Αγάπη για τη γη και τους ανθρώπους της, που εκφράζεται μέσα από τα παραδοσιακά κέικ.

Το Αν Τζιανγκ διαθέτει μια ποικιλόμορφη κουλτούρα, με την κουζίνα του να είναι ιδιαίτερα αξιοσημείωτη. Βιετναμέζοι, Χμερ, Τσαμ και Κινέζοι έχουν δημιουργήσει μαζί έναν μοναδικό γαστρονομικό θησαυρό για αυτήν την παραμεθόρια περιοχή. Μέσα σε αυτόν τον θησαυρό, τα παραδοσιακά κέικ κατέχουν μια ξεχωριστή θέση. Κάθε κέικ αφηγείται μια ιστορία, συμπυκνώνοντας όχι μόνο το χρώμα και τη γεύση αλλά και τις αναμνήσεις αμέτρητων ανθρώπων.

Απλά, ρουστίκ κέικ

Τα παραδοσιακά κέικ στο An Giang διαθέτουν μια πλούσια ποικιλία γεύσεων λόγω της πολιτιστικής ανταλλαγής μεταξύ διαφορετικών εθνοτικών ομάδων. Οι Βιετναμέζοι έχουν bánh tét, bánh ít, bánh da lợn, bánh chuối nướng… Οι Χμερ έχουν bánh bò thốt nốt, bánh ống dứa, bánh bánh bánh bánh katum… cô-âm), bánh bột nướng (ha nam-prang), bánh cay (ha pá)… Οι Κινέζοι έχουν bánh bao, bánh tổ, bánh bá trạng… Κάθε κέικ λέει μια ιστορία για τη γη, τους ανθρώπους και τη διαδικασία της δημιουργικότητας στη ζωή και την προσαρμογή.

Artisan Neáng Phương (στα αριστερά).

Τα κέικ φτιάχνονται από διάσημα τοπικά υλικά όπως κολλώδες ρύζι Phu Tan, ρύζι Cho Moi, ζάχαρη από φοινικέλαιο Bay Nui ή μπανάνες και καρύδες από τον οικογενειακό κήπο. Η επεξεργασία είναι σε μεγάλο βαθμό χειρωνακτική, και περιλαμβάνει πολλά βήματα, όπως το μούλιασμα του κολλώδους ρυζιού, το άλεσμα του αλευριού, το μαγείρεμα της ζάχαρης, την παρασκευή γάλακτος καρύδας, το τύλιγμα σε φύλλα και το μαγείρεμα στον ατμό των κέικ... απαιτώντας σχολαστικότητα και δεξιότητα από τους αρτοποιούς. Επομένως, μετά την ολοκλήρωση, κάθε κέικ δεν είναι απλώς ένα τρόφιμο, αλλά και αποτέλεσμα υπομονής και τεχνικών που μεταδίδονται από γενιά σε γενιά.

Τα παραδοσιακά κέικ έχουν γίνει έτσι μέρος των αναμνήσεων πολλών γενεών, η ψυχή της τοπικής κουλτούρας. Μέσα στη ροή της νεωτερικότητας, οι τεχνίτες εξακολουθούν να λειτουργούν αθόρυβα ως γέφυρα μεταξύ του παρελθόντος και του παρόντος, βοηθώντας την παραδοσιακή κουζίνα να συνεχίσει να διατηρείται, να μεταδίδεται και να εξαπλώνεται σε φίλους κοντά και μακριά.

Δεξιότητες που μεταδίδονται από γενιά σε γενιά

Στην κοινότητα Chau Phong, όπου η κοινότητα Cham ζει εδώ και πολύ καιρό ακολουθώντας το Ισλάμ, μια από τις πιο εξέχουσες τεχνίτριες παραδοσιακών κέικ Cham είναι η κα Rofiah. Μπορεί να ετοιμάσει πολλά είδη παραδοσιακών κέικ Cham, αλλά τα πιο δημοφιλή είναι τα κέικ ρυζιού στη σχάρα (ha co-am), τα κέικ αλευριού στη σχάρα (ha nam-prang) και τα πικάντικα κέικ (ha pa)... Τα περισσότερα από τα συστατικά είναι γνωστά στη ζωή του Δέλτα του Μεκόνγκ, όπως αλεύρι ρυζιού, γάλα καρύδας, αυγά κότας και ιδιαίτερα ζάχαρη φοινικέλαιου.

Σήμερα, η κα. Rofiah διατηρεί τις παραδοσιακές μεθόδους που της μεταδόθηκαν από τους προγόνους της. Στη μικρή της κουζίνα, γεμάτη με το άρωμα του αλευριού και του καπνού από ξύλα, εκτελεί σχολαστικά κάθε βήμα, από το άλεσμα του αλευριού και το φούσκωμα της ζύμης μέχρι το άπλωμα του χυλού. Κάθε παρτίδα ζεστών, χρυσαφένιων κέικ, με τη χαρακτηριστική τους γεύση, βγαίνει από τον φούρνο. Το 2022, με το κέικ με ψητό μοσχάρι, η χειροτεχνίτης Rofiah κέρδισε το Χρυσό Μετάλλιο στον Διαγωνισμό Παραδοσιακών Κέικ του Νότιου Βιετνάμ που πραγματοποιήθηκε στην πόλη Can Tho .

Στην κοινότητα Ο Λαμ, η τεχνίτρια Νεάνγκ Φουόνγκ διατηρεί το παραδοσιακό λαϊκό κέικ Χμερ της περιοχής Θατ Σον. Είναι διάσημη για το κέικ κατούμ της, το οποίο είναι απλό και ταυτόχρονα περίτεχνο. Αυτό το κέικ της χάρισε ένα χρυσό μετάλλιο στον Διαγωνισμό Λαϊκού Κέικ του Νότου που πραγματοποιήθηκε στην πόλη Καν Το το 2016. Το κέικ κατούμ φτιάχνεται με ρύζι κολλώδες, φασόλια, γάλα καρύδας και ζάχαρη φοίνικα. Το κέικ τυλίγεται σε φύλλα φοίνικα. Η διαδικασία περιτύλιξης είναι ιδιαίτερα περίτεχνη, με κάθε φύλλο να είναι συνυφασμένο με κόλλα για να σχηματίσει ένα σχήμα ροδιού. Μετά το τύλιγμα, το κέικ στον ατμό και είναι έτοιμο για απόλαυση. Το γλυκό άρωμα της ζάχαρης φοίνικα, ο πλούτος της καρύδας, η γεύση ξηρών καρπών των φασολιών και η μαστιχωτή υφή του κολλώδους ρυζιού συνδυάζονται σε αυτό το μικρό, όμορφο κέικ.

Για τους Χμερ, το κέικ κατούμ αποτελεί επίσης σύμβολο πολιτιστικής παράδοσης. Κατά τη διάρκεια των φεστιβάλ, τα σχολαστικά τυλιγμένα κέικ κατούμ τοποθετούνται τακτοποιημένα σε δίσκους προσφορών, προσφέρονται στον Βούδα και τους προγόνους, εκφράζοντας σεβασμό και ευχές για ειρήνη.

Απλώνοντας το χέρι του στην ανοιχτή θάλασσα

Τα τελευταία χρόνια, πολλές οικογένειες στο An Giang έχουν αναπτύξει την παραδοσιακή τους τέχνη παρασκευής κέικ προς την εμπορική παραγωγή. Τα προϊόντα συσκευάζονται, επισημαίνονται και διανέμονται μέσω καταστημάτων λιανικής πώλησης και σούπερ μάρκετ. Τυπικά παραδείγματα περιλαμβάνουν τα κέικ αμυγδάλου Tien Anh (κοινότητα Cho Moi), τα κέικ ρυζιού στον ατμό Thuy Tien (κοινότητα My Duc) και τα κέικ ρυζιού Huu Nghi (κοινότητα Long Kien)... Ως αποτέλεσμα, αυτά τα απλά, παραδοσιακά κέικ έχουν ξεπεράσει τα τοπικά τους όρια, και έχουν γίνει ξεχωριστά εμπορικά προϊόντα της επαρχίας.

Για την υποστήριξη των τεχνιτών, το Επαρχιακό Κέντρο Επενδύσεων, Εμπορίου και Προώθησης Τουρισμού του An Giang έχει οργανώσει προγράμματα κατάρτισης σχετικά με τις δεξιότητες επεξεργασίας, τον σχεδιασμό συσκευασίας, την καταχώριση εμπορικών σημάτων κ.λπ., για επιχειρήσεις παραδοσιακών γλυκισμάτων. Ταυτόχρονα, θα διοργανώσει το Φεστιβάλ Παραδοσιακού Γλυκού του Νότιου Βιετνάμ - An Giang το 2024 και το 2025.

Από την άλλη πλευρά, στο πλαίσιο της τάσης ανάπτυξης του βιωματικού τουρισμού, πολλοί προορισμοί που είναι παραδοσιακά χωριά χειροτεχνίας ή νοικοκυριά που παρασκευάζουν παραδοσιακά κέικ έχουν γίνει ελκυστικοί σταθμοί για τους τουρίστες. Η παραδοσιακή κουζίνα με κέικ Cham του τεχνίτη Rofiah (κοινότητα Chau Phong) έχει επιλεγεί από ταξιδιωτικές εταιρείες ως σταθμός τόσο για εγχώριους όσο και για ξένους τουρίστες εδώ και πολλά χρόνια. Οι περισσότεροι τουρίστες απολαμβάνουν να βιώνουν τη διαδικασία παρασκευής κέικ και να απολαμβάνουν τα ζεστά κέικ φρέσκα από τον φούρνο.

Αξίζει να σημειωθεί ότι το 2024, η επαρχία An Giang σημείωσε ρεκόρ για «100 παραδοσιακά κέικ φτιαγμένα από ζάχαρη φοινικιάς», το οποίο αναγνωρίστηκε από τον Οργανισμό Ρεκόρ του Βιετνάμ (VietKings). Με τη συμμετοχή εκατοντάδων τεχνιτών και εγκαταστάσεων παραγωγής από διάφορες τοποθεσίες, η εκδήλωση όχι μόνο κατέδειξε τη διαρκή ζωτικότητα των παραδοσιακών κέικ, αλλά άνοιξε και μια νέα κατεύθυνση στον συνδυασμό του πολιτισμού, του τουρισμού και του εμπορίου.

Κείμενο και φωτογραφίες: TAY XUYEN

Πηγή: https://baocantho.com.vn/tinh-dat-tinh-nguoi-qua-chiec-banh-que-a202607.html