήφανοι για μια πρωτεύουσα με μια ποικιλόμορφη και πλούσια γαστρονομική κουλτούρα με τη δική της ταυτότητα, γι' αυτό και έχει τοποθετηθεί στον παγκόσμιο γαστρονομικό χάρτη» - επιβεβαίωσε η κα Tuyet.

Αξιολογώντας την αξία της κουζίνας στην ανάπτυξη του τουρισμού, ο Διευθυντής της Εθνικής Διοίκησης Τουρισμού, Nguyen Trung Khanh, δήλωσε ότι η βιετναμέζικη κουζίνα γενικά, και η κουζίνα του Ανόι ειδικότερα, κερδίζει σταδιακά έδαφος στον παγκόσμιο «γαστρονομικό χάρτη», επειδή όχι μόνο ικανοποιεί τον ουρανίσκο αλλά και έχει πολιτιστική ομορφιά, η οποία αποτελεί μεγάλη δυνατότητα προσέλκυσης τουριστών, ιδίως διεθνών επισκεπτών. «Από τις αρχές του 2025 έως σήμερα, ο τουρισμός του Ανόι έχει υποδεχτεί περισσότερους από 26 εκατομμύρια επισκέπτες, σημειώνοντας αύξηση σχεδόν 24% σε σχέση με την ίδια περίοδο πέρυσι, συμπεριλαμβανομένων 5,54 εκατομμυρίων διεθνών επισκεπτών, με τα συνολικά έσοδα να φτάνουν τα 98.360 δισεκατομμύρια VND. Μέρος αυτής της επιτυχίας προέρχεται από την ελκυστικότητα του street food. Είναι μια «πολιτιστική σπεσιαλιτέ» που δεν μπορεί να βρεθεί σε κανένα πολυτελές εστιατόριο» - ο κ. Nguyen Trung Khanh έδωσε ένα παράδειγμα.

Βήμα προς βήμα δημιουργία μιας γαστρονομικής περιοδείας

Σύμφωνα με τους ειδικούς του τουρισμού, για να καταστεί το street food τουριστικό προϊόν, η τουριστική βιομηχανία πρέπει να διαθέτει μια στρατηγική διαχείρισης τροφίμων, μέσω της ανάπτυξης ενός συνόλου κριτηρίων, δημιουργώντας έτσι μια μοναδική γαστρονομική περιήγηση.

Ο Διευθυντής του Ασιατικού Ινστιτούτου Τουριστικής Ανάπτυξης (ATI), Pham Hai Quynh, δήλωσε ότι για να δημιουργηθούν ευκαιρίες για τα ταξιδιωτικά γραφεία να δημιουργήσουν γαστρονομικές περιηγήσεις, το Ανόι θα πρέπει να σχεδιάσει μια «ζώνη γαστρονομικού πολιτισμού» στην Παλιά Συνοικία, διαμορφώνοντας έτσι γαστρονομικές περιοχές με σύγχρονες υποδομές και διαχειριζόμενο αυστηρά την υγιεινή και την ασφάλεια των τροφίμων. Ταυτόχρονα, οι επιχειρήσεις θα έχουν περισσότερες ευκαιρίες να εκπαιδευτούν και να τους χορηγηθούν πιστοποιητικά υγιεινής και δεξιοτήτων παροχής τουριστικών υπηρεσιών.

«Για να γίνει όμως αυτό, η τουριστική βιομηχανία της πρωτεύουσας πρέπει να αναπτύξει ένα «σύνολο μαγειρικών κριτηρίων του Ανόι» για την ασφάλεια και την υγιεινή των τροφίμων, την προέλευση των συστατικών και να δημιουργήσει «επιτρεπόμενες περιοχές» για την κυκλοφορία των πεζοδρομίων ανά ώρα, ώστε να αποφεύγονται οι κυκλοφοριακές συγκρούσεις», πρότεινε ο κ. Pham Hai Quynh.

Παρουσιάζουμε την κουζίνα του Ανόι στο Φεστιβάλ Γαστρονομίας του Ανόι.

Συμφωνώντας με αυτή την άποψη, ο Αναπληρωτής Καθηγητής Δρ. Pham Hong Long, Πρόεδρος της Σχολής Τουριστικών Σπουδών στο Πανεπιστήμιο Κοινωνικών και Ανθρωπιστικών Επιστημών (Εθνικό Πανεπιστήμιο του Βιετνάμ, Ανόι), πρότεινε ότι το Ανόι θα πρέπει να έχει ένα γενικό σχέδιο για την γαστρονομική επιχείρηση με τρόπο που να ενθαρρύνει τόσο τα πολυτελή εστιατόρια όσο και το street food να αναπτυχθούν από κοινού. Το Ανόι βρίσκεται σε άνοδο, ο πληθυσμός θα συνεχίσει να αυξάνεται και η γαστρονομική επιχείρηση θα έχει περισσότερο περιθώριο περαιτέρω ανάπτυξης. Επομένως, είναι απαραίτητο να προβλεφθούν οι ανάγκες και οι τάσεις για να υπάρχει κατάλληλος σχεδιασμός και, ταυτόχρονα, ο σχεδιασμός πρέπει πάντα να προσαρμόζεται ανάλογα με την πραγματική ανάπτυξη για να είναι επιτυχημένος.

Από την οπτική γωνία μιας τουριστικής επιχείρησης, ο Γενικός Διευθυντής της Flamingo Redtours, Nguyen Cong Hoan, δήλωσε ότι ο γαστρονομικός τουρισμός είναι ένας κλάδος παροχής υπηρεσιών με υψηλές πολιτιστικές και καλλιτεχνικές αξίες. Ωστόσο, για να το πετύχει αυτό, το Ανόι χρειάζεται πολιτικές που να υποστηρίζουν την ανάπτυξη επωνυμίας και να αναπτύσσουν διεθνώς αναγνωρισμένα εστιατόρια, ανεβάζοντας έτσι το επίπεδο της κουζίνας του Ανόι ειδικότερα και του Βιετνάμ γενικότερα.

Τα τελευταία χρόνια, το Ανόι έχει τιμηθεί πολλές φορές από μεγάλα πρακτορεία μέσων ενημέρωσης και διάσημα φόρουμ τουρισμού στον κόσμο, κάτι που αποτελεί τη βάση για τις τουριστικές επιχειρήσεις να συντονίζονται με εστιατόρια για τη δημιουργία γαστρονομικών περιηγήσεων. Ωστόσο, εκτός από τις προσπάθειες των επιχειρήσεων, απαιτούνται λειτουργικοί φορείς για την προώθηση της επικοινωνίας, του μάρκετινγκ... με συστηματικό τρόπο. Με αυτόν τον τρόπο, η γαστρονομική περιήγηση αποτελεί ένα μοναδικό προϊόν με ισχυρές διασυνδέσεις, προσελκύοντας μεγάλο αριθμό τουριστών στην πρωτεύουσα.

Όσον αφορά την ανάπτυξη του street food ως τυπική περιήγηση στο Ανόι, ο Διευθυντής του Τμήματος Τουρισμού του Ανόι, Ντανγκ Χουόνγκ Τζιανγκ, δήλωσε ότι, προκειμένου να αξιοποιηθούν τα γαστρονομικά πλεονεκτήματα για την προσέλκυση τουριστών, στο πλαίσιο της ανάπτυξης του τουρισμού στο Ανόι έως το 2030, η πόλη του Ανόι έχει αποφασίσει να επεκτείνει το σύστημα εστιατορίων για να καλύψει τις ανάγκες των κατοίκων και των τουριστών. Επιπλέον, η τουριστική βιομηχανία της πρωτεύουσας θα αναπτύξει προϊόντα και υπηρεσίες street food με επίκεντρο μοναδικούς τύπους, όπως δρόμους νυχτερινού φαγητού, χωριά μαγειρικής και χειροτεχνίας... Επιπλέον, με στόχο να γίνει η «Κουζίνα του Κόσμου», ο τουρισμός του Ανόι προωθεί επίσης την προώθηση του γαστρονομικού τουρισμού στην πρωτεύουσα, μέσω της δημιουργίας ενός χάρτη Food Tour, ώστε οι τουρίστες να μπορούν να εξερευνήσουν και να βιώσουν οι ίδιοι την κουζίνα του Ανόι.

Επιπλέον, το Ανόι έχει επίσης οργανώσει δραστηριότητες για την αξιοποίηση και προώθηση των γαστρονομικών πολιτιστικών αξιών σε μεγάλο αριθμό εγχώριων και ξένων τουριστών. «Το Ανόι θα συνεργαστεί επίσης με παραδοσιακά χωριά χειροτεχνίας και τεχνίτες μαγειρικής για τη δημιουργία προγραμμάτων προώθησης, την προώθηση και την εισαγωγή της κουζίνας του Ανόι στα μεγάλα κανάλια μέσων ενημέρωσης στο Βιετνάμ και σε όλο τον κόσμο» - δήλωσε η κα. Dang Huong Giang.

Πηγή: https://bvhttdl.gov.vn/tim-huong-dua-am-thuc-duong-pho-ha-noi-tro-thanh-san-pham-du-lich-hap-dan-20251016140014673.htm